Куличики
Когда таролог напёк куличики..
Верующих Православных христиан поздравляю со светлым праздником Христовой Пасхи!
PS: У каждого свои куличи и яйца!)))
Почему, зачем. Кто это всё придумал.
БОГ ЕГО ЗНАЕТ.
Для меня это светлое Христово Воскресение. Меня так воспитала бабушка. "В этот день всегда "играет" солнышко" - говорила она. Мы смотрели на солнце, оно и правда "играло". Потом правда случались "зайчики" в глазах.
Почти всё можно объяснить наукой.
Но иногда в руки падают звёзды, и этого не объяснишь.
Не знаю правда ли, тут вот на что наткнулся в новостях. Ни фига не понял, Лавров не Кирилл вроде, но вот:
ПэСэ: Поздравляю, всех. Верующих, неверующих. С ещё одним прекрасным солнечным днём. И как принято - Христос Воскресе!
Ну не совсем кулич, это паннетоне. Делается очень просто, без необычных ингридиентов. Дальше будет рецепт с картинками.
Это не мой рецепт, я взял его тут - https://crucide.livejournal.com/264397.html - адаптировал под ингридиенты которые можно без проблем купить и добавил муки, потому что с оригинальным вариантом получалось слишком жидко.
Для приготовления потребуется:
Мука - 320г
Яйца - 3-4шт
Сахар - 90г
Соль - 3г
Сливочное масло - 60г
Дрожжи для сдобы - 5г
Сухое молоко - 6г (В принципе можно не использовать и заменить воду на жидкое молоко)
Вяленая клюква/изюм/цукаты - 180г
Ванилин - по запаху
Чистого времени на приготовление потребуется примерно час-полтора, полное время с ожиданием подъема теста - около 7 часов.
Мука - 180г
Вода - 110г
Сахар - 30г
Дрожжи - 3.5г
Дрожжи обязательно должны быть для сдобы. Обычным дрожжам плохо в тесте где много сахара, и их нужно больше.
Растворяю сахар в воде, смешиваю дрожжи с мукой, и потом все перемешиваю. После этого 2 часа жду пока опара поднимется. Я для замеса использую алюминиевый казан с тефлоновым покрытием. Очень удобно, ничего не прилипает.
Опара
Яичный желток - 3 штуки
Вода - 30г
Сахар - 60г
Соль - 3г
Мука - 140г
Сухое молоко - 6г
Дрожжи - 1.2г
Сливочное масло - 60г
Опара
Ванилька
Начинка (у меня это вяленая клюква)
Отделяю желтки от белков, и доливаю водой до 80г.
Лайфхак: если желтки растекаются и не хотят отделяться - посмотрите на дату сортировки яиц при покупке: у свежих оболочка желтка более крепкая.
Дальше смешиваю яйца с сахаром и солью и даю немного времени чтобы оно растворилось. А потом добавляю туда опару и все остальные ингридиенты кроме клюквы. Сейчас я пользуюсь мискером, но можно сделать это и руками. Месить придется около получаса. Тесто очень липкое, периодически помогаю мискеру и стаскиваю его с крючка скребком. Если получается слишком жидко - можно добавить столовую ложку муки.
Замес
Вымешиваю до "глютенового окошка". Миксером это 15-20 минут на высокой скорости, руками около получаса. Должно получиться как-то так.
Тесто в итоге получается гладкое, немного липнущее к рукам.
После этого добавляю в тесто клюкву. Сначала замешиваю её тем же миксером на низкой скорости, потом доделываю руками.
Оставляем тесто немного отдохнуть после замеса.
Теперь жду 10-15 минут и готовлю формы. Этот объем теста расчитан на 4 цилиндрических формы 90мм. Достаю тесто, разделяю его на 4 части, формирую из каждой части шар и раскладываю по формам.
Расчлененка
Формы накрываю и оставляю на 4 часа.
Через 4 часа (или как тесто будет занимать 2/3 формы) - можно выпекать. Пеку при 175 градусах 25-30 минут. Время определяю по тому насколько подрумянилась верхушка. Перед помещением в духовку тесто можно надрезать ножом сверху, чтобы его не разорвало.
внешне выглядит как обычная булка, но самое интересное там внутри. Мякиш очень воздушный, нежный. Не ощущается сухим. Отрывается волокнами, совсем не крошится. Клюква дает кислинку, мне нравится больше чем изюм.
Мякиш
Я пробовал добавлять сверху глазурь, но она все только портит. Лучше есть прямо в таком виде, ничем дополнительно не обмазывая.
Точно не скажем, но в нашем проекте с этим можно справиться буквально за минуту одной левой!