mahmur

В одну из последних поездок в Абхазию нарвался на заросли кактуса опунция. Ну, и сдуру решил собрать плодов, попробовать что-то из них приготовить.

ВНИМАНИЕ!!! НЕ ТРОГАЙТЕ ПЛОДЫ И КАКТУС ГОЛЫМИ РУКАМИ!!!

Когда смотришь на кактус со стороны, кажется, что колючками покрыты только "листьестебли", а плоды чистые от иголок. На самом деле они покрыты ужасными, ужасными, ужасными колючками. Стекловата кажется милейшим гусиным пухом после этих иголок. Вам будет обеспечены кары Господни на протяжении пяти-шести часов. Это мельчайшие такие волоски, на поверхности кожи их почти невозможно рассмотреть. Возвышается тончайшая волосиночка на десятую часть миллиметра, а когда пытаешься выцарапать их зубами, они впиваются в губы. Короче, я этими предосторожностями пренебрег, точнее не знал.

Плоды были двух видов, я собрал на всякий случай и те, и те. Спелыми оказались зелёные, те, что с фиолетовыми пятнами - негодные. В интернете ходит картинка, где они оранжевые, но, видимо, этот сорт какой-то другой.

Для того, чтобы избавиться от иголок, есть два способа - замочить плоды в воде на 5-6 часов или осмолить, как птицу, на газу. После того, как я на них обжегся, я выбрал ОБА варианта.

На срезе видна сочная мякоть, с косточками внутри.

Решено было сделать из него мармелад. Убираем семена, от корки не чистим. Ягодок мало, для основы добавим нейтральное яблоко. Засыпаем сахаром.

Блендерим это дело. Как и ожидалось, цвет довольно мерзкий, надо подкрасить. Красители остались только алый и серебристый, надо бы, конечно, зелёный было.

По кислинке выравниваю лимонным соком, можно и просто лимоном. В горячей воде развожу две ложки агара, добавляю к этой жиже и просто на газу, без бани, кипятим 10 минут. Смесь не сильно меняется в объёме. Чуть даю остыть, разливаю в форму. Лучше брать уже готовые формочки, вид будет намного лучше.

Экспонирую в холодильнике при 6 градусах С 12 часов.

Есть хитрость, как достать мармелад, да и любое желе из формы. Надо просто перевернуть его и оставить при комнатной температуре.

Он сам шлепнется.

Теперь это делю на порции и готово!