Всем привет и добро пожаловать к EmergencyFood!

Не так давно в кинотеатрах вновь запустили в прокат (в третий раз!) самый известный, и давно ставший культовым, мультфильм легендарного Хаяо Миядзаки и его студии Ghibli - "Унесенные призраками". Мне посчастливилось попасть на предрелизный спецпоказ и поскольку я ни разу до этого не смотрел данное аниме на большом экране - упускать такой шанс было грешно. И это было просто незабываемо! Я подвержен магии кинотеатров и искренне считаю, что старые фильмы надо показывать на больших экранах чаще, ведь благодаря атмосфере кинозала на 100500 раз посмотренные фильмы можно взглянуть свежим взглядом. В общем, всем рекомендую насладиться волшебством этого мультфильма.

На радостях от просмотра я призадумался о том, чтобы приготовить какую-нибудь вкусняшку из аниме и вспомнил, что на моей книжной полке давно ждет своего часа кулинарная книга, посвященная произведениям студии Ghibli. Не так давно эта чудесная книга была подарена мне вместе с книгой рецептов по мотивам The Sims, к которой мы уже с вами однажды обращались.
Это чудесная и яркая книга - прекрасный подарок кулинарам-анимешникам, который полон не только интересными рецептами и замечательным визуалом, но и хранит в себе множество дополнительной информации и советов, которые помогут прикоснуться даже к самым сложным блюдам по мотивам творчества Миядзаки. Честно говоря, хочется сделать полноценный обзор этой крутой книжки. Если вам будет интересно, дайте знать!)

В книге Ghibli "Унесенным призраками" посвящено три рецепта и один из них мы сегодня с вами и рассмотрим, а именно - японский чизкейк, который Безликий уплетал в гостях у ведьмы Дзэнибы!

Хотя Дзэниба и похожа на Юбабу как две капли воды, по характеру близнецы просто небо и земля. Доброжелательная и тёплая, Дзэниба приглашает вас на чаепитие и пусть не решает ваши проблемы по щелчку пальцев, но подталкивает на верный путь, позволяя самостоятельно отыскать верное решение. А к нужной дороге ещё и вкуснейший чизкейк!

Ингредиенты:
Сливочный сыр - 130 гр
Сливочное масло - 15 гр
Молоко - 50 мл
Яйцо - 3 шт
Сахар - 50 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Мука - 30 гр
Кукурузный крахмал - 15 гр
Жидкий мёд (на украшение)

1) Выложите в миску сыр, молоко и сливочное масло. Нагревайте на водяной бане, пока масло не растает, затем смешайте венчиком до однородной гладкой тягучей текстуры. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

2) Разогрейте духовку до 160с. Разбейте яйца, отделяя желтки от белков. Белки взбейте до мягких пиков, добавляя сахар частями, в три подхода.

3) Желтки добавьте к смеси масла, молока и сыра. Постепенно, в три приёма, добавьте белки, тщательно и аккуратно перемешивая. Наконец добавьте муку и кукурузный крахмал и мешайте до однородной кремообразной массы.

4) Застелите дно формы для выпечки бумагой, залейте в неё тесто. Деликатно постучите формой о стол, чтобы выгнать пузырьки воздуха. Если форма разъемная, оберните её нижнюю часть в лист фольги, чтобы избежать протечек. Большую жаростойкую ёмкость застелите тканью или салфеткой, поставьте в неё форму и налейте в ёмкость воды так, чтобы закрывала нижнюю часть формы на 2-3 см.

5) Поставьте чизкейк в духовку на 20 минут, после откройте духовку на 6 секунд, чтобы вышел горячий воздух. Уменьшите температуру до 110с и выпекайте чизкейк ещё час.
Достаньте торт из формы и выложите на блюдо. Чтобы придать десерту блеск, с помощью кисти смажьте его мёдом.

6) Налив себе и своим гостям чашечку чая желаем приятного аппетита!

Что ж, в конечном итоге моя версия пирога Дзэнибы внешне получилась отличной от оригинала. Виной тому послужила техническая возможность моей духовки. Но, к счастью, на вкусовые качества это нисколько не повлияло! Пирог остался мягким, нежным и таящим во рту. А если дать ему постоять после смазывания мёдом, то он окрасится в блестящий золотистый оттенок! Мне пришлось готовить его дважды, поскольку первым я не успел насладиться из-за прихода гостей, съевших всё до единой крошки)

Не смотря на то, что пирог, в принципе, прост в приготовлении, он займёт у вас около 2 часов вашей жизни, по большей части за счёт выпекания в духовке. При должной сноровке можно управиться чуть быстрее, но тем не менее важно следовать каждому пункту рецептуры и граммовкам. Важны как и водяная баня, так и равномерное выпекание. Как и многое в кондитерке, шаг влево-шаг в право может стать фатальным и привести к браку.
Плюсом также будет и то, что не надо заморачиваться с поиском продуктов - всё можно найти в обычном магазине или даже сразу в вашем холодильнике.

Как бы там ни было, этот чизкейк стоит потраченного на него времени. Особенно, если вы едите его с чашкой хорошего чая или холодненького молочка в приятной компании!

А на этом у меня всё.
Подписывайтесь на Дзен, не ходите по жутким тоннелям, не становитесь хрюшками и смотрите хорошее аниме!
Увидимся за столом!

Всем привет!
На прошлой неделе мне попалось объявление о вакансии дегустатора еды во Вкусвилле. Делать ничего особо не нужно - лишь написать небольшой текст на тему "почему еда - это круто и какой должна быть классная еда".

Я что-то написал и отправил отклик. Вскоре пришел и ответ - меня пригласили, предоставив на выбор дегустацию молочных продуктов и сладостей или мясной продукции. Я выбрал сладости.

Да, мероприятие оказалось разовым - постоянно пробовать тортики не получится (если я правильно понял).

Вчера в назначенное время я приехал в здание бизнес-центра рядом с метро Строгино, где находится офис Вкусвилла. Дегустаторов было всего шестеро, плюс участвовали в процессе сотрудники компании. Все мы собрались в помещении кухни, где на столе уже стояла молочка.

Смысл вообще такой. На дегустациях участники пробуют либо новую продукцию, которой только еще предстоит оказаться на полках магазинов, либо те позиции, по которым возникают вопросы. Например, у кефира в приложении снизился рейтинг до 4.4 балла - надо разобраться. Или на молоко поступило сразу 9 негативных отзывов за последнее время (для разбора и проверки достаточно и четырех таких отзывов).

Своеобразными ведущими мероприятия выступали главные технологи, которые рассказывали о процессе производства и разных неочевидных нюансах создания еды. Например, летом в молочной продукции усиливается "кормовой привкус", который еще можно назвать вкусом и запахом коровы. Это связано с отличиями в корме, который животные потребляют летом и зимой.

Перед каждым продуктом ассистент технолога озвучивал негативные комментарии, то есть те моменты, на которые надо было обратить внимание. Например, кефир слишком кислый. Или сыр имеет какую-то не такую структуру. И в процессе дегустации данные моменты либо подтверждались, либо нет. Выводы передаются дальше по управленческой цепочке и в итоге принимается решение по каждому конкретному продукту.

Меня, конечно, больше интересовали сладости. И вскоре они появились на столе:

Нас предупредили, что совсем не обязательно доедать каждый новый кусок торта или пирожного, но я доел все.

В промежутках между счастливым поглощением образцов, удалось немного расспросить кондитера Владимира Медведева, который вел дегустацию сладостей, про шоколад. Плохие новости: стоимость 1 тонны какао-бобов резко поднялась с 3-4 тысяч долларов сразу до 10. Это отразится на цене настоящего шоколада. К тому же, есть еще большие проблемы с износом почв и самих деревьев в африканских странах-производителях (в первую очередь, в Гане и Кот-д'Ивуаре). Да и вообще, производство шоколада - дело дорогое. Организовать такой процесс, закупить оборудование и выпускать продукцию в более-менее серьезных объемах можно за сумму в районе 100 миллионов долларов.

Про пальмовое масло еще вскользь тоже упомянули. У нас это словосочетание имеет негативный окрас (в продукции того же Вкусвилла ничего пальмового нет), но в Европе и в США отношение меняется. Это связано с очень жесткими стандартами качества при прозводстве пальмового масла - например, в Малайзии контрольный протокол состоит аж из 342 критериев.

Кондитерская продукция во Вкусвилле - сезонная. Удалось попробовать две новые позиции, которые скоро можно будет купить - вишнево-кокосовый торт и торт манго-апельсиновый. Я был в восторге :)

Пробовали мы и продукцию от новых поставщиков. Что-то будет продаваться в магазинах сети, а кому-то решено было отказать.

Длилось все почти 3 часа. Впечатления остались самые приятные - не столько от самой еды, сколько от людей и атмосферы мероприятия. Все молодые, красивые, улыбчивые и веселые. Ну и торты супер.

Да, денежного вознаграждения не было, за участие обещали начислить бонусные баллы на карту лояльности.

Такой вот получился интересный опыт.

Вакансия периодически открывается, так что можете тоже попробовать попасть на дегустацию.

Спасибо за внимание, увидимся!

Втемяшилось мне соорудить торт с рыбками. Сами понимаете, хобби, дурная голова рукам покоя не даёт. Никогда прежде не делала такого сложного декора, так что пришлось многое исполнять от балды.

Внутри шпинатный бисквит, мятный крем-чиз и малиновое конфи. Мята натуральная,пробитая блендером с сахаром до состояния пюре. Вкус получился очень свежий, мята даёт прохладу, а малина - благородную кислинку. Бисквит мягкий, сочный и пористый, не нуждается в пропитке, травяного привкуса нет.

Вот с этим пришлось помучиться. Декор из молочного желе на агаре с добавлением сиропа гренадин, морковного сока и порошка какао. Опытным путём выяснилось, что красить желе нужно только в массе. Листья пришлось переделывать, мятная паста их не прокрасила, зато с соком шпината всё получилось. Проблемной оказалась "вода": на фотках в интернетиках она прозрачная, как слеза; по факту порошковый желатин желтоватый, для таких вещей надо брать профессиональный листовой. Впрочем, это только первая ласточка; на будущее (меня уже попросили о тортике на др) попробую прокрасить желе сиропом блю Кюрасао и посмотреть, что получится. И, кстати, рецептам из сети особо верить не стоит: я замешала на литр желе 100г сахара и сок половины лимона, и получился какой-то невнятный безвкусный холодец; придётся самой обдумывать пропорции и добавки.
В целом, эксперимент признаю удачным, экспириенс получен, в следующем месяце будет шоколадный торт с вишней и с усовершенствованным декором.

Сегодня будет пост о недовольстве современных тортиков на заказ. Я не эксперт в кондитерстве, но в чём прикол тортов, в которых разнообразное украшение, а вкус один и тот же? И да, я понимаю, что можно сделать пропитку и наполнитель разными, но основа как обычно: крем-чиз и коржи. У нас дефицит продуктов что-ли? Для сравнения, сейчас:

Раньше: