Приветствую! Хочу показать рецепт одного из моих любимых кавказских блюд.
Готовится на основе бульона баранины, с добавлением различных овощей.
Сразу хочу успокоить критиков кулинарии что я не претендую на звание лучшего повара вселенной, я просто приготовил и это получилось вкусно, и данной радостью хочу поделиться с Вами!
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.
700 грамм мяса, предпочтительно использовать баранину, но также можно сделать на основе телятины.
Лук – 3шт.
Морковь – 2шт. крупного размера, либо 3шт. среднего.
Помидор – 3шт.
Болгарский перец – 2шт.
Картофель – 3шт.
Яблоко – 2шт.
Горох – 150 грамм (горох должен быть заранее замочен).
Острый перец – 1-2шт.
Специи:
зира
шафран (либо зафаран если шафрана нет)
кориандр
базилик
чабрец
черный перец
соль
рафинированное подсолнечное масло
Зелень:
петрушка
зеленый лук
кинза
Примечание: предложенные ингредиенты не являются точной копией оригинального рецепта, так как «турецкий горох Нут», к примеру, не всегда есть под рукой, да и яблоко гораздо проще достать, чем айву. Но наш вариант предоставляет возможность насладиться этим блюдом в более доступном варианте.
Для начала наливаем в казан воду, добавляем мясо и ставим казан на огонь.
Добавляем мясо и ставим казан на огонь. Для того, чтоб придать бульону более насыщенный вкус, добавляем одну среднюю морковь (либо половину крупной) и одну луковицу.
После того, как вода закипит, можно ослабить огонь и немного подсолить воду.
Пока варится мясо и готовится бульон, не забывайте периодически снимать пенку. Варить баранину нужно около 45 – 60 минут, в зависимости от силы кипения и размера кусков мяса.
После того как мясо сварилось, а бульон приобрел насыщенный вкус, снимаем казанок с огня.
Достаем лук и морковь, и откладываем. Они нам больше не понадобятся. Так же, вынимаем мясо и даем ему немного времени остыть.
Переливаем бульон из казанка в отдельную емкость.
После того, как мясо чуть остыло, нарезаем его мелкими кусочками. Оно должно быть достаточно мелко нарезано, но не переусердствуйте.
Далее, вымытый казан ставим на огонь и наливаем в него рафинированное подсолнечное масло.
Когда масло разогреется, выкладываем в казан мясо.
После того, как мясо немного обжарится, добавляем нарезанный кольцами лук.
Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем нарезанную соломкой морковь.
Овощи с мясом обжариваем около 10 минут, периодически помешивая.
По истечении 10 минут, добавляем помидоры и сладкий перец нарезанные соломкой.
Одновременно с ними, добавляем специи.
Примечание: Обратите внимание, что с помидорами, овощи уже не обжариваются, а тушатся. Тушим овощи еще около 10 минут.
Далее добавляем в казанок бульон.
Теперь высыпаем заранее замоченный горох.
Примечание: Горох варим около 40 минут до состояния почти полной готовности, после чего, добавляем к нему порезанный картофель и яблоки.
Накрываем казан крышкой и доводим содержимое до кипения.
А пока готовится горох, чистим и нарезаем картофель и яблоки. Яблоки очищаем от сердцевины, крупно нарезаем, приблизительно таким же размером, как картофель.
Примечание: Картофель можно нарезать достаточно крупно.
Как только горох сварится, Бозбаш можно считать почти готовым. Осталось подождать пока приготовиться картофель. А в это время мы не забываем посолить наше блюдо.
Примечание: Минут через 15 после закипания блюда уже с картофелем, попробуйте бульон на соль, учитывая то, что Базбаш должен быть слегка с кисловатым вкусом.
После того как картофель приготовился, снимаем казанок с огня и даем блюду немного настояться.
Насыпаем Бозбаш в тарелку и сверху добавляем нарезанную зелень.
