StartupBombit

В новой части своих рассказов об открытии и владении небольшой доставки пиццы, я бы хотел рассказать одну историю из последнего месяца про то, как мы хотели открыть вторую точку нашей доставки, как она сорвалась, и что в итоге мы пришли к идеи собрать всех людей, которые хотят открыть свое заведение в сфере общепита, в одном месте - сервисе.

Итак, где-то ориентировочно в конце марта, я решил открыть еще одну точку доставки пиццы, так как возить пиццу на далекие расстояния становилось все сложнее. К примеру могу сказать, что в вечерние часы одна доставка в центр города может занимать у нас более 1,5 часов, с учетом всех пробок. Это не есть хорошо, так как пицца к тому времени остывает, клиент злится, а курьеру еще нужно вернуться за новыми заказами. И мы решили, что нужно открывать еще одну базу-кухню в центре города, чтобы доставка стала удобнее и увеличился оборот пицц в день.

Благо, пройдя весь путь открытия первого заведения, поиск помещений проходил быстрее и легче. Более того, я завел дружбу с риэлторами, потому у меня была возможность получать информацию по только что освободившимся помещениям еще до того как они появятся на популярных досках объявлений.

Спустя неделю просмотров, я подобрал себе отличное помещение около 35м2, что для моего формата пиццерии очень просторно. Напомню, что это не полноценное кафе-пиццерия с местами для посетителей, а именно кухня - доставка. И, практически, на следующий день было запланировано подписание арендного договора, если бы не один звонок...

Мой риэлтор нашла потрясающее помещение для аренды на крыше 6 этажного офисного здания в самом центре города. Заселение планировалось на начало июня, и нам предлагали отличные условия за 120м2 с отдельным входом и открытым видом по периметру крыши. Я просто влюбился в это место и грезил организовать первое в городе кафе - лаундж на крыше. Днем как кафе пиццерия, а вечером бар-лаундж. В летний период это стало бы лучшим местом в городе для отдыха!

Для реализации задумки мне требовалось в три раза больше денег, чем я планировал потратить на запуск второй точки. И я решил найти бизнес партнера.

Первой мыслью было спросить владельцев партнерских заведений: антикафе, настольные игры, клуб по интересам и других, хотели бы они открыть новое заведение на крыше города. Одни отказались сразу, другие активно интересовались деталями, но как только узнавали о необходимой сумме - уходили в игнор. Складывалось такое ощущение, будто они считали, что я выпрашиваю у них деньги, хотя я с самого начала говорил, что готов вложить половину.

Дальше по списку были различные площадки по поиску партнеров и доски объявлений.

Разместив объявление на последней, я получил обратных эффект. Мне стали предлагать вложить деньги в "сверхприбыльный бизнес", "форекс" и пару других компаний, которые больше казались пирамидами, чем обычными компаниями. В итоге мне просто пришлось снять объявление, чтобы отделаться от спама.

С площадками было скучнее всего.

Вы когда-нибудь заходили на них? Среди кучи неактуальной информации, рекламы и "инновационных проектов, аналогов которых нет во вмес мире", очень сложно было найти и выбрать объявления по теме общепита не только по стране в целом, но и моего города в частности.

Я также не хотел видеть предложения о покупке франшизы или завуалированные просьбы вложиться в существующий бизнес и тихо ждать возможные дивиденды.

Все, что я хотел, было найти таких же молодых людей, которые хотят открыть свое заведение и ищут единомышленников.

Прошло около трех недель пока я тянул время в переговорах. В конечном итоге меня не только опередили с подписанием договора аренды по крыше, но и забрали изначальное помещение для доставки. Тогда мне и пришла в голову идея, которой я хочу поделиться с вами.

Вместе с поиском нового помещения, я начал работу над небольшим бесплатным сервисом поиска друга или партнера для открытия заведения в сфере общепита.

Пользователю нужно будет всего лишь подписаться на рассылку по своему городу, и тогда он будет получать актуальные предложения о партнерстве на свой почтовый ящик в момент их создания на сайте.

Также в рассылку попадут небольшие истории об открытии заведений, которые уже были опубликованы на Пикабу и других сайтах, чтобы новички могли получить как можно больше нужной информации перед началом своего дела.

В общем, если вы планируете или только мечтаете открыть свое заведение, пусть то будет кофейня, бар, суши, пиццерия или что-то еще, то прошу присоединиться в мою рассылку.

Я хочу, чтобы мой проект помог людям найти друга и партнера в тот момент, когда он потребуется, чтобы открывалось больше интересных заведений, и чтобы не получались такие ситуации, какие возникли у меня.

Я сам лично делаю этот сайт-рассылку, поэтому может быть немного коряво получилось. Не судите строго. Название проекта - FRENDSTER с точкой ру на конце. Прошу не считайте это за рекламу, повторюсь, что сервис бесплатен и нацелен на создание сообщества молодых людей, желающих начать дело в сфере общепита. Пока что, работает проект только по России.

И, да, название схоже с закрывшейся соц сетью, хоть и отличается в написании на одну букву. Просто я хотел чтобы имя проекта больше казалось местом, где ищут друзей-партнеров, чем профессиональным порталом по поиску бизнес связей.

Ссылку на свой мини-проект оставлю в комментариях, так чтобы, если модератору что-то не понравится, он могбы ее удалить, не удаляя весь пост.

Спасибо, что следите за моим развитием дела. Скоро будут новые посты. Оставайтесь на связи.

Пост по традиции без рейтинга, если понравится моя задумка, прошу поднять в топ.

Вот прошло еще немного времени с моего последнего поста. Спешу поделиться, что дела у меня идут хорошо, уже с уверенность "стою на ногах".

По соседству со мной, около месяца назад, открылась еще одна доставка пиццы. Предлагает больше вариантов блюд и напитков, но, судя по всему, также испытывает трудности с продвижением. Небольшой невзрачный баннер на торце здания и все. Учитывая, что я тоже живу и развиваюсь в этом районе, я по случайности узнал об их существовании в соседнем здании. Вобщем, интересно, что получится, будем следить за новостями.

Я же открыл еще два района для доставки и нанял курьера для этого. Постепенно думаю о второй точке ближе к центру города, чтобы было удобнее возить на дальние расстояния.

Пока что мне нужна небольшая помощь сообщества. Я решил провести небольшое исследование рынка доставки еды, и не со стороны цифр, а со стороны пользователей. Сейчас "развелось" столько доставок и агрегаторов, что у каждого их клиента сформировалось представление о своей "идеальной доставке".

Я подготовил опрос в Гугл Формах, где прошу ответить на 7 вопросов. Это займет у Вас максимум минут 5 - 10. Результаты я потом обязательно опубликую, когда соберу от вас и от моих клиентов, и расскажу, что получилось.

Заранее благодарю всех за участие!

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdgbSDgnI3_lpR49Ysq...

Я продолжаю делиться опытом ведения бизнеса своей доставки пиццы. Спустя уже практически 4 месяца, я могу оглянуться назад и сказать, что многое я бы сделал по-другому: более экономно и хитрее.

Из опыта могу уже сказать, что лучше бы я каждый свободный рубль вложил в рекламу. На самых первых этапах работы можно искать самые невероятные пути экономии средств и их вложения в рекламу.

Далее я опишу некоторые свои наблюдения, которые могут пригодиться вам в начале пути.

1) Термосумка. Каждая сумка для пиццы стоит минимум 1000 рублей, а иногда и намного больше. Большинство из них кроме обивки внутри теплоотражающим материалом ничего не имеют для удержания тепла.

Для сохранения тепла готовые пиццы вполне можно обернуть теплоотражающей прокладкой, которая продается в Леруа за 150 рублей, пару раз. Упакуйте пиццу как в конверт, закрыв со всех сторон, и вы сможете доставить пиццу горячей в течение 20-30 минут.

Повторюсь, это совсем не панацея для доставки пиццы, просто дешевый вариант на первые недели. Потом вы сможете купить отличные сумки с прибыли.

2) Сайт и уведомления на телефон. Сайт должен быть у всех пиццерий. Но делать полноценный портал для заказа пиццы может стоить вам немалых денег. Фрилансеры могут взять от 20к, студии и того больше! А отдельный геморрой с подключением платежки на сайт - может занять много времени.

Так как же быть?

Мы сейчас протестировали на своем городе очень необычную задумку для пиццерии, которая оказалась вполне удачной.

Мы выделили одну пиццу из меню и создали под нее небольшой лендинг (одностраничник), с одной единственной кнопкой - Заказать. Кликнув на нее, пользователь вводит инфу куда и когда доставить, свои контактные данные и отправляет форму.

Через простой почтовый клиент с популярного почтового сервиса (мы взяли тот, что синий) установили приложение и настроили почту, чтобы получать уведомления о каждом новом письме. Т.е. как только клиент делает заказ на сайте, мы получаем уведомление на телефон. Для активного заказа мы ставим флажки, чтобы не запутаться.

Чуть позже мы добавили еще две пиццы, кликнув на которые, также возникала форма.

Ни один клиент не сделал нам претензию, что нет оплаты на сайте. Около 70% платили наличными, еще 25% картой, остальные 5% делали перевод на Сбербанк Онлайн.

Вы, конечно, можете сделать сайт как у додо или 2берега, но в первые месяцы лучше вложить в рекламу и совершенствовать сайт со временем, учитывая потребности клиентов.

3) Сертификаты и флаеры на скидку. Мы открыли для себя интересный способ продвижения - сертификаты на пиццу на мероприятия в городе. Мы просто пишем организаторам встреч и говорим о том, что они могут разыграть сертификаты среди своих участников. Каждый сертификат - скидка 50%. В зависимости от количества участников сертификатов может быть от 3 до 20.

Это позволило повысить узнаваемость бренда среди молодежи и увеличить продажи почти в два раза.

4) По поводу самого начала работы, или первых тестовых дней работы своей пиццерии хочу сказать еще немного слов. Мне понадобилось много времени, что на своем опыте отточить все процессы в пиццерии и не попадать в запары в самые неподходящие моменты.

Если вы планируете открывать свою доставку в ближайшее время, то вот вам мой небольшой совет.

Так или иначе вам нужно будет делать промо и давать рекламу (флаеры, визитки, бесплатные пиццы и т.д), и в первые дни запуска можно обойтись "меньшей кровью". Когда я писал посты об открытии ранее, мне давали советы, что нужно купить тестовые продукты, для того чтобы научиться работать с ними, подобрать вкусы и узнать граммовку. И это тогда мне вышло около 5000 рублей. Не самая большая сумма, но лучше б я и ее потратил на рекламу.

На первые две недели выберете одну пиццу, которую будете готовить. Например, пицца Пепперони. Там, кроме теста, вам потребуется только моцарелла, соус и колбаски пепперони. С этим набором очень легко работать и следить за количеством и качеством. Более того, если у вас получится найти продукты на промо или "оптом дешевле", то сможете снизить себестоимость пиццы 40см до 130 рублей. А это очень и очень хорошая цена. Притом, что продавать ее можно от 700 рублей (посмотрите своих конкурентов в городе, цены у них будут примерно такими же).

Продавайте эту пиццу за 300-400 рублей в честь открытия, раздавайте на пробу, проводите дегустации. Такая реклама и открытость принесет больше пользы, чем обычные скидки на весь ассортимент пиццерии. И, что более важно, вы научитесь работать: поймете все внутренние процессы, разберетесь с граммовкой для разных размеров пиццы, скоординируете поваров и курьеров. В общем, поймете очень много моментов, сэкономите некоторые деньги, больше разрекламируетесь и привлечете внимание.

После этого, вы, конечно, сможете уже добавлять столько пицц в меню, сколько сочтете нужным, но уже более мудро и толково.

5) Наклейки на коробки - еще одна интересная вещь, которую мы открыли для себя. В нашем заведении мы привыкли заказывать коробки без логотипов или другой графики на них. Поначалу, мы просто прикрепляли промо-флаеры на них, а потом решили, что наклейки могут сработать чуть лучше, и вот почему.

Во-первых, заказав сразу большую партию коробок с лого и информацией о вашей пиццерии, нет 100% уверенности, что через какое-то время что-то не поменяется: телефон, сайт, группа вк или инстаграм, ваше собственное видение логотипа или девиза и другое. А коробки уже не продашь и не вернешь. И хорошо, если успеете распродать большинство!

Более того, брендированные коробки нужно заказывать заранее, а обычные можно поехать и купить на складе (ну, если вы живете в большом городе).

Во-вторых, флаеры печатаются минимум 1000 штук в партии, и также есть вероятность, что что-то изменится в первое время. Однако с ними легче - раздать за день и все. А ждать пока они напечатаются, тоже не всегда удобно. Да и по цене, выбрасывать по 1500 рублей не всегда захочется.

Вот мы и обратились к наклейкам на коробки. Многие печатные компании предлагают большие форматы печати на самоклеющейся бумаге. В нашем случае 1м х 1,5м такой бумаги стоит 550 рублей. Полноцветных наклеек формата А6 помещается около 70 штук.

Мало, скажите вы. Но подумайте о том, что можно очень быстро менять и доносить информацию до клиента. Можно придумать что-то прикольное, быстро напечатать и уже на следующий день на коробках будут новые стикеры.

Мы рассказывали об акциях, публиковали мини-истории, анекдоты, рекламу от спонсоров, картинки, расписание автобусов (когда в городе была реформа маршрутов и некоторые номера поменяли время и путь) и другую инфу.

Мы получали обратную связь о том, как это здорово! Многие выкладывали посты в соцсетях с нашими наклейками. В целом, нам очень понравился этот способ. Попробуйте и вы, главное чтобы информация была не стандартная, интересная и веселая.

6) Про агрегаторы доставок. Не будем называть их, чтобы не давать дополнительную рекламу, но обозначим как Зеленый и Желтый. Уверен, вы сами поймете, кто из них кто.

И так, в конце октября я подал заявку на подключение к ним обоим. И если Зеленый сработал достаточно оперативно, то Желтый был из ряда вон медлительным и нежелающим идти на контакт. Хотя возможно это мне попался такой менеджер.

С момента подачи заявки в Зеленый, меня подключили к системе за две недели. Там нужно заполнять анкеты, указывая адрес заведения, банковские реквизиты и информацию о компании. После одобрения, перед самым запуском вас попросят предоставить меню как минимум из трех позиций и трех разделов, желательно с фотографиями.

Вместе с Зеленым вы также появитесь и в другом агрегаторе, который они купили пару лет назад, но не раскручивают как себя.

С Желтым все тянули больше 1,5 месяцев. То менеджер не выходил на связь, то забывал ответить на емайл, то не так документы отправил. В общем делал свою работу кое-как. В итоге, я написал в службу поддержки и попросил сменить его, на что мне ответили обычной отпиской.

За день до подключения оказалось, что не подходят мои фотографии. Я хотел взять фото пицц с интернета, но и их тоже не взяли. Сказали, что нужны профессиональные фото продуктов и предложили, как вариант, воспользоваться услугами партнера за 3500 рублей. Я отказался и продолжил работать только с Зеленым.

К слову сказать, с правами на фото там совсем не заморачиваются. Можно взять с интернета и выдать за свои.

Проработав до конца декабря, примерно 2 месяца, я принял решение уйти от них. И вот, что привело меня к этому решению.

Во-первых, количество заказов было всего 12 за весь этот период, притом, что на тот момент у меня было достаточное количество предлагаемых пицц и цены ниже, чем у конкурентов.

Во-вторых, мне не очень нравилась система выплат. Они их производят через пару дней после отработанной недели. Например, если вы получали заказы с понедельника до воскресенья, то выплату получите в среду на следующей недели. По крайней мере, у меня было так. Были пара моментов, когда я очень рассчитывал на эти деньги, но не мог получить их.

В-третьих, возможные двойные комиссии. Зеленый позволяет клиенту оплачивать заказ как через свой сайт, так и наличными или картой курьеру. Так вот, если клиент выбрал оплату картой, то с вас возьмут свои проценты Зеленый и банк, который выдал терминал оплаты. В итоге, получите вы еще меньше с пиццы, чем ожидали.

В-четвертых, я думал, что агрегатор помогает продвигать ресторан внутри своей сети. Но либо это не так, либо я совсем не заметил.

Однако есть одна штука, которая мне понравилась. Вы сами можете делать акции своего ресторана и выбирать счастливые часы, блюда на скидку или в подарок.

Порекомендовал бы я новичкам регистрироваться в агрегаторах? Не уверен. С одной стороны, это дополнительная реклама и иногда заказы, с другой стороны, комиссия и конкуренция. В моем случае, агрегатор не дал заметной разницы "с ним или без него".

Еще отмечу, что я позже пытался найти графики или отзывы других заведений по работе с агрегаторами, где были бы показаны цифры и динамику, но так и не смог найти. Меня интересовало, сколько заказов получает среднее заведение по городу, частота, пики, популярные товары и другая информация. Может, кто поможет найти?

7) Раскрутка в Инстаграм. К моему удивлению, эта соц сеть также хороша для привлечения клиентов и приема заказов. Я все еще учусь работать с ней и позже, если захотите, то с удовольствием поделюсь своими открытиями. А пока могу сказать, что набрать первых подписчиков можно пользуясь популярными сервисами. Многие из них предоставляют бесплатный пробный период - от 3 то 14 дней. И переходя с одного на другой можно постепенно набирать людей. Там можно указать город или аккаунты конкурентов, с кого хотите взять подписчиков, а также настроить отправку комментариев и сообщений в директ (личку).

Это медленно, и будут попадаться куча коммерческих аккаунтов, то потихоньку накручивать можно. За 2 недели у нас появилось около 300 человек, исключая бизнес профили и людей из других городов.

На активность не плохо работают конкурсы, но на количество подписчиков у нас это мало влияло. Но мы еще учимся.

В конце повторюсь еще раз, что это ни в коем случае не мастер-класс и не эталон ведения своей доставки пиццы. Я рассказываю и делюсь мыслями о том, как идут дела у меня. Это все сработало в моем случае и вовсе не факт, что также будет и у вас.

Ах, да, забыл! Сейчас мы проделываем небольшой эксперимент с нашей доставкой, которая немного меняет сам формат доставки и предложения пиццы. Думаю, через месяц-два смогу рассказать о результатах. А так, постараюсь делиться другой информацией по ведению доставки пиццы.

Сейчас я хотел бы рассказать о временных рамках старта пиццерии, сколько ушло времени на те или иные процессы и как бы я поступил, если бы знал все это до момента своего открытия.

Меня с самого начала старта пугала мысль, что как только я найду помещение и подпишу договор аренды, то часы доставки уже начнут тикать. А, учитывая то, что я планировал еще брать кредит на покупку некоторого оборудования, то негативные мысли сгущались еще сильнее.

Первый платеж по кредиту многие банки требуют производить уже ровно через месяц, поэтому откладывать зарабатывание денег здесь непозволительная роскошь. В этот месяц нужно, по идее, подписать договор аренды, завезти оборудование и продукты, сделать рекламу и баннеры, набрать персонал, а также провести настройку бизнес проессов и тестовые дни. Ух, какой месяцок!

Итак, мы задумали открывать доставку пиццы. С чего же начать, чтобы уложиться по срокам?

1) Закупка мелкого оборудования. Если вы можете позволить себе купить мелкое оборудование и инвентарь без кредита, выделив на это около 20к, и собираетесь заказывать все на Али, то начинать нужно месяца за 1,5. Мелкие пакеты с ножами и докерами я получил только через 2 месяца после заказа.

Если же вы можете и знаете, где все это купить в вашем городе, то отложите покупку за неделю до подписания аренды, чтобы было время неспешно скупить все, что требуется.

Если же вы берете кредит и хотите на него купить и мелкое оборудование, то лучше заказать что-то чуть дороже из российских магазинов, а что-то заменить на первое время (скажем, ножи взять из дома и промаркеровать). Времени на доставку это займет меньше, около недели-двух.

2) Покупка тары и коробок. Если есть производитель тары в вашем городе, то лучше начать работать с ним, пока не выйдите на оборот, когда можно будет заказывать большие объемы у федеральных поставщиков. Закупите по 50-100 штук необходимой тары и работайте с ней. Этим можно заняться в момент, когда у вас уже будет помещение. На заказ обычно уходит один день, и на следующий уже можно забирать со склада.

3) Доставка транспортными компаниями. Сами ТК доставляют в крупные города достаточно быстро: 1-3 дня и товар у вас. Однако заложите еще пару дней на то, чтобы, скажем, менеджер, который продает вам коробки, создал заявку в ТК и отвез им груз (если ТК сами не заберут у них со склада). Поэтому на такую доставку лучше расчитывать около недели.

4) Покупка крупного оборудования. Если вы нашли нужное оборудование у себя в городе, то это просто и быстро. Если же решили заказать из другого города, то закладывайте дня 4-5 на переговоры с менеджером, оформление в ТК и доставку.

5) Кредит. За кредитом нужно будет побегать, особенно, если вы не можете подтвержить свой доход. Но есть пара способов все решить, на случай обратного. Некоторые крупные компании-магазины могут предлагать оформить кредит на покупку оборудование в банке партнере. Например, компании, где я заказывал печь для пиццы, мне предложили оформить кредит в банке А по ставке 16%, что было достаточно хорошим предложением, и это без предъявления справок о доходах. Также Т банк может открыть кредить наличными без справок, я мог взять до 60к под 22%. Хреновая, но все же опция, где взять деньги.

В общем, на оформление кредита на оборудование у меня ушло 1,5 недели: заявка и ее обработка в магазине, отправка ее в банка, рассмотрение, приглашение на встречу в банк со специалистом, подписание договора и его одобрение, отправка обратно в магазин договора и денег, и, наконец, оформление оборудования на доставку.

6) Заказ \ аренда онлайн кассы и двух терминалов оплаты в С банке занял у меня две недели.

7) Аренда помещения. Нашел я подходящее помещение на всем известной доске объявлений. Приезжал пару раз смотреть и задавать вопросы, перед подписанием договора. И еще просил арендные каникулы.

На поиск помещения я потратил две недели, на переговоры еще неделю. Арендных каникул было предоставлено 14 дней, знаю, что мало, но и этого было достаточно, как я думал, потому что особого ремонта не требовалось.

Вообще, просите месяц.

8) Заезд в помещение, уборка и расстановка оборудования у меня заняло 4 дня.

9) Тестовый запуск еще пара дней и начало приготовления тестовых пицц еще неделю по паре часов в день.

Как бы все изначально не звучало хорошо, я опоздал с открытием на три недели без учета арендных каникул... Сначала я ждал сетки для пиццы с али, потом упаковку и термосумки, еще немного времени занял процесс раздачи флаеров.

Вобщем я невероятно напортачил со сроками. И вот как бы я поступил сейчас.

Условия: минимальная сумма стартового капитала в 20к, нет справок о доходах, город миллионник.

За месяц до старта (до аренды):

1) Подготовка печатных материалов для флаеров, баннеров и визиток;

2) Поиск помещения;

3) Поиск оборудования;

4) Поиск поставщиков на продукты и тару;

5) Заказ мини-сайта;

Под поиском я подразумеваю, что вы должны будете не только найти всех возможных из них, но и сравнить цены, узнать условия и решить, с кем начать работать.

5) Узнать в каких магазинах города продается аналоги необходимых предметов;

6) Узнать, где и как брать кредиты;

7) Узнать, где печатать флаеры и баннеры;

За две недели до старта (до аренды):

1) Начать рекламную кампанию: раздавать флаеры, начать группы в соц сетях.

2) Заказать первую партию мелкого инвентаря и оборудования. Собрать дома все, чтобы не бегать потом по городу.

3) Купить отдельный номер телефона для приема заказов;

За неделю до старта (до аренды):

1) Заказать крупное оборудование и взять на него кредит;

2) Заказать или купить в своем городе тару;

3) Разместить вакансии на поиск сотрудников;

4) Взять второй кредит, если нужно и заказать доставку оборудования;

5) Заказать печатную продукцию, таблички на дверь и баннеры;

6) Решить все мелкие детали с арендадателем;

7) Забронировать онлайн-кассу и терминалы;

Месяц старта аренды (первые две недели):

1) Получить и расставить все оборудование;

2) Убрать помещение и подготовить все к работе;

3) Повесить баннеры, раздать флаеры, развесить объявления на досках объявлений в домах;

4) Найти сторудников, проведя собеседования и сказать, когда нужно выходить на работу и условия;

5) Протестировать работу доставки и приготовление пищи на время (в зависимости от печи и начинки, готовая пицца должна быть в коробке и порезана не более, чем за 10 минут с момента приема заказа);

6) Регистрация в агрегаторах доставки;

7) Получить кассу и терминалы;

8) Купить продукты для первых пицц;

Если нужен ремонт помещения, то лучше брать с запасом все арендные каникулы и еще две недели после!

Ремонт помещения не запрещает вам получать оборудование и хранить его там. Главное не распаковывать.

Месяц старта (вторые две недели):

1) Боевой режим работы, отладка процессов;

2) Запуск сайта в работу;

3) На втором кредите, можно оставить небольшую сумму, чтобы оплатить первый месяц обоих кредитов (для любопытных, у меня за два кредита выходить 7500 в месяц, на сумму 120к на 2 года);

Вот, в принципе, и все. Возможно, что-то забыл, но основные моменты можно понять и сформировать сроки в своей голове. Запуститься за два месяца вполне реально. Наверняка, можно и быстрее, но мой путь был таким.

Пока это все, что я хотел рассказать по открытию доставки пиццы. Надеюсь кому-то был интересен мой путь, и кому-то поможет начать свое небольшое дело. Буду рад помочь всем советом, если возникнут какие-либо вопросы.

Если будет интересно, постараюсь дать еще небольшой отчет по работе в конце января, расскажу, как проходят празники у маленьких пиццерий, как развиваемся и чего нового добавили. А так...

Спасибо за внимание, новостей больше нет.

Здесь я постарался собрать те моменты, на которых вы можете съэкономить при открытии доставки пиццы. Это не в коей мере не лайфхаки или скупердяйство, а просто вещи, без которых можно обойтись первое время или то, чем можно их заменить. Чуть позже вы сможете купить то, что хотите, но уже на деньги с прибыли.

1) Нож для пиццы. Не стоит сразу заказывать какие-либо дорогие или навороченные ножи из пластика или особой стали. Обычный ашановский нож за 30 рублей, на первое время будет достаточно острым и эффективным. К примеру, я заказал на али нож из винила, так как в одной из статей прочитал, что к нему не липнет горячий сыр и легче резать. Однако, для нас он не подошел. Просто показался не удобным в руке и при разрезке.

2) Слайсер. Вы, конечно, можете сразу купить профессиональный кухонный прибор за 20к, но на столько ли вы уверены, что будет большая загрузка заведения в первое время? Если нет, то можно купить и бытовой слайсер за 3-5к. Для нарезки заготовок он будет в самый раз.

3) Термосумки. В зависимости от размера и используемых материалов, цены на них начинаются от 1000 рублей (маленькая для пиццы 25см). Мы в первое время решили сами сделать коробку из пеноплекса и теплоотталкивающего материала. В итоге, затратив всего 500 рублей (термоплекс за 250р, изолятор за 150, клей за 50 рублей, обивка за 50 рублей); у нас вышла сумка-коробка для 3 пицц в каждой. В первый месяц было более чем достаточно для доставки.

4) Флаеры. Есть некоторые компании, которые снижают стоимость печати, за счет того, что собирают несколько заказов под одну печать. Это обычно более продолжительно по времени, чем обычный заказ, но и дешевле примерно на 30%. К примеру, нам нужно было напечатать парковочные флаеры (1000 штук) на плотной бумаге полноцветом на двух сторонах. И практически везде называли цену в 3к. В той компании, что мы описали цена была 2к (1920 рублей, если быть точным). Поэтому советуем побродить по инету и поискать таких печатников.

5) Интернет. Как я уже писал в предыдущем посте, можно съэкономить на инернете, раздавая его с телефона на ноутбук и онлайн-кассу. В зависимости от тарифа и объема данных, в месяц можно платить от 300 рублей на него.

6) Тара без лого. Первый месяц-два спокойно можно работать без фирменных коробок и контейнеров. В нашем случае коробка 32х32х40 без лого стоила 19 рублей, а с лого - 23 рубля. Разница не столь большая, но все же есть.

7) Количество и маркировка ножей. Многие писали, что потребуется огромное количество ножей при открытии кухни. Если посмотреть в санпин, то выделяются следующие маркировки ножей (соответственно, для каждого случая свой отдельный нож): "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Но на самом деле, можно обойтись меньшим количеством ножей. Для "мясной гастрономии" - слайсер, зелень - отрывать и разламывать руками, для хлеба - круглый нож для пиццы, а также ножи для сырых овощей, вареного мяса (и рыбы в случае если есть морепродукты в меню, которой у нас нет; как нет и квашеных овощей, сельди, ВР и РГ). Итого, из 12 различных ножей, нам реально нужны только 2.

Опять же, это пример только для кухни, которая готовит пиццу, без дополнительных блюд на вынос. Поэтому перед запуском представьте, что вы будете нарезать и какие приборы будут дублировать ножи.

8) Докер. Это та штука, которой прокатывают тесто, чтобы небыло пузырьков в нем. Стоит не дорого, но если вдруг задерживается поставка или просто решили поработать без него, то можно скрепить несколько вилок друг с другом и дырявить тесто так. У нас в начале был период, когда докер с али задерживался, а работать нужно было. Так и спасались.

9) Таблички на дверь. Можно также заказать напечатать вам таблички на дверь или на вход во многих печатных компаниях и салонах города. Скажем, цветная табличка формат А3 на платике обошелся нам в 220 рублей. Под табличкой мы прекрепили небольшой канцелярский держатель для флаеров (еврофлаеров), и регулярно наполняем его с нашим меню. Небольшая активная реклама, которая достаточно хорошо работает.

10) Пресс для пиццы. Вообще неведомое для меня оборудование для экономного запуска. Многие пиццерии раскатывают тесто скалкой, а некоторые, вроде самой известной сети, растягивают руками. Это достаточно легко и быстро освоить, поэтому данное оборудование, я считаю, не нужно совсем.

И вот список вещей и оборудования, на котором лучше не экономить.

1) Печь для пиццы. Тут, думаю, вопросы сами собой отпадают. В более дорогих моделях количество нагревательных элементов больше, есть камни, на которых готовится пицца, есть регуляторы температуры для подов, некоторые позволяют вмещать несколько больших пицц одновременно. Тут лучше поискать модель, чтобы соответствовала сразу нескольким требованиям одновременно. Это то, что будет влиять на качество готовой пиццы.

2) Тесмомес. Сразу говорю вам не нужен большой промышленный тестомес, если вдруг кому-то взбредет в голову забрать его с фабрики или завода как это было у меня, где готовят ОЧЕНЬ много хлебобулочных изделий. Для таких объемов замеса, нужно продавать более 50 пицц день, что в первые месяцы практически не реально. Вернувшись в начало, в момент выбора оборудования, я бы купил стандартный тестомер для пиццерий, тысяч за 30-40к. Объемы замеса позволяют контролировать количество пицц от 10 до 30 в день. Маленькие бытовые тестомесы, скажем на 6.3л, позволят приготовить 2-4 пиццы за один замес. Т.е. как бы можно, купить его в самом начале, просто позже вам надоест запускать его по 6-7 раз в день, чтобы сделать достаточно количества теста для продажи.

3) Уброчный инвентарь. Для зала, кухни, санузла и бытовки нужно использовать свой набор: швабра, веник, тряпка. Это, вроде, нигде не написано, но СЭС обращает внимание на это при проверке. Плюс чистящие средства и одноразовые перчатки.

4) Техника для персонала. Все хотят есть, и не все едят пиццу. Поэтому микроволновка и чайник тоже должны быть на кухне.

5) Контейнеры для нарезки и теста. Тут тоже их должно быть много: для каждой нарезки свой, для каждого размера пиццы - также свой.

6) Стелажи. Для чистой посуды, для коробок, для одроразовой посуды, для чистящих средств, для инвентаря. Минимум два стелажа купить все таки придется, даже если вы будете размещать вещи на разных полках.

7) Мойки и краны. Тут все надо смотреть и считать по санпину для тех видов продуктов, что вы собираетесь использовать в приготовлении. В нормативах все прописано досконально.

8) Сетки для пиццы. Минимально должно быть 4 сетки на каждый размер пиццы, для того чтобы, например, 2 пиццы готовятся в печи и 2 на готове. Минимального набора на первое время будет более, чем достаточно.

9) Лопатка для печи. Разовая затрата. Мы не смогли придумать, чем можно было бы ее заменить, поэтому купили сразу. Она имеет длинную ручку и широкую "ложку". Одной лопаткой удобно доставать пиццы максимум 40см. Для больших придется покупать еще одну или найти что-то, чем можно придерживать другой конец пиццы. 

Вот это все, что пришло мне в голову, когда писал этот пост. Возможно, позднее будет еще что добавить или мне подскажут в комментариях.

В следующем посту я постараюсь рассказать о планировании времени и закупках перед открытитем и арендой помещения, как бы я поступил сейчас вернувшись в самое начало.

Спасибо за внимание))

Пока постепенно пишу другой пост, решил выложить несколько моментов, которые пришли ко мне во время первых месяц работы пиццерии. Возможно, они будут полезны всем, кто собирается открывать свое заведении в ближайшем будущем.

Я просто записывал мысли, которые вспоминал в течение некоторого времени, поэтому логики в порядке пунктов совсем нет.

1) С поварами нужно сразу и максимально детально оговаривать рабочие инструкции. Во-первых, уборка помещения, проверка продуктов и оборудования, дезинфекция поверхностей. Один из поваров пытался халтурить, мотивируя, что там чисто и сегодня он не работал на этом месте. Но я заранее прописал график и план ежедневной \ еженедельной уборки, и в конце дня указывал на пункты, которые он забыл выполнить. В общем, нужно сразу доносить до них, что за чистотой вы будете следить лично и предъявлять требования, которые были прописаны заранее, и под которыми он сам подписался.

2) Граммовка. Тоже кропотливый процесс привыкания. Мне потребовалось около двух недель, чтобы повара перестали делать все на глаз и взвешивали тесто и ингредиенты в процессе готовки пиццы. Так появилась значительная экономия продуктов и небольшая стандартизация готовых изделий.

3) Тесто. Записывайте свои рецепты до грамма! "Жидкое" тесто будет расплываться, и прилипать к секте или противню, "плотное" - будет трудно жевать. В зависимости от того, когда планируете использовать тесто для пиццы (сейчас, через день или два), добавляйте воду разной температуры. Мы заметили, что на холодной воде в замесе и после двух дней в холодильнике, готовая пицца намного вкуснее, чем приготовленная после 2 часов подхода в день замеса.

4) Сколько хранить продуктов. В первые месяцы раскрутки доставки, у вас будет не такой большой ежедневный расход продуктов. В первый месяц мы делали заготовки всего на 5-8 пицц в день. Это позволило понять, какие продукты мы можем хранить пару суток, а какие чуть дольше. В целом сказать, стало больше понимания по работе и расходу продуктов, чем, если бы мы закупались на недели вперед.

5) Качество пиццы. У нас простой принцип: "Не отдавать клиенту пиццу, если не готов отдать такую к себе домой".

6) Выпендриваться ли с пиццами? Нужно ли делать какие-либо уникальные вкусы с особыми начинками? НЕТ! Вот вообще это никто не оценит. Точнее, будут пару человек, которые закажут ее чисто из любопытства, но на постоянной основе этого не будет. Такие пиццы лучше делать на предзаказ. Так и вы сможете выделить свое заведение и с продуктами не напортачить.

7) Проверки и лжепроверки. Очень часто сейчас слышу от начинающих предпринимателей, что как только они открылись, начинают поступать звонки от организаций, которые представляются то Роспотребнадзором, то обществом защиты потребителей, то еще кем-то. Они угрожают прийти с проверкой и требуют, чтобы у вас был тот или иной пакет документов \ уголок потребителя или другое иначе угрожают закрыть или завести дело. По большому счету стараются максимально напугать вас по телефону, а потом продать услугу подготовки этих документов или лжелицензий.

Так вот, ни в коем случае не ведитесь на этот развод. Все официальные организации должны присылать уведомление или предписание на физический адрес организации ПРЕДВАРИТЕЛЬНО - обычно 10-14 дней до проверки. Зачастую, в таких письмах содержатся вопросы и пункты, с которыми вас и будут проверять. Они также будут звонить на ваш юридический номер телефона, указанный при регистрации компании, а не на один из рабочих номеров. Также вам должны будут четко сказать ФИО звонящего, его начальника и адрес организации, по требованию.

Более того, по одному из законов малый бизнес не должны особо "кошмарить" 3 года с момента открытия, без особого на то основания (как например, жалоба одного из клиентов на антисанитарию в заведении).

Поэтому, если вам поступил такой звонок - посылайте сразу нахрен, не раздумывая. А если они все же решаться прийти к вам с проверкой - вызывайте полицию и пишите протокол. Могу с уверенностью сказать, что еще на стадии звонка в полицию они самоликвидируются.

8) Коробки и айдентика. Рекомендую, не печатать ничего на коробка первые пару месяцев работы заведения. Есть большая вероятность, что через пару недель вы захотите поменять лого или его цвета, или изменить послание на коробках. Закажите 100-200 коробок на первое время и докупайте по мере необходимости.

В нашем городе есть собственные изготовители гофротары, поэтому мы сами просто докупаем 50-100 коробок за пару дней, как закончится запас.

9) Агрегаторы и комиссии. Мы тут только недавно начали работать с агрегаторами, (отдельный пост про них будет позже, когда стату наберем) и осознали некоторые моменты про формирование цен. В общем, агрегаторы берут от 14% до 30% в зависимости от условий договора, другими словами с 1000 рублей вы получите от 860 рублей до 700 рублей, при этом банк, где у вас есть расчетный счет, может еще взять свою комиссию. В итоге сумма еще немного уменьшится. А так как они службы перечисляют деньги в конце недели, а другие - в конце месяца, то нужно в планах закупок рассчитывать и это.

В целом, пока сомнительные перспективы работы с ними. Нужно больше времени, чтобы понять что да как.

10) Онлайн касса и интернет. Для приема заказов я купил телефонный номер с большим количеством минут и интернета (что-то около 600 минут разговора и 20гб трафика) с красивым номером, который легко запомнить. От проводного интернета в пиццерию отказался совсем (так как работаем на доставку и клиентов быть не может в заведении).

С недорогого смартфона я раздаю интернет на свой рабочий ноутбук, телефон и онлайн кассу. Да, многие модели касс поддерживают такую функции, и покупать отдельную симку и платить за нее каждый месяц не имеет смысла. В месяц у нас расходуется около 18гб трафика. Если же не хватает, то можно обменять минуты на дополнительный интернет.

11) По оплате заказов на сайте. Для нас это пока тоже кажется не очень актуальным на данном этапе развития доставки, и дело вот в чем. Во-первых, человек не тратит время и нервы, делая платеж на сайте. Мы крупно пишем, что они могут оплатить картой на терминале у курьера. Во-вторых, если вдруг случится какая-нибудь запара на кухне и мы будем не в состоянии отдать заказ вовремя, то у нас будет возможность позвонить клиенту и решить эту проблему легче и быстрее, чем с возвратом денег через все платежные сервисы. В-третьих, мы категорически не рекомендуем брать оплату заказа наличными, скрывая реальный доход организации, и выбивать чеки по каждому заказу.

Поймите и наладьте работу как надо, а потом уже подключайте платежки, какие захотите.

Вот, пока все. Если вдруг вспомню что еще, обязательно напишу в следующих постах.

В этом посте расскажу о рекламе своей доставки пиццы, как ее делали, что было эффективно для нас и спрошу совета, как дальше поступить.

Итак, если вы читали мои предыдущие посты, то знаете, что мой район доставки отличается наличием большого количества садов (СНТ) и одним новым ЖК. Более того в этот район ведет всего две дороги, которые позже перетекают в одну.

Далее я постараюсь расписывать все наши способы рекламы с ценами, чтобы вы могли точнее планировать свои кампании при открытии.

1) Флаеры. 3 000 рублей за 5 000 штук (ч\б, еврофлаер). Изначально нашей айдентикой был черно-белый формат, поэтому и флаеры печатали именно такого цвета. На флаерах значились наши контакты и поля для отметки номера пиццы. Был план, что при заказе 3,6,9 пиццы клиенту шли бонусы в виде дополнительного сыра, начинки или колы, а каждая 10 пицца бесплатная.

С ЖК, где я сам и живу, проблем не возникло. Были раскиданы флаеры по всем почтовым ящикам. Сложности начались с садами. Все они поделены на свои секции. Даже если они все граничат друг с другом, там может быть до 5 СНТ вместе. Так вот, как оказалось, что далеко не на каждом доме есть почтовые ящики. В одном случае даже было, что на 4 улицах мы нашли всего 3 почтовых ящика (домов было около 40). В некоторые двери вкладывали в ручки, в некоторые в щели между воротами.

2) Соц сети. Из-за ограниченного района доставки мы не хотели давать рекламу в больших городских пабликах, а искали местные группы. В среднем в них было около 100 человек. Самая большая была, конечно, группа ЖК. Эта реклама позволила набрать в нашу собственную группу несколько человек, но насколько она помогла с продажами - сказать сложно. В дальнейшем этот канал показал себя не с лучшей стороны, и мы решили отказаться от него. Всего потратила около 5 000 рублей.

3) Радио и газеты. Та же проблема с ограниченной зоной доставки.

4) Баннер. Заказали баннер в местной печатной компании на полотне backlit, это тот, что пропускает свет через материал. Размеры 1,7 х 2,2 вышли по цене в 1400 вместе с люверсами (отверстия по контуру для крепежа). Повесили на фасад здания. Теперь делаем подсветку.

5) Баннеры придорожные. Формат А0, по стоимости около 400 рублей, обычная баннерная ткань, всесезонная. Также купили полипропиленовые трубы и сделали из них каркас для это баннера. Скрепили пластиковыми хомутами. Получилось довольно хорошая конструкция. Будем устанавливать по ходу движения автомобилей.

На всех баннерах номер телефона и промо фирменной пиццы.

6) Парковочные визитки. Напечатали рекламу на таких флаерах, где внизу автовладелец может написать свой телефон и положить под стекло. А на нашей рекламе надпись вроде: "Пока ждешь хозяина авто, закажи пиццу со скидкой...", и телефон. Многие используют их повседневно и не выбрасывают. Эффект очень хороший получился. По цене вышло 2 000 рублей за 1000 штук на плотной бумаге (300).

7) Листовки а4. Также сами на принтере сделали несколько листовок с инфо об открытии пиццерии. Расклеивали их по остановочным комплексам, на досках объявлений СНТ и подъездов многоэтажных домов. Меняем раз в две недели. Расход около 500 рублей (на бумагу и чернила).

8) Статусы whatsapp. Сомнительный канал, но все же просмотры идут. Все клиенты, которые делают заказ через мессенджер, записываются в контакты. Просматривают наши статусы примерно 1\4 от всего количества контактов.

9) Инстаграм. Еще учимся работать с ней.

10) Хотим еще сделать несколько мини штук (не знаем еще какие и как), где люди смогу брать меню пиццерии. Это пока в планах.

11) Директ и Яндекс. Слишком дорого пока что для нас, а также  охват всего города не нужен. Да и сорвноваться с гигантами за первые строчки пока бессмысленно.

В общем, вот пока небольшой пост про нашу рекламную деятельность. Очень бюджетно. Будем рады, если подскажите еще интересные способы рекламы в ограниченной зоне доставки. Особенно что-то бюджетное.

Спасибо, что читаете меня и даете советы. Многие из онных уже спасли от многих ошибок!