Snekoll

Snekoll

Пикабушник
21К рейтинг 231 подписчик 25 подписок 52 поста 30 в горячем
Награды:
5 лет на Пикабу
112

Украинская жареная колбаса

Всем привет. Делаю эту колбасу уже второй раз, делюсь рецептом.
Что нам надо:
свинина полужирная - 1кг, у меня лопатка
соль поваренная - 16г
сахар - 2г
черный перец - 2,5г
чеснок свежий - 10г
фосфат пищевой- 2,5-3г
Сам рецепт:
Пропустить охлажденное мясо через подрезную решетку или нарезаем 40% кусочками, остальное через решетку мясорубки 6-8мм. Добавляем, если надо воды,10% от массы.

Украинская жареная колбаса Украинская кухня, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт

Внести соль и специи, вымесить фарш.

Украинская жареная колбаса Украинская кухня, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт

Дать вызреть 1,5-2часа и набить в свинную оболочку.

Украинская жареная колбаса Украинская кухня, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт

Обвязать улиткой и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Я за эстетикой не гнался, лишь бы не разваливалась

Украинская жареная колбаса Украинская кухня, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт

Затем обмазать противень и саму колбасу растительным маслом, запекать при 200С -15-20мин. Затем перевернуть и ещё 15-20мин.
Охладить при комнатной температуре.

Украинская жареная колбаса Украинская кухня, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт

Приятного аппетита!
p.s. у меня слегка полопалась снизу, видать распёрло паром

Показать полностью 5
72

Салями венгерская

Всем привет, попробовал сделать салями, делюсь результатом.
Что нам надо, из расчета на 1кг:
Свиная лопатка – 1 кг
Нитритная соль – 18 г, либо поваренная/нитритная, по 9 г каждой.
Смесь приправ «для Салями и Копченых колбас» – 6 г (брал на сайте Емколбаски) не реклама, мне не платят)
Паприка копченая  – 20 г
Фосфат пищевой – 3 г
Оболочка коллагеновая

Нарезаем мясо, подмораживаем его, смешиваем все приправы, соль и фосфат.

Салями венгерская Колбаса5000, Салями, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария
Салями венгерская Колбаса5000, Салями, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария

Пропускаем мясо через мясорубку 4 мм, соединяем с приправами и мешаем до "белых нитей", стараемся не нагревать фаршемассу чтобы не плавился жир.
Набиваем колбасным шприцом и вешаем в холодильник часов на 10 на осадку, у меня провисело ночь.

Салями венгерская Колбаса5000, Салями, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария

Далее отепление, повесил на карниз в кухне, на 1.5-2 часа и в духовку.
Всё по стандартной схеме:
Сушка - при 60° до 35-42° внутри.
Обжарка - при 80-85° до 55-60° внутри.
Варка - при 80° до 69-72°, с поддоном кипятка.
После духовки охладить и часов на 12 в холодильник (я честно не удержался и разрезал после 6 часов).
В итоге получаем ароматную(но на удивление без сильного вкуса паприки), плотную и вкусную колбасу.

Салями венгерская Колбаса5000, Салями, Колбаса, Домашняя колбаса, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария
Показать полностью 4
48

Свинжук (суджук из свинины)

Всем привет! Как и обещал выкладываю как получился мой свинжук)
Рецепт прекрасно гуглится на Ютубе по названию, но я его немного изменил под себя, так как тот же тмин не особо люблю в большом количестве.
Что нам надо:
свинина н/ж, у меня карбонад 1кг
соль нитритная/поваренная 30 г/кг 50/50
сахар 1 чайная ложка
чеснок свежий 70 г/кг
перцы: черный, красный, душистый- каждого по ложке
тмин- у меня щепотка (в рецепте чайная ложка)
копченая паприка- пол чайной ложки (это уже от себя добавил)
черева свиная
Режем мясо на куски, засаливаем смесью солей на 4-5 суток. Далее пропускаем мясо через мясорубку 2-3мм с чесноком, добавляем специи и сахар, перемешиваем, стараемся не превышать температуру фарша выше +12°.
Набиваем в свиную череву неплотно, удаляем прокалыванием лишний воздух и вешаем на осадку в холодильник при +4/6 на 4-5 дней.

Свинжук (суджук из свинины) Колбаса5000, Свинина, Суджук, Длиннопост, Рецепт

Висит справа от ветчины)

После осадки отправляем под пресс на 3 дня

Свинжук (суджук из свинины) Колбаса5000, Свинина, Суджук, Длиннопост, Рецепт

После прессовки вешаем до окончательной усушки в весе на 35-40%
В итоге получается отличная закуска к пенному, с выраженным вкусом чеснока, с нотами тмина и остротой перцев.

Свинжук (суджук из свинины) Колбаса5000, Свинина, Суджук, Длиннопост, Рецепт

P.S. баянометр выдал карту Вестероса Оо

Показать полностью 3
202

Машинист метро: ответ на пост про экстренную помощь

Сам пост Служба помощи в метро
Почитал я комментарии , попытался спокойно что-то объяснить,но только нахватал минусов. Этот пост скорее небольшая инструкция что делать когда человеку плохо в вагоне и разъяснение работы некоторых служб.
Итак, едете вы в вагоне и человеку стало плохо, что делать? Первым делом спокойно и внятно, а главное близко в микрофон сообщить об этом машинисту, желательно на станции, потому что на старых составах очень плохо слышно на перегоне. Далее машинист передаёт эту информацию диспетчеру (та передаёт дежурной по станции) и просит вывести человека на платформу, в основном пассажиры отзываются. Далее дежурная уже смотрит на состояние пассажира и по согласованию с диспетчером вызывается скорая. Как правило это происходит в крайних случаях, сами же пассажиры и отказываются. По моим наблюдениям чаще всего становится плохо в час-пик, давка, духота, перепады давления.
Теперь хочу немного прокомментировать возмущения пикабушников.
Читая некоторые комментарии у меня перед глазами встал образ дежурной: молниеносная женщина с медицинским образованием живущая по заветам доктора Хауса и верным чемодадом со всеми лекарствами и переносным МРТ.
Все работники обязаны знать как оказать первую помощь, но они не могут определить, это инсульт у человека или ему просто стало плохо с бодуна, для этого существуют медработники.
Я так и не увидел какие-то комментарии от автора того поста, всё сводилось к одностороннему обвинению всех подряд, а про беспочвенные обвинения я уже писал на своем примере тут Машинист метро: жалобы
Всем здоровья, душевного спокойствия и желаю соблюдать правила нахождения в метрополитене, которые есть в каждом вагоне, но которые вы конечно никогда не читали)

Показать полностью
79

Вяленая свинина, 2 варианта

Всем привет.
Постов про вяленое мясо уже было очень много, но не смог не поделиться своими результатами. Пытаясь найти "свой" рецепт экспериментировал с разными приправами и способами и вот что получилось.
Рецепт 1- в холодильнике
карбонад свиной(у меня был кусочек 600 грамм)
сахар 2 г/кг
соль нитритная/поваренная 25 г/кг
смесь прованских трав, сухой чеснок, смесь перцев- всё по вкусу
Мясо обмазываем всеми приправами и солью и на 3 дня в холодильник. После отмываем от всех приправ, обсушиваем, заворачиваем плотно в марлю и вешаем в холодильник. У меня был кусочек небольшой, "зарезал" его через 3 недели с мелочью, но тут действует правило "чем дольше-ткм лучше". Вот что получилось.

Вяленая свинина, 2 варианта Вяленое мясо, Свинина, Карбонад, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо

Рецепт 2- на карнизе
карбонад свиной (у меня был кусок 250 грамм)
Сахар 2 г/кг
соль нитритная (только нитритная)- 25г/кг
смесь перцев, чеснок сушёный- по вкусу
приправа "сухая аджика"- на обсыпку по вкусу
Всё стандартно: 3 дня посола со всеми приправами, далее мясо обсушить, натереть обсыпкой, плотно завернуть в марлю и на карниз на кухню. Через неделю уже мясо готово.

Вяленая свинина, 2 варианта Вяленое мясо, Свинина, Карбонад, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо

Это мясо мне понравилось больше своей остротой и просолкой, получилось а-ля бастурма, хотя гости оценили оба рецепта. Ещё один кусочек карбонада я засаливал с копчёной паприкой, отпишусь в комментариях как получится на вкус.

Показать полностью 2
87

Ветчина рубленная куриная

Всем привет.
Продолжаю эксперименты с ветчиной, на этот раз попробовал из курицы. Забегая вперёд скажу что получилось очень вкусно и обязательно ещё буду делать. Как всегда рецепт "для чайников", коим сам и являюсь.
Что нам надо:
курица
соль нитритная/поваренная (50/50)- 20-25 г/кг, у меня было 23
сахар- 2 г/кг
перец черный молотый- 1,5 г/кг
перец душистый- 1г/кг, у меня была смесь перцев
чеснок гранулированный- 4г/кг
щепотка мускатного ореха
горсть чернослива для начинки
Все специи и начинки подгоняйте под себя, полный полёт фантазии
вода ледяная 10%/кг, у меня 100мл
коллагенновая пленка
усадочная сетка
Разделываем курицу, мясо рубим на куски примерно 2×2 см, часть грудки рубим покрупнее, к ней в сторонку отправляем кожу и жир. С курицы весом 1,8 кг получилось 1035 г мяса, из костей сварил отличный бульон с лапшичкой.

Ветчина рубленная куриная Для чайников, Курица, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария

Засолил смесью солей и сахара и уберем минимум на сутки в холодильник, а вообще чем дольше стоит, тем лучше.
Потом подмораживаем слегка мясо и пропускаем через мясорубку (у меня 4мм решётка) часть грудки, кожу и жир.
Фарш смешиваем с мясом и добавляем ко всему этому добру все специи и воду, вымешиваем 6-10 минут до впитывания влаги. Я разделил на 2 части, в одну положил на пробу чернослив.
Всю эту массу выкладываем на коллагеновую плёнку и крутим рулеты, а далее пытаемся их запихнуть в усадочную сетку, у меня диаметром 100мм.
Уже потом мне подсказали лайфхаки как это сделать без серьезных потерь для нервных клеток, а по началу я сильно матерился. А всего лишь надо было взять полый цилиндр типо фановой трубы, или упаковку от алкашки/чипсов.

Ветчина рубленная куриная Для чайников, Курица, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария

Далее вывесил своих уродцев на ночь на усадку в холодильник

Ветчина рубленная куриная Для чайников, Курица, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария

Потом 3-4 часа на отепление при комнатной температуре и в духовку.
На 90° до достижения внутри 55°, потом на 80° до достижения внутри 70-72°.
Потом охлаждаем и на ночь в холодильник, получается очень вкусный продукт.

Ветчина рубленная куриная Для чайников, Курица, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Еда, Кулинария
Показать полностью 4
49

"Пивчики" из свинины под пенное

Всем привет. В узких кругах любителей всякой "колбасности" сейчас прям какой-то мейнстрим на эту штуку, решил сделать и я)
Что нам надо:
свиная лопатка
соль нитритная/поваренная 20 грамм на кг (50/50)
сахар 2 г/кг
кориандр 2 г/кг
перец черный 2 г/кг(у меня была смесь перцев)
чеснок сухой 2 г/кг
Свиную лопатку прогоняем на мясорубке через решетку 6 мм а потом 2 мм, предварительно хорошенько подморозив мясо(а то будет сильно липнуть). Добавляем все специи и оставляем вызревать фарш сутки в холодильнике.
Через сутки фарш наносим на пергаментную бумагу (у меня была с силиконовым покрытием, меньше прилипает) и в духовку с конвекцией с приоткрытой дверцей при 60 градусах на 6 часов.

"Пивчики" из свинины под пенное Мясо, Закуска к пиву, Свинина, Длиннопост, Мясные чипсы, Пельмени

В идеале из фарша делают длинные колбаски, диаметром в районе 1 см, с помощью колбасного шприца или кулинарного мешка, но у меня не было ни того ни другого, поэтому фарш я раскатал скалкой в плёнке, предварительно смазанную маслом.
Вкус от этого не изменится, чисто визуальный эффект.
Вот что получилось через 6 часов

"Пивчики" из свинины под пенное Мясо, Закуска к пиву, Свинина, Длиннопост, Мясные чипсы, Пельмени

Ну и пельменей до кучи налепил)

"Пивчики" из свинины под пенное Мясо, Закуска к пиву, Свинина, Длиннопост, Мясные чипсы, Пельмени
Показать полностью 3
Отличная работа, все прочитано!