Решил я проверить правда ли на ягодах винограда живет огромное количество дрожжей. Купил виноград, сделал смыв с поверхности виноградины и посмотрел под микроскопом - ничего, пусто. Никаких дрожжей я не нашел. Никакого "огромного количества" там точно небыло.
Виноград помыл, положил в вазу и через пару дней съел. Но пока виноград лежал с него стекла вода на дно вазы. Лужица из под винограда была мутноватая, и я решил посмотреть, что там выросло. Взял капельку, покрасил метиленовым синим и посмотрел под микроскопом. Ожидал увидеть бактерии, но обнаружил дрожжи! Много дрожжей! Вот тут они при увеличении x400 выглядят как белые рисовые зерна:
При увеличении x4000 дрожжи можно рассмотреть подробнее и увидеть бактерии. Однако бактерий в этой воде я не обнаружил. Может не успели нарасти, а может дрожжи их рост как-то подавляют.
Интересно, что форма этих дрожжей сильно отличается от формы хлебопекарных. Вот для сравнения слева виноградные дрожжи, а справа хлебопекарные (купленные в магазине).
Купил я хлебопечку, в которой можно делать йогурт. Сначала выпек хлеб. Затем решил сделать йогурт. Залил молоко, добавил ложку магазинного йогурта и через 8 часов что-то получилось.
Йогурт перелил в банку, стал отмывать хлебопечку и неожиданно обнаружил, что перед приготовлением йогурта плохо отмыл хлебопечку. Просто не сообразил, что нужно снять перемешивающий винт и отмыть застрявшее под ним тесто.
Появилось у меня сомнение, а йогурт ли получился или это дрожжи из теста сквасили молоко. На вкус вроде он, но от магазинного отличается, так что непонятно.
Решил я изучить полученный продукт под микроскопом. Тем более, что микроскоп у меня был наготове. (Я им себе анализ крови делаю, о чём писал в предыдущем посте.) Нашёлся у меня и краситель (methylene blue), который помогает рассмотреть бактерии и дрожжи.
Я не специалист в микробиологии, потому для сравнения развёл и покрасил дрожжи, надеясь, что смогу их сравнить с тем, что выросло в молоке и понять, то ли у меня выросло.
Оказалось всё гораздо проще, чем я думал. Размеры дрожжей намного больше размера бактерий в йогурте, так что перепутать их невозможно.
Вот такие фотографии у меня получились. Оба снимка в одном масштабе: слева дрожжи, справа йогурт. На снимке йогурта бактерии в середине, а по краям свернувшееся молоко.
Слева дрожжи, справа йогурт. Увеличение x4000
К стати, кто-то знает, почему одни клетки дрожжей оказались окрашенные, другие нет? Окрашенные - это погибшие?
Еще одним открытием для меня стало то, что бактерии в йогурте шевелятся. Вот видео моего йогурта:
А это магазинный:
В магазинном йогурте мне показалось, что микробы более разнообразные. Думаю там выросло что-то лишнее, пока он стоял открытым в холодильнике.
Дальше я решил распознать бактерии.
Изучив состав йогурта, написанный на банке внимательнее я обнаружил, что кроме йогуртовых культур в составе есть пробиотики:
На этикетке отдельными пунктами выделены живые йогуртовые культуры (LIVE YOGURT CULTURES) и живые культуры пробиотиков (LIVE PROBIOTIC CULTURES), которые видимо добавлены в уже готовый йогурт.
Я думаю, что при приготовлении йогурта пробиотики при 40 градусах плохо растут или даже гибнут и остаются только йогуртовые культуры. Так что в моем йогурте пробиотиков нет.
На мой непрофессиональный взгляд вот эта парочка бактерий и есть производители йогурта: Streptococcus thermophilus (слева) и Lactobacillus bulgaricus (справа).
Streptococcus thermophilus (слева) и Lactobacillus bulgaricus (справа)
Кроме этого видно множество мелких, быстро двигающихся бактерий, но вот опознать их я уже не смог. Вот три примера таких бактерий. Фотографии снизу - это та же бактерия, что и сверху только в следующий момент времени.
Буду рад, если кто-то сможет сказать, что это такое.
И еще вопрос к специалистам. Правильно ли я понял, что отличить под микроскопом пробиотики, указанные на банке от йогуртовых культур сложно или даже невозможно?
Продолжаем делиться секретами приготовления безалкогольного пива. В комментариях к прошлому посту многие спрашивали про дрожжи и их роль в этом процессе — отвечаем!
Что такое дрожжи?
Это микроорганизмы — одноклеточные грибы, которые так же, как и человек, дышат кислородом и выделяют углекислый газ. А еще дрожжи очень любят сахар: как и любые другие живые организмы, они получают энергию при утилизации углеводов.
Получается, без воздуха дрожжи не смогут получать энергию и погибнут?
Нет, ведь у них есть секретный механизм: при недостатке кислорода запускается процесс расщепления углеводов — брожение. Именно эта способность дрожжей представляет особенную ценность для пивоваров, поскольку при брожении сахара преобразуются в этанол и углекислый газ.
Как давно человечество их использует?
Дрожжи — очень древние живые организмы. Они существуют уже миллионы лет, а человечество использует их в приготовлении ферментированных напитков и выпечки еще со времен Древнего Египта. Но впервые увидеть дрожжи удалось лишь в 1680 году: Антони ван Левенгук рассмотрел их с помощью микроскопа. Правда, дрожжевые клетки были неподвижны, поэтому ученый не смог выяснить, что перед ним живые микроорганизмы. И только в 1857 году великий микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи участвуют в биологическом процессе спиртового брожения.
Диаметр дрожжей всего 3–20 микрометров. Для сравнения, толщина человеческого волоса — от 17 до 180 микрометров. То есть диаметр дрожжей примерно в 6 раз меньше, чем человеческого волоса!
Какие бывают дрожжи?
Существует более полутора тысяч видов дрожжей. Их делят на две большие группы.
Дикие дрожжи самостоятельно развиваются в природе на зерне, кожуре фруктов, ягод. Именно их на протяжении большей части истории использовали наши предки.
Лабораторные (или культурные) дрожжи, выделенные чистые культуры дрожжей — штаммы, полученные в результате селекции, генной инженерии, геномного редактирования и т. д.
Как создаются новые штаммы дрожжей?
Новые штаммы дрожжей создаются как классическими методами селекции, так и при помощи молекулярной биологии, генной инженерии и геномного редактирования.
С одной стороны, классические методы очень трудоемки и требуют много времени. С другой, микроорганизмы, созданные с помощью генной инженерии, вызывают настороженность у потребителей и требуют дополнительных исследований, чтобы доказать их безопасность.
И все же любой пивовар мечтает о собственном штамме дрожжей с уникальными ароматическими свойствами! Специалисты «Балтики» — не исключение, поэтому активно включились в работу по созданию нового штамма.
В результате наш генетик Светлана Геннадьевна Давыденко создала новый балтийский штамм дрожжей, который дал начало новому балтийскому бренду «Кулер».
Какую функцию выполняют дрожжи в пивоварении?
Эти микроорганизмы отвечают за процесс ферментации — переработки сахара из пивного сусла в этиловый спирт и углекислый газ. В результате будущий напиток приобретает тончайшие оттенки вкуса и аромата, а также насыщается «пузырьками».
«Подождите, но ведь дрожжи перерабатывают сахар в спирт! Как же получается безалкогольное пиво?» — можете подумать вы.
Добавляют ли дрожжи в безалкогольное пиво?
Весь секрет приготовления безалкогольного напитка в том, чтобы использовать специальный штамм дрожжей и остановить процесс ферментации на определенном этапе, чтобы предотвратить образование спирта более 0,5%. Для этого мы используем дрожжи, которые не усваивают мальтозу — основной сахар пивного сусла. Поэтому практически не выделяют алкоголь, сохраняя при этом вкус напитка.
Как это происходит?
В прошлом материале мы выяснили, что дрожжи попадают в будущее пиво на этапе брожения. Мы добавляем их вместе с пивным суслом в бродильный танк.
Вот так выглядят бродильные танки
Помимо углекислого газа, дрожжи выделяют и другие вещества: спирт, кислоты, сложные эфиры, альдегиды и кетоны. Именно они определяют аромат безалкогольного пива.
Например, чтобы получить напиток с ароматом банана, нужно выбрать штамм дрожжей, который склонен к образованию сложных эфиров, передающих такой аромат.
После того, как дрожжи переработали доступный им сахар и образовали небольшое количество этанола, операторы бродильного производства включают охлаждение танка, и брожение останавливается. При охлаждении дрожжи оседают на дно, и мы удаляем их из конуса танка.
На этом этапе роль дрожжей подходит к концу, а вот безалкогольному пиву еще предстоит созреть! Подробнее об этом читайте в нашем прошлом материале.
Какие еще моменты в пивоварении вам бы хотелось рассмотреть подробнее? Задавайте вопросы в комментариях! А найти готовые безалкогольные напитки «Балтика» вы можете в любимых магазинах и на маркетплейсах.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641
Я хочу поделиться 2 надежными средствами от муравьев в саду, компоненты для которых известны каждому огороднику. Рецепты простые, но очень эффективные!
Для первого состава я смешиваю немного сухих дрожжей с 1 ст.л. сахара и водой до состояния густой кашицы. Дальше добавляю пару капель меда. Затем я нарезаю спичечные коробки на несколько частей и раскладываю их по огороду, в особенности - рядом с муравейниками.
Второй способ: на 0,5 литровую бутылку я добавляю 100 мл нашатырного спирта, доливаю воду и опрыскиваю места, где много муравьев. На листья попадать не стоит, иначе их можно обжечь. Опрыскиваю дорожки, муравейники и землю.
В прошлый раз мы разглядывали люминесцентные грибы, а сегодня наведу на тебя зевоту и скучным понятием "классификация". Так что грИби сюда, будем зевать вместе.
Ага, видно, что местные)))
Начнём с того, что классификации у грибов нет 🤷♂️. Ладно, общепринятой нет. Но так как все мы - немного Карл Линней, то классифицировать надо даже неклассифицируемое.
Напоминалка:
Мицелий, или грибница - вегетативное тело грибов и актиномицетов, состоящее из тонких (1,5-10 мкм толщиной у грибов и 0,5-1,0 мкм у актиномицетов) разветвлённых нитей, называемых гифами. Развивается в субстрате и на его поверхности.
Короче, на вид сеть такая, как на микроскопическом уровне, так и вполне видимом невооруженным глазом.
Таксон - группа в классификации, состоящая из дискретных объектов, объединяемых на основании общих свойств и признаков.
А теперь вот тебе систематика грибов по способу размножения:
Хитридиомицеты - плазмодий (род паразитических простейших, клетка, образовавшаяся не путём слияния нескольких клеток, а путём деления ядра исходной одноядерной клетки), вегетативное размножение не обнаружено, одножгутиковые зооспоры, полового спороношения нет, гаметы подвижны, изо- или гетерогамия, все представители - паразиты.
Объединяет более 120 родов и около 1000 видов. Мицелий слабо развит, основная масса представляет собой плазмодий, из которого вырастают ризоидные гифы. Самые примитивные представители совершенно не имеют мицелия, и тело их в вегетативном состоянии представлено одиночной клеткой, иногда лишённой жёсткой клеточной стенки. Основа клеточной стенки хитиново-глюкановая, как и у высших грибов.
Вот такие вкусняшки с самого начала.
Тут хитридиомицеты домотались до водоросли.
Поскольку в жизненном цикле хитридиомицетов присутствуют жгутиковые зооспоры, в конце 1980-х - 1990-х годах многие исследователи исключали их из царства грибов и относили к грибоподобным хромистам (лучше не начинать разбирать, что это такое). Примерно в то же время (1991—1996) появились данные по ультраструктуре митохондрий, химическому составу клеточных стенок и молекулярно-филогенетические анализы этих организмов, которые показали, что их всё же следует относить к настоящим грибам.
Зигомицеты - отдел грибов, объединяющий 10 порядков, 27 семейств, около 170 родов и более 1 000 видов. Отличаются развитым ценоцитным мицелием непостоянной толщины, в котором септы (разделённые области клетки) образуются только для отделения репродуктивных органов. Способность к почкованию, бесполое размножение спорангиоспорами.
Типичный представитель - мукор. Хлебушек есть? А если найду?
Аскомицеты или сумчатые грибы - отдел в царстве грибов, объединяющий организмы с септированным (разделённым на клетки) мицелием и специфическими органами полового спороношения - сумками (асками), содержащими чаще всего по 8 аскоспор. Имеют и бесполое спороношение, причём во многих случаях половой процесс утрачивается.
Характерен хорошо развитый многоклеточный гаплоидный мицелий, способность к почкованию и образованию склероций (продолговатые или округлые тела различной формы и величины, состоящие из тесно сплетённых нитей мицелия грибов и составляющие стадию покоя гриба, возникающую в неблагоприятных условиях для их переживания), конидии (неподвижные споры бесполого размножения у грибов. При благоприятных условиях развиваются в новый организм и способствуют распространению, то есть служат как для размножения, так и для расселения).
Аскомицеты представляют собой одну из самых многочисленных групп грибов - более 32 000 видов (~30 % всех известных науке видов грибов). Их отличает огромное разнообразие - от микроскопических почкующихся форм до обладающих очень крупными плодовыми телами грибов.
Здрасте, мы тут размножаться собрались, уже полные аски.
Сморчок. Название - фу. На вид тоже. Но говорят, деликатес. Аскомицет он по масти.
Базидиомицеты- отдел из царства грибов, включающий виды, производящие споры в булавовидных структурах, именуемых базидиями. Вместе с аскомицетами составляют подцарство высших грибов (Dikarya).
Группа включает подавляющее большинство грибов, употребляемых человеком в пищу, а также ядовитых грибов и многих паразитов культурных и диких растений. Всего насчитывается свыше 30 000 видов.
Мицелий базидиомицетов септирован, каждая клетка содержит по два гаплоидных ядра. Обычно ядра расположены рядом посередине клетки, их пара носит название дикарион. Возле септы на гифах большинства базидиомицетов формируется пряжка, участвующая в делении клетки. Пряжка - тонкий вырост из одной клетки гриба, примыкающий к другой соседней клетке. При делении клетки ядра синхронно удваиваются и пряжка позволяет оказаться в одной клетке ядрам, сформировавшимся из разных исходных.
Вся поверхность плодового тела, несущая гимениальный слой, называется гименофором. У низших форм он остаётся гладким, а у более высокоорганизованных образует пластинки, трубочки или шипы.
Здравствуйте, я базидиомицет курильщика. Найди на картинке лягуху.
А я вкусный базидиомицет.
Груздь. Просто груздь.
Дейтеромицеты - (также несовершенные грибы , анаморфные грибы) - грибы, размножающиеся посредством пропагул, образующихся без участия процессов мейотического деления. Как правило, эти пропагулы представляют собой конидии, реже образуются из недифференцированного мицелия. В эту гетерогенную группу объединены все грибы с развитым мицелием, размножающиеся частями мицелия и конидиями (неподвижные споры бесполого размножения у грибов) и с неизвестным до настоящего времени половым процессом. Насчитывается около 30 000 видов.
Многие дейтеромицеты представляют стадии жизненного цикла совершенных аскомицетовых и базидиомицетовых грибов и при некоторых условиях переходят в стадию, способную образовывать споры в процессе мейоза. У многих дейтеромицетов совершенная форма, вероятно, существует, однако пока не определена.
Типичные представители - аспергиллы, пенициллы.
Мы белые и пушистые))). Правда не все.
Отдельно стоит отметить дрожжи - внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к отделам аскомицетов и базидиомицетов.
Здрасте. Вам пива или хлеба?
Для практического применения важны продукты вторичного метаболизма дрожжей, выделяемые в малых количествах в среду: сивушные масла, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт, диметилсульфид и др. Именно от них зависят органолептические свойства полученных с помощью дрожжей продуктов.
Спасибо за то, что уделяешь время на прочтение этого таксономического ада. В свободное время забегай на другие мои статьи.
Друзья, пропали турбо дрожжи из продажи на маркетплейсах. Закон странный, аппараты продаём, в локальных магазинах всё есть. В три раза дороже, чем было ранее на маркетплейсах. Вопроса два, наверное.
1) продается ли в РФ такое дело (нормальные дрожжи типа snake или похожие)
2) есть ли фирмы и/или частные лица, которые за небольшую деньгу отправят в РБ.
Делаю для себя, кто делает на продажу - не парится такими вопросами. Спасибо за внимание.
Это просто еще один пост с жалобой на какюто херню, можете листать дальше. Я просто не могу не поделиться хоть с кемто этой инфой.
У меня аллергия на дрожжи. При выборе хлеба обращаю внимание чтобы не было термофильных дрожжей хлебопекарских, только на закваске. Пожалуйста, давайте без холивара на эту тему, пост не об этом.
Принесли девушка домой ЭТО. я то состав читаю ВСЕГДА, а она в этот раз нет.
что жэ тут написано?
ага, бездрожжевой хлеб! казалось бы, то что нужно. но прежде чем вскрыть, почитаем ка состав........
дрожжи хлебопекарные.
...
Это просто верх наглости и я не знаю чего! Я мог этот хлеб сьесть и хрен знает что случилось бы! Не просто обман, а убийственный обман, я считаю так делать это просто покушение на жизнь. Написать спереди бездрожжевой а в составе вон чё.
УУ меня всё. Хлеб отдам куданибудь комунибудь, бляя, теперь еще этим заниматься, искать когото...
"Медведковский пшеничный злаковый бездрожевой", изготовитель ООО Хлебокомбинат ПЕКО"
