WAYSO

Я вам щас расскажу, как мы с Лёшей в Муром за грибами съездили. Почему в Муром, а не в Сызрань, например - это я щас тоже расскажу.
Мы не ищем лёгких путей - это раз. В Муроме живёт мой старинный дружочек Рома, которого я сто лет не видела - это два. Ну и самое главное: Ромушка шизанутый грибник, и знает все грибные места в Муроме, за пределами Мурома, и, как оказалось, даже сильно за пределами Мурома.
Я Лёше говорю: а погнали в Муром на пару дней? Всего-то 350 километров от Москвы. Ну ладно, 380 км, потому что там мост чинят лет десять уже, и пробку объезжать нужно через Владимир. Ну ерунда же! Зато там точно есть грибы, и ещё село Карачарово, где Илья Муромец родился, весь такой больной и корявый, как я, а потом пришли волшебные бомжи, и искупали его в целебном источнике, и он сразу стал здоровым и сильным, как ты. И источник тот там до сих пор бьёт. В общем, мне после нашего ремонта в тот источник с головой нырнуть надо.
Лёша кивнул, сказал, что "ну, надо - так надо", и мы поехали в Муром. Ромушка нас очень ждал, и, дабы сразу и с порога сразить нас величиной и глубиной муромских грибных ресурсов - наварил нам пять литров грибного супа, и изжарил пять кило картошки с грибами. А так же поставил на видное место банки с маринованными опятами. Мы очень впечатлились, конечно. И стали требовать у Ромы большие корзины и двадцатилитровые вёдра, чтобы завтра с утра пойти в лес, и вынести оттуда все ваши грибные ресурсы подчистую. Всю ночь мы плохо и тревожно спали: во-первых, Рома громыхал на всю квартиру кастрюлями и антресолями: искал для нас большие грибные ёмкости, а во-вторых, к Роме в ночи ещё приехали друзья. Грибники и алкоголики. Они тоже всю ночь громыхали стаканами, и спорили: чьи грибные места грибнее, и куда мы все вместе завтра поедем.
В шесть утра мы с Лёшей, как нормальные люди, собрались за грибами, а команда Ромы, всю ночь в решающих битвах выясняющая: у кого грибные места нажористее - частично отрубилась, и не просыпалась даже в ответ на пинание в жопу ногами. Поехали вчетвером, чо. Корзин и вёдер с собой взяли целый багажник. Наверное, даже татаро-монголы столько корзин и вёдер не брали, когда приходили требовать дань за 17 лет.
Грибным штурманом у нас был Ромин друг - фельдшер Скорой Помощи, Женя. Женя густым басом убеждал Рому в том, что Ромины грибные места - говняные и не грибные. А вот его, Женины - самые грибные во всём Муроме и в его окрестностях. Туда мы и поедем.
Ехали долго. Сквозь туман. По длинному мосту через Оку. Не видно никуя. Ни дороги, ни грибов. Ехали по приборам, которыми был Женя. Он и говорил: Щас направо, а щас налево, а щас вперёд, а щас приехали.
Вылезли. Кругом трава и болото. Нам стало очень подозрительно: грибами тут и не пахло, а вот болотом - прям очень. Женя уверенно скомандовал: Щас километра три пройти, а там грибоооооооооооооооооооов!!!! Рома замялся и возразил: А может, лучше в мои места поедем? Я тихо пискнула: Я змей боюсь! А тут болота какие-то и анаконды! И Лёша поставил финальную точку: Женя, это хрень какая-то, а не грибные места. Ты уверен, что тут вообще грибы есть?
Женя вгляделся в туман и неожиданно признался: Знаете, мы, кажется, не туда свернули. Пропустил я нужный поворот. Щас мы вернёмся на трассу, ещё километр проедем, а потом...
Я закричала: Мне тут не нравится!
Рома заорал: Да ну тебя нахер, Жендос! Я сразу сказал: надо в мои грибные места ехать!
Лёша молча пошёл к машине, кинул обратно в багажник 33 пустых ведра, и сказал: Я вас щас тут брошу, грибники фиговы.
И все грибники фиговы прекратили споры, и быстро побежали к машине.
Обратно мы ехали где-то час. Пока Рома не сказал: вот в этих посадках белых всегда - прям собираешь, не разгибаясь! Лёха, тормози вот тут.
Мы снова вылезли, снова достали 33 ведра, и тут из кустов вышел дедушка с удочкой и спросил: За грибами штоле? Опоздали. Тут с утра уже машин десять стояло.
Рома оптимистично ответил: Ничо, дед, наши нас ждут!
И мы попёрлись в Ромины заветные грибные места. С вёдрами, корзинами, ножами и злой Раевской. Полчаса мне хватило, чтобы понять: тут грибов нет. И не было никогда. А если и были - то их тут ещё лет 10 не будет: всё вытоптано, как будто здесь Мамай прошёл.
Время было уже к одиннадцати. Спрашивается: нахрен мы вставали в шесть утра??
Я орала и ругалась матом, громыхая вёдрами. Лёша просто ругался матом. Женя радостно подстебывал Рому и показывал ему пантомиму "Собираю белые, не разгибаясь, тридцать третье ведро уже набрал", а Рома кричал, что "Да если б ты нас в дикие болота не завёз - давно бы уже по моим грибным местам ходили бы!"
В приподнятом и дружном настроении мы снова зашвырнули свои вёдра в багажник, и поехали в третье, с"ка, грибное место, где, по уверениям Ромы, грибы ваще круглый год растут. И он там прям в одном месте 76 белых нашёл буквально позавчера.
И вот там, прошарахавшись час со своими вёдрами, мы таки нашли свои белые!!! Ну, не сказать, что прям вот собирали, не разгибаясь, и не сказать, что 76 штук, но три гриба нашли. Зато здоровенных. Меня аж попустило. Ибо я первые 45 минут не грибы искала, а мяла в руке нож, и прикидывала: куда лучше его в Рому воткнуть, чтоб и ему неприятно было, и меня не посадили.
Из леса мы вышли с двумя полными корзинами, и довольные. Следом вышел Рома с ведром каких-то поганок, и сказал, что "Это волжанки! Если их неделю вымачивать в тазу, сливать воду, снова вымачивать, прочитать над ними специальные молитвы от нечаянной смерти, и для верности выварить в кипятке- прям для засолки они ваще акуенные!" И последним вышел Женя, с горстью маслят.
Лёша разогнался ещё куда-нибудь за грибами съездить, а я сказала что ну вас всех нафиг, с вашими грибами, грибными местами, и прочими болотами. Я хотела по лесу пошарахаться - я пошарахалась. Прям на год впечатлений хватит. Поехали домой.
Дома, пока я вытряхивала из носков репьи и еловые иголки, Рома метался по всей кухне, и совал Лёше в руки все свои грибные запасы: Возьмите сушёных белых! А это замороженные белые! А это уже солёные белые! А это маринованные опятки! А это молоденькие подосиновички! А это...
Роме было стыдно, а Лёше нет, и он споро сгребал Ромины запасы, и сразу утаскивал в багажник, чтоб Рома не передумал, если что.
Домой мы вернулись довольные. С полным багажником грибов. Даже к папе моему по дороге заехали, поделились по-братски. И в Карачарово, кстати, тоже заехали: я целебной водицы в канистру набрала, залезла почти по отвесной стене на высокий какой-то холм, и оттуда смотрела на закат над Окой. Напиталась благодатью и прям силушкой земли русской. Как сам Илья Муромец меня облобызал.
Хорошо съездили, в общем. Продуктивненько. А уж душой отдохнула и матом в лесу поорала - это прям неописуемо, как хорошо.
В следующем году в Курск за грибами поедем. Лёша сказал, что у него там тоже свои грибные места, и белых там - прям идёшь, и косой их косишь. Надо было сразу в Курск ехать. Один хрен, пока нас Женя в свои болота вёл - мы почти до Курска уже и доехали.
Так что не зря съездили))))

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

• сливы — 10 кг;

• вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;

• сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая

Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока

Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение

Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание

Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

P.S. Китайское и японское разное дешевое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Изобрела я этот рецепт сама, потом долго искала в интернете что-нибудь похожее с целью понять «изобрела ли я велосипед» или это моё ноу-хау. Нигде ничего похожего не нашла, на всех сайтах традиционные способы консервирования, так что вполне могу претендовать на «нобелевскую премию». Шучу.

Делюсь, забирайте моё «ноу-хау, записывайте, пробуйте делать. Рецепт этой заготовки очень прост, но требует сноровки. Всё нужно делать быстро и четко, поэтому и времени требуется мало. За 15 минут можно закатать несколько 3-х литровых банок.
Особенно хорош этот рецепт, если у вас срывает крышки с огурцов, если вы их плохо прогрели, или допустили какие-то погрешности в соблюдении чистоты или после стерилизации огурцы получаются мягкими, потому что вы их передержали. Да и согласитесь, консервировать даже пару банок методом трехкратной заливки-это очень муторно и утомительно, про стерилизацию банок с огурцами в кастрюле с водой я даже не говорю… Итак, вам нужна двухкомфорочная плита, 2 кастрюли, заранее хорошо простерилизованные банки (я стерилизую в духовке, сразу несколько штук- сколько войдет, духовка должна набрать температуру 150 градусов, затем я её выключаю, но не открываю еще минут 15) Наливаем воду в кастрюльки, в одной варится маринад, в другой будем «варить» огурцы.

Для маринада:

На каждый литр воды кладем

• 1 столовую ложку с горкой соли,

• 2 столовых ложки сахара,

• 4 горошины черного перца,

• 2 бутона гвоздики,

• 1 лавровый лист,

• большой зонтик укропа.

Подробный рецепт с пошаговым фото здесь. Если кладете лук или чеснок, бросайте их в уже кипящий маринад перед самой заливкой в банки, чтобы они прогрелись в нём не меньше минуты. Перед заливкой в банку лаврушку и укроп я выбрасываю, они отдали свой аромат и больше не нужны. Дальше самое интересное. В другую кастрюлю наливаем воды столько, чтобы в неё вошли все огурцы, которые вы планируете положить в одну банку. Учтите когда бросите огурцы в кипяток, та часть воды, которая лишняя, выплеснется на плиту.

В общем, одновременно должен закипеть маринад и вода для огурцов. Кладем огурцы в кипяток, внимательно смотрим, когда они слегка оторвутся от дна кастрюли, как бы всплывут, а вода снова начнет кипеть, это примерно 5-7 минут от момента «спуска огурцов на воду». Этого времени должно хватить, чтобы сварились все вредные микробы, а огурцы прогрелись, но размягчиться не успели. Быстренько перекладываем огурцы в стерильную банку, в ту же кипящую воду закидываем новую партию огурцов для следующей банки. Пока они прогреваются, заливаем первую банку кипящим маринадом, добавляем пол-чайной ложки эссенции на 3-х литровую банку, закатываем, переворачиваем, укутываем тепло, оставляем до полного остывания.

Если после остывания вы наблюдаете, что огурцы поменяли цвет и стали оливковыми, как на верхнем фото, у вас все получилось и зимой вы сможете отведать огурцов очень вкусного кисло-сладкого посола, хрустящих и ароматных.