Michelinrules

Решила я все таки продолжить австрийскую тему десертов, так как наш шеф усердно продолжает нас ими "воодушевлять". Для тех, кто не читал мой предыдущий пост про яблочный штрудель http://pikabu.ru/story/yablochnyiy_shtrudel_apfelstrudel_454...

Так как вся наша команда погрузилась до конца месяца в атмосферу австрийской кухни,то решила я вам продемонстрировать ещё одну классику австрийской кухни -творожные кнедлики ( Topfenknödel). Я вообще всегда обеими руками за, когда используется самый классический рецепт, без всяких модернизаций. Но не в этом случае. Классические кнедлики из творога практически не сладкие и подаются с каким либо вареньем или компотом из слив. Но,даже со сладким вареньем или компотом для меня это не десерт, заслуживающий особого внимания на моей странице. Десерт должен быть сладкий!! И точка! Поэтому спасибо тому гению, который придумал начинять кнедлики. Еще одной классикой жанра считаются кнедлики с абрикосом внутри. Это уже совсем другая тема, хоть какое то разнообразие! Но, так как сезон абрикосов уже закончен, я предлагаю попробовать один интересный вариант с нугой.

Я понимаю, нуга-это вещь достаточно специфическая и найти ее можно не всегда. Но вполне можно заменить его на шоколад, нутеллу или другую ореховую пасту. Я пробовала со всеми вышеперечисленными вариантами и получалось все на ура.

Ещё хотелось бы отменить отметить отличительную черту всей австрийской кухни. Будь это десерт или главное блюдо, австрийцы часто используют панировочные сухари и много сливочного масла. Так что для любителей ПП или диет я тут Америку не открою.

Что же нам понадобиться:

Творог 250 гр.

2 ст. л. сахара

1 яйцо

50 гр. масла

40 гр. манки

80 гр. муки

50 гр. панировочных сухарей

Цедра лимона/лайма

Шоколадная нуга/шоколад/ ореховая паста итд.

Присыпаем на доску и на руки немного муки, берём немного теста и формируем в такую лепешку. Размер кнедликов можете выбирать сами, я брала 1 ст. л. Теста с горкой на штуку.

Во внутрь ложим начинку и сворачиваем закрывая края.

Из данного количества у меня получилось 7, достаточно больших, штучек.

В таком состоянии вы можете хранить их до 3 дней в холодильнике, если не собираетесь подавать их сразу.

В большой кастрюле кипятим немного подсоленную воду.

На самом минимальном огне варим кнедлики 10-12 мин. Вода не должна сильно кипеть.

Тем временем на сковороде поджариваем панировочные сухари со сливочным маслом(1 ст.л.) до золотистого цвета.

Когда кнедлики готовы их можно или полностью обвалять в сухарях, или посыпать сверху, как сделала я.  

В принципе десерт готов, но в ресторане мы подаём все это дело с ванильным соусом. Как по мне, сочетание просто отличное- шоколад и ваниль.

Для соуса нам понадобиться:

3 желтка

250 мл. сливок жирностью от 15%.

Палочка ванили или ванильный экстракт или ароматизатор( не обязательно).

Ванильный сахар 3 ст.л.

Готовиться очень быстро и просто! В сотейнике доводим практически до кипения сливки с ванильной палочкой.

Когда твой шеф австриец и ты работаешь с ним 5 дней в неделю,то невозможно не перенять какие то его манеры речи из австрийского акцента. Но этого мало, он прививает нам "любовь" к австрийским блюдам! Каждый год осенью в нашем ресторане проходит месяц австрийской кухни и от гостей в это время просто нет отбойя! Поэтому, зарезервировать стол на выходных-это просто на грани фантастики!

Что бы полностью погрузиться в эту атмосферу, вместо конфет и сладостей, которые мы печём к кофе, на прошлой неделе была классика австрийских десертов-яблочный штрудель. Он просто произвёл фурор у всех, кто его пробовал. И это объяснимо, тёплый штрудель с ванильным соусом присыпанный сахарной пудрой, что может быть ещё лучшим завершением ужина! Поэтому дома я решила испечь точно такой же и этот штрудель был уничтожен в двоем за 1 вечер. Так что долго он у вас тоже не залежится.

Ингредиенты

Тесто:100 гр.муки

1 яйцо

1/2 ст.л. подсолнечного масла

щепотка соли

Начинка

75 гр. масла

40 гр. панировочных сухарей

600 гр. яблок

100 гр. сахара

1 ч.л молотой корицы

60 гр. изюма

Ром  

Начнём с того, что необходимо замочить изюм в роме минимум на 4 часа. Ром должен полностью покрыть изюм.

Смазываем подсолнечным маслом и накрывши полотенцем оставляем отдыхать на 30 мин.

В это время колдуем над начинкой. Яблоки чистим от кожуры и нарезаем небольшими произвольными кусочками. Засыпаем изюмом, сахаром, корицей. Хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку на 200 градусов и начинаем собирать штрудель. Не удивляйтесь, что начинки так много, а теста мало. Самая главная особенность штруделя- это очень тонко раскатанное, хрустящее тесто. Так что этот рецепт подойдёт всем любителям вагона начинки и минимум теста.

На стол расстилаем большое,чистое, кухонное полотенце и присыпаем его мукой. На нем необходимо раскатать тесто, приблизительно прямоугольной формы, толщиной 2-3 мм.

Полотенце необходимо для того, что бы в дальнейшем скрутить рулет и перенести его на противень. В противном случае оно просто порвётся.

Раскатанное тесто засыпаем обжаренными сухарями, оставляя свободными 2 см. с каждого края.

Сверху выкладываем яблоки.

Сворачиваем при помощи полотенца в рулет. Края необходимо тоже закрыть.

Переносим рулет на противень и убираем полотенце.

К штруделю отлично подойдёт ванильное мороженное, сливки или ванильный соус.  P.S. Он просто божествен, когда еще тёплый.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Всем привет!! Думаю каждому из нас нужны рецепты, как говориться, на все случаи жизни! Я имею в виду те идеи, которые ты готовишь не каждый день или каждую неделю, а они просто лежат в твоих записях или в сохраненных закладках и покорно ждут своего часа. Ты вспоминаешь про них только тогда, когда возникает острая необходимость и эти рецепты, для тебя, как свет в конце туннеля. О каких ситуациях я вообще говорю?? Например,краткосрочный визит гостей или что-то из разряда "Не ждали? А мы приперлись", когда потянуло на ночной жор, а ничего особенно воодушевляющего нет, когда просто хочется чего-то вкусного, а творить произведение искусства часами у плиты вообще нет никакого желания! И таких ситуаций ещё очень много и у каждого они свои. Именно тогда ты вспоминаешь, что есть решение проблемы и идёшь искать идею в своих закромах. Как по мне, то такие рецепты можно описать так: быстро, просто, вкусно, гениально!!

Сегодня тема пойдёт о шоколадном фондане. Думаю про него слышали многие, тёплый, шоколадный кекс с жидкой начинкой. По сути рецепт не сложный и набор ингредиентов тоже не пугает. Единственная загвоздка в том, что надо не пропустить тот момент, когда снаружи он готов, а внутри он ещё не дошёл.

На 4 фондана нам понадобиться:

4 яйца

200 гр. темного шоколада

80 гр сливочного масла

50 гр сахарной пудры

30 гр муки

Формы смазываем сливочным маслом и присыпаем сахаром.

Я выпекала при 200 градусах 7-8 мин. Но, хотелось бы заметить, что духовки у каждого разные и время выпекания тоже будет отличаться. Проверять готовность можно традиционно деревянной палочкой- по краям должен быть готов, а в середине ещё нет. В этом состоянии он идеален.

Мне ещё нравиться рецепт тем, что каждый может делать так как ему нравиться. Кто то любит, что б центр был более жидким, тогда печь необходимо меньше по времени, а кому то наоборот. Так что каждый найдёт то состояние кекса, которое будет идеально для него!

Подавать его нужно ещё тёплым. Отлично подойдут сливки, мороженное или ванильный соус.

P.S. Даже если Вы немного не рассчитаете по времени и пропечете фондан слишком долго, то у Вас получиться отличный кекс.Так что это беспроигрышный десерт!

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Всем привет! Тема сегодняшнего поста будет про орехи!! Не могу сказать, что я их не люблю, но и особой любовью к ним тоже не отличаюсь. Так сказать, мы держимся на расстоянии друг от друга. Помню в детстве мы жили не далеко от ореховой рощи и в августе- сентябре ездили собирать фундук. Домой привозили килограммы орехов и что мы с ними делали?- да особо ничего! Использовали только когда готовили что-то, а так что бы сесть и как семечки щёлкать, да никогда!!Мне просто нравился весь процесс: приехать в рощу, насобирать орехи и привезти их домой.

Думаю всем известно, что Рождество у католиков с 24-26 декабря и во многих странах существует Рождественский рынок, который длиться целый месяц. Когда бываешь там первый раз в жизни, то хочешь попробовать все, что есть на рынке!! Но с каждым годом опыт посещения рынка накапливаться и через несколько лет, Вы, как гурман идёте туда за какой то конкретной целью! Одна из моих ежегодных миссий - это орехи в карамели!!! Тот, кто когда либо пробовал это , остаётся зависимым навсегда!Если бы мне в детстве дали попробовать фундук в карамели, то я бы уплетала его все зиму за обе щеки!! Так что сегодня будем навёрстывать упущенное и делать орехи в карамели.

Самое интересное, что для этой цели подойдут абсолютно любые орехи. Вы можете карамелизовать тот сорт, который больше нравиться Вам.

Для создания этой пищи Богов нам понадобиться минимальный набор продуктов: орехи,сахар и вода в соотношении 1:1:1, щепотка корицы и соли. Заранее подготовим протвинь застеленный пергаментом.

В не самую презентабельную сковородку засыпаем все ингредиенты кроме орехов и ставим на огонь.

Выливаем воду и обволакиваем орехи в сахарной пудре.

Обжариваем во фритюре до образования карамели( около 5 мин).

https://www.instagram.com/michelin_rules/