Сырники отлично замораживаются! Потом их просто с вечера кладешь в холодильник, за ночь они размораживаются и утром достаточно 10минут, чтобы приготовить себе вкусные домашние сырники.

По вкусу они вообще не отличаются от только что приготовленных. Даже вкуснее, тк для того, чтобы их поесть, тебе не пришлось утром ковыряться с тестом.

Рецепт идеальных сырников очень простой (рассчитан на 10 сырников весом ~50гр.)

1. Творог в брикетах 5-9% жирности - 400гр.

Большую жирность не нужно брать, иначе получится очень жидкое тесто, в которое придется положить больше муки и сырники потеряют свой сливочно-творожный вкус.

2. Желток одного яйца средней крупности.

Белок в этом деле не пригодится, он даст лишнюю влагу и нам опять-таки придется добавлять больше муки. А нам этого не надо.

3. Сахар ~ 40гр.

Тут сами понимаете- это дело вкуса. Сильно сладкие делать не стоит. Вкуснее добавить к сырникам варенье или сгущенку.

4. Мука ~ 40гр.

Благодаря тому, что мы не использовали жирный творог и убрали белок из яйца, больше муки нам и не надо.

5. Соль по вкусу.

Эти вечные споры, надо ли солить кашу или нет. Тут такая же история. Мне кажется, что соль придает вкусу объем.

Вот и всё!

Если любишь гладкие, нежные сырники - помоги себе блендером или ситом, сделай массу однородной, разбив все зернышки творога.

Если нравятся сырники с зернистыми творожными вкраплениями, оставь как есть.

Проще говоря, как нравится, так и делай. Можно чуть-чуть пробить блендером, но это уже для неопределившихся персон..

Я люблю гладкие, поэтому все ингредиенты закидываю в блендер, взбиваю и начинаю лепить.

На стол муки немного, чтобы просто обвалять каждый сырник. Я леплю сырники по 50гр. (да, я каждый сырник взвешиваю, так они получаются идеально ровные и радуют мой глаз).

Формирую сырники с помощью ножа, чтобы добиться красивой формы.

Теперь точно всё. Можно жарить. Ноо..

Жарить - это очень классно, но еще круче, сразу налепить на запас. Вот мы и пришли к тому что.. (читай в начале поста)

Что лучше не замораживать. Водянистые овощи, как, например, огурец и редис. Помидоры хоть и слегка меняют вкус, но для супов идут отлично. Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.  Соответственно, нельзя замораживать блюда, в состав которых входят эти ингредиенты. Нельзя замораживать супы из свежих овощей типа окрошек. После разморозки жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.  Но если вы подвергнете овощи или зелень тепловой обработке, то в этом случае готовые блюда можно замораживать. Не подходят для заморозки сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты).  Сливки, сметана и кефир после разморозки расслаиваются. Картофель меняет структуру и становится более сладким.

Топ вещей для заморозки:

1. Мясо. И если вы скажете, что в вашей семье никто не замораживает мясо, то зачем человек с личной кухаркой читает этот пост? Кусками, кусочками.

2. Туда же рыба и птица. Соответственно всё это в разделанном виде. И в разделанном замаринованном виде

3. Бульон. Топ заготовка в ресторанах. никто вам супчик нигде не варит. Если подача блюда меньше 15 минут, то знайте - там используются заготовки и полуфабрикаты.

4. Котлеты, пельмени, чебуреки, манты и т.д.

5. Сыр, масло сливочное.

6. Список овощей и ягод можно посмотреть в интернете.

7. Сосиски, сардельки, отбивные, тефтели, субродукты.

8. Бисквиты, слоёное тесто, пресное тесто.

Это так. Просто, навскидочку. Дальше это части блюд: зажарки, бланшированные овощи, паштеты, каши.

Работала в трёх местах: обычный хороший ресторан в спальном районе, кафе-бар, фастфуд. Друг работал в чуть более понтовом ресторане. Вообще, у любого порядочного студента есть знакомые из ресторанной сферы чуть ли не на любой вкус XD

От 50 до 70 процентов того, что в вашей тарелке, если это не греческий салат, будет сделано из заморозки. Потому что это безопасный способ сохранить свежесть блюда. ВНИМАНИЕ!!! СВЕЖЕСТЬ!!! Если блюдо портится, изначально испорчено, полежало, отлежало, залежало, то резко вырастает риск получить губку с запахом немытого деда мороза.

А ещё есть целенаправленная порча морозкой. Пример - кефир. От него отходит сыворотка и у него меняется структура. На вкус получившаяся "твороженная" масса всё равно как кефир. Просто гуще, как твороженный сыр (если хорошо отжать)

А для тех, кто дочитал до конца, интерактив - расскажите, что и для чего морозите)

У меня на данный момент происходит абгрейт и обучения более продвинутой заморозке. Но глобально я могу некоторые супы на 100% из заморозки сделать. Заморожена лежит зелень, тыква, ягоды сезонные. Делаю, сейчас просто нет : маринованные заготовки курицы (несколько кур разделываются. Каждые части складываются отдельно со своим маринадом. Помогает в разнообразии). Паштет. Помидоры черри как отдельная моя любовь, ещё сделала томатную пасту, тут как способ сохранить - купить большую упаковку, разложить в силиконовую форму по кубикам, после заморозки переложить в контейнер. Все части овощных смесей, но раздельно.

Идея фикс - накрутить таки котлет по-киевски) Очень их люблю есть. Но не передать, как я ненавижу их готовить XD Но мне сейчас сложно совмещать беременность и учёбу, до этого ещё работала, но сейчас, соответственно, нет, с освоением новых блюд.