Ivan.I

То, что я расскажу – справедливо для любой печени. Птичьей ли, или …, в общем, разница только во времени обжарки-тушения самой печёнки. Так что – это не рецепт ни разу, а скорее описание технологии. И посчитаем время, которое необходимо на приготовление. Это, пожалуй, главная цель моей этой «байки о еде» про печеночный паштет.

Что важно? Нарезая печень на ломтики, надо убирать все жилы, сосуды и прочее то, что, поверьте, совершенно невкусно.

Допустим, печени полкило. Нарезать и зачистить – десять минут. Ну никак не больше, а скорее даже меньше.

Что еще надо заготовить? Очистить и нарезать полукольцами луковицу, очищенную также морковку натереть на крупной тёрке. Самым обычным способом.

Подготовка всех продуктов займет мину двадцать. Не раз проверено.

Граммов тридцать растительного масла хорошо разогреть на сковороде. Не «раскалить», а именно «хорошо разогреть». Чтобы не создавать лишних масляных безобразий вокруг сковороды. И печень, в течении минут пяти – семи, перемешивая постоянно обжарить. Примерно вот так.

Вместе с разогревом масла – десять минут.

Печень из сковороды вынуть, а полукольца луковые туда отправить. На среднем нагреве, помешивая лук смягчить – зазолотить.

Минут пять. Ну пусть – семь.

Потом добавить в сковороду морковку. Перемешать ее с луком и как только морковка слегка умягчится, масла сливочного, граммов пятьдесят надо добавить. И, перемешивая постоянно, минут десять заправку потушить. Можно даже крышкой накрыть сковороду.

А потом вернуть в сковороду печень, перемешать с овощами, дать прогреться хорошо и добавить сливок. Я добавляю сто пятьдесят граммов, двадцатипроцентных.

Не забывая перемешивать, тушу до полного выпаривания жидкости. Примерно минут пятнадцать, если делать это на нагреве «ниже среднего». Сильнее греть не стоит. Можно получить просто «жареную печенку».

По-поводу соли, специй и прочих там перцев – кладите все исключительно «по вкусу».

А потом все содержимое сковороды в блендер и очень хорошо «пробить»! Очень! Хорошо! Чтобы не было крупчатости. Паштет должен получиться по консистенции, как сливочное масло.

Я обычно сверху наливаю немного растопленного сливочного масла. Тогда, делая бутерброд, ничего добавлять не надо.

Получается, что меньше чем за час имеете примерно полкило паштета. Если на одного едока, то на неделю бутербродную вполне хватит. И намного вкуснее, например, чем напичканная консервантами и непонятно чем, кроме мяса колбаса.

В теме про кислые щи …

Щи. Кислые. С томленным приварком

… много возмущенных, не побоюсь этого определения, комментариев о том, что «долго возиться и зачем оно надо».

Ну, «зачем» — это понятно. Потому что вкусно и 777, в общем, получаешь от этой Еды удовольствие.

«Время»?

Ну, давайте – поминутно. Основное, что не купишь для щей – это квашеная капуста. Я не раз рассказывал о том, как заквасить капусту.

Ну вот тут, например.

Квашеная капуста. Просто про то, как её квасить …

Нашинковать пару килограммов капусты, вместе с «почистить-помыть» качаны – уйдет не более 15-20 минут. Если вручную. А с комбайном кухонным, учитывая и «натереть морковку» и того меньше. Ну, пусть полчаса. Вместе с уборкой после всего процесса и помывкой инвентаря.

Уложить в ёмкость, потом проколоть раз в три дня и т.д. – уйдет еще полчаса. Эти полчаса разложите на три дня. Потом она стоит в холодильнике сама по себе – доходит.

Так что всех трудозатрат на два кило капусты, которая в итоге получится – час максимум.

И, повторюсь – этот час растянут на несколько дней. Т.е. – ни о чем! Зато на две дрзы щей по пять литров вы обеспечены.

Теперь готовка.

Заложить бульон – дел на 15 минут. Потом он томится два часа. Вы ж не сидите верхом на кастрюле. Он томится, а вы сидите, или лежите себе на диване с книжкой.

Очистить луковку, довести ее до предпрозрачности, заложить в горшок капусту и поставить в духовку томиться – еще 15 минут.

Сколько времени надо, чтобы почистить три картофелины?

Через два часа соединить все вместе – 5 минут.

Еще через полчаса щи готовы.

Вот и считайте. Так, между делом сварить кастрюлю щей. Реально на семью из трех человек минимум дня на три – четыре хватает.

Вот и считайте -долго или нет. Больше трёпа.

Чёрные трюф..., ну, ладно, “Вороночник рожковидный”, в общем, лисички чёрные. Оказалось - очень вкусно! По вкусу напоминают сильно обычные лисички, но нежнее. Рекомендую.

Собственно вот. Результат вполне себя оправдал, хотя, в принципе ничего нового, кроме приспособления новомодного и нет в этом рассказе. Но! По-порядку.

Завелась, значит в хозяйстве вот такая приспособа. Можно сказать – девайс железный. И с дырочками. А раз завелась – надо испытать.

Заглянул я с утра в лавку. Лавка замечательная, называется «Мясная сказка. У Ашота». К слову – мясо в лавке всегда прекрасное. Свежайшее, охлаждённое, а не мороженое какое-нибудь. В основном, от местных крестьян. Очень вкусное.

И полуфабрикаты, которые тут же, в основном, делают, весьма высокого качества и действительно «без обмана». Если сказано – «пельмени с мясом», то они и правда, с мясом, а не «просто пельмени» в виде кусков теста со следами мяса на внутренней поверхности теста. И вкусные!

Не считайте за рекламу, где лавка находится - не скажу. Географически в Северном Причерноморье, а там ищите, кому на надо на просторах….

И прикупил там курочку. Домашнего откорма, выращенную на свежем воздухе. Совсем молоденькую, а не несушку престарелую. Просто поверьте, даже пахнет курицей! Ну, а то, что ощипана неаккуратно, так для того руки есть и газовая горелка.

Специи. Самые, что ни на есть тех: что под руку подвернулись. Без изысков.

В курице весу было кило триста.

Пару чайных ложек паприки сладкой. Одну «с горкой» - паприки копчёной. Такую же дозу сухого чеснока, пол-ложки перца черного и соли две ложки. Хорошо их перемешал.

Примерно столовую ложку «с горкой» смеси специй отсыпал в отдельную плошку.

Остальное сдобрил маслом оливковым. Четыре столовых ложки добавил.

Кожа у курицы плотная, поэтому обязательно надо специи под кожу загнать. Отделяется она от тушки легко, трудностей не возникло. И размазать их хорошо, втереть в мясо. Остальное снаружи по коже тоже растереть тщательно. Немного тушку помассировать, чтобы все хорошо соединилось, притерлось

Сверху добавил веточку тимьяна и розмарина. А чего не добавить, когда он на клумбе специально высажен.

Накрыл пленкой и в холодильник.

Часов десять курочка мариновалась.

Ростер я, конечно, установил на противень.

В стакан ростера налил крепко заваренный чёрный чай.

Чай, к слову, тоже местный. Есть рядом с домом небольшая плантация и маленькая фабричка. Пока еще сохранилась от прежних времен. Очень достойная у них продукция. Особенно «майский». Ручной сбор, обработка тоже «дедовскими методами». Безо всяких добавок «для цвета и вкуса». Я сам был на этой фабричке. Все своими глазами видел.

Еще в стаканчик добавил несколько ягодок можжевеловых (опять же – со своего огороду), перцев пяток горошин, да тимьян с куриного тела.

А уж потом курицу на этот стакан и усадил.

И в духовку. Хотел было на гриле сделать, но на улице уже стемнело, ветер неприятный поднялся и дождик время от времени моросить начинал. Не очень приятно.

Выставил 180 градусов и полтора часа.

Из овощей нашлась картошка, лук и перец сладкий.

Луковки вот так разделал и посыпал остатками специй, как и перец с картошкой.

Через 45 минут овощи добавил к курице.

А вот такая картина образовалась без малого через полтора часа. Жарил я курицу до 80 градусов внутри тушки.

Получилось очень даже … сочная, хорошо пропечённая тушка.

Бесспорно – на гриле было бы вкуснее. Температуру, кстати, можно было и повыше установить. Градусов 200 было бы в самый раз. Немного не хватало похрустывания кожей.

А в остальном – весьма!

Вот такая получилась …, ну пусть будет – шамшука. Не вполне традиционная, но быстро: вкусно и нажо… питательно, в общем, сытно!

Всё предельно просто. Кусочек сливочного масла растопил, несколько ломтиков колбасы слегка прижарил. Помидоров парочку – спелых и сочных, покрошил крупно и пропек пости до готовности. И, конечно, яйца. Обязательно вымыл, разбил в мисочку отделную, присолил, поперчил немного и в сковроду!

И на среднем нагреве … Как-то так!

Вот такая похлёбка получилась. Вкусная и ароматная.

Грибы были … ммм … куплены на рынке. Потому что тут «ходить за грибами» - занятие весьма непростое. Потому что больно уж рельеф местности местный кривой. В смысле искривления поверхности. Сплошное «в гору» получается, понимаете ли. А еще – медведи. Нет, сам то я их не встречал, но из окна автомобиля видел. Бродят между лесом и дорогой, случается.

Так что – наш путь: рынок!

Среди боровиков, «белых» то есть, нашелся один «цезарский» гриб. Его еще называют «царским» здесь. Так проще произносить.

Справка: «… цезарский гриб — это мухомор, обладающий массой полезных свойств. Который со времен древнего Рима является деликатесом и в современном Мире несет пользу человечеству помогая исцелять болезни и недуги…»

А и взаправду на мухомор похож, с которого дождем смыло пятна со шляпки. НО! Надо заметить – весьма вкусный этот «цезарский» обитатель севернопричерноморских лесов.

Начало приготовления – стандартное. Мелко нарубленную луковицу довести на горячей сковороде, на смеси сливочного и растительного масла, до мягкой предпрозрачности. Сливочного масла я взял пятьдесят граммов, а растительного – пять столовых ложек. Грибов было – килограмм. В процессе, если понадобится добавлять только сливочное масло.

И потом добавить к луку, хорошо промытые и нарезанные грибы.

И тушить на слабом нагреве. Не допуская бурного кипения продукта. Практически до полной готовности.

Выделится много сока. В данном случае не стоит задачи – добиться выкипания этого сока. Так что – слабый нагрев, повторяю.

Солить – перчить по вкусу.

А потом половину этой массы перекладываю в кипящую воду. Два с половиной литра воды в кастрюле вскипятил.

Вторая половина ушла в морозилку, «впрок».

Сто граммов сливочного сыра. Картошку мелко нарезать – граммов триста, можно немного больше, для тех, кто любит суп погуще. Не критично.

И на слабом нагреве, не «варить»!, а деликатно томить. Допуская редкое ленивое взбулькивание. До готовности картошки.

В процессе сбалансировать на соль – перец и прочие специи - приправы, которые исключительно исходя из личных вкусов и пристрастий можно добавить.