7 впечатляющих преимуществ вешенок⁠⁠

7 Impressive Benefits of Oyster Mushrooms

Вешенки, или виды Pleurotus , представляют собой группу пластинчатых грибов.

Существует около 40 видов вешенок, включая Pleurotus ostreatus (или P. ostreatus ) , широко известный как американская вешенка. Все виды съедобны и обычно используются в таких блюдах, как паста и жаркое ( 1 ) .

1. Богаты питательными веществами

Вешенки богаты клетчаткой, витаминами, минералами и другими важными питательными веществами. Они также содержат мало углеводов, поэтому являются хорошим выбором для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты .

Вот пищевая ценность 1 чашки (86 граммов) сырых вешенок P. ostreatus ( 3 ):

• Калории: 28

• Углеводы: 5 граммов

• Белок: 3 грамма

• Жир: <1 грамма

• Клетчатка: 2 грамма

• Ниацин: 27% от суточной нормы (СН)

• Пантотеновая кислота (витамин B5): 22% от суточной нормы

• Фолиевая кислота: 8% от суточной нормы

• Холин: 8% от суточной нормы

• Калий: 8% от суточной нормы

• Железо: 6% от суточной нормы

• Фосфор: 8% от суточной нормы

• Цинк: 6% от суточной нормы

Грибы также содержат меньшее количество других питательных веществ, включая витамин D и селен.

2. Источник антиоксидантов

Вешенки содержат антиоксиданты — вещества, помогающие уменьшить повреждение клеток в организме ( 4 ).

Например, в экстрактах P. ostreatus обнаружено семь фенольных соединений , включая галловую кислоту, хлорогеновую кислоту и нарингенин, — все они действуют как антиоксиданты в вашем организме ( 5 , 6 , 7 , 8 ).

Эти грибы также содержат аминокислоту эрготионеин, которая обладает мощным антиоксидантным действием ( 9 ).

Исследование, проведенное на грызунах в 2007 году, показало, что лечение экстрактом вешенки улучшает уровень антиоксидантов и снижает уровень некоторых маркеров воспаления, включая малоновый диальдегид (МДА), у старых крыс ( 10 ).

Аналогичным образом, исследование на крысах 2020 года показало, что экстракт проявляет антиоксидантные свойства и помогает уменьшить повреждение печени, вызванное токсичными химическими веществами ( 11 ).

Более того, исследование в пробирке, проведенное в 2016 году, показало, что экстракт из серой вешенки ( Pleurotus pulmonarius ) подавляет окислительное повреждение клеток артерий и предотвращает окисление ЛПНП (плохого) холестерина, возможно, благодаря аминокислоте эрготионеину ( 12 ).

Окисление холестерина ЛПНП (плохого) участвует в процессе атеросклероза, который представляет собой накопление бляшек в артериях, что может привести к сердечным заболеваниям ( 12 ).

3. Может принести пользу здоровью сердца.

Вешенки могут способствовать здоровью сердца, снижая факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.

P. ostreatus особенно богат несколькими соединениями, полезными для здоровья сердца, включая волокна, называемые бета-глюканами ( 13 ).

Бета-глюканы ферментируются кишечными бактериями для производства короткоцепочечных жирных кислот, которые могут помочь снизить выработку холестерина в организме. Интересно, что P. ostreatus обеспечивает в два раза больше бета-глюканов, чем белые шампиньоны ( A. bisporus ) ( 14 ).

Небольшое рандомизированное контролируемое исследование 2011 года с участием 20 человек показало, что употребление супа, содержащего 30 граммов сушеного P. ostreatus в течение 21 дня, снизило уровень триглицеридов, общего холестерина и окисленного холестерина ЛПНП (плохого) по сравнению с лечением плацебо ( 15 ).

Кроме того, обзор восьми исследований на людях, проведенный в 2020 году, показал, что прием P. ostreatus помогает снизить уровень сахара в крови, триглицеридов, артериального давления и уровень инсулина, что в совокупности может снизить риск сердечных заболеваний.

Однако авторы признали, что все доступные исследования имеют высокий риск предвзятости и что необходимы будущие хорошо спланированные исследования, чтобы лучше понять, как прием P. ostreatus может улучшить здоровье сердца ( 16 ).

4. Может способствовать регуляции уровня сахара в крови.

Помимо укрепления здоровья сердца, вешенки могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Исследование, проведенное на 22 людях с диабетом 2 типа и без него, показало, что прием порошкообразного P. ostreatus снижает уровень сахара в крови после еды . Авторы предположили, что грибы увеличивают использование сахара в тканях организма, одновременно подавляя определенные белки, повышающие уровень сахара в крови ( 16 , 17 ).

Аналогичным образом, исследование, проведенное в 2007 году среди 30 госпитализированных пациентов с диабетом 2 типа, показало, что употребление 150 граммов приготовленного P. ostreatus ежедневно в течение 7 дней снизило уровень сахара в крови натощак на 22%, а уровень сахара в крови после еды в среднем на 23% ( 16 , 18 ).

После того, как участники прекратили лечение грибами на 1 неделю, уровень сахара в крови натощак и после еды увеличился в среднем на 13% и 20% соответственно. Лечение также значительно снизило у участников уровень артериального давления, холестерина и триглицеридов ( 16 , 18 ).

Более того, исследование, проведенное с участием 27 мужчин с диабетом 2 типа и высоким кровяным давлением, показало, что прием 3 граммов порошка P. ostreatus в день в течение 3 месяцев значительно снизил уровень гемоглобина A1c (HbA1c), маркера долгосрочного контроля уровня сахара в крови ( 16 , 19 ).

Обзор 2020 года показал, что эти потенциальные эффекты снижения уровня сахара в крови могут быть связаны с высокой концентрацией бета-глюканов в грибе, поскольку этот тип клетчатки замедляет переваривание и всасывание углеводов ( 16 ).

5. Преимущества для поддержки иммунитета

Вешенки могут поддерживать вашу иммунную систему несколькими способами.

Например, было показано, что плевран — тип бета-глюканового волокна, полученного из P. ostreatus — обладает иммуномодулирующими свойствами. Кроме того, грибы могут обладать противовирусными и антибактериальными эффектами.

В 130-дневном исследовании с участием 90 человек с вирусом простого герпеса 1-го типа (ВПГ-1) лечение комбинированной добавкой плевры, витамина С и цинка улучшило симптомы ВПГ-1 и сократило продолжительность и тяжесть респираторных симптомов в большей степени, чем один витамин С ( 20 ).

Было также показано, что лечение препаратом Плевран значительно улучшает симптомы у детей с рецидивирующими инфекциями дыхательных путей и значительно снижает частоту инфекций верхних дыхательных путей у спортсменов ( 21 , 22 ).

Кроме того, 8-недельное исследование с участием 41 человека показало, что по сравнению с плацебо ежедневный прием добавки с экстрактом вешенки усилил иммунную систему за счет активации интерферона-γ (IFN-γ), молекулы, которая играет важную роль в защите от инфекции ( 23 ).

Было также показано, что эти грибы обладают противовирусным и антибактериальным действием ( 24 , 25 ).

Однако необходимы исследования, посвященные потенциальным свойствам целых вешенок, а не только их экстрактов и добавок, укрепляющих иммунитет.

6. Другие потенциальные преимущества

Помимо перечисленных выше возможных преимуществ, исследования показывают, что вешенки могут способствовать укреплению здоровья и другими способами:

• Потенциальные противоопухолевые свойства. Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти грибы могут оказывать противоопухолевое действие. Однако исследования на людях отсутствуют ( 26 , 27 , 28 ).

• Польза для здоровья кишечника. Исследование на грызунах, проведенное в 2021 году, показало, что добавление в рацион крыс с ожирением вешенок снизило рост патогенных бактерий и увеличило выработку полезных короткоцепочечных жирных кислот в их кишечнике ( 29 ).

• Противовоспалительное действие. Эти грибы содержат противовоспалительные соединения. Исследование на крысах 2020 года показало, что пероральное лечение экстрактом P. ostreatus значительно снизило вызванное воспаление лап ( 30 ).

7. Универсальный и вкусный гриб

Помимо потенциальной пользы для здоровья, эти грибы ценятся за их кулинарное применение. Все их части съедобны, включая шляпки, пластинки и ножки.

Вот несколько способов включить вешенки в свой рацион:

• Добавляйте их в супы и рагу.

• Готовьте и добавляйте их в блюда из макарон и круп.

• Обжарьте их с оливковым маслом и чесноком, чтобы получить питательный гарнир.

• Измельчите и добавляйте в соусы и подливки.

• Используйте их в блюдах из яиц, таких как фриттата, омлеты и киши.

• Поджарьте их на шампурах с овощами и источником белка, например, креветками или курицей.

• Запеките их в духовке.