0 просмотренных постов скрыто
Готов сосать до старости лет!
В середине XIX в. жил в Москве, у пересечения Лубянки и Кузнецкого моста, черносотенец по имени Федор Ландрин. В те годы Черная Сотня еще не сделалась символом реакции и антисемитизма, а была, как и следовало ей, сословием мелких городских предпринимателей.
Федор варил и продавал конфетки и, как большинство его коллег по Сотне, жил бедно и пьянствовал. Конфетки он оборачивал в фантики и отдавал мелким оптом в магазин Елисеева. Всего-то четверть часа ходьбы от дома до Тверской.
В один удивительный, тёплый день Федор, мучаясь с бодуна, потащился с готовой партией конфеток на Тверскую. Мечтая, как похмелится на выручку. Но приказчик, принимавший товар, выругал его и прогнал. Спьяну Федор забыл обернуть продукцию в фантики и пока дошел по солнышку, продукция еще и слиплась!
Мучаясь жаждой и безденежьем, присел Федор по дороге на парапет, да и задремал с устатку. Парапет тот был частью забора женской гимназии. Как раз и занятия закончились. Гимназистки веселой стайкой выбежали на улицу, а там — коробка полная конфеток стоит возле мужичка. Они Фёдора разбудили и говорят:
- Мужик, продай конфетки. По 2 копейки за жменьку дадим!
Делать нечего, стал Фёдор продавать конфетки жменьками. Всё девчонки расхватали! Глянул Фёдор на горсть денег, сосчитал — и поспешил в кабак, придать уму ясности. Сумма от продажи набралась куда больше, чем он выручал у Елисеева.
Стал Фёдор носить свой товар россыпью к гимназии. Гимназистки весьма лакомством увлеклись и даже придумали ему название — монпансье.
Не найдется в современных словарях толкования слову монпансье, а вот гимназистки его знали. Происхождение его, считают, французское. Вроде, есть такое слово Montpersiеr. Но и ему нет перевода в словарях. Потому, что оно — не французское, а происходит от латинского persiеri — мечта. Тогда понятно, что девочки назвали конфетки «моя мечта», но, скорее. в разговорном французском этот термин ближе к «моё пристрастие». А мой свободный перевод — так просто, «вкусняшка».
Слух о новом увлечении быстро распространился среди московских гимназистов. Производство леденцов стало расти. Конфетки стали продаваться не только в развес, но и в упаковке. Какими были первые упаковки уже не узнать, но в конце XIX века стали применяться и металлические коробки.
Второе свое предприятие Ландрин открыл в Питере. Со временем ассортимент расширился. Появился фирменный шоколад, пошла торговля сопутствующими ингредиентами.
Не удивляйтесь надписи на коробках Г. Ландрин. Для пущей важности Фёдор с какого-то момента стал именовать себя Георгом.
Довольно быстро монпансье стали популярны во всей Империи — от Варшавы до Сахалина. Когда Фёдор Ландрин умер (в 80-е годы XIX в), его наследники получили бизнес, стоивший миллионы рублей. Где-то я прочел цифру 14 миллионов. Фирма благополучно работала до 1917 года.
Не знаю, что стало с наследниками Фёдора после революции. Но производство леденцов монпансье, похоже, не прерывалось никогда. Его продолжили нэпманы, а после них — советская кондитерская промышленность.
Из детства помню, что еще в 60-е годы прошлого века эти леденцы продавались не только в красивых металлических коробках, но и в развес. От груды слипшихся конфеток продавец отламывал часть и, взвесив, заворачивал в пергаментную бумагу.
Коробки от леденцов были полезны в хозяйстве. В них хранили всякую мелочь, вроде ниток-иголок и проч. У меня до сих пор есть одна такая, ей лет за 50.
Глядя на следующее фото можно представить, что гордость за родную страну мои ровесники буквально всасывали вместе с конфетками.
И сейчас такие леденцы выпускаются не только в России. но и в тех странах, которые когда-то входили в состав Империи. В Германии их тоже делают. Упаковки почти не претерпели изменений, лишь рисунки на них другие.
Но вот насколько рецепт и технология изготовления современных конфет отличается от прототипа, знают только изготовители.
Как обстоит дело с авторским правом мне тоже не известно.
Показать полностью
10
Вкус детства или о вкусах не спорят?
Так выглядело печенье «Орешки» в моем детстве: тонкая скорлупа из рассыпчатого песочного теста, начинка из масляного крема с вареной сгущенкой и грецким орехом внутри, покрытое сверху тонким слоем шоколадной глазури.
Я давно не пекла печенье "Орешки" и вот, наконец-то собралась. По поводу этого печенья здесь уже написано пару статей с фотографиями советских сковород-орешниц и пошаговой инструкцией, поэтому описывать рецепт и подробности его приготовления я в своей статье не буду. Меня другое написать подвигло. Рецепт, который прилагался к моим формочкам, уже давно утерян, поэтому и полезла я в интернет, а там этих рецептов предостаточно. Вот тут-то у меня и начались разногласия. В рецептах использовались в основном орешницы, а у меня есть другой раритет – индивидуальные алюминиевые формочки советских времен, которые я у своей мамы экспроприировала, пока она их не выкинула за ненадобностью. Есть у меня и орешница, но я заметила, что стенки таких орешков получаются очень плотные и твердые, поэтому такое печенье трудно откусывать. Создается такое чувство, будто скорлупу настоящего ореха пытаешься раскусить. Помню, пару лет назад я купила печенье "Орешки" в магазине, а когда попробовала, то удивилась почему оно было такое твердое, не угрызть прямо. Я тогда подумала, что это печенье, наверное, долго на полке залежалось, вот и мумифицировалось. Теперь-то я знаю, что оно было приготовлено в таких же формах с прессом по типу орешниц. Может, кто-то и любит твердую и хрустящую выпечку, но я предпочитаю рассыпчатое и более нежное на вкус песочное печенье.
Хотя существует несколько вариантов рецептов песочного теста, похожих друг на друга, но есть расхождение в каком порядке нужно добавлять ингредиенты. Одни сначала смешивают сухие ингредиенты отдельно от "мокрых", а потом к ним добавляют сухие ингредиенты. Знатоки же утверждают, что здесь важно соблюдать строгую последовательность: просеянная мука, разрыхлитель, масло, яйцо и сахар. В общем, это не просто выпечка, а целая наука получается. Я готова поспорить, что будут также разногласия по поводу, что лучше использовать для теста растопленное или размягченное сливочное масло, и добавлять ли разрыхлитель в песочное тесто или нет. Да, кстати, я еще заметила, что во многих рецептах используется 3 стакана или 400–450 г муки, а вот сколько печенья должно получиться в видеорецептах обычно не указывается. При использовании моих формочек, теста нужно совсем немного, чтобы распределить его по стенкам тонким слоем. В итоге, у меня получилось 72 штуки печенья, а мне так много не надо, так что теперь придется раздавать. Еще я обнаружила, что во многих рецептах для крема только вареная сгущенка или сливочная карамель используется и даже орехи в начинку не добавляются, или как вариант, используют обычное сгущенное молоко. Я пробовала наполнять половинки орешков одной вареной сгущенкой, но вкус не такой интересный получается, поэтому лучше взбить крем из вареной сгущенки, сливочного масла и сахарной пудры, и если у вас нет аллергии на орехи, то половинку или кусочек грецкого ореха в каждый орешек положить не помешает.
В дополнение, я обратила внимание на то, что в найденных мной видеорецептах, сулящих печенье "Орешки" родом из детства и по маминому рецепту 50-летней давности, все почему-то использовали электрические мультипекари. Я, конечно, не против современной кухонной техники, упрощающей нашу жизнь и экономящую наше время, сама, этой техникой ежедневно пользуюсь. Однако в данном случае создается такое впечатление, что их больше для рекламы показывают вот, мол, смотрите какое у меня чудо техники есть или вот видите как при помощи сменных панелей в мультипекаре даже печенье "Орешки" за 1–2 минуту испечь можно, так что и вы приобретайте поскорее. Я не знаю, какие на вкус испеченные в мультипекаре орешки получаются, но я точно могу сказать, что в далекие советские времена, когда это печенье появилось, мультипекарей точно не было. Еще, правда, существуют варианты приготовления орешков без формочек путем скатывания шариков и разрезания их на половинки. Также отдельные хозяйки-кудесницы изготавливают самодельные формочки из фольги в виде скорлупы греческого ореха, а затем сверху на поверхность такой формочки, укладывают тесто в виде полусферы и ножом наносят характерный для ореха узор. Формочки и рецепты, конечно, могут быть и разные, тут как говорится, о вкусах не спорят, но вряд ли при помощи современной техники, можно добиться такого же вкуса печенья из детства. Как по мне, чтобы достичь подлинного вкуса, старинные рецепты нужно печь так же по-старому, тогда и вкус, и текстура будут максимально приближенными (пишу приближенными, потому что продукты сейчас уже другие, не такая мука и масло) к тому, что мы помним из своего детства. Работа эта, конечно, кропотливая, зато вкус действительно оправдывает средства, потраченное время и усилия.
Пользуясь случаем, пока мы с вами обсуждаем эту тему, я хочу задать несколько вопросов нашим кондитерам-экспертам.
Нужно ли добавлять в песочное тесто яйцо и разрыхлитель?
Влияет ли на вкус и текстуру последовательность ингредиентов при приготовлении теста?
Если вы пробовали печь это печенье в разных формах, какие ваши впечатления по поводу их вкуса? Есть ли различия?
Делитесь своими секретами по приготовлению песочного теста и вариантами этого уникального печенья.
Приятного всем аппетита и удачной выпечки!
Показать полностью
4
Коньдитер
Показать полностью
1
Рубиновый шоколад
Рубиновый шоколад? Драгоценность среди сортов шоколада? 😄
Шоколад ruby был представлен миру бельгийской компанией Barry Callebaut в сентябре 2017 года, специализирующейся на какао и его производных. Но в России рубиновый шоколад появился в продаже только в 2019 году.
Выпуск этого продукта смутил общественность: люди привыкли, что цветной шоколад – это всего лишь технологическое чудо, рожденное смесью белой плитки с красителем и иногда – с ароматизатором.
Но руби (ruby) – это абсолютно новый сорт:
менее горький, чем черный; не такой сладкий, как молочный или белый; напоминает ягодный десерт: легкий, с кислинкой.
По содержанию какао-порошка Руби на втором месте после черного. Это придает новой продукции бодрящий эффект и способность поднимать настроение.
Ruby Chocolate существует наравне с черным, белым и молочным, и появился в результате переработки «рубиновых какао-бобов». Производитель утверждает, что продукт был «открыт» еще 10 лет назад, когда исследователи обнаружили, что необычный цвет связан с прекурсорами особого типа какао-бобов. Прекурсор – это вещество, участвующее в реакции получения целевого вещества, и в данном случае это были бобы.
Лепестки рубинового шоколада применяют в кондитерке. Стоимость плитки шоколада около 700-900 руб.
Кто пробовал такой необычный сорт шоколада поделитесь отзывом. 🍫
Показать полностью
3
Свадебный сезон
Свадебный торт 🎂