Про кофе из какашек все слышали? А вот это как раз мусанг – зверёк, из экскрементов которого делают один из самых дорогих сортов кофе – «копи лювак».
Секрет прост: мусанг любит есть ягоды кофейного дерева, сок его желудочно-кишечного тракта и обитающие там бактерии очищают и ферментирует зёрна, лишая их оболочки, а вместе с ней и горечи. А люди ведут себя как люди: если что-то можно съесть – оно будет непременно съедено.
Вы не хотели на это смотреть, но я всё равно вам покажу. Продукты жизнедеятельности мусанга.
Мусанги встречаются по всей Южной и Юго-Восточной Азии. Сам мусанг – совершенно очаровательный зверь из семейства виверровых подотряда кошкообразных, настолько изящный и лёгкий, что без труда скользит как по земле, так и по ветвям деревьев. Несмотря на то, что он принадлежит к отряду хищных, мусанг лопает что ни попадя: в ход идут спелые фрукты, ящерицы, птичьи яйца, ну и конечно, кофейные ягоды.
Кофейные ягоды есть? А если найду?
Активен он исключительно ночью, а днём предпочитает отдыхать, растянувшись в развилке ствола какого-нибудь удобного дерева, а ещё лучше в безопасном дупле. А если рядом с местом обитания мусанг обнаружит поселение людей, то без ложной скромности вселится неучтённым жильцом на чердак дома, в амбар или конюшню. В идеале – чтобы где-то рядом ещё была кофейная плантация, и тогда зверь, считайте, попал в рай.
В дикой природе у каждого мусанга есть своя территория, которую он тщательно помечает. При этом каждую ночь зверь отправляется на осмотр своих владений и инспектирует метки: свои – на предмет, не выветрились ли и не нужно ли обновить, а чужие – для идентификации соседей, которых он помнит по запаху. А не поселился ли у нас тут какой новый сосед?
Интересно, что научное название мусанга – Paradoxurus hermaphroditus – биологически неверно, ибо имеет указание на гермафродитизм, который ошибочно приписали мусангу из-за выступающих у самцов и самочек желёз, напоминающих по форме мужские гонады. Но размножаются они как все нормальные звери, а детишки мусанга совершенно очаровательны. У самки рождается от 2 до 5 малышей, и она выкармливает их около года.
Тут наверное мало кого чем-то удивлю, но я впервые добрался до Бали, чтоб посмотреть, что это за зверь, и чего туда все едут? По итогу оценил и солидарен со всеми. Если в Джакарту желания возвращаться никакого и ощущения, что там уже посмотрели все что можно. То на Бали, хочется вернуться еще много раз и изучить вообще все! Получилась ассоциация как с Таиландом. Будто Джакарта - это Пхукет, а Бали - это Краби. 1) До храма этого не доехали, но эти врата везде и это прикольно, добавляет местного колорита. Остров довольно большой и за 3 дня его не проехать. Так что мы решили сосредоточиться на округе и поселились на юге рядом с аэропортом, чтобы не тратить время на дорогу из аэропорта, в отель и обратно. И так, всего 3 дня. Кроч можно жить в 15 минутах от аэропорта и вообще норм)
2) А еще они везде ставят эти свои статуи и выглядит прикольно. И новые и старые, хотя чем старее тем более антуражнее. Чувствовал себя будто FarCry3 перепрохожу.
3) Но, некоторые достопримечательности странные. Этот монумент конечно пафосный и огромный, будто из Вахи40К. Но, по сути вокруг ничего толком нет и вы просто идете к нему. Его так-то и издали видно много где и смотрится намного лучше. Вот чтоб сфотографировать на телефон, надо ехать туда) А так просто приехали, походили по жаре по пустырям, сделали фотки и уехали. Не самое рациональное распределение времени.
4) Потом скатали в храм обезьян. Храм + обезьяны + утес. Тож такое себе. Если не видели обезьян вживую, наверное прикольно. Но, т.к. я их уже много видел, то такое себе + они все какие-то травмированные из-за междусобойчиков и хз чего от них ждать. Поэтому я особо не старался приближаться. Сам храм в большей части закрыт, мож я конечно неудачно попал или не в то время. Но, итог тож довольно такой, тип второй раз точно нет смысла ехать
5, 6) Чтоб не терять день зря, решили посетить какой-нибудь пляж. Пока искали где припарковать мопед, наткнулись на толпу. Кстати, мопеды тож такое себе. Я наверное слишком много смотрел видосов как в Азии ребят разматывает в фарш на мопедах и мотоциклах (#насмотренность), поэтому было максимально некомфортно, и на второй день я предпочел такси. Тип дороги узкие, много машин и мопедов, все тебя подрезают, много резких спусков и подъемов, дороги иногда разбиты или вы скользите по песку и прям хз. Для любителей острых ощущений или кто любит мопеды, наверное норм. Я на мопеде до этого ток по району катался и на дороги даж в Китае предпочитаю не соваться, ток на машине. Но, вернемся к парковке мопеда и толпе людей. Там вдоль пляжа много ресторанов, но, почему-то очередь и толпы в тот, у которого я парканулся. Там в ресторане пустота, но на пляже много столов с красивым видом на море, 90-95% всех столов с бронью, время было заката и как раз к этому времени все подъезжали. Мы пока дошли с женой до моря, увидели что самый первый стол у самого моря на двоих без резерва, узнали можно ли сесть и нам разрешили без Б…😅
Т.е., кто-то бронировал + вид такой и сток людей, что я думал обанкротимся там. Но, мы там взяли самые дорогие сеты с омарами. Причем официант в шоке переспросил, тип 2 сета с омарами?! О_о РИЛИ?!?!??? В этот момент я подумал, что мы будем продавать почки после ужина и в меню опечатка. Наверное какие-то нули не пропечатались. По итогу, сеты с омарами, креветками, осьминогами и т.д. вышли по 2500₽ +/-…😅🤣😂 Кроч, это было лучшее! Вид бомба, еда вкусная, цена недорогая, ужин на пляже огонь! Думаю, там это практикуется вообще на всех пляжах с выходом на закат)
7) Кстати, не забывайте, что сегодня среда мои чуваки! 🐸
8, 9) Мусанги, из каках которых делают кофе Лювак оказывается с Индонезии, как и коморские вараны и суматранские тигры))) Я знал, что такие ребята есть и такие места, но для меня это было где-то в океане, где тепло. Оказалось, что все это Индонезия. Кстати, Комодо с варанами, рядом с Бали и можно даж экскурсию купить на 2 дня)
Но, кроч, в магазах с кофе. Для демонстрации кофе и для сувениров продают какахи мусангов! Это в принципе логично, и наверное даже прикольно. Но блин, покупать какахи для сувениров мне кажется мальца кринж))))
В 2022 году владелец базы отдыха в Костромской области, Андрей Староверов, вдохновившись идеей изготовления российской версии копи-лювак из экскрементов лесных кошек, наладил промышленное производство уникальных кофейных зёрен из помёта бурого медведя.
По словам владельца, желудок бурого медведя не может переварить кофейное зерно, и оно выходит практически нетронутым.
«Просто так мишки кофейные зёрна не едят, я подмешиваю им зерна в кормежку, как правило, в субпродукты оленины, свинины, кабанины – сказал владелец. – Лично я этот кофе никогда не пил, но я созванивался с теми, кто его продает в Москве, говорят, отличается необычным зверским вкусом».
Наладить бизнес-процессы хозяину медведей, помогал внук, который учится в МГУ и часто посещает московские кофейни. Два года «медвежьи» кофейные зёрна из Костромской области оптом поставлялись в популярные московские учреждения. Выявить обман помогла лишь случайность, когда бариста обнаружил пуговицу в пакете с зёрнами – она не переварилась в желудке косолапого после нападения на заблудившегося в лесу туриста.
Специалисты Роспотребнадзора, проведя экспертизу кофейных зёрен, поразились зашкаливающей дозе кофеина – она была в 15 раз выше нормы. Также они обнаружили частицы ткани одежды. Межрайонная природоохранная прокуратура провела проверку и оперативно вышла на след поставщика. В ведомстве заявили, что медведица Лариса и двое детёнышей обитают и эксплуатируются без разрешения уполномоченного органа, при этом ветеринарное обследование не проходили, в качестве индивидуальных предпринимателей не зарегистрированы.
«В настоящее время возбуждены уголовные и административные дела в отношении фигурантов дела, – заявили в УМВД России по Костромской области. – Медведей разместили в СИЗО, а владельца отправили в ближайший зоопарк».
Наконец-то я, большая любительница кофе и специй, познакомилась с знаменитым Кофе Лювак (Kopi Luwak), создающимся из зёрен, прошедших через ЖКТ клёвых животин циветт. Готова вам обо всём рассказать!)
Циветты, они же мусанги, они же люваки, они же пальмовые куницы - это зверьки, размером с собаку из семейства Виверровых. Живут они по всей Южной и Юго-Восточной Азии.
Кстати, присмотритесь к их странному научному названию ✨Paradoxurus hermaphroditus✨. Парадоксальные гермафродиты?..🤔
И вот, казалось бы, жили себе эти зверьки в тропических лесах, горя не знали, по ночам хрумкали ягоды и другие мягкие плоды, заедали их мелкими зверями и насекомыми, да по деревьям шастали. Но потом пришли люди и всё испортили изменили.
🌿Легенда появления
По легенде, которую любят рассказывать на Балийских фермах лювачного кофе, всё случилось из-за голландских колонизаторов.
Они прибыли на острова Индонезии, где стали создавать кофейные плантации. Местным, работавшим на этих плантациях запрещали уносить с собой зёрна, а им очень хотелось попробовать, что же это за напиток такой, сделанный из обжаренных зёрен кофе. Тогда они заметили, что один зверёк пробирается на плантации и уносит с собой желанные зёрна, которые впоследствии выкакивает крупными партиями в дикой природе.
Местные попробовали сделать напиток, обжарив зёрна из промытых фекалий зверьков, им очень напиток понравился, а после и колонизаторы заинтересовались, что это за напиток такой из какашек. Всем всё понравилось, глазки загорелись на возможную прибыль с такого странного продукта, и помимо обычного кофе стали также создавать Kopi Luwak. 🤑
Циветта в естественной среде обитания
Правда ли это? Очень сомневаюсь, но легенда забавная и продающая.
🌿Что такое Kopi Luwak?
Kopi Luwak - это не столько название напитка, сколько название типа обработки зёрен за счёт ферментации в желудочно-кишечном тракте (жкт) различных организмов. Так есть способ получения зёрен от летучих мышей или некоторых птиц, но самым известным зверьком для обработки является, конечно, мусанг.
Фото с лювачной фермы
🌿Теперь разберёмся с разницей.
1)Разница в сборе кофейных ягод.
Изначально, когда культура kopi luwak только зарождалась, люди собирали фекалии мусангов в дикой природе. Мусанги, находящиеся на свободном выпасе, выбирали наиболее спелые и качественные кофейные ягоды, из-за чего предполагалось, что и в их фекалиях остаются зёрна самого лучшего качества.
Но это работает только для сбора фекалий в естественной среде обитания мусангов. Сейчас на лювачных фермах циветты содержатся в специальных батарейных клетках и их кормят исключительно кофейными зёрнами. Так что выборочный сбор уже отпадает.
2) Разница в обработке.
Если в процессе приготовления обычного кофе присутствуют этапы: сбора, высушивания, обжарки и измельчения, то в случае с методом лювак к этим этапам добавляется процесс ферментации. То есть обработки биоматериалов за счёт специфических ферментов, изменяющих молекулы оболочки кофейных зёрен.
По мере продвижения кофейных ягод через жкт мусанга, мякоть плода переваривается, а оболочка семечка разрушается. Происходит это за счёт специфических пищеварительных ферментов жкт, а также за счёт активности уникальной микрофлоры кишечника зверей.
Как показали исследования, доминирующей группой бактерий в пищеварительной системе мусангов являются бактерии семейства Enterobacteriaceae. Помимо них также было обнаружено немало представителей бактерий Bacillus, Pseudomonas, Escherichia, Lactobacillus, Ochrobactrum и Kocuria.
Бактерии, а также пищеварительные ферменты, такие как пепсин, трипсин и альфа-амилаза разрушают мякоть плода, а также расщепляют сахара, белки и пектины, входящие в состав оболочки семени, из-за чего появляется больше растворимых, коротких белковых цепей и разрушенных полисахаридов.
Из-за этого меняется и запах, и вкус с кофе. При этом, учёные наблюдали, что часть привычных компонентов кофе больше не определялась после воздействия на зёрна содержимого пищеварительного тракта.
После ферментативной обработки в кофе становится меньше кофеина, жира и горечи. Зато, как пишут кофейные критики, в напитке начинают доминировать ореховый, рыбный, шоколадный, травяной, поджаренный и землистый вкусы.
3) Цена
Думаю, многие в первую очередь знают о Kopi Luwak не как о кофе из фекалий, но как о самом дорогом кофе.
И действительно, копи-лювак — один из самых дорогих сортов кофе в мире: в 2010 году он продавался по цене от 220 до 1100 долларов за килограмм, что примерно в 100 раз дороже обычного кофе.
В ценообразовании огромное значение играет диковинность создания напитка и его низкий уровень производства. В 2014 году было создано около 127кг kopi luwak, тогда как обычного кофе в 2021ом году собрали примерно 9,9 млн тонн.
На небольшой лювачной ферме острова Бали я выпили kopi luwak за 50 000 индонезийских рупий, это примерно 300р за маленькую чашечку.
🌿Моё личное впечатление.
Я пила кофе лювак на основе робусты и на основе арабики, а также сравнивала кофе лювачного приготовления с тем же сортом, но в классическом приготовлении, и вот что у меня есть вам на этот счёт сказать. 🧐
Разница есть! Я было очень удивлена, но вкус у обычного и лювачного кофе, действительно, отличается. И в лювачной робусте, и в лювачной арабике не чувствовалась горечь кофе, от чего во вкусе появлялась какая-то неуловимая лёгкость и нежная, ненавязчивая кислинка.
Лювачная робуста мне показалась чуть более плотной и кислой, а лювачная арабика по ощущениям полный восторг. Она мне ассоциативно напомнила весну, такой у неё был лёгкий и ненавязчивый вкус. 🥰
Я редко пью чистый кофе, без молока или специй из-за яркого горького вкуса, но лювачную арабику я была бы рада периодически пить, ничего в неё не добавляя, так она вкусна и самодостаточна.
Нельзя было не скопировать этот мем 😅
🌿Мнение экспертов.
Американская кофейная ассоциация Specialty Coffee Association of America (SCAA) считает, что лювачный кофе - это просто плохой кофе с плохим вкусом.
«Было очевидно, что кофе лювак продается ради истории, а не из-за высшего качества... Используя шкалу каппинга SCAA, лювак набрал на два балла ниже самого плохого из трех других сортов кофе. Похоже, что обработка лювака ухудшает качество»
🌿Производство Kopi Luwak
Как я уже упоминала выше, первое время кофейные фекалии собирали в дикой природе, но впоследствии на островах Индонезии стали появляться крупные лювачные фермы, на которых мусангов стали содержать в узких, непригодных для жизни, клетках и кормить исключительно кофейными зёрнами. Из-за нехватки движений, ограниченности пространства и крайне скудной диеты на таких фермах стала наблюдаться очень высокая смертность зверей. 😥
Такое производство удивительного деликатеса попросту жестоко. Стоит ли оно того? Я думаю, что нет. Также думает и множество учёных со всего света, из-за чего сейчас активно разрабатываются методы для ферментации кофейных зёрен в лабораторных условиях.
Учёные пытаются воссоздать микрофлору кишечника циветт, создают коктейли пищеварительных ферментов и исследуют время обработки семян для достижения того же эффекта ферментации, но без использования зверей.
Надеюсь, что вскоре любой желающий сможет попробовать ферментированный кофе, но в этом не будут замешаны мусанги.
А звери пусть себе живут в дикой природе, где им самое место. Кстати, в нашей деревушке, где я живу уже год, в сумерках иногда бегают циветты. Один такой зверь даже забрался в домик к моему знакомому, но потом испугался и убежал) 😅
P.S. Ещё больше о природе и странных обитателях острова Бали и Балийского моря можно почитать в моём тг-канале Vasya_Granat ^^
Машинное обучение — технология, которая позволяет компьютеру самообучаться и распознавать закономерности. А помогают ему инженеры машинного обучения. Рассказываем, чем они занимаются, какие навыки им нужны и как войти в эту профессию.
Кто такой инженер машинного обучения
Инженер машинного обучения (ML-инженер — от англ. Machine Learning Engineer) — это специалист, который разрабатывает и внедряет алгоритмы, позволяющие программам обучаться на данных и принимать решения без явного программирования. Скажем, специалист по Data Science анализирует данные и строит модели, а ML-инженер оптимизирует их и интегрирует в реальные приложения.
Профессия находится на пересечении программирования, математики, статистики и прикладного машинного обучения. ML-инженер не просто строит модель, а делает так, чтобы она эффективно работала в продакшене, обрабатывала большие объемы данных, быстро реагировала на запросы пользователей и корректно обновлялась по мере поступления новых данных.
Чем занимается ML-инженер на практике
Работа ML-инженера включает сразу несколько направлений. В первую очередь это сбор и подготовка данных. Реальный мир далек от идеала, и данные часто приходят в сыром виде: с пропусками, ошибками и несоответствиями. Инженер должен очистить их, привести к единому формату и расширить с помощью внешних источников.
Следующий этап — выбор и обучение модели. Здесь инженер выбирает один или несколько алгоритмов, проводит эксперименты, настраивает параметры, оценивает качество. Он должен понимать, как работают линейные регрессии, деревья решений, градиентный бустинг, нейронные сети и уметь выбрать нужный инструмент под задачу.
Самое сложное и ответственное начинается после того, как модель готова. ML-инженер превращает ее в часть работающего приложения. Это означает упаковку модели в API, написание серверного кода, оптимизацию по скорости и памяти, мониторинг качества в реальном времени и повторное обучение по мере необходимости. Он также работает над масштабируемостью и надежностью, так как в реальных условиях модели должны обрабатывать тысячи или миллионы запросов ежедневно.
Кроме того, инженер взаимодействует с другими специалистами: аналитиками, продукт-менеджерами, разработчиками. Он объясняет, как работает модель, какие у нее ограничения, как интерпретировать результаты. Коммуникация — неотъемлемая часть его работы.
Какие навыки и знания нужны
Чтобы стать инженером машинного обучения, нужно сочетание теоретической базы и практических навыков:
Уверенное владение языками программирования, прежде всего Python. Большинство библиотек машинного обучения, таких как scikit-learn, TensorFlow, PyTorch, написаны именно на нем.
Знания математики, особенно линейной алгебры, теории вероятностей и математической статистики тоже играют важную роль. Без них невозможно понять, как и почему работает та или иная модель, как интерпретировать ее поведение и где могут возникнуть ошибки. Для повторения основ у нас есть отдельный бесплатный курс базовой математики.
Алгоритмы машинного обучения важно понимать на уровне реализаций: что такое переобучение, как работает регуляризация, какие метрики применимы для классификации, регрессии, кластеризации.
Также важно уметь работать с базами данных (SQL, NoSQL), системами хранения и обработки больших данных (Hadoop, Spark), знать основы DevOps и MLOps (Docker, CI/CD, Kubernetes, автоматизация моделей).
Плюсы и минусы профессии
➕ Востребованность и высокая оплата труда. Инженеры по машинному обучению — одни из самых востребованных специалистов в IT-сфере. Зарплаты выше среднего по рынку, особенно при наличии успешных проектов и глубоких знаний.
➕ Перспективность. ML активно применяется в медицине, финансах, ритейле, науке и других отраслях. Это дает широкие возможности для карьерного роста.
➕ Интеллектуальная работа. Работа подходит тем, кто любит решать сложные задачи и работать с данными.
➕ Богатая образовательная экосистема. По теме ML иного курсов, open-source инструментов, конференций и сообществ. Есть возможность постоянно учиться и обмениваться опытом.
➖ Высокий порог входа. Нужны глубокие знания математики, программирования, а также баз данных, алгоритмов и архитектур моделей.
➖ Работа бывает рутинной. Большую часть времени занимает обработка и подготовка данных, отладка моделей, а не изобретение революционных алгоритмов.
➖ Трудности с внедрением моделей. Не всегда удается успешно интегрировать модель в продукт. Требуются усилия по адаптации под инфраструктуру, масштабированию, мониторингу и учету бизнес-ограничений.
➖ Конкуренция. Растущая популярность профессии означает, что в крупных городах конкуренция среди кандидатов может быть высокой.
Зарплаты ML-инженеров
По данным Dream Job, средняя зарплата ML-инженеров в России за 2025 год составляет 165 000 рублей. Чаще всего зарплаты находятся в диапазоне от 100 000 до 230 000 рублей. Минимальная зафиксированная зарплата — 87 000 рублей, максимальная — 360 000.
Вилки джуниоров в машинном обучении, по данным HH Карьера, составляют от 70 000 до 110 000 рублей. Мидлов — от 220 000 до 250 000 рублей, а сеньоров — от 348 000 до 350 000 рублей.
Вот так выглядят зарплаты в профессии ML-инженер летом 2025 года.
1/2
Перспективы профессии
Машинное обучение используется в самых разных сферах: от финансов и медицины до логистики, маркетинга и развлечений. ML-инженеры разрабатывают алгоритмы для прогнозирования спроса, распознавания лиц, антифрод-систем и рекомендательных алгоритмов.
Спрос на таких специалистов продолжает расти, а уровень доходов остается одним из самых высоких на рынке. По данным исследования, наибольший спрос в сфере анализа данных и ML пришелся на последние четыре года — число предложений выросло в 2,5 раза.
Конечно, вход в профессию требует знаний, самообразования и реальных кейсов. Но те, кто готов учиться и двигаться вперед, найдут в этой области интересную работу с постоянными интеллектуальными вызовами и большими карьерными перспективами.
Как стать ML-инженером
Многие специалисты приходят в машинное обучение из смежных областей: математики, физики, программирования, аналитики. Часто у них есть техническое образование, хотя это необязательно. Важнее — желание учиться и практиковаться.
Один из самых надежных способов — пройти профильное обучение. Это может быть вуз, где есть направления по ИИ и анализу данных, или курсы, ориентированные на практику. Онлайн-платформы предлагают мощные программы, которые можно проходить параллельно с работой или учебой.
Например, стартовать в профессии поможет онлайн-курс «Инженер машинного обучения» Практикума — за 4 месяца вы изучите полный жизненный цикл модели машинного обучения и сможете строить продвинутые ML‑модели. Вы освоите Docker, FastAPI, Airflow, MLflow, Yandex Cloud и другие инструменты, добавите 7 ML-проектов в портфолио и получите диплом о профессиональной переподготовке.
