Michelinrules

Немецкая кухня очень разнообразная. Я бы сказала она разнообразна до такой степени, что когда Вы переезжаете из одной земли в другую, постоянно можно пробовать новые блюда. Конечно многое было заимствовано у других стран.Так как я живу не далеко от Франции, у нас очень распространён тарт фламбе.Его придумали и ещё много лет назад на границе 3 государств в районе Эльзас.Придумали – это конечно громко сказано! Как говорится всё гениальное просто и такое известное в Германии блюдо походит из обычной деревенской кухни. Раньше, перед тем как печь хлеб в печи, необходимо было проверить достаточно ли в ней тепла. Для этого, в качестве первой партии пеклась такая лепёшка из теста. Этот способ приблизительно определял температуру, так как время для выпечки было от 12 до 15 минут. Соответственно, если она быстро сгорала или темнела по сторонам, необходимо было подождать с выпечкой хлеба пока температура немного не понизиться. Если же она была не готова за 15 мин, то необходимо было растопить лучше печь.

Дословное название Flammkuchen переводиться с немецкого как "пламенный пирог". Все это объясняется тем, что когда тарт начинали выпекать в печи, пламя ещё не погасало, а продолжало гореть.

Раньше тесто использовалось точно такое же как для хлеба ( на закваске). Но спустя столько лет рецепт конечно поддавался изменениям и сейчас, когда тарт вырвался в список национальных яств Баден-Вюртемберга, его делают из обычного дрожжевого теста.

Итак, что нам понадобиться: 400 грамм муки, 20 грамм свежих дрожжей, 250 мл. тёплой воды,3 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 ч.л. соли

Прежде чем замешивать тесто, необходимо растворить дрожжи в воде и оставить их на 10 мин. Это время необходимо что бы дрожжи начали работать, так называемая опара. Муку просеиваем в миску,добавляем опару, соль и масло. Замешиваем однородное тесто, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30 мин. За это время тесто подойдёт и увеличится в объёме.

Классическая начинка для тарта- это кусочки сала(бекона) с луком и сметаной. Также Есть сладкая альтернатива -с яблоками (грушами), сахаром,корицей и сметаной. Но многие рестораны проявляют креативность и делают сезональные начинки, например с тыквой, лисичками итд. Самая главная отличительная черта любого тарта - это тонко раскатанное тесто и сметана, а дальше фантазии нет придела.

Из данного количества теста, можно раскатать два больших тарта, которые выпекаются при 220 градусах 10-15 мин. Конечно же специи добавляются по вкусу.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Если не ошибаюсь, маршмеллоу получились у меня с 4-Го раза!!!!! Проблема была в том, что все рецепты немного отличаются друг от друга- разные температуры,кто использует агар-агар, кто желатин и тд. Когда наконец-то, после 4-го круга Ада они у меня получились, я решила, что-это идеальный рецепт и нафиг искать что-то другое. Теперь они удасться на ура!!))

Недавно я выкладывала рецепт инвертного сиропа- он нам очень необходим. Так что начинаем с его приготовления. Если он готов, то считайте, что пол дела сделано!

http://pikabu.ru/story/invertnyiy_sirop_4470057

https://instagram.com/p/BJiiQqchVoA/

Переходим непосредственно к маршмеллоу. Сперва замачиваем 25 гр. желатина в 100 гр. воды и оставляем не на долго. В кастрюле 160 гр. инвертного сиропа, 400 гр. сахара, 100 мл. воды, щепотку соли и ванилин доводим до температуры 100 градусов. Измерить температуру можно термометром. Если его нет, то это не конец света. Температура кипения сиропа ниже 100 градусов, поэтому после закипания надо подождать ещё около 8 минут. Пока сироп нагревается растапливаем желатин. Как только он полностью растворился начинаем взбивать миксером. (1-2 мин. будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в желатин, не переставая взбивать.

Масса нагреется и побелеет. Выбиваем до тех пор, когда при остывании масса начнет густеть. На расстеленную пергаментную выкладываем массу. Предварительно её необходимо присыпать сахарной пудрой с кукурузным крахмалом. Если это не сделать, то хрен вы отдерете маршмеллоу от бумаги!Разровняв её оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре.

В готовом состоянии масса достаточно упругая и сверху немного липкая. Поэтому засыпаем её опять смесью пудры и крахмала, нарезаем и каждый кусочек обволакиваем в ней. И они готовы!

Больше рецептов и фото https://www.instagram.com/michelin_rules/

На самой первой работе в Германии я усвоила одну истину: туристы  из всех стран обязаны попробовать Немецкие сосиски с пивом и тортикЧерный лес. Так- как я из Baden-württemberg, мой ресторан на 90% специализировался на традиционной швабской кухне.Но многие туристы не знают, что швабская кухня не славиться изобилием сосисок и блюда, где они присутствуют можно на пальцах пересчитать...Но, торт Черный лес - это был наш конёк!По истории, к сожалению, ничего конкретного сказать не могу, так как существует множество версий. Одни говорят, что торт был изобретён в Швейцарии, другие, что в регионе Шварцвальд. Бытует мнение, что назвали торт в честь леса Шварцвальд, так-как он такой же темный, как и лес.

В любом случае, изделие с более чем 100 летней историей, достойно и нашего внимания.Идеальный шоколадный бисквит (форма 26 см):7 яиц, 240 гр. сахара, щепотка соли, 150 гр. муки, 50 гр. какао, 50 гр. крахмала, 60 гр. тёплого сливочного масла, 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до состояния кремовой массы (около 20 мин).Все просеянные сухие ингредиенты вмешиваем во взбитые яйца. Добавить масло. Выпекать при 190 градусах 25-30 мин. Остывший бисквит разрезать на 3 части.

Вишневая начинка:1 стакан вишен без косточек, 60 гр. сахара, 45 гр. крахмала, шепотка корицы, сок половины лимона. Нагреваем все ингредиенты в сотейнике. Когда масса начнёт кипеть, постоянно помешивая доводим до загустения. Полностью охладить.

Для прослаивание торта взбиваем сливки 800 мл. Что бы сделать торт ещё крепче в сливки добавляется разведённый желатин.

Первый нижний бисквит пропитываем Вишневой настойкой. (для безалкогольного -вишневый сок). Выкладываем вишневую начинку, сверху взбитые сливки и покрываем 2 бисквитом.Опять пропитываем его Вишневой настойкой, слой сливок и 3й,так же пропитанный, бисквит. Отправляем в холодильник на 5 часов.Выравниваем торт взбитыми сливками.Украшать можете на свой вкус. У меня классический вариант -натёртый шоколад и вишни.Торт не из самых простыхно очень погружает в настоящие немецкие традиции и атмосферу!Lass euch schmecken!

https://www.instagram.com/michelin_rules/

На самой первой работе в Германии я усвоила одну истину: туристы из всех стран обязаны попробовать Немецкие сосиски с пивом и тортикЧерный лес. Так- как я из Baden-Württemberg , мой ресторан на 90% специализировался на традиционной швабской кухне.Но многие туристы не знают, что швабская кухня не славиться изобилием сосисок и блюда, где они присутствуют можно на пальцах пересчитать...Но, торт Черный лес - это был наш конёк!По истории, к сожалению, ничего конкретного сказать не могу, так как существует множество версий. Одни говорят, что торт был изобретён в Швейцарии, другие, что в регионе Шварцвальд. Бытует мнение, что назвали торт в честь леса Шварцвальд, так-как он такой же темный, как и лес.

В любом случае, изделие с более чем 100 летней историей, достойно и нашего внимания.

Идеальный шоколадный бисквит ( форма 26 см):7 яиц, 240 гр. сахара, щепотка соли, 150 гр. муки, 50 гр. какао, 50 гр. крахмала, 60 гр. тёплого сливочного масла, 1/2 ч.л. разрыхлителя.

Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до состояния кремовой массы (около 20 мин).Все просеянные сухие ингредиенты вмешиваем во взбитые яйца. Добавить масло. Выпекать при 190 градусах 25-30 мин. Остывший бисквит разрезать на 3 части.

Вишневая начинка:1 стакан вишен без косточек, 60 гр. сахара, 45 гр. крахмала, шепотка корицы, сок половины лимона. Нагреваем все ингредиенты в сотейнике. Когда масса начнёт кипеть, постоянно помешивая доводим до загустения. Полностью охладить.

Для прослаивание торта взбиваем сливки 800 мл. Что бы сделать торт ещё крепче в сливки добавляется разведённый желатин.

Первый нижний бисквит пропитываем Вишневой настойкой. (для безалкогольного -вишневый сок). Выкладываем вишневую начинку, сверху взбитые сливки и покрываем 2 бисквитом.Опять пропитываем его Вишневой настойкой, слой сливок и 3й,так же пропитанный, бисквит. Отправляем в холодильник на 5 часов.Выравниваем торт взбитыми сливками.Украшать можете на свой вкус. У меня классический вариант -натёртый шоколад и вишни.Торт не из самых простыхно очень погружает в настоящие немецкие традиции и атмосферу!Lass euch schmecken!

https://www.instagram.com/michelin_rules/