Начало читать тут https://zalipaka.icu/story/izgotovlenie_krepkikh_spirtnyikh_nap...

Существует множество методов изготовления крепких спиртных напитков и огромное количество конструкций перегонных аппаратов, стоимость может различаться от сущих копеек, до нифигасебе каких огромных сумм. Я буду писать не о самом простом, как например кастрюля обмазанная тестом, а о доступном варианте позволяющем сделать продукт высокого качества в приличных количествах. Возможно в будущем мы и обсудим сложные и менее традиционные и даже  возможно экстремальные способы работы, а пока начнём с простого.

Я постараюсь не использовать замороченных слов и аббревиатур, но тем не менее буду использовать профессиональный язык который должен знать и понимать каждый, кто решил заняться винокурением.

Для начала я буду писать о жидких брагах которые можно кипятить на газовой плитке или электрических тэнах и перегонных аппаратах для таких браг. Густые браги пригорают ко дну куба и к тэнам и там необходим куб другой конструкции.

Итак для самостоятельного изготовления качественных крепких спиртных напитков вам понадобится определенный набор: оборудования, материалов, инструментов, емкостей и т. д. Что-то может быть у вас уже есть, что-то придется покупать.

Я начинал с того, что купил готовый самогонный аппарат сделанный из 6 литровой скороварки из нержавейки. Быстро понял, что это очень мало отрезал шлиф-машинкой дно у скороварки и вварил её в 50 литровый пивной кег. Потом оказалось, что для 50 литрового перегонного куба надо мощную газовую плитку (я перегоняю на даче на газу из баллона), потом оказалось, что дистиллятор медленно работает и процесс длится очень долго, пришлось делать более мощный дистиллятор и т. д. В общем в связи с тем, что процесс перегонки требует достаточно много времени я бы порекомендовал не наступать на грабли как я, а или покупать готовый комплект на 20-30, а лучше на 50 литров браги или делать аппарат своими руками на аналогичный объем жидкости. Свободное для меня время дорого, поэтому я выбрал такой вариант, поработал субботу-воскресение сделал 20-40 литров 40% напитка и на 2-3 месяца есть запас, можно ни в чем себе не отказывать: употреблять, угощать друзей, брать с собой на охоту и рыбалку, отмечать дни рождения, юбилеи, свадьбы и прочие праздники. С моим комплектом оборудования я за субботу-воскресение могу полностью переработать до 200 литров браги.

1. Бродильные ёмкости. Объем должен быть равен или больше объема перегонного куба вашего аппарата. Материал практичнее всего, пищевой пластик и стоит недорого и такие бочки доступны в продаже. Я использую 50 и 200 литровые бочки. Герметичность крышки по большому счету не имеет значения так как при брожении активно выделяется углекислый газ который заполняет собой пространство над брагой вытесняя кислород содержащийся в воздухе и тем самым не даёт возможности развиваться бактериям которые нам не нужны и  прокиснуть. То есть при брожении крышка должна быть закрыта, но не обязательно герметично, главное, чтобы углекислый газ просто не выветривало потоками воздуха в комнате. Если у вас имеется бочка без крышки можете просто накрыть её полиэтиленом и зафиксировать его по кругу верёвкой, именно так я делаю с 200 литровыми бочками и ни разу ничего не прокисло. Конечно-же приятнее когда бочка закрыта герметично и установлен гидрозатвор. Он весело булькает и по окончанию брожения успокаивается тем самым сигнализируя о том, что брага выбродила. Бочки с герметичными крышками стоят дороже, ну и негерметичные крышки можно доработать срезав заусенцы на пластике если таковые имеются и промазав крышку в зоне соприкосновения силиконом (ищите с надписью «для аквариумов» он после высыхания безвреден). Бродильные ёмкости это единственный предмет, где ваш будущий напиток контактирует с пластиком. Дело в том, что крепкий алкоголь вымывает из полимеров вредные вещества, но на данном этапе это допустимо так как алкоголь в браге не крепкий и в дальнейшем подлежит перегонке. Брожение нужно проводить в помещении с температурой примерно +25 градусов, имейте ввиду, что брага при брожении шумит и не очень приятно пахнет :-), так, что лучше ставить её в отдельном отапливаемом помещении где она никому не помешает запахами, шумам и которое можно проветривать. Бродильные емкости могут быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали или из стекла, алюминий и обычную сталь использовать нельзя. Гидрозатворы продаются в магазинах для самогонщиков и их можно заказать через интернет. Для перемешивания сахара или варенья в браге лучше использовать дрель и металлическую мешалку для краски. Я сначала использовал обычную стальную, потом сварил себе из пищевой нержавейки. Далее о брагах будет отдельный пост, а сейчас продолжим об остальном оборудовании.

2. Перегонный аппарат. В минимальной комплектации состоит из перегонного куба и дистиллятора. Перегонный куб это герметичная ёмкость желательно из нержавеющей стали, с герметично зарывающейся крышкой большого размера (чтобы можно было засунуть руку и помыть). Как я уже писал у меня это 50 литровый пивной кег с вваренной в него сверху скороваркой на 6 литров без дна. Скороварка хороша тем, что легко и быстро герметично закрывается и на ней есть анти-взрывной клапан, защита на случай если что-то пойдёт не так. В крышку поближе к верхней точке необходимо вварить трубку из пищевой нержавейки у меня она диаметром 10 мм по которой пар будет поступать в дистиллятор. Для соединения куба с дистиллятором я использую силиконовый шланг соответствующего диаметра (чтобы он просто с усилием мог быть надет на трубки куба и дистиллятора), он продается в магазинах химреактивов устойчив к спирту и горячим парам спиртов, выдерживает температуру до 160 градусов. Именно силиконовые и никакие другие, резина и пластики дают очень неприятный запах от которого уже никак не избавишься. В куб так же вваривается заглушенная изнутри трубка из пищевой нержавеющей стали для термометра, измерять можно как температуру пара над кипящей брагой так и температуру самой браги, без разницы, они одинаковые. Следовательно трубку можно вварить как в крышку куба, так и в стенку например посередине. Контроль температуры является важным параметром при изготовлении домашних спиртных напитков, но об этом в будущем будет отдельный пост. Термометры для наглядности я покажу на рисунках ниже. Предела измерения до 100 градусов достаточно. Все фитинги на куб желательно приваривать сваркой, но на первое время и при экспериментах можно замазать аквариумным силиконом.

Дистиллятор можно купить готовый желательно из нержавеющей стали, для более быстрой перегонки желательно большой производительности, а можно сделать самому. Я сделал сам по инструкции из этого видео.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=341&v=xvbftE...

Правда я сделал только нисходящую часть и соединяю её с кубом силиконовым шлангом.

Для нагрева браги я использую газ из 50 л. баллона и мощную горелку как на фото ниже. Одного баллона мне хватает примерно на 200 литров браги.

Можно врезать в перегонный куб электрические тэны из нержавеющей стали мощностью 2-5 киловатт, и подключить их через регулятор мощности. Тен желательно выбирать размером побольше, на них меньше пригорает брага, что в лучшую сторону влияет на качество продукта.

Можно использовать электрическую плитку с плавной регулировкой мощности если это позволяет дно перегонного куба, у меня это пивной кег со сферическим дном и я использую газовую плитку, мне так удобнее.

При перегонке брага бурно кипит и вместе с парами спиртов уносятся брызги браги, которые нам абсолютно не нужны в готовом продукте, поэтому между кубом и дистиллятором я ставлю сухопарники. Можно обойтись без них, но лучше все-таки поставить. Я ставлю два сухопарника из трехлитровых стеклянных банок, для аппарата объемом 50 литров подходящий размер. Крышки для сухопарников как на фото ниже из нержавейки можно купить в интернет-магазинах, на блошиных рынках где продают старьё или заказать токарю и вварить в них трубки. Прокладку необходимо вырезать из листового пищевого силикона, у нас в городе есть китайский магазинчик где продают автоматику для промышленных линий, листовой силикон там есть. Можно вырезать из силиконовых ковриков для выпечки из супермаркета.

Пар из куба поступает через трубочку, что на картинке подлиннее в банку, скорость движения пара вследствие увеличения объема падает, капли падают вниз, а пар без капель продолжает свой путь к дистиллятору. Я использую для надежности два таких последовательно соединенных сухопарника. К концу процесса в среднем в сухопарниках собирается от 1/3 от объема вонючей водички, которая без сухопарника попала бы в готовый продукт и меня устраивает, что этого не произошло.

3. Ёмкости для сбора и хранения крепкого продукта. Должна быть стеклянной.  С герметичной крышкой. Я использую 20 литровые бутыли РЕАХИМ, бутыли насобирал у знакомых по сусекам, они старые и крышки везде рассохлись, поэтому закрываю их пищевой фольгой, поверх неё кусок пленки от пакета маечка и фиксирую резиночкой для волос или денег.

4. Установка для углевания. Это штука которую я использую в определенных случаях. Если мне не нравится вкус и запах получившегося продукта, если я хочу получить продукт без запаха исходного сырья просто так или для настоек и ликёров.

Итак на рисунке. На стене висит насос от фильтра Аквафор, он засасывает 40% продукт из банки, прогоняет его через фильтр с активированным углём Аквафор и возвращает в банку. Активированный уголь адсорбирует все, влияющие на вкус и запах готового продукта примеси. Такого фильтра хватает на очистку примерно 100-150 литров. Да для соединения я использую силиконовые трубки, и кусочки родных пластиковых трубок которые идут в комплекте с насосом, там очень качественный пищевой пластик и считаю, что его использовать можно, к тому-же время контакта пластика с продуктом не большое. Повторяюсь, что хранить крепкий алкоголь длительное время можно только в стеклянных бутылках. После запуска очистки я время от времени через 15-30 минут нюхаю и пробую продукт и прекращаю процесс при достижении нужного мне результата. В этом году я ставил брагу из просроченного ячменного пивоваренного солода для виски, на выходе на мой взгляд получился слишком сильный хлебный аромат в готовом продукте, прогнал его один раз из одной 20 литровой бутылки в другую через уголь и результат мне понравился. Потом настоял на специально подготовленной дубовой щепе и результатом был доволен не только я, а ещё очень много людей, очень приятный запах и вкус. Планирую в ближайшее время повторить.

При розливе напитка в бутылки я отсоединяю фильтр и разливаю насосом, гораздо быстрее, точнее и удобнее чем через воронку с тяжелым 20 литровым бутылём и без риска расколотить его.

5. Тара для готовых напитков. Немаловажный вопрос, после того как продукт готов его нужно разлить по таре подходящего размера. Я использую стеклянные литровые бутылки. Одно время в нашем городе в магазине Магнум продавалось пиво на разлив в симпатичных стеклянных бутылках и крышки там многоразовые на резьбе. Вот пили это пиво и собралось порядочное количество одинаковых прозрачных бутылок. Просто пустые бутылки у нас не продают, цены в интернет-магазинах кусаются, а тары нужно много. Цена пустой бутылки выше, чем с напитком в супермаркете. Я бы выбрал пиво, минералку или какой-то напиток в годной бутылке нужного вам объема с многоразовой крышкой, купить этот напиток на оптовке в нужном количестве, выпить потихоньку и освободить бутылки. Если не получилось с многоразовой крышкой, можно на алиекспрессе заказать вот такие.

Можно договориться со знакомым барменом в кафе и со временем он соберет вам годной тары, например мне нравится вот и я такие собираю.

Ну и в завершении поста скажу как я печатаю этикетки. На обычном черно-белом принтере, на обычной бумаге, потом вырезаю, закидываю их в кастрюлю с водой где прокипятил дешевого чая минут на 5, высушиваю и наклеиваю. Получается состаренная этикетка, мне нравится. Исходник в Corel 15.0 тут https://yadi.sk/d/AmL2MqQV3RQwcW

Далее напишу пост о брагах, о перегонке, о изготовлении виски и т. д.

Текст длинный, если есть ошибки и вопросы пишите в комментариях я отвечу и исправлю.

Самым распространенным в наше время словом для названия продукта, а так же процесса изготовления крепких спиртных напитков в домашних условиях являются «самогон» и «самогоноварение», эти слова вызывают ассоциации с запретом, нарушением закона, вонючим и мутным напитком и т. д., поэтому лично мне больше нравятся такие термины как «домашняя водка», «изготовление домашней водки», «винокурение».

Получение напитков высокого качества — это искусство. В идеале нужно понимать и чувствовать все процессы происходящие на каждом из этапов. Или же внимательно и досконально следовать рецептам полученным из проверенных достоверных источников. Например я черпаю знания на форуме http://forum.homedistiller.ru/ . Скажу сразу, что для получения ответа на тот или иной вопрос (а вопросов много), нужно перелопатить сотни страниц текста и споров, отделить зерна от плевел, вывести собственное мнение и в дальнейшем руководствоваться им.

Причины популярности винокурения просты — отвратительное качество и высокая стоимость магазинных напитков. Допустим вы любите виски, известной и популярной марки, он продается в миллионах магазинов по всему миру, я лично его видел в местечковом чисто дворовом магазинчике у дома в Шанхае и в кафе с русским названием в Урумчи стоит одна и та же самая бутылка, что и в магазинах моего родного Шымкента, а так-же на курортах Турции ну и во всех дютифри аэропортов. Это сколько же миллионов тонн его нужно выпускать чтобы он везде был в наличии в приличных количествах? Ну не верю я, что в таких объемах производства хотя бы примерно соблюдается традиционная технология, что выдержка несколько лет и бочки из какого-то дофигасотенлетнего супердуба редкой породы, а солод собирают девственницы на рассвете (шутка конечно, но вы понимаете о чем я). Думаю на самом деле это всё химия. Отсюда и качество, вкус и больная голова. К тому-же подделывают все кому не лень. В общем скажу так, употреблять лучше своё. Я дома много раз наливал мой виски и различные виды дорогого магазинного, своим гостям для сравнения и они признавали, что вкус и запах разный, но домашний продукт в подавляющем большинстве нравится больше. И самочувствие на следующий день от собственного напитка намного лучше, вплоть до «как будто не пил вообще».

Всех винокуров можно разделить на две основные группы: дистилляторы и ректификаторы. Дистилляторы это те, кто получает напиток путем обычной перегонки и в готовом продукте содержится вкус и запах исходного сырья. Ректификаторы получают максимально чистый с минимумом посторонних примесей и крепкий 9Х градусный спирт и потом изготавливают напитки из него. В общем это дело вкуса и лично я не ректификатор, поэтому написать по данному направлению ничего не буду.

В домашних условиях своими руками из натуральных продуктов зачастую со своего сада и огорода можно сделать абсолютно любой крепкий напиток: виски, коньяки, домашнюю водочку, настойки, ликёры, абсенты и т. д. Качество которых не будет уступать, а скорее всего превзойдет дорогие напитки из магазина.

Конечно-же для собственного производства вам понадобится желание, терпение, подходящее отапливаемое помещение с водой и канализацией, оборудование: которое можно сделать своими руками, заказать в мастерской где работают с нержавейкой или купить готовое.

Перегонка дело ответственное, так как вы кипятите в герметичном объеме жидкость, взорвавшиеся перегонные кубы не редкость. Имеется вероятность пожара, так как струя горячего спиртового пара горит не слабым таким факелом если поджечь особенно если гоните на открытом огне и у вас где-то нарушилась герметичность может случиться пожар. Будьте осторожны и старайтесь не заниматься этим под шафе (что для многих и для меня в том числе нереально :-), не оставляйте процесс без присмотра.

Изготовление крепких спиртных напитков в Казахстане и насколько мне известно России разрешено исключительно для собственного использования. Продавать их ни в коем случае нельзя!!!

В любом случае алкоголь, даже сделанный своими руками это яд, и не стоит им злоупотреблять, но так как многие из нас употребляют, то все таки лучше пить своё, а не казёнку.

Продолжение следует.

Добрый день, друзья!

Данный пост (первый) пилю по просьбе моего единственного подписчика.

Осторожно! Много букв.

Задачу, которую я себе поставил. Дать максимальную информацию, для тех кому интересен вопрос винокурения, но нет никакой практики, а очень хочется попробовать.

Как все началось. Началось с того, что я стал комментировать вот – этот пост (#comment_97797215 ) по вопросам самогоноварения. Вот мне и сказали – «пили пост, раз такой умный».

Лейтмотивом послужили мои комментарии по поводу перегонки с использованием лабораторной посуды, та, что химиками используется.

Долго думал, как «пилить» пост, и решил сделать их несколько:

1) Теоретический. Почему гонят самогон в 21 веке. Есть ли смысл этим заниматься. ( Осторожно! Может быть нудно, тем боле, что без картинок).

2) Выбор самогонного аппарата. Что учитывать новичку. Аппарат или «прямые руки», что первично. Возможная эволюция вашего аппарата. (как потратить оптимальную сумму).

3) Мой опыт работы с лабораторным стеклом для самогоноварения. Постараюсь сделать с фотографиями.

4) Зерновая брага. Зерновой дистиллят.

5) Если будут вопросы по предыдущим постам – соберу из в отдельном.

Читая посты, в которых авторы выступают в роли экспертов, не всегда озвучивают свою квалификацию/опыт в конкретной сфере, чтобы понимать актуальность информации для вас напишу о себе пару слов.

О себе.

Варю в домашних условия, Города – Героя Москвы. Опыт 2,5 года. Обучался сам. Работаю только с зерновыми брагами. Перегонка на газу, оборудование – куб 50л «люксталь», аппарат – «мегахард» ( кто в теме – поймет). Почему начал не знаю. Просто в какой-то момент подумал, а что будет если…. И понеслась.

Нус, начнем.

Часть №1 - Почему гонят самогон в 21 веке. Есть ли смысл этим заниматься.

Я не хочу лезть в основы перегонки, поскольку вам может быть скучно. Этой информации полно. Как правило, все прекрасно все знают =). Но на всякий случай. Принцип – при нагреве браги (спиртосодержащая жидкость с не высоким процентом содержана спирта +- 10%) Спирт начинает кипеть значительно раньше воды, за счет чего он испаряется, попадает в холодильник (трубка в кожухе, по которой течет холодная вода) и конденсируется. Вот и все))))

Заблуждения и стереотипы:

• Самогонка только для "алкашей".

Этот мнение идет еще с Советских времен, когда выбор напитков был очень ограничен. Как правило или портвейн, или водка. Первая – гадость, вторая не всегда есть. В связи с этим народ и гнал «сэм». А что делать!? Как вы понимаете, круче коньяка Советский гражданин ничего не пробовал, поэтому самогон был вполне хорошим выходом. НО! Самогоноварение в СССР преследовалось по закону. Поэтому сделать хорошее оборудование могли не все, гнали «в тихую». Зачастую, это было очень примитивное оборудование, вкупе с отсутствием профессиональной литературы (интернета не было) результат не всегда бывал хороший. Никто не заморачивался двойной или тройной перегонкой. ПО сравнению с «Агдамом» любой СЭМ за счастье будет. Далее, на рынке стали появляться импортные напитки. Вкусные и разнообразные, и доступные. Поэтому необходимость в самогоне и отпала. Но! Водка стала стоить много и НАЧАЛОСЬ! Для интереса, я прикинул, что для завода 0,5 дай Бог 10 рублей стоит. Несправедливость, которую люди в нашей стране не любят. А поскольку сейчас самогоноварение не запрещено, рынок выдал огромное кол-во вариантов аппаратов ингредиентов и.т.п.

• Почему люди, которые могут себе позволить любую алкогольную продукцию начинают «гнать».

Я выделил бы 3 причины.

1) Творческая. Сейчас, вы можете сделать себе хоть спирт завод в «хрущевке» и делать то, что считаете правильным для вас. Экспериментировать. И получать очень достойные результаты.

2) Много не очень качественной продукции с точки зрения органолептики. А по стоимости не всегда адекватно.

3) России большая, не везде есть супермаркеты с «Бакарди» и « Макаленом» А места и времени – полно.

• «Казенка» - ужасного качества! Сплошная «химия»! Много подделки.

Ну, не думаю, что правда. Подделку тяжело купить крупных магазинах, если у вас нет доступа к таким – добро пожаловать в клуб.

Делают ее из зерна и/или крахмалосодержащих продуктов. Суть в том, что в водке – спирт. Изначально 95-96 градусный. Не там «гадостей». Резонный вопрос, что плохого в ней? Мне кажется– очень «стерильный» вкус, нужно уметь пить ее, а это не самый приятный процесс в сравнении с потягиванием виски или коньяка, например.

Тут хочу высказать свою точку зрения.

Согласитесь, алкоголя с которым принято принимать пищу (застолье) не так много. Пиво, Вино, Водка. Просто представьте ощущение от приема виски сразу после пюре с котлетой.  Мне кажется, так себе идея. А водка - само-то.

• «Казенка» - плохо потому, что самогон натуральный, «все свое», никой «химии» и гадостей.

Увы нет. Самогон «грязнее» водки. Поэтому его и перегоняют не раз и настаивают, и фильтруют, и углюют и много чего еще. Это все связано с желанием уменьшить «самогонной» запах, который возникает из-за присутствия сивушных масел. Это неизбежно.

• Ну голова-то меньше болит от "своего"!

Да. Это так. При условии, что вы сделали качественный продукт. Как минимум 2 перегонки.

Дистиллят пьется легче, и голова болит меньше, вообще не болит (если не переборщить) . Проверено на опыте. Не медик, дать научное обоснование не могу.

• ЧТО!? Столько денег за аппарат, да ну! Вон у деда в сарае стоит – никакой разницы нет ! Главное «прямые руки».

Частично соглашусь. Опыт очень важен. Но и оборудование не менее важно. На грамотном аппарате можно получить очень качественный продукт. На простом аппарате – хм.. скажем, можно получить, но вы очень устанете. Ест законы рынка, если есть спрос – есть предложение. А предложений полно!

• Ну чего такую тему разводить. Ничего особенного нет. Сахар, дрожжи и все. Это легко и просто.

Ох не просто! Просто только перегнать. А сделать продукт, который будет хотеться пить и который нахваливают друзья не получить сразу (как правило).

• Хватит тянуть! Говори по сути! Надо мне варить или нет!? Философ нашелся.

Итак, что можно получить, начав этот невероятно увлекательный процесс.

1) Это классное хобби, очень мужское.

2) Вы можете развестись с женой. Делайте правильный выбор! (шутки- шутками, но не каждая дама сердца выдержит такое надругательство над кухней и местами хранения оборудования)

3) За 3-5 варок, вы можете получить очень достойный результат, который не стыдно предложить друзьям.

4) Когда вы его получите – вы не сможете остановиться. Дело в том, что продукция на основе более-менее хорошего самогона — это отдельное направление напитков. Достойное направление.

5) Удовлетворение от того момента, когда получаешь на выходе то, что задумал – невероятно.

6) Вы не поверите, но вы можете делать в домашних условиях очень популярные напитки.

Джин, ром, виски, чача, кальвадос, абсент и т.п. Но это не сразу. Хотя, можно и сразу, если воспользоваться ароматическими добавками, коих огромное количество. Скажете химия, а вы думаете, что в бутылке джина за 200 р, прям натуральный можжевельник? Или в коньяке за 300р все ок? Ну тогда, зачем нужен «карамельный колер». В следующих постах, попробую дать оценку в вопросах того, что же мы пьем? Я вижу, как люди, которые перевалили за 100 варку, негодуют от моего предложения. Господа, которые знаете, как заливать бочку солодовым дистиллятом, вспомните ваши первые шаги. Согласитесь, пуст лучше человек в начале своих попыток получит продукт, с которым сможет поспорить в недорогом сегменте магазинной продукции, чем расстроиться раньше времени и потеряет интерес к делу.

7) В какой-то момент вы подумаете о том, что можно сварить и пиво.

8) На 2-3 раз у вас получиться прикольное пиво.

9) У вас не поднимается рука на пиво в магазине, а ваши запасы вы выпили с друзьями пару дней назад. Оказывается, 20 литров пива это не так много.

10) Очень рекомендую тем, у кого есть садовый участок с плодоносными деревьями и кустарниками. Можно и не компоты в трехлитровые банки закатывать! Смотри п.2

11) Очень продуктивное занятие зимой, или в плохую погоду. Лучше, чем кино смотреть от нечего делать.

12) Кода вы достигаете мастерства. Храните солод в 25 кг. мешках, а слово «амилосубтилин» не ассоциируется с наркотиками, вы уже можете спорить с дорогой «магазинной» продукцией.

• Ого, ну и завернул! Не, что серьезно? Прям коньяк/виски можно делать и будет, как настоящий?

Да, но на это нужно время, +- год. А если есть место для хранения дубовой бочки, то виски / коньяк будет именно НАСТОЯЩИЙ! Без всяких «Как»!

Спасибо, что дочитали.

Дальше обещаю практические советы и картинки. Извините, но быстро написать не смогу.

Нужен денек-другой.