Давно хотел подробно написать, как же делается "нитевидное" тесто, которое часто используется в составе самых разных восточных сладостей. Ранее писал о нем вот в этом посте: http://pikabu.ru/story/kak_gotovyat_bormu_s_fistashkami_v_ko... (вставлять ссылки правильно я не научился, поэтому пока так), но сегодня расскажу подробнее на примере еще одной сладости.

Честно говоря, очень надеялся повторить рецепт дома, но, понаблюдав, как работают кондитеры, надежду потерял: такого аппарата дома завести не смогу - весит много, места под него нет, стоит космических денег.

Сразу предупреждаю: я буду приводить много ссылок на внешние сайты, не сочтите рекламой - просто чтобы проиллюстрировать уважаемому читалею. Понять порядок цен на аппарат можно тут: http://www.golfstream.org/catalog/tekhnologicheskie-linii/li... принцип работы более-менее понятен даже прожженному гуманитарию.

Сначала кондитер заливает в этот аппарат готовое тесто - в промышленных масштабах на 9 килограмм муки берется 400 грамм крахмала, молока и растительного масла, после чего все это долго замешивается. Лучше всего, чтобы за вас поработал комбайн - вряд ли вас хватит на 9 килограмм муки.

Видео вам сняли за меня, смотрите внимательно, как с тестом (оно называется "кадаиф") работают на базарах востока:

Дальше начинается настоящая магия: из аппарата выходят вот такие вот длинные нити (как на первом фото в посте), которые сваливаются в связки. Смотреть за этим можно бесконечно - а еще лучше, снимать на видео. Мой фотоаппарат вообще придал картине сюрреализма - вон как смазал полученный продукт!

Да, если не хотите связываться с этим аппаратом, тесто забугорного производства можно найти, например, в "Утконосе" - недорого, всего 300 рублей за такую тонкую работу. http://www.utkonos.ru/item/712/1355968

Ну а потом нужно взять формочки (здесь берут медицинские пластиковые стаканчики, Гусары, не Ржать!) и начать медитативно накручивать на них "связки" "нитей". Занятие надолго - с 9 килограмм муки получается явно не один противень. Ах да, сразу поясню: сделать одним махом, перед приходом гостей, наскоро у вас не выйдет. Противни с получившимися "коронами" - так называется сладости - убирают в морозилку, чтобы форма схватилась. А вот такой толщины у нас "нити":

Как только "короны" извлекают, внутрь кладут орехи. (Да, я по глупости решил, что орехи как раз закладываются в колбочки, но до меня быстро дошло, что они бы расплавились в духовке).

Естественно, формочки вынимают. Выпекают все минут 40. Поскольку процесс долгий, мне для финального кадра выдали арахис, и сразу оговорились, что для Ливана этот орех не благородный, потому акцентировать на нём внимание не стоит. Другое дело - кешью и фисташки!

В итоге получается вот такая вот вкуснятина - жаль, что фотография не передаст вкус. Я едва сдержался, чтобы сфотографировать "короны" целыми.

Где такое (что-то похожее) купить к столу? По Москве нашел несколько вариантов:

Глобус-Гурме http://www.dostavka-gurme.com/katalog/glg/konditerskie-izdel...

Турецкий базар http://turkish-bazar.ru/item/pahlava-gnezdo-s-keshyu-kupit

OpenBazar https://openbazar.ru/121-gnezdo-s-keshyu.html

Ну и самолюбование напоследок:

Следующий рецепт, о котором я вам расскажу, это легендарные кнафе. Я уже обещал рассказать о нем в одном из предыдущих постов. Блюдо на востоке настолько популярное, что даже известный в узких кругах блоггер Варламов уделил ему немного внимания. Правда, заходил он подглядывать его рецепт в одно из кафе в Иордании, а не у нас. В Иордании кнафе делается куда быстрее, и о нем там знает каждый.

Я опять был на известном (не буду называть напрямую, чтобы не делать рекламы) ливанском кондитерском производстве . Мне сказали, что кнафе – это популярный ливанский завтрак. Сначала показалось по названию, что немецкий. Википедия с этим готова поспорить, отправляя это блюдо в район Шхема (город в Иордании). На Востоке, как я заметил, в качестве завтрака часто выступают какие-то совсем странные вещи: иранцы, например, делают зеленые омлеты, куда кидают огромное количество зелени и все это перемалывают, в других странах завтраком могут быть кислые бобы или же набор сыров с медом. Но, если последнее сочетание перестало смущать людей, то есть и такие, которые продолжают удивлять.

Я – из тех людей, кто наотрез отказывается есть капкейки. Только один раз мне попался нормально приготовленный пирог ручной работы: то, что подают в ресторанах, чаще всего отвратительно. Нарушь хоть что-то – и сочетание сыра с кремом становится просто безвкусным. Потому, когда мне предложили проследить за приготовлением кнафе, моему скепсису не было границ.

«Снова сыр, - подумал я. – Что еще хуже – сыр со сладким». Но, поскольку я знаю, что восток таит в себе массу неожиданностей, кнафе есть не отказался – настороженно встал в сторонке, чтобы понаблюдать за кондитером.

Сыр соленый козий. Однако перед приготовлением его длительное время вымачивают, чтобы вся соль ушла. Очень важно чтобы сыр плавился, а не горел. Сыр для производства делается на заказ, в свободной продаже, к сожалению, не найти. При этом отметили, что заменить его можно, но вкус будет не тот.

Получившуюся лепешку с начинкой выкладывают на большой стальной блин-жаровню, и он вращается в течение получаса, пока весь сыр не расплавится.

Как только лепешка прожарится, ее накрывают второй и переворачивают.

Перед нарезкой всю вкусность поливают сиропом.

Все. Стоит надкусить кусочек, и ты переходишь в секту влюбленных в кнафе. А оттуда, как известно, не возвращаются без обязательного присутствия кнафе на столе.

И еще несколько красивых фотографий напоследок:

Все фото сделаны на "тапок", а рецепт записан не точно. Да и бессмысленно его записывать, дома такое не повторить, т.к. ингредиенты уж очень специфичные. Поэтому прошу почтенную публику не ругаться, что рецепт нельзя применить в жизни. Пишу чтобы вас просветить) Попробовать кнафе в Москве можно вот в этих ресторанах: "Армения", "Узбекистан" ("Белое солнце пустыни") и "Цветочный базар". Все это не одна сеть, поэтому обвинять меня в рекламе ресторанов тоже не нужно.

Рецепт пахлавы мне всегда казался достаточно простым. И я всякий раз поражался: как ее умудряются так дорого продавать? Мне приходилось покупать два-три кусочка за бешеные деньги, что, естественно, породило со временем желание сделать это сладкое лакомство самому. Правда, я так себе кулинар и многие условности не соблюдаю: от положенных в пахлаву орехов ее раздувало, как аллергика от укуса пчелы, но приглашенных гостей это не смущало - сметали.

Чем больше я пробовал, тем интереснее было подглядеть рецепт в кондитерском цеху. Прямых ссылок где смотрел не дам, чтобы не рекламировать, желающие найдут производителя в Москве на Миклухо-Маклая.

Итак, берете килограмм муки, 200 грамм растопленного сливочного масла,200 мл молока и немного желтков (3 штуки). Из всего этого делаете тесто, а потом раскатываете его тонкими слоями.

Для всех дальнейших работ нужен большой противень.

Тут самое сложное: найти всеми правдами и неправдами полкило грецкого ореха (или кешью) и размолоть его через мясорубку или блендер вот в такую массу. В домашних условиях сделать это оказывается не так просто.

На тесто выкладывают перемолотые орехи, после чего накрывают вторым слоем.

Я обратил внимание, что лишнее тесто у пахлавы отрезают, формируя правильный квадрат.

Потом уже дело времени - поставить противень с пахлавой в духовку. Но сначала его надо аккуратно нарезать ромбами.

Не забудем смазать пахлаву яичными желтками, чтобы она блестела.

Украшать можно и до и после того, как вынете из духовки. Также не забудем полить сиропом на основе кукурузной патоки, лимонной кислоты, розовой воды, полкило сахара и поллитра воды.

Ну и поставьте в духовку на сорок минут при 200 градусах.

Ну а теперь прячьте поднос от всех - скоро от него ничего не останется! Личная рекомендация до прихода гостей отложить немного себе на утро.

Приятного аппетита всем)

Тулумба- это очень интересная восточная сладость, которая состоит из кусочков обжаренного теста, которые пропитывают лимонным сиропом.

Готовится такая сладость очень просто и не смотря на то, что блюдо это родом из Турции продукты которые требуются для приготовления этого десерта очень просты и привычны нам.

Для теста нам необходимо.

мука-250 гр ( это суть больше чем 1,5 стакана на 250 миллилитров)

вода- 250 мл.

4 яйца

80 гр сливочного масла или маргарина

щепотка соли

Масло для обжаривания ( около 300 мл)

Для сиропа нам потребуется

сахар 200 гр

вода- 200 мл

лимонный сок- 20 мл

Первым делом берёмся за приготовление сиропа. Для этого смешиваем воду, сахар и лимонный сок в кастрюльке и отправляем вариться на тихом огне. После закипания, необходимо проварить сироп в течении 10 минут. Затем снять с огня и оставить сироп остывать.

После чего в другую кастрюльку кладём сливочное масло, наливаем воду и добавляем щепотку соли. Ставим на плиту и ждем пока растает масло и закипит вода, после чего высыпаем туда муку и перемешиваем до однородности. Снимаем с огня и даем чуть-чуть остыть. По прошествии нескольких минут, когда тесто немного остыло, разбиваем в тесто 4 яйца и сначала вилочкой, а потом миксером перемешиваем до однородности. Необходимо получить густое тесто без комочков. Тесто это похоже на то, которое готовят для заварных пирожных, но в разы гуще.

В сковородку наливаем масло (примерно , чтобы покрывало дно на 2 см). Разогреваем это масло и при помощи кондитерского шприца с зубчатой насадкой выдавливаем кусочки теста в горячее масло. При помощи ножниц, которые вы используете в кулинарных целях обрезаем кусочки, выходящие из шприца.

Обжариваем на небольшом газу до румяности и выкладываем готовые кусочки в миску, застеленную салфетками или бумажным полотенцем.

Обжаренные кусочки заливаем сиропом и даём пропитаться им в течении 10-15 минут, после чего тулумбы можно подавать.

Покрывать готовые тулумбы пищевой плёнкой для хранения запрещено, так как это испортит вкус постоявших тулумб. Хранить их нужно открытыми .