Космический эксперимент удивил: ферментированное мисо с МКС превзошло по вкусу земное аналоги
Питание космонавтов на Международной космической станции в значительной степени состоит из сублимированных продуктов — замороженных и затем высушенных, чтобы сохранить срок годности и массу. Агентства, включая NASA, прикладывают серьёзные усилия для разнообразия рациона экипажа. Однако многие старания специалистов по питанию обесцениваются одной физиологической особенностью: в условиях невесомости у большинства космонавтов возникает хроническая заложенность носа, из-за которой вкус еды становится тусклым и «плоским».
На фоне этих ограничений исследователи из Массачусетского технологического института (MIT) и Датского технического университета в последние годы работают над созданием продуктов, которые не только сохраняют питательные свойства, но и остаются яркими по вкусу даже в условиях космоса. Одним из таких проектов стал эксперимент с ферментацией японской пасты мисо на орбите.
Пять лет назад на МКС была доставлена партия традиционного мисо — пасты на основе соевых бобов, соли и ферментной культуры Aspergillus oryzae. Продукт проходил естественную ферментацию в течение месяца в условиях микрогравитации. Параллельно такой же процесс происходил в лабораториях в США и Дании. После возвращения образцов на Землю учёные провели сравнение орбитального мисо с наземными аналогами.
Результаты оказались неожиданными: все образцы оказались схожими по текстуре и базовому составу, однако мисо, ферментированное на МКС, получило более высокие оценки по вкусовым характеристикам. Оно оказалось ярче и глубже по профилю: в нем отчетливо ощущались ореховые и жареные нотки, что сделало вкус более насыщенным и многослойным.
Причины такого эффекта — два ключевых космических фактора. Во-первых, микрогравитация: в условиях невесомости компоненты не оседают, как на Земле, что влияет на равномерность ферментации. Во-вторых, воздействие солнечного и космического излучения, которое потенциально модифицирует микросреду ферментирующегося продукта, влияя на активность микроорганизмов и химические процессы.
Этот эксперимент не только демонстрирует потенциал орбитального ферментирования, но и открывает перспективы для создания более вкусной и разнообразной пищи в длительных космических миссиях — от лунных станций до экспедиций на Марс.