Как сохранить урожай белых грибов? Есть несколько проверенных способов заготовки боровичков на зиму — их можно сушить, мариновать, солить! Выбирайте подходящий рецепт, чтобы наслаждаться глубоким вкусом и насыщенным ароматом белых грибов всю зиму.
Содержание:
Польза белых грибов
Общие правила подготовки
Как сушить белые грибы
Как мариновать белые грибы
Как солить белые грибы
Как замораживать белые грибы
Как использовать: самые вкусные рецепты
Польза белых грибов
Массивная коричневая шляпка и толстая ножка — царя грибов ценят не только за его вкусовые качества, но и за полезные свойства:
Низкая калорийность: в составе мало жиров и сахара.
Витамины A, C, D, E и группы B (B1, B2, B3): укрепление иммунитета, поддержание обменных процессов, красота кожи и волос.
Кальций и фосфор: здоровье костей и зубов.
Антиоксиданты: снижения риска развития хронических заболеваний.
Калий: улучшение работы сердца.
Несмотря на большое количество минералов и витаминов, в составе боровиков содержится хитин, который не переваривается — лучше не есть тем, кто страдает от проблем с пищеварением.
Общие правила подготовки
Боровички собраны, но у вас нет времени заняться ими день в день? Как продлить срок годности свежих грибов? Есть выход. Вот что вам нужно сделать:
Перебрать грибы, отделив хорошие от червивых.
Очистить от мусора и срезать ножом нижнюю часть ножки.
Залить холодной водой на 20 минут.
Промыть проточной водой.
Выложить грибы на бумагу и дать им обсохнуть.
Сложить боровики в контейнеры, накрыть марлей и убрать в холодильник.
Таким образом грибы могут храниться около двух суток, не более.
Как сушить белые грибы
Самый простой и распространенный способ сушки — с помощью газовой или электрической духовки. Заранее застелите противень пергаментной бумагой, разложите грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга и оставьте их в духовке при температуре не выше 70–80 °C. Общий процесс сушки займет от трех до шести часов. Не забывайте переворачивать грибные ломтики. Чтобы не пропустить момент, когда грибы будут готовы, наблюдайте за их внешним видом: если боровички начали слегка сгибаться, значит пора доставать из духовки.
Еще один способ сушки — нанизать грибы на нитку и развесить их около источника тепла. Грибники рекомендуют сушить грибы на свежем воздухе: при естественном методе в грибах сохраняется витамин D. Единственный нюанс — нельзя раскладывать боровики под прямыми солнечными лучами.
Самый современный способ — с использованием электросушилки, при котором грибы не теряют своих вкусовых качеств.
Как мариновать белые грибы
Домашние заготовки — роскошное дополнение основных блюд и визитная карточка любой хозяйки. Если вы никогда не мариновали грибы, то не переживайте: мы поделимся классическим рецептом, с которым справится даже начинающий кулинар.
Вам потребуется: вода (1 л), белые грибы (1 кг), столовый уксус 9% (1,5 ст.л.), соль и сахар (по 1 ст.л.), лавровый лист (3 шт.), чеснок (2 зубчика), гвоздика (3 шт.), перец горошком (6 шт.).
Обязательно подготовьте грибы по инструкции выше.
Разрежьте их на небольшие кусочки.
Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль.
Доведите до кипения, а после немного убавьте огонь и варите в течение 15 минут. Слейте воду.
Снова залейте грибы водой и варите 15 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость.
Переходим к маринаду: налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и сахар. После закипания добавьте специи: перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок.
Варите маринад 5 минут. Добавьте грибы и проварите его еще в течение 5 минут. Добавьте столовый уксус, дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
Подготовьте банки для консервации: промойте их содой или продезинфицируйте привычным для вас способом.
Разложите грибы по банкам, залейте маринадом таким образом, чтобы он покрывал содержимое.
Поставьте банки с грибами в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуйте банки в литровой кастрюле с момента закипания 15 минут. Если кастрюля объемом больше, около трех литров, то стерилизуйте около получаса.
Теперь осталось дело за малым: закатайте банки и дайте заготовке остыть, накрыв ее пледом.
Готово! Наслаждайтесь невероятным вкусном маринованных грибов.
Как солить белые грибы
Как засолить грибы холодным способом? Очень просто!
Вам потребуется: грибы мелкого размера (1 кг), чеснок (1 головка), укроп (2 веточки), соль морская не йодированная (1 ст.л.)
Переберите грибы, срежьте плохие места и протрите тщательно салфеткой шляпки. Чеснок нарежьте пластинами.
Промойте грибы проточной холодной водой.
Налейте в кастрюлю немного воды, посолите, сложите туда грибы и варите в течение 15 минут, снимая пену.
Возьмите посуду без сколов, в которой вы будете солить грибы, предварительно ошпарив ее кипятком. На дно выложите укроп, слой грибов, соль и чеснок. Чередуйте слои в таком порядке: грибы, соль, укроп, чеснок.
Закройте емкость полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей. Сверху положите плоскую тарелку и придавите ее грузом (банка с водой, как вариант или крупный камень). Оставьте так на один день настаиваться при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на пару дней. Важно каждый день промывать марлю, чтобы она не закисла от грибного сока.
Через три дня разложите грибы по стерилизованным баночкам, добавьте рубленый зеленый лук, залейте рассолом, в котором солились боровики и растительным маслом. Сверху закройте банки капроновыми крышками.
Не забудьте проверить грибы на уровень соли: если ее слишком много на ваш вкус, то промойте их и разбавьте рассол водой. Если же соли недостаточно, то перед отправкой в банку посолите на ваше усмотрение.
Как замораживать белые грибы
Если мариновать, солить и варить боровички для вас слишком долго, вы не хотите возиться на кухне, то есть выход — просто заморозьте их. Мы расскажем, как сделать это правильно.
Свежие грибы следует перебрать, тщательно промыть под проточной водой и нарезать на дольки. После этого вам останется лишь разложить грибы на подносе, положить в морозилку на 12 часов, а после уже заняться упаковкой по контейнерам или плотным пакетам для заморозки.
Если же грибы немолодые или с червоточинкой, то бывалые грибники рекомендуют отварить их перед заморозкой. Порежьте грибы на крупные кубики и опустите в кипящую воду (на 1 кг грибов около 4 литров воды). Посолите и добавьте специи по вкусу. Варите около 15 минут, а после откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. После этой процедуры можно фасовать грибы по контейнерам и замораживать.
Как использовать: самые вкусные рецепты
Не даром белый гриб считается лесным царем — с ним любое блюдо станет настоящим деликатесом! Порадуйте себя и близких простыми, но невероятно вкусными рецептами.
Вам понадобится: грибы (50 г), картофель (2 шт.), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), вода (1 л), масло сливочное (30 г), лапша (50 г), специи и зелень (по вкусу)
Заранее замочите грибы на ночь.
Обжарьте грибы на растительном масле в течение 10 минут.
Далее поставьте их вариться на 30 минут и посолите.
Нарежьте картофель кубиками и добавьте к грибам.
Морковь натрите на терке, обжарьте и добавьте в суп вместе с лапшой.
Добавьте зелень и дайте супу настояться в течение 20 минут.
Салат с фасолью и маринованными грибами
Вам понадобится: грибы маринованные (150 г), фасоль консервированная (200 г), куриное филе (300 г), сыр твердый (100 г), майонез (3 ст.л.)
Отварите курицу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.
Остудите мясо, нарежьте небольшими кусочками курицу и грибочки.
Натрите сыр на крупной терке.
Соедините в салатнике фасоль, грибы, курицу и сыр.
Заправьте салат майонезом и перемешайте. Для большего вкуса можно добавить чеснок или специи по вкусу.
Вам понадобится: грибы свежие/замороженные (150 г), лук репчатый (1 шт.), сливки жирные (150 г), масло сливочное (100 г), соль, перец молотый (по вкусу)
Нарежьте грибы и репчатый лук небольшими кубиками.
Растопите сливочное масло на скороде, обжарьте лук и грибы до румяной корочки.
Влейте сливки, добавьте специи, молотый перец и соль.
Тушите грибы на медленном огне 15 минут.
Перемешайте. Соус готов! Его можно добавлять к любым гарнирам, а также использовать в качестве намазки на хлеб.
