Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
0 просмотренных постов скрыто

СТП по оформлению постов на Pikabu⁠⁠

Посты бывают трех видов:

  1. Видео

  2. Фото

  3. Текст

ЗАГОЛОВОК ПОСТА. Должен быть максимально всеобъемлющий, яркий и бессмысленный. Например "ШОК!!! План Путина сработал, Евросоюз в панике!!!" или "Дилдо, Европа акции". Примеры можно взять на Алихе.

Если пост ВИДЕО (1) требования к заголовку см. выше. далее нужно приложить видео с ютуба, желательно без лишних пояснений.

Если пост ФОТО (2) требования к заголовку см. выше. далее нужно приложить фото, желательно без лишних пояснений.

Если пост ТЕКСТ (3) требования к заголовку см. выше.

Затем необходимо вставить фотку не относящуюся к теме поста (это важно!) например если вы пишете про ремонт строительной техники - котика или сисек. Впрочем о чем бы не был пост котики и сиськи всегда подойдут. Так вы заинтересуете читателя, разовьете его ассоциативное мышление.

ТЕКСТ ПОСТА. Должен быть как минимум на 50% скопипижен с дзена или желтой прессы. Сначала идет краткое вступление на 1-2 абзаца, которые содержит текст поста. Затем 1-2 страницы повторяющие тот же текст в более развернутом виде. Желательно дублировать некоторые абзацы, для лучшего понимания читателем.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПОСТА. Здесь необходимо привести пруфы, если нет можно их придумать. Ссылку на телегам канал. Донаты. Если хотите "без рейтинга" то не в коем случае не ставьте тег "без рейтинга". Пишите это текстом в конце поста. Читатель - идиот, теги не смотрит.

[моё] Пост Теги Посты на Пикабу ГОСТ Текст
5
5

Электронная подпись: какой тип устройств выбрать для работы с документами⁠⁠

Электронная подпись стала важным атрибутом современной цифровой среды, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Как правильно подобрать более удобный и надежный вариант ключевых носителей?». Токен – это защищенный PIN-кодом специализированный носитель для безопасного хранения контейнера, с сертификатом и ключом электронной подписи. Такие специализированные носители бывают как «базового уровня» (пассивные), так и криптографические (активные). Активные токены позволяют не только хранить ключевую информацию, но и генерировать ее средствами встроенного в токен микроконтроллера. В таком случае ключ является неизвлекаемым.

Электронная подпись: какой тип устройств выбрать для работы с документами Технологии, Инновации, Криптография, ФНС, Фстэк, ГОСТ, Электронная подпись, Длиннопост

Токены выпускаются в нескольких форм-факторах:

  • USB Type-A — токен в полноразмерном (58х16х8мм) корпусе со стандартным разъемом USB (например, Рутокен Lite или Рутокен ЭЦП 3.0 3220). Размеры такого корпуса позволяют разместить в нем NFC-антенну, как в модели Рутокен ЭЦП 3.0 3100 NFC.

  • USB Type-A micro — токен в миниатюрном исполнении  17,8х15,4х5,8мм. Его основное отличие от форм-фактора USB Type-A — это размер. В качестве примера можно привести модель Рутокен Lite micrо (требует установки программы-криптопровайдера) или Рутокен ЭЦП 3.0 3220 micro (является самостоятельным СКЗИ). Такой токен удобен тем, кто чаще всего работает на ноутбуках или использует небольшие мобильные кассы, поскольку устройство выступает за пределы разъема на 5 мм.

Электронная подпись: какой тип устройств выбрать для работы с документами Технологии, Инновации, Криптография, ФНС, Фстэк, ГОСТ, Электронная подпись, Длиннопост

  • USB Type-C — токен с новой версией USB-интерфейса в уменьшенном размере (29,5x13x6мм). Интерфейс USB-Type-C позволяет подключать токен с любой стороны и расширяет возможности их применения на современных устройствах. Без переходников или USB-хабов они подсоединяются к компьютерам iMac и Mac mini последнего поколения, ноутбукам под управлением операционных систем Windows, macOS и Linux.  Модель в таком форм-факторе также подходит для работы с устройствами на ОС Android и совместима с планшетами Apple iPad.

Электронная подпись: какой тип устройств выбрать для работы с документами Технологии, Инновации, Криптография, ФНС, Фстэк, ГОСТ, Электронная подпись, Длиннопост

Наиболее универсальным выбором в этой категории является модель Рутокен ЭЦП 3.0 3220 Type-C. Этот ключевой носитель обеспечивает повышенный уровень безопасности ваших данных, имеет сертификаты ФСТЭК России и ФСБ России, а также предоставляет полную обратную совместимость с моделями линейки Рутокен ЭЦП 2.0. В части сценариев его использования, таких как работа в Личный кабинет ИП и юр. лиц ФНС на ОС Windows, Честный знак, ЕГАИС, ОФД, Госуслуги, Диадок, не нужно устанавливать дополнительные программы-криптопровайдеры. Рутокен ЭЦП 3.0 3220 Type-C подходит для хранения сертификата и ключа подписи и подписания документов усиленной квалифицированной электронной подписью, а также для организации защиты доступа с помощью двухфакторной аутентификации.

Еще одна модель, дополняющая достоинства флагманской линейки Рутокен ЭЦП 3.0 новыми функциональными возможностями, — Рутокен ЭЦП 3.0 3220 SD. Устройство дополнено возможностью дистрибуции документов и ПО прямо на токене. Данный токен производится в новом корпусе уменьшенных габаритов, и может поставляться как с предустановленной высокоскоростной картой памяти microSD, так и без нее. Устройство сертифицировано ФСТЭК России.

Электронная подпись: какой тип устройств выбрать для работы с документами Технологии, Инновации, Криптография, ФНС, Фстэк, ГОСТ, Электронная подпись, Длиннопост

Смарт-карты для электронной подписи

Смарт-карта — это устройство, обладающее такими же возможностями, как и USB-токен. Обычно смарт-карты используют для электронной подписи или строгой двухфакторной аутентификации. Устройства могут оснащаться модулем NFC для работы с мобильными устройствами. Примером здесь может служить смарт-карта Рутокен ЭЦП 3.0 3220 с поддержкой новых российских криптографических стандартов, сертифицированная ФСТЭК России и ФСБ России.

Своей формой смарт-карта напоминает обычную банковскую карту. Она состоит из нескольких слоев, в один из которых интегрирован бесконтактный чип с антенной. Поверхность устройства покрыта ламинатом, что обеспечивает высокую износостойкость. При производстве смарт-карт, их можно персонализировать: нанести данные сотрудника, фотографию, QR/штрих-коды и пр. 

Смарт-карты уже давно применяется в системах здравоохранения, промышленности, энергетике, являясь неотъемлемой частью юридически значимого электронного документооборота России.  Еще одной отличительной чертой устройств является то, что они могут использоваться как часть системы физической безопасности предприятия. Такая смарт-карта оснащена RFID-меткой для использования в системах контроля и управления доступом (СКУД). Сочетание в одной смарт-карте персонального средства аутентификации и RFID-метки без лишних затрат и практически полностью решает проблему вторжений злоумышленников по причине незаблокированных компьютеров и сессий.

Помимо того, что смарт-карта может обеспечивать двухфакторную аутентификацию на рабочих станциях за счет NFC-канала, она помогает оптимизировать бумажный документооборот, когда сотрудники работают «в полях».

Электронная подпись: какой тип устройств выбрать для работы с документами Технологии, Инновации, Криптография, ФНС, Фстэк, ГОСТ, Электронная подпись, Длиннопост

Что лучше выбрать – токен или смарт-карту?

Чтобы правильно подобрать форм-фактор ключевого носителя, необходимо понять, какие задачи перед вами стоят. Если вам достаточно самого простого способа защиты закрытого ключа электронной подписи от копирования – вам подойдут Рутокен Lite и Рутокен Lite micrо.

Для работы с квалифицированной электронной подписью, в ЕГАИС или других государственных системах учета и маркировки подойдут токены линейки Рутокен ЭЦП 3.0 (3100 NFC, 3220, 3220 micro и 3220 Type-C). Выбор конкретной модели зависит от  требований к наличию NFC, подходящему размеру и интерфейсу подключения.

Напомним, что и на Рутокен Lite, и на Рутокен ЭЦП 3.0 можно хранить ключи электронной подписи и сертификаты. Однако, Рутокен Lite – это пассивный носитель, и для работы с ним всегда нужен программный криптопровайдер. Также у данной модели токена отсутствует аппаратная защита закрытого ключа электронной подписи от копирования. В свою очередь, линейка Рутокен ЭЦП 3.0 – это активный носитель, который может работать без программного провайдера. Неизвлекаемые ключи электронной подписи, хранящиеся на таком токене, нельзя скопировать или перехватить – подпись максимально защищена на аппаратном уровне. Неизвлекаемые ключи, защищенные ПИН-кодом, доступны через СКЗИ «КриптоПро CSP» 5.0 R2 и VipNet CSP 4.х и новее, а также через ПО (PKCS 11), работающее с такими ключами. 

И, наконец, если среди ваших задач есть обеспечение дополнительной физической безопасности в офисе, рассмотрите решение на базе смарт-карт, в рамках которого получится объединить функционал, обеспечивающий физическую и информационную безопасность вашей организации. В рамках такого решения можно дополнить смарт-карты бесконтактными RFID-метками для контроля прохода через СКУД. Выбирайте осознанно, и пусть ваша информационная безопасность (и безопасность вашего бизнеса) будет основана на верном решении и надежных устройствах.

Показать полностью 5
Технологии Инновации Криптография ФНС Фстэк ГОСТ Электронная подпись Длиннопост
3
5

Что такое цифровая подпись и какая вам нужна на самом деле⁠⁠

Что такое цифровая подпись и какая вам нужна на самом деле Электронная подпись, Цифровые технологии, Токены, Полезное, Криптография, Российское производство, ФНС, Фстэк, ФСБ, ГОСТ

Цифровизация гражданских сервисов сделала привычным понятие госуслуг, а следом — понятие электронной подписи. Однако не все понимают, что такое цифровая подпись, как выглядит и для чего она нужна. А уж о том, что подписи бывают разные — слышали не многие. Как не потерять цифровую подпись и кому она нужна на самом деле.

Электронная подпись (ЭП) — цифровой аналог собственноручной подписи человека. При ее использовании любой электронный документ можно сделать равным бумажному оригиналу. «Подписывая» ей файл, например, на сайте налоговой, она удостоверяет документ как при личном визите в отделение.

Подписи делятся на три вида: простая ЭП, неквалифицированная и квалифицированная. Они отличаются разными уровнями защиты: подпись генерального директора, который отвечает за свои действия, в том числе по статьям, предусматривающим уголовную ответственность, использует самый сложный уровень защиты.

В простой ЭП используется связка «логин и пароль» для авторизации в системах, на телефон приходит PUSH-уведомление и СМС с подтверждением кода. Чаще всего физ. лица используют простую электронную подпись для регистрации на сайте Госуслуг, оформления заказов в интернет-магазинах или регистрации и подтверждения банковских операций. Такая подпись — нестандартизированный и наименее защищенный вид подписи. Ее использование может подтвердить авторство, но не гарантирует неизменность документа после подписания.

Неквалифицированная электронная подпись (НЭП) уже более сложная и защищенная структура. Она формируется с помощью криптографических преобразований. Чтобы оформить такую подпись, нужно заключать предварительное соглашение: тогда подпись становится равной собственноручной. Часто НЭП подписывают документы между компаниями, сотрудниками, физ. лицами, ИП и пр. С помощью НЭП можно гарантировать авторство и неизменность документа после его подписания. Обычно ей подписывают договоры, счета, акты и другие внутренние документы.

Квалифицированная электронная подпись (КЭП) полностью равнозначна собственноручной на бумажном носителе, может использоваться без предварительного подписания соглашений и регламентов и хранится на персональном защищенном носителе (токен — устройство, визуально напоминающий флешку). КЭП наделяет подписанные ею документы юридической силой и позволяет проверить авторство, а также убедиться, что документ не изменяли после подписания. Использование КЭП строго регулируется законом № 63-ФЗ.

Физ. лицам КЭП выдают аккредитованные Удостоверяющие центры (УЦ), юр. лицам, ИП и нотариусам необходимо обратиться в Удостоверяющий центр ФНС России, госслужащим в УЦ Федерального Казначейства, а кредитно-финансовому сектору в УЦ ЦБ России. Главная задача УЦ — достоверно определить, что вы — это вы. Обладатели КЭП могут принимать участие в электронных торгах, отправлять отчетности в контролирующие госорганы: ФНС, ПФР, ФСС, Росстат, Росприроднадзор, Росалкогольрегулирование, Честный знак, ФТС и Банк России. При ее помощи можно составить обращение в суд, исковое заявление, ходатайство, жалобу и доказательства в электронном виде. Также она необходима для ведения юридически значимого документооборота, а также для оформления купли-продажи или дарения недвижимости.

Хотя электронные подписи и упрощают зачастую жизнь, стоит помнить, что последствия утери или кражи ключей НЭП или КЭП могут быть достаточно серьезными. Поэтому беречь их надо как паспорт. Надежным средством хранения ключей ЭП могут служить специализированные защищенные ключевые носители — USB-токены или смарт-карты, сертифицированные ФСБ России. Таким образом ваша ЭП будет максимально защищена от копирования внутренними механизмами защиты «умного» ключевого носителя.

Для использования такого токена на вашем ПК должно быть установлено дополнительное ПО (программный криптопровайдер), иначе вы ничего не подпишете. Но есть случаи, когда работа с самыми продвинутыми ключевыми носителями возможна и без установки дополнительного ПО: на таких порталах и сервисах, как сайты ФНС, Честного знака, Росалкогольрегулирования, ОФД, Госуслуг и Диадока.

Показать полностью
Электронная подпись Цифровые технологии Токены Полезное Криптография Российское производство ФНС Фстэк ФСБ ГОСТ
9
1391

ГОСТ и сказки⁠⁠

Искал я тут различие между веткой и суком и набрёл на интересный ГОСТ 17462-84 «Продукция лесозаготовительной промышленности. Термины и определения», который до сих пор действует, кстати.

В этом ГОСТе, помимо искомого, нашел я любопытнейшее определение полена, которое гласит, что полено — это всего лишь дрова длиной не более одного метра.

Казалось бы, ну полено и полено, зато теперь мы знаем верхнюю границу роста Буратино. И это совсем не метр.

Если вы помните, рост Буратино не ограничивался поленом, ведь папа Карло сделал ему ножки из лучинок. Длина ног у ребенка семи лет примерно 45% всего роста, то есть, на полено (туловище и голова) приходится 55%, а, значит, рост Буратино был не более 1,81 метра. Здоровый, сука. Хорошо еще, что это только теоретический предел, а то судьба Карабаса-Барабаса была бы значительно трагичнее.

На самом деле самый распространенный размер полена примерно 35 см, что дает нам Буратино ростом в безопасные 64 см. Это уже более похоже на размер куклы, коим в сказке и был этот милый, но несколько бесячий (с точки зрения взрослого) персонаж.

P. S. Ах да, про ветви и сучья-то забыл рассказать. Так вот, если у дерева побег неодревесневший или частично одревесневший — он называется ветвью. Если побег полностью одревеснел — это уже сук.

Мой телеграм-канал: https://t.me/as_ant

[моё] Буратино ГОСТ Сук Ветка Сказка Текст
87

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный?⁠⁠

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца? Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный?В интернете, на различных кулинарных сайтах, блогов, каналов на Дзене, среди кулинаров любителей, идут нешуточные споры и разборки должны ли в классическую селёдку под шубой идти яйца? А, так же какой лук должен идти в шубу, сырой или маринованный? Одни считают что яйца должны быть, так как яйца дают лёгкость, воздушность. Другие считают что яйца утяжеляют салат, и яйцо в селёдке под шубой абсолютно лишними. Что на этот счёт говорится в кулинарных книгах времён СССР? По ГОСТУ, по классике должны ли быть яйца в селёдке под шубой? Что дают яйца в шубе в плане вкуса? Есть ли технологическая карточка на шубу?Как готовили шубу в столовых, ресторанах, кафе при СССР?  Давате с вами ответим на эти вопросы, и узнаем должны ли в правильную селёдку под шубой идти яйца, а так же какой лук лучше использовать в селёдке под шубой, сырой, или маринованный. Но Сначала предоставлю классический Гостовкий рецепт селёдки под шубой. От него и будем исходить.Вкуснущая селёдка под шубой – слой за слоем – классический пошаговый рецепт.По традиции на праздничный стол чаще всего выкладывают в качестве закуски слоеный салат из сельди. Слои обильно смазывают майонезом, а овощи перетирают на крупной тёрке (если следовать классике рецепта).

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Сельдь под шубой все слои по порядку – что класть первым?

По классическому рецепту изначально первым слоем выкладывали сельдь. Но в дальнейшем пришли к одному мнению – первым лучше на дно положить картошку. Так картофель нежнее пропитается рыбой. А сама селедка окажется между слоями овощей – как бы «в шубе».

Все овощи необходимо натирать на крупной терке. И не сразу, все подряд, а последовательно. Слой за слоем готовим и трём каждый продукт.

Кстати, терку лучше держать прямо над емкостью куда будете заправлять салат. Так шуба обретет свою естественную пышность.

Селёдку выбирайте свежую (совет: не стоит брать уже разделанную – такие как пресервы в магазинах, натуральная самое то). И именно пряной засолки. Жирная придаст своеобразный вкус блюду.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Во они все слои по порядку.

Что нужно для селедки под шубой?

Ингредиенты (на 8 персон):

• Сама селедка пряного посола, свежая – 1шт. (около 400 гр.)

• Среднюю морковку – 2шт.

• Свекла – 1 шт. (большая) или 2 шт. (средних)

• Картофель – 2-3 шт.

• Лук репчатый также, как и свеколка – 1 шт. (крупная луковица) или 2-3 шт. (маленьких)

• Заправка в виде майонез «Провансаль» — 1шт. (150-200 гр.)

• Яйцо куриное – 2-3 шт. (Кстати, яйца в начальном классическом рецепте отсутствовали. Их стали добавлять чуть позже, что сыграло на вкусовых качествах салата)

• Соль чуть-чуть – по вкусу

Как приготовить очень вкусный сельдь под шубой классический рецепт?

Процесс приготовления такого классического салата не быстрый. Но это того стоит. Любое блюдо, если оно приготовлено с любовью и желанием, может стать шедевром на столе. Гости и близкие с достоинством оценят ваше кулинарное творение.А теперь приступим:

Возьмем овощи и яйца. Картофель, свеклу и морковь отвариваем «в мундире», полчаса-час. В то время, когда варятся продукты, мы приступаем к самому главному ингредиенту.

Сначала разделываем селедку – отделяем филе от костей (избавляемся от любой мелкой косточки, так будет приятнее вкусить шубу, без не приятных моментов отлова и извлечения останков). Затем филе рыбы нарезаем на небольшие кубики.

Когда яйца и овощи сварятся, остужаем и очищаем их от кожуры (скорлупы).

Лук режем на средние-мелкие кусочки

Теперь, как сказано выше, выкладываем слой за слоем. Первым, как многие советуют, тертый картофель. Не забываем смазать майонезом (можно в виде сеточки).

Затем, второй слой – селедку.

По верх селедки – репчатый лук.

Четвертый слой — мятое вилкой вареные яйца.

Пятый – морковь.

Шестой – опять же картошка.

Самым последним, по классическому рецепту, выкладываем слой свеклы.

Обязательно, ставим на 2-3 часа в холодильник. Чтобы салат «селедка под шубой» пропитался и приобрел неповторимый вкус.

Перед подачей, сверху украшаем тертым яйцом и мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).

Вот наша «сельдь под шубой» по классическому рецепту готова.Теперь поговорим о том нужны ли в селёдке под шубой яйца.Да по ГОСТУ в технологических картах идут в рецепте отварные яйца.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Так вот по классическим рецептам яйца могут не идти в салат они считаются только как возможный ингредиент. Но по классическому рецепту именно времен СССР и ГОСТ да яйца отварные должны быть. 

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

А насчет того что кому-то там яйца делают салат тяжелым так это их личные вкусовые предпочтения и они могут себе как угодно и что угодно готовить. Но свои личные вкусы они не могут выдавать как самые правильные классические рецепты. Это лишь их вкусовые предпочтения. Я спорил как то с одной упоротой с кулинарного канала Яндекс Дзена. Она считает что яйца утяжеляют шубу. И, что большинство кто разбирается во вкусе селёдки под шубой яйца в неё не добавляет. А, те кто не разбираются яйца используют в шубе.Люди просто свой личный вкус в еде навязывают всем как правило и самое правильное. И категорически не признают что у каждого свои предпочтения в еде. Мне бы шуба без яиц не понравилась. Я люблю классический вариант с яйцами. Те кто не понимает что яйца в селёдке под шубой нужны, ничего не понимает во вкусе селёдки под шубой. И, если им не нравится шуба с яйцами, то вкус у них неправильный, испорченный, атрофированный.Есть Гостовский рецепт селёдки под шубой, и он самый правильный. Конечно его можно не придерживаться, добавлять то что кто то любит, но есть определённые правила.Довелось мне спорить с одной неумной особой на тему нужны ли в селёдке под шубой яйца. Я ей привёл аргумент что все известные Шеф повара делают селёдку под шубой с яйцами. Она мне на это ответила что значит эти шеф- повара бестолковые, ничего не понимают в селёдке под шубой, и она бы надела такую селёдку под шубой им на голову. Я ей сказал что наши известные Российские Шеф повара Илья Лазерсон, Константин Ивлев, Василий Емельяненко, Александр Белькович, и другие готовят селёдку под шубой с яйцами. Вы скажите они бестолковые? Да нет, по сравнению с ними бестолковые здесь вы, и другие которые не добавляют в селёдку под шубой яйца, и шубу надо на голову надеть не им, а вам. Вот примеры добавления яйца в селёдку под шубой https://youtu.be/SyhZrXfwMeI Селёдка под шубой от Ивлева с яйцом, https://youtu.be/c5qx9agyo1s классическая селёдка под шубой от Обломова с яйцом,https://youtu.be/NUGtMj3w_bE селёдка под шубой от Лазерсона с яйцом, https://youtu.be/TPsVz3e__k0 селёдка под шубой от Бельковича с яйцом, https://youtu.be/Whe3m7rg59Бельковича с яйцом, https://youtu.be/Whe3m7rg59A селёдка под шубой от Емельяненко с яйцом. Как видите бестолочи тупоголовые все шеф повара готовят селёдку под шубой с яйцом. Так что себе вы лучше на голову оденьте селёдку под шубой, сказочные долбаёбы!!! С яйцами в селёдке под шубой разобрались, теперь поговорим о том какой лук лучше всего использовать для селёдки под шубой, сырой или маринованный.На одном кулинарном канале на Дзене разгорелся диспут между мной и одним человеком по поводу вопроса о том как правильно и лучше добавлять в селёдку под шубой свежий лук или маринованный. Мне нравится маринованный . Я его делаю так. На одну порезанную луковицу добавляю пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, уксус 9% 3 столовые ложки. И, заливаю кипятком. Этот человек утверждает что я таким способом порчу вкус салата селёдка под шубой Он говорит что лук должен быть только свежий, именно он, сок свежего лука - дружит с селёдкой и они взаимно раскрывают и смягчают вкус друг друга.Когда я мариную лук, то я нейтрализую тот самый свежий сок, который необходим для раскрытия вкуса сельди. Это равносильно, что если бы я вообще лук в салат не положил. Маринованный лук это по сути, лишенная вкуса трава со специями, которые мы туда кто добавляет маринованный лук напихали. То есть это и не лук вовсе. Так же он против в использовании салата селёдки пряного посола, яблока и яиц. Яблоки и яйца он считает абсолютно берёлишними продуктами в шубе. По его словам яйца, яблоко и мариновать лук в селедку под шубой это не просто порнография, а адский хардкор.Давайте разберёмся, и поймём прав ли он, или нет? По моему мнению этот человек обычный кулинарный неуч, токсичный, и не адекватный. И, таких не мало.

Историки которых интересует и направления кулинарии исследовали разные материалы ( документы, книги, записи) и не пришли к точку определению как именно появилось это блюдо. Потому существует 2 основные исторические версии как и кто придумал такое блюдо как "Сельдь под шубой".

Первая.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Вторая версия которая смотрится более достоверной. Хотя бы из-за того что при СССР блюдо "Сельдь под шубой" было традиционным новогодним блюдом и так и тянется по сей день.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

И как видим лук с 1919 года был в этом салате.

Так же из давних времен и в том числе и при СССР в этот салат можно было добавлять и варенные яйца.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Но теперь надо разобраться еще с тем надо ли мариновать лук или нет.

Теперь открываем книгу 1970-х годов и смотрим на рецепт салата "Селедка под шубой".

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост
В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост
В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Из этого следует что если готовить классическую русскую кухню по ГОСТу то лук нужно мариновать в уксусе.

А остальные вариации это уже мода и личные предпочтения человека.

Но если вконец аргументированно добить кулинарного невежду который считает что яйца в селёдке под шубой не нужны, а лук надо использовать только свежий, то можно этому кулинарному собеседнику рассказать что в Молдавии при приготовлении салата "Сельдь под шубой" некоторые хозяйки вообще лук обжаривают для салата. Взрыв шаблона, и крах установок будет гарантирован.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

А насчет того откуда у некоторых в салате "Селедка под шубой" возникают яблоки.

То раньше в шведской, немецкой, английской кухне был тоже похожий салата из сельди с яблоками.

В классическую селёдку под шубой, должны ли идти яйца?Какой лук должен идти в шубу сырой, или маринованный? Селедка под шубой, Кулинария, ГОСТ, Яйца, Рецепт, Мат, Длиннопост

Потому если цель стоит приготовить классический вариант из русской кухни или любой другой в которой такой же салат есть. То в него можно добавлять и нужно маринованный лук, яблоки и яйца.

Так что с точки зрения классической кухни, ГОСТ, рецептов из 1990-х годов сырой лук не правильно добавлять в салат "Сельд под Шубой" и с технологической точки зрения тоже.

Добавления лука в сыром виде это лишь одна из вариаций основа на личных кулинарных предпочтениях человека.

А если рассмотреть с технологической точки зрения. То свежий лук никак не обработан имеет очень резкий ярко выраженный вкус. Но все другие ингредиенты в салате готовые, обработанные. И это приведет к тому что вкус сырого лука будет перебивать своей остротой и резким вкусом все другие вкусы. Потому и нужно его замачивать что бы вкус лука оставался но острота понижалась и таким образом достигался баланс вкусов.

Показать полностью 12
Селедка под шубой Кулинария ГОСТ Яйца Рецепт Мат Длиннопост
44
Посты не найдены