Лицензия на горбушу (река Паратунка, Елизовский район, Камчатка) 500 руб, при норме добычи 20 штук. Топливная смесь для лодочного мотора (бензин + масло) - около 5 литров. Выловил 4 горбуши, получилось 5 баночек, как на фото.
Срезаем филе с кожей, солим одни сутки сухим посолом (соль + сахар 3:1). Потом режим кусочками и складываем в баночки, щедро плеснув туда подсолнечным маслом. Закрываем баночки, стараясь выдавить весь воздух, замораживаем в морозильнике. Промораживаем минимум 3 дня. Хранить надо в морозильнике, за 1-3 дня до употребления достаём, и перекладываем просто в холодильник. Рыбка должна оттаивать постепенно. Самая вкусная - пролежавшая после разморозки 2-3 дня в прохладном месте.
Купили рыбу на рынке . Рыба оказалась внутри черной.Продавщица сказала что рыба из Сахалина якобы выросла на воле . Но про темные пятна ничего не сказала. Что это может быть .
Это история произошла в прошлом году, вернее в 2022 году. Я общался в чат телеграмме с сообществом писателей, где была самая лучшая девушка. Ну, как лучшая? Обычная, такая тян, только не много топовая. Из атрибутов повседневных украшений носит элегантные очки, читает репчик, пишет мне сообщения фотографиями записей на салфетках из баров, кафе, ресторанов. -"Это не девушка, это Блогиня", - сказали бы вы мне при встрече и были бы правы. Это самый настоящий потусторонний иномирец и ангел во плоти, вот только одно, но. Из всех явств, которые мне напоминают того или иного человека, я вспоминаю об ангеле когда ем красную рыбу. Наверное потому, что она мне сильно дорога, не знаю, не уверен. Одно знаю точно, что я фанат этой рыбы и моё пристрастие не лечится. Кто-то любит поесть аппетитных котлет в Ростиксе или Бургер Кинге, я же иду в ближайшую пивную и покупаю подложку с нарезкой. Быть может это любовь? Кто его знает...
П.С.: Если, что стал публиковаться на этом ресурсе по причине сборов донатов.)
Поскольку маме лучше не становится и раньше то я делала еду для беззубых, то теперь варианты сильно сократились. Лёжа особо не покормишь, кашки, пюрешки ну вот и суп пюре освоенный ранее у меня на вооружении.
Первый раз этот суп я пробовала в далёком 2016, ездила в отпуск в Сочи и попробовала два супца, один из тыквы, другой из брокколи. Оба понравились. В оригинале в супчик добавляют гренки.
Поискала в интернете рецепты и решила применить один с небольшими поправками.
Вот исходный набор ингридиентов
Брокколи, картошка, лук, морковь и сливки
Картошку и брокколи ставлю варить в одной кастрюле, соли на это количество кладу десертную ложку без горки.
Пока это всё варится, на крупной тёрке тру морковь, измельчаю лук и пассирую всё вместе на сливочном масле.
В блендер вниз кладу пассированные овощи, затем отварную брокколи и сверху картошку, все пробиваю до однородного кремообразного состояния.
Выкладываю пюре в кастрюлю, вливаю сливки и затем довожу до полюбившейся консистенции процеженным бульоном из под овощей.
Бульон обычно остаётся лишний, потому что супчик люблю погуще.
attaTiLkaM для КМ
Теперь про рыбку. В далёкие девяностые готовую красную соленую рыбу в моём окружении никто не покупал, дорого.
Покупали рыбу сырую целиком и дальше и на суп, и на запечь, и посолить, а если с икрой окажется, так вовсе праздник.
Солили поразному кто-то как мы дома сухим способом, кто-то в рассоле. В одних гостях в те годы я попробовала красную рыбу засоленную в масле со специями и кажется уксусом. Найти тот рецепт не смогла ни в своих записях, ни в интернете (возможно плохо искала). Но нашла что-то похожее, публикую полностью ниже:
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудите.
(после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора.
Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.
Купила по акции два стейка
Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса.
Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре.
Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.
Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.
Ну и вот она баночка, пробовать буду завтра с картошечкой.
Хотя могу и недотерпеть, ведь через полтора часа уже можно есть.
UPD:
Рыбка получилась обалденно вкусная, пряная. Гордится как с белым так и с чёрным хлебом, а с картошкой и вовсе ум отъешь.
Единственное нарезать лучшее пластинками и маринадом лучше пропитается и на хлебушек удобнее класть.
Вчера целенаправленно поехали в светофор, прошёл слушок, что снова появилась горбуша. Ни на что, особенно, не рассчитывая, поехали в дальний магазин. И о радость, немного, но есть! И стали мы выбирать самочек. Смотрели и горб на спине ( он бывает у мальчиков), и место, откуда выходит икра ( у девочек оно должно быть кровяным), и на выражение морды лица ( у мальчиков оно должно быть свирепое, у девочек подобрее), и на прикус ( у мальчиков верхняя губа находит на нижнюю). Все рассмотрели, выбрали и вот каких красавиц отобрали.
Ну что сказать? Из четырёх рыбин только одна оказалась самочкой😅😅😅! Вот тебе и выбор по правилам! Но ничего, этой икры, даже с одной рыбки, на выходе получилось 114 грамм. Считай, целая баночка! Вот так мы плодотворно отоварились! На этом разрешите откланяться! Всем мира и процветания!
