Ради такого случая пришлось обратиться к всезнающему оракулу.

🐟 1. Истоки: ферментированный рис и рыба (ниарэ-нарэдзуси)

• Происхождение не японское: Суши зародились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии (примерно 4–5 век до н.э.). Там рыбу хранили в варёном рисе — он скисал, создавая кислую среду и помогая сохранить рыбу.

• В Японии появилась в 8–9 веке, как способ хранения — рис выбрасывали, ели только ферментированную рыбу (напр., нарэдзуси, вид суши из преф. Сига).

🔥 2. Почему не жарили рыбу?

• Ответ простой: суши в оригинале — это способ сохранения пищи без термообработки. Речь не о вкусе, а о консервации:

  • Влажный климат.

  • Отсутствие холодильников.

  • Рыбу солили, закладывали в рис и прессовали — это замедляло разложение.

• Почему не жарили? — бедные рыбаки часто не имели ни дров, ни времени на костры. В приморских районах дрова были дефицитны. Мокрая древесина плохо горит. Горючее ценилось.

🌿 3. Зачем васаби?

• Васаби (или его более дешёвый аналог — хрен) добавляли не ради вкуса, а как природный антисептик.

  • Он убивает бактерии и подавляет рост паразитов, особенно в сырой рыбе.

  • Это своего рода "природный холодильник".

• То есть васаби использовался как защитная мера, а не просто приправа.