Зажарка для борща без свеклы
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
1 средняя луковица
1 небольшая морковь
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. 9% столового уксуса
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
1 средняя луковица
1 небольшая морковь
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. 9% столового уксуса
Разнообразная заготовка и заморозка полуфабрикатов состоит из 12 блюд, плюс 4 л наваристого бульона, мини пиццы, сосиски в тесте, картошка фри, картофель по-деревенски и два вида зажарки.
Кухонный комбайн Oberhof Schwung C30 - https://multiprocessor.oberhof.ru
Вакууматор для продуктов с запайкой - https://www.wildberries.ru/catalog/239625193/detail.aspx?targetUrl=GP&utm_source=you+tube&utm_medium=cpc&utm_campaign=4074207-id-vkusnie_istorii_s_innoy&utm_term=vacuumator&utm_content=video
Деревянные разделочные доски NEplastik - https://vk.com/neplastikk
📩Эл.почта для связи со мной - VIsInnoy@mail.ru
🌐МОИ СОЦ. СЕТИ: присоединяйтесь)🤗
🔸️Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/id/5eb6e5db9f339d1166718902
🔹️ВК - https://vk.com/id412970433
🔹️Telegram - https://t.me/vkusnierecepry
Заготовка из:
Свинина с косточкой 12772 гр
Итого: 12 блюд + 4 л бульона
Дополнительно готовила: зажарка 2 видов, картошка фри, картофель по-деревенски, мини пиццы, сосиски в тесте и булочки для бургера.
1-2. СОСИСКИ В ТЕСТЕ и БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРА (или для бутерброда)
Сыворотка - 200 мл
Сахар - 3 ст.л
Соль - 0.5 ч.л
Сухие дрожжи - 12 гр
Яйца - 2 шт
Сливочное или растительное масло - 80 гр
Мука - примерно 450 гр, но ориентируйтесь по своей муке, т.к качество муки у всех будет разное.
Сосиски - 15-17 шт
Рецепт здесь https://youtu.be/VNzOZzWqwz8
3. МИНИ ПИЦЦА 8 шт
ТЕСТО:
Теплая вода - 600 мл
Сухие дрожжи - 12 гр
Сахар - 1,5 ст.л без горки
Соль - 2.5 ч.л без горки
Мука - 960 гр
Оливковое масло - 90 мл
НАЧИНКА:
Сыр сулугуни 300 гр
Колбаса - 200
Помидоры - 1-2 шт
Красный болгарский перец - 1 шт
Маслины - 70 гр
Кетчуп томатный - 5 ст.л
Сухой базилик - 4 ч.л
4-5. КАРТОШКА ФРИ И КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Картофель - 10-12 шт
Вода - 2 л
Соль - 1 ст.л без горки
Уксус 6% - 1 ст.л
Для картошки фри: соль - 1 ч.л
Для по-деревенски: соль - 1 ч.л
Чёрный молотый перец - 1 ч.л
Копчёная паприка - 1 ч.л с горкой
Прованские травы - 1 ч.л с горкой
Я готовила тройную порцию.
РЕЦЕПТ здесь https://youtu.be/Lk-Gja1vO00
6-7. ЗАЖАРКИ (два вида)
По количеству ингредиентов решайте сами!!! Кто как любит готовить)
Лук
Морковь
Красный болгарский перец
Помидоры
Соль
Сахар и чеснок (для зажарки с томатом)
8. РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ
Свинина - 1 кг
Соль - 1 ст.л
Черный молотый перец - 1 ст.л
Майонез - 120 гр
Чернослив - 30-40 шт
Морковь - 1 шт
Для приготовления рулетиков: соединяем сметану (4 ст.л) с сухой (или готовой) горчицей (1 ст.л) и соевым соусом (1 ст.л), смазываем рулетики и запекаем при 180 гр.
9. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ
Свинина - 1.5 кг
Соль, перец - по 2 ч.л
Яйца - 5-6 шт
Мука - 150 гр
Панировочные сухари - 250 гр
10. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Свинина - 1 кг
Соль, перец, копченая паприка - по 1.5 ч.л
Майонез - 3 ст.л
Лук - 1 шт
Помидоры - 3 шт
Сыр - 180 гр
11. ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 550 гр
Соль - щепотка
Сахар - 1 ч.л
Разрыхлитель - 10 гр
Сливочное масло - 200 гр
Сметана - 120 гр
Майонез - 120 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Фарш из свинины - 550 гр
Картофель - 3 шт (средние)
Лук - 1 шт
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Копченая паприка - 1 ч.л
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Желток - 1 шт
Молоко - 1 ст.л
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Черный и белый кунжут.
Рецепт здесь https://youtu.be/dftTDvsS7cw
12. МЯСНЫЕ ГНЕЗДА ИЗ ФАРША С ОВОЩАМИ ПОД СЫРОМ
Фарш из свинины - 1.2 кг
Соль, чёрный перец - по 2 ч.л
Майонез - 1.5 ст.л с горкой
Чеснок - 6 зубчика
Баклажан - 1 шт
Помидор - 2-3 шт
Сыр - 200 гр
Петрушка - 1 веточка
13. КОТЛЕТЫ ДЛЯ БУРГЕРА
Фарш из свинины - 800 гр
Соль, черный молотый перец - по 1.5 ч.л
14. ЧЕБУРЕКИ
Количество чебуреков зависит от размера
Молоко - 220 мл
Соль - 0.5 ч.л
Мука - 500 гр
Фарш из свинины - 800 гр
Лук - 2 шт (крупные)
Вода ледяная - 150 мл
Соль, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло для жарки - столько, чтобы чебуреки плавали в масле
Рецепт здесь - https://youtu.be/R-3bUA5fddo
15. ТЕФТЕЛИ
Фарш из свинины - 1.5 кг
Лук - 3 шт
Чеснок - 3 зубчиков
Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка - по 1 ч.л
Рис - 6 ст.л (сырой)
Яйца - 1 шт
16. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Фарш из свинины - 2 кг
Болгарский перец - 25-30 шт
Лук - 3-4 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Соль, чёрный молотый перец, копченая паприка
Рис - 8 ст.л (сырой)
Яйца - 2 шт
17. ИЗ КОСТЕЙ ПОЛУЧИЛСЯ НАВАРИСТЫЙ БУЛЬОН - 4 л.
Если нравится не жарить или есть медицинские показания - на здоровье. А вот все остальное - мракобесие.Что в посте, что в комментариях, какая то адская каша из "ужасного" жира, канцерогенов в корочке и проч. уринотерапии. Особенно хорошо заявление "никто не замечает разницу" - ну так в массе граждане вообще готовить не умеют, что с жаркой что без, поэтому и не замечают.
Пункт первый, самый важный. Жарка это способ обработки пищи для достижения вполне конкретных результатов. Думаю все знают про реакцию Майяра и карамелизацию, но если нет, то напомню - при нагреве до нужной температуры, сахара и аминокислоты проходят через сложные химические реакции, в процессе которых образовываются новые вкусные и ароматные вещества. Поэтому золотистая корочка не просто красивая, но и вкусная. То есть результат жарки - более вкусный продукт. Жареная котлета будет вкуснее котлеты на пару, как ни крути(речь не идет о блюде в целом - вкусно можно сделать и на пару, но с помощью соусов, подливок, глутамата и т.д.) При этом жира при жарке много не надо.
Пункт второй. Нужно понимать разницу между жаркой и пассированием и понимать роль жиров в кулинарии. При жарке жЫр нужен, в основном, для создания лучшего контакта того, что мы жарим, со сковородкой. Чтобы эта самая реакция Майяра пошибче шла.
При пасеровании идет процесс "вытягивания" вкуса из некоего продукта и наполнения им жира(плюс тепловая обработка). Скажем, в этом смысл того же обжаривания лука(без карамелизации)
Замечу что в борще(на мой взгляд) суть состоит в хорошем бульоне(а бульон это как раз альтерантивный Майару метод вытянуть максимум вкуса из определенных типов мяса). Все остальное там менее важно, поэтому можно и без зажарки. Будет хуже, но не критично.
Резюмируя сказанное - учите матчасть, развивайте вкус.
Осенью 1987 года, я 20-ти летним пацаном вернулся на родину из армии, где два года ел простую солдатскую пищу приготовленную в стиле кавказкой кухни где преобладают острые блюда. Первый звоночек появился на втором году службы, но в Тбилисском госпитале доктора ничего не нашли...
И так я мучался почти два года после армии, постоянно пил какие то таблетки, делал ФГС, но язва не уменьшалась.
Да да, кухня была строго диетическая. А работал я тогда на скорой... И вот как то в приемном покое одной из больниц разговорился с хирургом на тот момент еще и главным врачем поликлинники Землянским, он по моей физиономии поставил диагноз, язва. Я подтвердил, слово за слово, договорились до того, что я лягу в его отделение и он за месяц меня вылечит.
Вы можете верить или не верить, но через 21 день я выписался из больницы без постоянных болей в животе. ФГС показал, что язвы зарубцевались.
И с тех пор я жру все, что попало, правда с того времени не употребляю крепкий алкоголь и десять лет назад бросил курить...
Лечил он меня трихополом, мелом и еще какой то хренью.
Потом уже кто то из докторов получил Нобелевскую премию за то, что установил, что язву вызывают бактерии Helicobacter pylori.
Подозреваю, что навлеку на себя гнев и ураган минусов, но выскажусь. Более 20 лет назад гастроэнтеролог посоветовал нам с мужем выкинуть из дома сковородки. Иначе пообещал, что муж до 40 лет не доживет - язва.
Я пришла в ужас. Кухня в семье русская и украинская. Как не жарить?
Но постепенно выход находился. Все, что раньше жарилось, переехало в духовку. Котлеты и сырники стали в виде запеканок в стеклянной форме. Мясо для жаркого не жарится, а тушится в воде или нежирной сметане. Рыба - в духовке под сыром. И все в том же духе.
Но главное, конечно - супы и борщи у меня без зажарок. Да, вот такой непереносимый ужас! От томатпасты промышленной отказ. Все продукты идут в кастрюлю сырыми. Никакой пассировки.
А знаете, что самое смешное? Что гости, друзья, соседи (все, кто иногда у нас приглашен к столу), ничего не замечают. Все уверяют, что мой борщ - "как у его (ее) деревенской бабушки", "как его (ее) мама готовила", "как тещин" и т.д. Никто не жалуется на вкус сырого непережаренного томата или свеклы, или моркови. НЕ ЗАМЕЧАЕТ НИКТО.
Плов я, конечно готовлю с обжаркой лука, моркови, мяса. Но едим мы его раз в год на ДР мужа. Шашлык - на мой ДР. Все это запивается Омезом и Панкреотином. Но раз-два в год позволяем себе.
И знаете, есть масса плюсов - кожа у меня на лице довольно свежая и без морщин и сосудиков, а в кухне нет характерного въевшегося запаха остывшего жареного растительного масла. С лишним весом нет проблем. Язву, кстати вылечили довольно бодро, через год после того, как перестали жарить (и курить, кстати).
Ну, а теперь можете кидать в меня камни!
Я обычный программист и не имею отношения к кулинарии и тем более не профессиональный повар.
Тем не менее иногда приходится готовить
Так вот, как-то приехал домой к маме на выходные и так случилось, что мама простудилась и я решил приготовить куриный легкий суп.
По традиции сначала закинул в кастрюлю с кипящей водой тушку курицы, оставил вариться бульон и занялся зажаркой: нарезал кубиками репчатый лук и морковь, разогрел сковородку, добавил туда оливкового масла и закинул лук с морковью на сковороду
Тут вошла мама и сказала, что сначала надо было обжарить только лук и только потом закинуть морковь. Логика была такая: лук отдаст всю борзость в масло и подрумянится, что придаст эффект копченности. И закинутая следом морковь даст сок и за счет этого лук начнёт тушиться и в итоге полностью растворится в «ничто», за счет чего в бульоне он не будет ощущаться текстурно, но останется аромат самого лука + карамель от его зажарки
Пикабушки, особенно профессиональные повары, подскажите: имеет ли значение в каком порядке закидывать лук и морковь для зажарки или нет?
Просто мне как далекому от кулинарии человеку любое объяснение кажется логичным
Тогда вам срочно нужно сыграть в три простых игры на везение. За победу раздаем промокоды на заказ пиццы и других аппетитных блюд. Попробуете?