Люблю соевый соус но уже давно забыл вкус домашнего. Решил сделать соевый соус и пасту тяй или как ее еще называют твенджан. Процесс длительный и затянется на год. Потерпим.

Промыл сою. Грязи в ней много. Замочил на ночь

Утром она набухла и стала уже такой.

Слил воду, долил свежей и поставил на плиту. Варилась 3 часа на медленном огне. Слил воду и перекрутил ее на мясорубке.  Решетку взял среднюю.

Получилась густая масса похожая на тесто. Из соевой массы слепил брикеты мэчжу.

Для начала ферментации и заселения сенной палочкой добавил сена. Рисовой соломы не имеем поэтому пошла простая.

Три дня брикеты мэчжу будут подсыхать в тепличке при температуре 30 -35 градусов. Затем пойдут на длительное дозревание под крышу на чердак. Будем выращивать полезную плесень. Двадцать лет назад, пытал своего корейского друга, чтобы рассказал рецепт соевого соуса и пасты тяй. Результат был нулевой. Сказал, что делать не будешь все равно, делают бабушки и для ферментации при изготовлении брикетов жуют сою и сплевывают ее при лепке в брикеты. Тогда нужные бактерии заселятся. Я посмеялся и посчитал это хорошей байкой.

Вот видео как это делают китайцы. Похоже это послушники монастыря. Тут без всяких мясорубок, ногами все толкут.

Являясь соевым «наркоманом», около 1,5 лет назад я перешёл на закупку исключительно марки «СЕН-СОЙ Классический» в ёмкостях 1 литр. Поставщиком выступил «АШАН», как самый выгодный по цене магазин. Со временем на полке появился конкурент «СЕН-СОЮ» в лице местной марки «Каждый день», но за счет крайне неудачного (ИМХО) дизайна, а особенно, цветовой гаммы этого бренда, я его просто не замечал.

И тут, на днях, во время очередной закупки, супруга решила сравнить, как состав, так и производителя этих двух брендов и вот что из этого вышло…

Итак, наши подопытные:

Состав: одинаковый и стандартный, в принципе, для всех соевых соусов на нашем рынке, разве что у более понтовых брендов отсутствует бензоат натрия.

«СЕН-СОЙ»:

«Каждый день»:

Производитель:

«СЕН-СОЙ»:

«Каждый день»:

Цена:

Таким образом имеем:

-Производитель один и тот же. Не исключено, что льют из одного крана;

-Состав идентичный на 100%;

-Упаковка идентичная на 100%.

Цена у «СЕН-СОЯ» выше на 22,02 рубля, что составляет разницу 24%. 24%, КАРЛ, стоит этикетка «СЕН-СОЯ». Причём эти два продукта дорожают чуть ли не каждую неделю. Всего несколько месяцев назад «СЕН-СОЙ» стоил около 80 руб., а «Каждый день» - около 60 руб., при этом пропорция была такая же.

Вот только по вкусу пока не сравнивал, отпишусь позднее.

В Китае во всю идет праздник Весны или Китайский Новый год.

На этих фотографиях запечатлены жители города Чжэньцзян (провинция Цзянсу), выстроившиеся в бесконечные очереди, чтобы приобрести приправы, которые являются основными в китайской кухне.

Пока местные жители мнут ноги в очередях, продавцы усердно наполняют канистры и бутылки соевым соусом и уксусом.

https://vk.com/prokitainews

Кто любит рис, поднимите руку! Не густо. А кто любит рис каждый день? Ну, я так и думал. Тем не менее, это отличный вариант гарнира для тех, кто заинтересован в наборе массы, особенно мышечной. Медленные углеводы, микроэлементы — короче, сплошная польза. Есть одно “но” — надоедает быстро. В то же время, очень удобно сварить большую кастрюлю какой-то крупы и решить вопрос гарниров на всю неделю. Как быть? Предлагаю вариант, как сделать вчерашний рис отличным ужином. Понадобится именно вчерашний отварной рис, немного овощей, сковорода и пара ваших умелых рук. Сразу предупреждаю, в рецепте мяса нет, но никто вам не мешает присовокупить к такому ужину пару кусков отварной курицы или говядины.

Ингредиенты:

рис (отварной) — 300 грамм;

кабачок цукини — 1 шт;

морковь — 1 шт.;

перец чили — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

грибы (шампиньоны, шиитаке) — 100 грамм;

имбирь тёртый — 1 ч. ложка;

соевый соус — 100 мл;

масло растительное — 2 ст. ложки;

зелёный лук — небольшой пучок;

куриное яйцо — 1 шт.

Рис нам нужен холодный. Только хорошо остывший, заранее сваренный рис, в идеале простоявший всю ночь в холодильнике, при попадании в раскалённое масло не расползётся до состояния каши. Морковь, цукини режем соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили и чеснок измельчаем, свежий имбирь очищаем от кожицы и трём на мелкой тёрке. Хорошо прогреваем сковороду с высокими бортами (лучше всего подойдёт вок), наливаем масло и обжариваем на нём чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили в течение одной минуты. Добавляем морковь, жарим ещё минуту, затем закидываем цукини и грибы и ещё пару минут жарим, непрерывно помешивая. Выкладываем к овощам холодный рис, снова всё перемешиваем и как следует прогреваем смесь в течение одной-двух минут. В небольшую миску разбиваем яйцо, добавляем соевый соус и хорошо взбиваем вилкой. Получившуюся смесь выливаем в сковороду и перемешиваем с овощами и рисом. Снимаем с огня, посыпаем зелёным луком и подаём на стол.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle