0 просмотренных постов скрыто
Датчик показывает, свежее ли мясо, независимо от срока годности
Многие из нас выбрасывают мясо, рыбу или курицу из-за маленькой наклейки, сообщающей нам, что срок их расцвета уже прошел, опасаясь, что свежесть ухудшится и за этим последует болезнь.
(Unsplash)
Мы склонны подчиняться этикеткам «годен до», даже если наш здравый смысл – и обоняние – подсказывает нам, что продукты все еще хороши, и даже когда официальные органы утверждают, что правильно хранящиеся продукты можно безопасно употреблять в пищу после истечения срока годности.
Фактически, Программа ООН по окружающей среде утверждает, что домохозяйства во всем мире ежегодно выбрасывают 17 процентов продуктов питания, что составляет более одного миллиарда тонн. А ее дочерняя организация, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), утверждает, что 20 процентов всего мяса, производимого в мире, каждый год выбрасывается.
И наоборот, испорченную еду могут съесть ничего не подозревающие потребители, поверившие в дату, указанную на ней. И это может дорого стоить с точки зрения физического благополучия: Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что 550 миллионов человек заболевают и 230 000 умирают каждый год от употребления зараженной пищи.
ООН утверждает, что домохозяйства во всем мире выбрасывают более одного миллиарда тонн продуктов питания ежегодно (Depositphotos)
Израильская пищевая компания BioTip надеется положить конец как отходам, связанным с мясом, так и болезням, разработав наклейку, которая сможет определить, являются ли мясные продукты в холодильнике свежими и пригодными для употребления.
Наклейка BioTip на самом деле представляет собой датчик, который измеряет количество микробов (включая вирусы, паразиты и бактерии) в пищевом продукте и сообщает, безопасен ли продукт для употребления в пищу.
«Все полагаются на сроки годности, и они на самом деле неточные», — говорит NoCamels генеральный директор BioTip Цур Граневитце.
Он объясняет, что это приводит к двойной проблеме отходов: когда еду выбрасывают до того, как она испортится, и к проблемам со здоровьем, вызванным употреблением в пищу продуктов, на этикетках которых написано, что они хороши, хотя на самом деле они гнилые.
«Наш датчик решает эти две проблемы одновременно, — говорит он, — потому что, когда вы точно знаете, хорошая еда или нет, вы избегаете отходов и проблем со здоровьем».
Запатентованный датчик, известный как Food-Metrics Sensing Platform (FMSP), меняет цвет, когда микробная нагрузка в пище превышает безопасный уровень для потребления мяса, как определено агентствами по безопасности пищевых продуктов США и Европейского Союза.
BioTip помещает датчик непосредственно в мясо, чтобы зарегистрировать микробы внутри (Courtesy)
Сенсорная наклейка наклеивается непосредственно на само мясо и меняет цвет в результате химической реакции, вызванной ростом микробов в пище.
Синие датчики становятся прозрачными, а зеленые становятся желтыми – и компания также разрабатывает промежуточный этап, который сообщит вам, что время съесть еду истекает.
«Он сообщит всей цепочке поставок – производителям, дистрибьюторам, розничным продавцам и, в конечном итоге, конечно, потребителям – когда конкретный кусок мяса имеет высокую микробную нагрузку», — говорит Граневитце.
Датчик наклейки был создан на основе индикаторов температуры времени (TTI) — стандартного интеллектуального устройства, размещаемого на упаковке, цвет которого показывает, поддерживается ли продукт внутри при правильной температуре.
TTI меняет цвет, если температура слишком высокая, и используется в основном для легко портящихся продуктов, таких как лекарства, а также молочные или мясные продукты.
Граневитце, ветеран биотехнологии, придумал новый и более точный способ измерения порчи во время разговора со своим отцом о датчиках TTI.
«Я сказал ему, что так делать нельзя: нужно измерять микробы, а не температуру», — вспоминает он.
Микробы уже существуют в мясных продуктах и растут на протяжении всего времени хранения. Как только микробная нагрузка превышает утвержденный порог, установленный органами регулирования пищевых продуктов, она может привести к образованию опасных бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листерия.
«Задача состоит в том, чтобы узнать, когда продукты достигают этого определенного уровня — после этого уровня их не рекомендуется употреблять», — говорит Граневитце.
Он говорит, что помимо соответствия всем стандартам FDA и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), наклейка FMSP была даже создана исключительно с использованием соединений, уже одобренных для употребления в пищу.
Датчик работает с замороженным мясом, оживая при размораживании продукта (Unsplash).
Датчик также работает, если его поместить на замороженное мясо. И хотя во время глубокой заморозки он неактивен, датчик оживает, как только мясо размораживается, снова отслеживая микробную нагрузку.
Основанная в 2020 году компания из Ашкелона первоначально работала с молочными продуктами, но вместо этого решила сосредоточиться на мясе и рыбе, поскольку, как объясняет Граневитце, они более дорогие и имеют тенденцию быстро портиться.
Он говорит, что BioTip рассматривала возможность разработки индивидуальных датчиков для измерения количества микробов для каждого потенциального риска. Но, объясняет он, это означало бы размещение от 10 до 15 наклеек на каждом куске мяса, что могло бы отпугнуть некоторых потребителей.
Название компании также происходит от раннего воплощения датчика, который вместо того, чтобы размещаться непосредственно на самом мясе, размещался на упаковке и требовал активации образца – или кончика продукта.
Финансирование поступает от частных инвесторов, говорит Граневитце, но компания также получила гранты от Управления инноваций Израиля, государственного органа, занимающегося продвижением сектора высоких технологий в стране, включая недавнюю стипендию на маркетинг стартапа.
BioTip в настоящее время проводит пилотные испытания датчика совместно с несколькими компаниями в США, а также на одном из крупнейших предприятий в Израиле. Компания планирует выйти на полную коммерциализацию к четвертому кварталу 2024 года.
«Датчик действительно может изменить ситуацию, — говорит Граневитце, — и действительно может оказать огромное влияние во всем мире».
Перевод с английского
Показать полностью
3
Вопрос пищевым технологам
Всем привет! Есть здесь пищевые технологи?
Подскажите, пожалуйста, варю сироп (брикс 50, замеряю после варки) с добавлением пюре, соков, кислот (лимонки, яблочной, винной), в итоге получился жидкий и покоричневел. Что это может быть и как исправить?
Инновационная упаковка увеличивает срок хранения грибов
Упаковочная пленка в модифицированной атмосфере помогает предотвратить обезвоживание и старение скоропортящихся грибов благодаря своим многочисленным уникальным свойствам.
Экзотические грибы в новой упаковке StePac. Фото предоставлено StePacPPC
Сообщается, что новая технология экологически чистой упаковки, разработанная израильской компанией StePac , значительно продлевает срок хранения грибов при одновременном сокращении использования пластика.
Пленки для упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) компании StePac предназначены для сохранения вкуса, питательных веществ и текстуры свежих, целых и нарезанных грибов, таких как устрицы, львиная грива, шиитаке, портабелла и других.
По данным Emergen Research, мировой рынок грибов оценивается более чем в 50 миллиардов долларов и, как ожидается, к 2030 году удвоится.
Однако белые грибы считаются скоропортящимися и имеют срок хранения всего несколько дней, что делает их не очень экономически эффективными и расточительными.
Доказано, что MAP продлевает срок хранения грибов более двух недель за счет уменьшения обезвоживания грибов и удаления лишней влаги из упаковки.
Вице-президент по маркетингу Marina Galilee Mushrooms Рони Софер сообщила, что упаковка StePac помогла компании сократить потери в цепочке поставок более чем на 35%.
«Мы настоятельно рекомендуем любому производителю или поставщику грибов изучить это решение», — сказал Софер.
Фред Реккиути, генеральный директор компании Basciani Foods, ведущего поставщика свежих грибов для предприятий общественного питания в США, сказал, что упаковка помогает сохранить грибы свежими в течение 18 дней.
Подробнее об инновациях
«Защищенный от несанкционированного доступа пакет повышает безопасность пищевых продуктов и исключает возможность попадания посторонних материалов в продукт в цепочке поставок. В целях устойчивого развития это сокращает использование пластика в продукте более чем на 94,7% по сравнению с пластиковыми упаковочными ванночками, которые мы использовали раньше», — сказал он.
Технический директор StePac Гэри Уорд сказал: «Наше высокофункциональное упаковочное решение было специально разработано для значительного улучшения управления запасами и хранения грибов, позволяя заинтересованным сторонам продлевать хранение в периоды перенасыщения и сохранять их качество на протяжении всей цепочки поставок. Это, в свою очередь, повысит конкурентоспособность и потребительский опыт».
Новая экологичная упаковка StePacPPC увеличивает срок службы экзотических грибов
Перевод с английского
Показать полностью
2
Израильский стартап запускает культивированное мясо из коровьих мышц
Израильский стартап ProFuse Technology выпустил новое культивированное мясо, изготовленное из клеток бычьей мышечной ткани, под названием PROFUSE-B8.
(Pexels)
После двух лет работы над исследованиями и разработками ProFuse создала культивированное мясо без генетической модификации, что, по мнению компании, соответствует предпочтениям потребителей.
Предполагается, что этот процесс, используя уже существующую технологию, займет меньше производственного времени.
По данным ProFuse, выращенное мясо можно производить массово и оно конкурентоспособно по цене.
В настоящее время стартап работает над созданием культивированного мяса из мышечных тканей различных животных, включая курицу, свинину, баранину и рыбу.
«Мы очень рады представить PROFUSE-B8 как преобразующее решение для индустрии выращивания мяса», — сказала доктор Тамар Эйглер-Хирш, технический директор и соучредитель ProFuse Technology.
«Наша приверженность инновациям и повышению производительности очевидна в разработке этой революционной клеточной линии, и мы уверены, что она определит будущее клеточного производства белка».
Компания базируется в северном городе Кирьят-Шмона, (Израиль), который в последние годы стал центром стартапов в области пищевых технологий.
Перевод с английского
Показать полностью
Израильские молочные продукты, не содержащие коровьего молока, одобрены в Канаде
Разрешение канадской службы здравоохранения знаменует собой четвертое одобрение регулирующих органов на использование неживотного белка стартапа в веганских молочных продуктах, таких как сыр, йогурт и мороженое.
Ученые израильского стартапа в области пищевых технологий Remilk представляют молочные продукты, изготовленные из белка коровьего молока. (Courtesy)
Израильский технологический стартап Remilk, разработчик кисломолочных и молочных продуктов, получил разрешение регулирующих органов на использование белка коровьего молока в молочных продуктах в Канаде.
Вечером в понедельник израильский стартап заявил, что получил так называемое «письмо об отсутствии возражений» от Министерства здравоохранения Канады о том, что его сывороточный белок, не содержащий животных, может использоваться в различных пищевых продуктах и безопасен для потребления. Это разрешение стало четвертой страной, где Remilk получила разрешение регулирующих органов на производство и продажу продуктов из коровьего молока после получения аналогичных разрешений от органов здравоохранения в Израиле , Сингапуре и США.
Стартап из Нес-Ционы, основанный в 2019 году, производит молочные белки с помощью процесса дрожжевой ферментации, который делает их «химически идентичными» тем, которые присутствуют в коровьем молоке и молочных продуктах. Стартап утверждает, что результат на 100 процентов похож на «настоящее» молоко. Он воссоздает молочные белки, взяв кодирующие их гены и вставив их в одноклеточный микроб, которым они генетически манипулируют, чтобы экспрессировать белок. Затем продукт сушат в порошок.
По словам стартапа, разрешение регулирующих органов открывает возможность использования белка Remilk в различных пищевых продуктах в Канаде, включая молоко, мороженое, йогурт и сливочный сыр, которые не содержат лактозы, холестерина, антибиотиков и гормонов роста.
«Канада является для нас важным рынком, и мы гордимся тем, что вышли на него первыми», — сказал соучредитель и генеральный директор Remilk Авив Вольф. «Теперь мы готовы сотрудничать с ведущими продовольственными компаниями страны и предложить потребителям совершенно новый опыт наслаждения без чувства вины».
Согласно отчету исследовательской компании Research and Markets, Remilk работает на рынке альтернатив молочным продуктам, который, как ожидается, вырастет примерно с 26 миллиардов долларов в 2022 году до 66,9 миллиардов долларов к 2030 году . Он отделен от сектора растительного молока, где напитки производятся из сои, миндаля, кокоса, овса, конопли и других материалов неживотного происхождения.
Израильский стартап Remilk использует процесс ферментации на основе дрожжей для производства молочных белков неживотного происхождения, которые, по словам компании, неотличимы по вкусу и функциям от белков коровьего молока, но не содержат лактозы и др.
«Канада — четвертая отдельная администрация здравоохранения, которая проводит тщательные исследования нашего белка, и каждое в отдельности установило, что он эквивалентен своему традиционному аналогу», — сказал технический директор Remilk доктор Ори Кохави. «Одобрения регулирующих органов служат не только открытию новых рынков для продажи наших белков, но также служат уверенностью как для промышленности, так и для потребителей в том, что наш белок — это тот же молочный белок, который они потребляли и наслаждались на протяжении десятилетий».
Существует ряд компаний, работающих в сфере молочной альтернативы молочным белкам, использующих технологию точной ферментации, например израильский стартап Imagindairy, который утверждает, что его технология воссоздает идентичные природе, не содержащие животных компонентов версии сывороточных и казеиновых белков, которые могут быть использованы для производства дубликатов молочных продуктов. Другая компания - Pigmentum, которая разработала генно-модифицированную растительную технологию для получения молочных белков из салата-латука, которые можно использовать для приготовления сыра.
Перевод с английского
Показать полностью
1
Впервые в мире Израиль разрешил выращенные в лаборатории говяжьи стейки для публичной продажи
Израильский стартап, производящий выращенное в лаборатории мясо, получил разрешение правительства Израиля на публичную продажу своих стейков из выращенной говядины в стране.
Мясо, выращенное в лаборатории Aleph Farms (Courtesy)
Это первый случай, когда культивированное мясо, не являющееся курицей, было одобрено для продажи в любой точке мира, и первый раз, когда любая форма культивированного мяса была разрешена к продаже на всем Ближнем Востоке.
Вместо того, чтобы выращивать животных, фермы Aleph Farms в Реховоте выращивают белки из клеточных культур, которые являются строительными блоками стейков Aleph Cuts.
Сообщается, что первым продуктом, который поступит в продажу, станет стейк Petit Steak, приготовленный из клеток коровы породы Блэк Ангус вместе со смесью растительных белков из сои и пшеницы.
Стейки появятся в израильских магазинах только после того, как компания пройдет необходимый нормативный процесс, который Alpha Farms планирует завершить в ближайшие месяцы.
По словам компании, выращенное в лаборатории мясо является экономически эффективным, устойчивым и экологически чистым и может укрепить продовольственную безопасность в регионе, особенно во время конфликтов.
«Вся команда «Алеф» объединилась в силе и решимости добиться успеха, несмотря ни на что, в эти трудные времена в Израиле. Мы рады продвигать эту устойчивость через инновации в сельском хозяйстве и продовольственной безопасности», — сказал Дидье Тубиа, генеральный директор и соучредитель Aleph Farms.
«Обладая мировым лидерством в области клеточного сельского хозяйства, Израиль продолжает добиваться большей региональной интеграции и экономического сотрудничества, что будет иметь решающее значение для стабилизации региона. Мы считаем, что решение совместных проблем, таких как продовольственная безопасность, — лучший способ обеспечить процветание Ближнего Востока и других частей мира, которые в значительной степени зависят от массового импорта продовольствия, особенно в Азии», — сказал он.
«Aleph Farms… несомненно, является одной из ведущих компаний, лидирующих на израильском рынке альтернативных белков, и мировым лидером в своей области», — сказала Ронит Эшель, руководитель сектора пищевых технологий Израильского управления инноваций, которое инвестировало в компанию.
«Эти передовые продукты вызывают большой интерес из-за ожидаемой нехватки продовольствия и во многом из-за их положительного влияния на климат с точки зрения выбросов углекислого газа, а также чувствительности к животным. Это исторический день, и мы гордимся тем, что причастны к этому успеху», — сказала она.
Перевод с английского
Показать полностью
Использование искусственного интеллекта для придания альтернативам мясу более соблазнительной текстуры
Исследования показывают, что компании, работающие в сфере пищевых технологий, возможно, отточили вкус и внешний вид альтернатив мясу, но им еще предстоит усовершенствовать текстуру и производственные затраты.
Для иллюстрации: стейк Рибай, произведенный альтернативной мясу компанией Redefine Meat (Courtesy)
Столкнувшись с этой парой насущных проблем, израильский эксперт по искусственному интеллекту Ноа Вайс создал некоммерческую организацию GreenProtein AI , которая анализирует данные, полученные от нескольких пищевых компаний, для улучшения процесса производства альтернатив мясу, известного как экструзия.
Цель состоит в том, чтобы создать что-то, что будет больше похоже на настоящую вещь во рту, одновременно снизив стоимость заведомо дорогого процесса.
Стейк на растительной основе от Chunk Foods выглядит как мясо (любезно предоставлено)
Текущие опросы людей, которые хотели бы отказаться от мяса, показывают, что это два наиболее неприятных аспекта вегетарианской или даже веганской диеты, рассказывает Вайс NoCamels.
«Со вкусом мы на самом деле становимся намного ближе», — говорит она. «Но текстура по-прежнему является узким местом, и это то, чего хотят потребители… Они говорят, что текстура сегодня недостаточно хороша».
Процесс экструзии включает в себя непрерывное нагревание ряда источников белка до тех пор, пока их структура не разрушится и молекулы не превратятся во что-то похожее на извилистые качества мяса, но также измененные по вкусу.
Проект GreenProtein AI использует машинное обучение для изучения всех данных, связанных с процессом экструзии, чтобы точно настроить текстуру заменителя мяса.
Вайс разбивает его на два отдельных набора данных: сам процесс, включая используемые ингредиенты, скорость, с которой они нагреваются для разрушения белковых структур и охлаждающие красители, используемые в конце, а также конечную текстуру конечного продукта.
Ноа Вайс: Обществу необходимо существенно перейти на продукты питания, не основанные на промышленном выращивании. (Courtesy)
Все данные передаются в модель машинного обучения, которая учит тому, как различные комбинации приводят к разным результатам. И благодаря этому, говорит Вайс, алгоритм может определить оптимальный процесс экструзии для создания заменителя мяса, максимально приближенного к реальному продукту по текстуре, а также вкусу и внешнему виду.
«Алгоритмы машинного обучения способны изучать закономерности, которые люди не всегда могут распознать», — говорит Вайс.
«Особенно, когда вы передаете ему много данных, он действительно может выявить нюансы, а затем предсказать вещи, которые вы, возможно, раньше не пробовали».
И именно этот объем данных отличает проект GreenProtein от других подобных попыток использовать искусственный интеллект для улучшения того, что в просторечии называется «ощущение во рту» в альтернативах мясу.
GreenProtein AI сотрудничает в проекте с международной некоммерческой организацией Food System Innovations, занимающейся устойчивым развитием . Данные поступают от ряда пищевых компаний, которые используют различные методы для производства белков, используемых в заменителях мяса, но, тем не менее, все они полагаются на экструзию.
Последняя группа, по словам Вайса, является целевыми бенефициарами проекта, поскольку они изо всех сил пытаются создать заменитель, который будет действительно убедительным для потребителей.
«Мы на самом деле не знаем, как создать желаемую текстуру с помощью белков и экструзии», — говорит она.
«Но это по-прежнему лучшая технология для текстурирования, которая у нас есть, и единственная, обладающая производственными мощностями, которые нам понадобятся, если спрос будет [расти], как прогнозируется в ближайшие годы».
Растительный бургер (Depositphotos)
В Израиле уже существует сильный рынок продуктов-заменителей мяса: около 13 процентов населения придерживаются вегетарианского образа жизни и около пяти процентов считают себя веганами.
Диета без мяса и молочных продуктов настолько популярна среди молодых израильтян, что Армия обороны Израиля недавно обнаружила, что более пяти процентов ее солдат называют себя веганами, что более чем в четыре раза превышает средний мировой показатель.
Кроме того, альтернативная белковая индустрия страны за последние два года или около того привлекла более 1 миллиарда долларов инвестиций – уступая только США, по данным некоммерческой организации Good Food Institute Israel .
Именно приверженность Вайс веганской диете и глобальной устойчивости побудила ее реализовать этот проект.
«Я искала проблемы, которые были бы не просто общими проблемами, которые можно было бы решить с помощью ИИ, но и конкретными проблемами, которые являются общими для множества разных участников в этой области», — объясняет она.
«Я хотела посмотреть, есть ли какая-то общая проблема, что-то, что, если бы я могла помочь ее решить, действительно способствовало бы развитию этой области. И тогда я приступила к экструзии».
Наглядный пример: стейк на растительной основе (More Foods)
Поэтому, по ее словам, это сочетание профессионального опыта и личной философии.
«Я твердо верю в отказ от пищевых систем животного происхождения, как с точки зрения этики, так и с точки зрения устойчивости», — говорит она.
«Наука говорит, что если мы хотим спасти нашу планету, нам как обществу необходимо в ближайшие несколько лет существенно перейти к продуктам питания, которые не основаны на промышленном сельском хозяйстве».
Перевод с английского
Показать полностью
4