Какого из них выберете?
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Кажется, я знаю итальянский. Продолжение
Итальянская бабушка готовит спагетти болоньезе
Spaghetti alla Bolognese
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
Olio
250gr macinato manzo
250gr macinato di maiale
Vino rosso q.b
800gr polpa pomodoro
Preparazione
Facciamo un battuto sedano carote e cipolla
Facciamo il soffritto dopodiché ci mettiamo la carne a rosolare
Una volta che la carne è cotta sfumiamo con il vino rosso una volta evaporato l’alcol
Aggiungiamo la polpa di pomodoro
E lasciamo cuocere a. Fuoco lento per almeno 2 ore
Dopo di che vi basterà buttare la pasta cuocerla e condire col sugo che avete fatto
Спагетти болоньезе
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 луковицы
Масло
250гр говяжьего фарша
250 гр свиного фарша
Красное вино по вкусу
800гр томатной мякоти
Подготовка
Нарезаем сельдерей морковь и лук
Пассируем овощи, после чего подрумяниваем в них мясо.
Когда мясо будет готово, добавляем красное вино, как только выпарится алкоголь,
добавляем томатную мякоть
Оставляем готовиться на слабом огне не менее 2 часов.
После этого сварите макароны, и приправьте приготовленным соусом
Чао а тутти!❤️👌😘
Показать полностью
Традиционный соус Болоньезе (Рагу по-болонски)
Затеял я тут Болоньезе приготовить и начал искать рецепт, оказалось, что в каждом втором пишут, что именно "его" самый оригинальный и правильный.
Пришлось много гуглить и искать истину.
Собственно сам рецепт:
Традиционный соус Болоньезе (Рагу по-болонски)
На 6 порций
• Говяжий фарш крупного помола (см. Примечание): 1 фунт (400 г)
• Панчетта из свежей свинины, нарезанная ломтиками: 6 унций (150 г)
• ½ очищенной луковицы: около 2 унций (60 г)
• 1 очищенная морковь среднего размера: около 2 унций (60 г)
• 1 обрезанный стебель сельдерея: около 2 унций (60 г)
• ½ стакана (1 стакан) красного или белого вина
• Протертые помидоры: 7 унций (200 г)
• Томатная паста (двойной концентрации): 1 столовая ложка
• ½ стакана (1 стакан) цельного молока (по желанию)
• Легкий мясной или овощной бульон (или бульонные кубики)
• Оливковое масло первого отжима: 3 ст. л.
• Соль и перец
Подготовка
В толстой 10-дюймовой (24-26 см) кастрюле с антипригарным покрытием (можно использовать алюминиевую или эмалированную чугунную (жаровню) или терракотовую) растопите молотую или нарезанную панчетту с оливковым маслом.
С помощью ножа мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь (не используйте кухонный комбайн); добавьте овощи к маслу и панчетте и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш, разбейте комочки, затем готовьте около десяти минут, постоянно помешивая, пока оно не зашипит и не подрумянится.
Добавьте вино; готовьте на среднем огне, пока оно полностью не выпарится. Добавьте томатную пасту и пюре. Хорошо перемешайте; добавьте чашку кипящего бульона (или воды) и тушите под крышкой около 2 часов (или 3 в зависимости от предпочтений и типа мяса), добавляя горячий бульон (или воду) по мере необходимости. Добавьте любое молоко (традиционно используемое) в середине приготовления; дайте полностью выпариться. Перед подачей приправьте
солью и перцем. По готовности соус приобретет насыщенный темно-бордовый оттенок, станет густым и блестящим.
Примечание
Традиционно в Болонье используется стейк-вешалка или юбка (говяжья диафрагма, которую сегодня трудно найти). Вместо или в дополнение отдавайте предпочтение передним кускам, богатым коллагеном, таким как лопатка или чак, грудинка, пластинка или бока. Допустимы различные сочетания, как и современная технология обжаривания мяса отдельно с последующим добавлением его к размягченным овощам на сковороде.
Разрешенные варианты:
• Смесь говядины и свинины (около 60% говядины)
• Мясо, измельченное ножом
• Вяленая панчетта вместо свежей
• Щепотка мускатного ореха
Неприемлемые варианты:
•Телятина
•Копченая панчетта или бекон
•Только свинина
•Чеснок, розмарин, петрушка или другие травы и специи
•Бренди вместо вина
•Мука как загуститель
Рагу по-болонски можно дополнить:
•Куриная печень, сердца и желудки
•Очищенная и раскрошенная свиная колбаса
•Бланшированный горошек, добавляемый в конце приготовления
•Белые грибы сушеные, регидратированные
Идея поста возникла уже в самом конце готовки, так что фото только готового блюда.
З.Ы. А почему этот рецепт я подписываю как "Традиционный" и чем он традиционнее остальных, спросите вы? И это будет совершенно обоснованный вопрос.
Источник рецепта Итальянская Академия Кухни:
Там же лежит и PDF с самим рецептом)
для Кулинарной Мастерской
Показать полностью
1
Пицца с ананасами, говорите ?
А пиццу с макаронами видели ?
Называется «Болоньезе» на вкус неплохо. Тесто с тестом отлично сочетаются
Показать полностью
2
Овсяноторт с болоньезе
Для коржей
• Овсяные хлопья - 90 гр
• Яйца - 4 шт
• Кефир - 8 ст.л
• Соль, сушёные травы, куркума
Для болоньезе
• Фарш говяжий - 400 гр
• Фарш свиной - 250 гр
• Сельдерей - 1 стебель
• Лук репчатый - 2 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Вино кр/сух - 100 мл
• Измельчённые томаты в собственном соку - 600 мл
• Соль, молотый чёрный перец
• Пармезан - 20 гр
В чашу блендера всыпаю овсяные хлопья, добавляю к ним яйца, кефир и специи. Взбиваю до однородной консистенции и оставляю на пару часов, чтобы хлопья разбухли. Разогреваю антипригарную сковороду, выливаю на неё 1/3 овсяной смеси и готовлю под крышкой на медленном огне. Когда овсяноблин подрумянится снизу, переворачиваю его и подрумяниваю с другой стороны, так же под крышкой. Таким образом готовлю ещё 2 овсяноблина.
Сельдерей, лук и чеснок мелко нарезаю и припускаю на хорошо разогретой сковороде. Когда лук станет прозрачным, добавляю в сковороду весь фарш, немного обжариваю. Добавляю вино и жду, пока оно выпарится. Добавляю специи и томаты, перемешиваю и томлю на медленном огне 30-40 минут - за это время жидкость из томатов выпарится и сотанется густой соус, обволакивающий фарш.
Собираю торт: на овсяноблин выкладываю треть болоньезе, посыпаю третью сыра. Сверху снова блин, болоньезе, сыр и завершающий овсяноблин, на него - болоньезе, а сверху - остатки сыра.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
Показать полностью
Обзор лазаньи
Ciao a tutti!
Сегодня у нас день Италии. Я вспомнила про такое простое, но всё равно далёкое от нас блюдо, речь о лазанье.
Я не раз покупала лазанью в магазинах, даже готовила сама, не скажу что вышло хорошо, но я бы повторила, зная предыдущие ошибки.
Чтобы сделать полноценный обзор на магазинную лазанью, мне нужно было попробовать оригинал. Тогда я собрала чемодан и полетела в Рим, кинула монетку в фонтан Треви.... но это было лишь в моих мечтах. А по факту я выбрала ресторан с самым итальянским названием и заказала там лазанью.
С выбором я не ошиблась, это было вкусно. Тесто нежное, не плотное, слои легко отделяются, всего пять слоев, вкус гармоничный, ингредиенты хорошо сочетаются между собой, нет выделяющихся приправ, просто и питательно, как и должно быть. Сырная корочка сверху даёт небольшую кислинку, вкусом ты реально наслаждаешься, поэтому будем отталкиваться от этого.
В ленте я купила 4 лазаньи от разных производителей. Интересно, что на двух из них были указаны два способа приготовления: микроволновая печь и духовой шкаф. А на двух других только микроволновая печь. Я решила не отходить от инструкций и две лазаньи разогревала в духовке, а две в микроволновке, предварительно все лазаньи побыли при комнатной температуре, чтобы они немного оттаяли.
Первая лазанья стоила 220 рублей за 350 гр.
В лазанье 4 слоя, слои легко отделяются, приятный томатный соус, ровный и гармоничный вкус, очень близко к лазанье из ресторана.
Вторая лазанья стоила 178 рублей за 300 грамм.
Эта лазанья имела самый непрезентабельный вид в замороженном состоянии, скорее всего ее не раз размораживали и замораживали. У лазаньи три слоя, сверху вкусный соус типа бешамель, выделяется базилик среди приправ, в принципе хорошо, но немного уступает первой лазанье. Кстати два первых образца я грела в микроволновке и за 10 минут они полностью не разогрелись.
Третья лазанья стоила 285 рублей за 350 грамм, самый дорогой из образцов.
Я не смогла выложить лазанью на тарелку, она вся разваливалась и напоминала кашу или мягкий кошачий корм. На фото видно в левой части сырой слой теста. Количество слоев определить не удалось, на вкус так же как и на вид - очень плохо. Является ли нормой такое состояние самой дорогой (из купленных) лазаньи, я не знаю, но больше одного кусочка я не смогла съесть.
Четвёртая лазанья стоила 146 рублей за 350 грамм.
Эта не классическая лазанья, не с фаршем, а с ветчиной, она состоит из трёх слоёв, которые легко отделяются, тесто упругое и толстое, вкус портит дешёвый томатный соус, в принципе это пародия на лазанью с недорогими ингредиентами.
В итоге победила первая лазанья, больше всех слоёв, вкус близкий к ресторанному варианту, второй вариант тоже неплох, если захотите в обеденный перерыв отведать лазанью, то выбирайте первые два варианта, не прогадаете.
Всем спасибо за внимание!
Показать полностью
17
Паста. Лучше спагетти
Не думал, что за 5 лет проведённых на пикабе, я буду постить про жрачку. Но так получилось, что я не могу не поделиться с вами такой находкой.
Для лл: нашел торговую марку вкусных спагетти и макаронных изделий.
Итак, я, как и все поклонники Васи В - как любили макароны, так и будут любить макароны иногда готовлю классическую пасту болоньезе и как бы я её не готовил усердно всегда чего-то не хватало, а чего не понятно. По привычке брал спагетти, которое рекламируют из каждого утюга, но - всё не то, нет того вкуса, который обычно получаешь поедая пасту в ресторане или кафе.
Некоторое время назад я с продуктовой корзиной прогуливался по магазину с целью приобретения товаров легкой промышленности для получения жизненной энергии, хорошего настроения и полировки продуктами жизнедеятельности "белого фаянсового друга" и обратил внимание на спагетти марки La Molisana (не реклама) с "желтыми" ценниками и массой 0,5 кг (букатини - такие спагетти-трубочки) подумал, а почему бы сегодня на ужин не приготовить пасту? Купил.
После приготовления и употребления я понял - это тот самый вкус (пошли вьетнамские флэшбеки Антуана Эго - критик из м/ф "Рататуй") и в следующий визит я купил их и простые спагетти той же марки. Пробовал их употреблять без излишеств - с маслом и отварными сосисками, как оказалось не в рецепте дело, а всё дело в качественных и вкусных макаронных изделиях. Ниже приложу фотографии и немного процесса приготовления.
А какие макаронные изделия для пасты вы рекомендовали бы попробовать?
Показать полностью
3