Когда ты умеешь, как надо, но тебя тянет на эксперименты
Листая старенький Айпад, натолкнулся я на ТыТрубе на одно довольно интересное видео (Вот ссыль: https://youtu.be/_4t3KeSHuEY , если кому интересно). Вкратце: профессиональный пивовар смотрит ролик, в котором какой-то мужик пытается сварить из ржаного хлеба "пиво", и периодически комментирует все действия этого мужика с точки зрения профи, в конце делая предсказуемый вывод, что у него получилось что угодно (брага, хреновый квас), но только не пиво. Видео с разбором чисто развлекательное, я с интересом посмотрел, а в конце меня посетила мысль: "а что если попробовать сделать то же самое, что в исходном ролике, но при этом учесть все рекомендации профессионала, т.е. повторить пивоваренную технологию, но вместо солода взять ржаной хлеб?". Сказано - сделано.
Первым делом я побежал в близлежащий Ашан за ржаным хлебом. Выбирал не абы какой, а чтоб поменьше всяких добавок было, типа кориандра и тмина, чтобы на вкус максимально ничего не влияло. Выбор пал на "Богородский" хлеб Аютинского хлебзавода. Здраво рассудив, что мне не упало варить столько "пива", сколько автор ролика, я уменьшил количество всех ингредиентов в 4 раза и задействовал вместо сусловарни обычную 7-литровую кастрюлю.
Этап 1. Хлеб (500 гр) подсушивается в духовке до состояния сухарей
На фото все задействованные ингредиенты в сборе, отдельно сфотографировать сухари запамятовал.
Этап 2. Нагреваем 5 литров покупной воды до температуры 65 градусов, высыпаем туда наши сухари и поддерживаем данную температуру в течение часа. Использовать будем однопаузное затирание
На этом этапе мне уже стало смешно, т.к. данная температурная пауза нужна для осахаривания солода, а здесь просто бессмысленна. Но раз варю как надо, то и буду придерживаться технологии. По идее следующим этапом должны были стать подъем температуры до 75 градусов, чтобы остановить работу ферментов, и промывка дробины горячей водой, но поскольку ферментов нет, а промывать нечего, то перехожу к следующему этапу.
Этап 3. Промежуточная фильтрация. Убираем весь разваренный хлеб, а сусло дополнительно фильтруем через марлю.
Этап 4. Кипячение. На этом этапе, который будет длиться 1,5 часа, в кастрюлю будут добавлены согласно рецепту сахар (250 г) и хмель: первая партия 6 гр. Ариана через полчаса для горечи; вторая партия 6 гр. Каскад для вкуса еще через полчаса; третья партия 6 гр. того же Каскада за 5 минут до конца кипячения для аромата.
Этап 5. Охлаждение и перелив в емкость для брожения. "Сусло" охлаждал в ведре с ледяной водой примерно 15 минут, а затем перелил, аккуратно снимая с осадка, в 5-литровую хорошо продезинфицированную банку, добавил 2,5 гр пивных дрожжей fermoAle, воткнул импровизированный гидрозатвор и поставил в темное место на брожение.
Бродило это дело шустро, всего два дня, но надеясь осветлить сусло, я оставил его стоять еще на 8 дней. Нифига не получилось, хотя осадка выпало почти половина объема.
Этап 6. Розлив и хранение. После окончания брожения я аккуратно, стараясь не поднять осадок, перелил "пиво" в другую чистую емкость и в качестве праймера добавил 7 гр глюкозы на 1 литр вот этой вот жижи. Получилось чуть больше 1,5 литров напитка, которые я разлил по стеклянным бутылкам 0,33 литра, всего 5 штук. Бутылки отправились на карбонизацию в темное место.
Этап 7. Дегустация. Прошел месяц, в течение которого я чуть ли не каждый день порывался открыть и попробовать свое творение, но сдержался, ибо технология жи есть. В общем, вот
Газация средняя, но как видно по фото, на пенообразование это не повлияло никак, оно плохое. "Пиво" мутное, за целый месяц не осветлилось никак, в каждой бутылке осадок составлял примерно треть объема. Запах слегка хмелевый и немного бражный, неприятный. Вкус.. Если вы когда-нибудь пили полынный отвар, т.е. просто горькую воду, то это вот оно. Привкус хлеба слабовыраженный, есть немного привкуса браги, чутка спирта, но в целом - это просто горькая мутная вода. Вылил в раковину.
Вывод. В оригинальном видео мужик, приготовив мутную, даже по виду мерзкую, бражку пьет ее и с серьезным видом нахваливает и рекомендует в качестве дешевой альтернативы магазинным напиткам, но даже она, я уверен, лучше того, что получилось у меня, потому что у нее скорее всего есть какой-никакой вкус. Никому не рекомендую повторять ни тот рецепт, ни этот. Я просто удовлетворил свое любопытство, хотя и заранее знал результат, и развлекся. Надеюсь, вы, потратив время на этот пост, тоже.
Всем спасибо, всем пока!
