Вместо шапки на ходу...
Сегодня дождь в Москве, а эти иностранные специалисты Самуила Маршака явно не читали :)
Показать полностью
2
0 просмотренных постов скрыто
Метод льва, тигра и кошки
Название документалки
#comment_342912422
Ответ Аноним в «Пригорает на чугунной сковородке. Что делать?»4
Сук. Прочитал сочетание чугун и индукционка, и аж поплохело. Чугун - только для огня. На индукции это будет секс с потенциальным прогаром индукции. Все. А на огне с чугуном все просто, будь это сковорода или казан. Главная морока - подготовка после покупки. Потом простые правила - не давать ржаветь, хорошо прогревать перед готовкой и не допускать резких перепадов температур, чтобы металл не лопнул (при готовке заливать уже горячую воду, не мыть горячую посуду холодной водой).
1. После покупки прокаливаешь с солью, чтобы она впитала консервационную смазку (пока соль коричневой не станет), остужаешь, моешь с моющим (или сразу моешь, но горячей водой). Потом прокаливаешь с обычным подсолнечным маслом - налил, задымило, и по стенкам шумовкой размазываешь, пока и стенки не задымят. Все. Посуда готова. Масло можно слить, а можно на нем уже и готовить дальше.
2. Перед каждой готовкой чугуняку надо прогревать до дымящегося масла. Тогда ничего не пригорает.
3. После каждой готовки вымыть, вытереть насухо бумажным полотенцем и опять смазать маслом.
4. Если умудрились припалить (например, мука в гуляше может пригореть) - металлическая губка в руки. Отодрал пригар, вымыл, вытер, смазал.
Все. Просто и топорно. И служить будет вечно.
Ответ на пост «Пригорает на чугунной сковородке. Что делать?»4
Купил вторую чугунную сковороду и понял что надо более правильно её подготовить (получилось).
Насколь понял, очень многие вообще не в курсе, как это делается правильно, а умники в комментах ещё и носом тыкают, что разжевывать все надо, да надо, опишу в деталях.
Подробная рабочая инструкция по созданию защитного слоя.
Выдержать точную температуру можно в духовке.
Открутить ручки или не прикручивать её изначально. - чтоб не сгорело ничего.
Главное условие — нельзя доводить до температуры дымления. В этом случае масло начнет разрушаться и создать антипригарное покрытие не получится. Придется заново чистить сковородку и повторять процесс.
Выставляйте температуру на 10–20 градусов ниже точки дымления, используя следующую таблицу:
Берём обычное подсолнечное масло. Не рафинированое 107, рафинированое 227(ставил 200- получилось, можно тест 210)
Для создания защитного покрытия потребуется самое обычное растительное масло(рафинированое).
Необходимо нанести его на губку или тряпочку, после чего ТОНКИМ!!! слоем распределить по сковородке. - иначе потом гуталин соскребать.
Не выливайте масло на сковородку, поскольку оно часто собирается в капли.
Внутри таких капель не пройдет процесс полимеризации из-за отсутствия доступа к воздуху.
Не стоит также использовать и бумажные и одноразовые тканевые салфетки — они могут цепляться за бугристое покрытие чугунной сковородки и оставлять мелкие волокна, тряпочкой норм.
В итоге пользователям нужно сделать от трех до пяти слоев. На каждый уйдет от 30 до 60 минут, поэтому будьте готовы, что в сумме на весь процесс потребуется до пяти часов. Недостаточный нагрев опасен тем, что масло не сможет полимеризоваться, а защитная пленка так и не сформируется.
Готовое покрытие сковородки получится слегка поблескивающим и маслянистым. На ощупь — поверхность гладкая и не липкая.
Финальный этап — закрепление слоев. Для этого нужно прогреть сковородку в течение пары часов при температуре около 250 градусов Цельсия
Показать полностью
Ответ на пост «Ответ на пост "Пригорает на чугунной сковородке. Что делать?"»1
Я как-то, лет 5-8 назад, весной к отцу приехал в деревню и решил чугунную сковородку отчистить. Сначала просто отмыть хотел. Вода в водопроводе только холодная, конечно, ну это не проблема - можно кипятка из чайника взять, например. Помыл, но многолетний нагар не давал мне покоя - и мыть мешает и грязь накапливает, нехорошо. Что же делать? Можно попробовать прокалить! Если на газовой плите калить - и температура маленькая и дома задохнёшься от дыма - нехорошо. Но есть же печки (дровяные) в доме! И температура выше и дым вытянет! Тем более, что холодно ещё и печка всё равно почти каждый день топится. В кухне у него русская печь с подтопоком. Русской печью давным-давно никто не пользуется, а подтопком - пользуются регулярно. Конструкция печи хорошая, тяга тоже. Что чугунная сковорода расплавится - я не переживал, так как знал, что для плавки стали и чугуна нужны температуры выше 1100 градусов, которые в печи получить трудно. Отцу я говорить не стал - он бы ещё, пожалуй, не одобрил такой глупости :)
Минут через 10 заглянул - сковорода раскалённая, дымит, нагар как будто никуда не делся. Доставать врода рано, да и сложно такую раскалённую. Решил оставить: угли прогорят, само остынет. Через некоторые время домой возвращается старший брат. "Ты пироги что ли печёшь? На улице пирогами пахнет". Рассказал, что сковородку прокаливаю, чтобы чистая была. Прошло ещё несколько минут. Заглянул я через щёлку у печной дверцы и что-то мне показалось, что скородка как-то местами поблёскивает. Сердце ёкнуло. Не должна же она в печке расплавиться-то? Открываю дверцу печи - сковородка "волнами" осела и местами блестит расплавленный металл... Полностью она, конечно, не расплавилась - то ли я её сразу же после этого вытащил, не помню, то ли сама остыла, но пользоваться ею стало невозможно, выбросили. Я очень переживал по этому поводу, но потом просто купил отцу новую чугунную сковородку взамен.
Ответ на пост «Пригорает на чугунной сковородке. Что делать?»4
Во-первых, не используйте чугунную сковороду на индукционке. Прогрев чугуна на ней неравномерный, потому даже идеально сделанное покрытие каждый раз будет понемногу отходить.
Ну и какая главная ошибка ТС - черное покрытие у него рябью. Это значит, налил масла для прокаливания - масло надо мазать, а не куском класть.
Как прокалить сковороду, если совсем безрукие:
- Содрать сперва старое покрытие, если сами делали - то просто замочить и железной мочалкой. Если купили чугунную сковороду черного цвета - значит, ее на производстве намазали технической смазкой, это чтобы не ржавела. В этом случае в день прокаливания драйте шкуркой, отмывайте, снова шкуркой, до светлого цвета. Потом ставите ничем не смазанную отчищенную сковороду в духовку и включаете на 250-300 градусов, терпите не менее получаса, или ловите момент, когда перестает вонять, и ждете еще минут 10.
- Достаете, сыпете туда соль, ставите в духовку на 150 градусов и 10 минут.
Дальше у вас два пути, первый попроще:
- После соли споласкиваете остывшую сковороду, нагреваете ее на плите или в духовке, и аккуратно смазываете внутри дно и борта, пока раскаленные,тряпкой с маслом. Масло при этом не должно литься с тряпки, как бы чуть влажная от масла тряпка, которой растираете масло по сковороде, если конкретнее - меньше половины чайной ложки на сковороду, и половина этого масла должна остаться на тряпке. Ждете остывания, снова раскаливаете сковороду, снова мажете. Так минимум три раза, после последнего раза остужаете, намазываете внутри и снаружи, полностью в общем - если ручка чугунная, ее тоже обмажьте, и ставите в духовку на 150 градусов на полчаса, после чего выключаете и оставляете ее там полностью остыть часов на 6 минимум. После этого можно разогреть сковороду и жарить что угодно.
Первый способ наиболее надежный, масло при нем проникает в поры чугуна и остается там. Но он новичкам не нравится, потому что масла уходит мало и им кажется, что сковорода будет шершавой. Нет, после заключительного получаса на 150 градусах в духовке она не будет шершавой, и покрытие надежное.
Второй посложнее:
- Дотерли до светлого чугуна - смазываете сковороду внутри и снаружи маслом, кладете ее кверху дном на решетку духовки. Под решетку ставите противень, все ставите в духовку и прокаливаете два часа, а лучше три, на 120-130 градусах. Будет вонять, а что делать.
- Ждете, когда сковорода сама остынет в духовке.
- Если масла налили лишка, то оно соберется потеками на стенках, и оттуда при готовке будет сваливаться черной чешуей. Если налили масла лишка и поставили сковороду в духовку вниз дном - масло соберется и застынет на дне красивой толстой пленкой, которая при первой же жарке нагреется и прилипнет.
Главное, сразу после обработки не стоит ждать чудес тефлона, и под любой продукт все равно нужно добавлять масло. Если будете мыть сковороду просто споласкивая водой, то спустя пару месяцев активной готовки она сама доберет зеркальности покрытия, и тогда можно будет пожарить без масла что-то простое, типа яичницы, или быстро разогреть пиццу, пироги на пустой сковороде.
И, конечно, уход за чугуном - в основном везде пишут, что нельзя нагретую сковороду сразу пихать под воду, потому что перепад температур. Но также нельзя сковороду из холодильника сразу ставить на плиту, сама сковорода такой перепад выдержит, а покрытие - нет. И готовить нужно, сперва поставив сковороду на небольшом огне, и только когда она потеплеет - прибавить до нужного.
Показать полностью
Ответ на пост «Пригорает на чугунной сковородке. Что делать?»1
Поздравляю,ты сварил олифу.Но не отчаивайся,не всё потеряно!Тебе понадобится костер(на газовой плите не получится,дома газовую камеру устроишь),масло льняное(грамм 100),та силиконовая херня которой сковородки мажут,пиво или что ты там предпочитаешь в это время суток (процесс долгий). Поехали: жгешь костер,чем жарче тем лучше, ставишь в него сковородку,прокаливаешь пока вся эта шняга не выгорит до серого цвета чугунины(не ссы не расплавится).Как всё выгорит,вытаскиваешь,ставишь остывать(водой не вздумай плеснуть,лопнет).Как остынет,ставишь обратно на костер,накаливаешь до одури,капаешь масло льняное,не много и непрерывно растираешь силиконовой хернёй,равномерно по всей поверхности,но без потёков.Теперь ВАЖНО!!!!Главное не проебать когда масло прокалится,как только белый дымок пойдет и начнет вонять снимаешь с огня,продолжая растирать,как дым идти перестал идти,оставляешь остывать до нормальной температуры.И так раза 3-4,можно больше,не во вред,зависит сколько пива припас,ну или что ты там предпочитаешь в это время суток.Проебешь дымок,сваришь олифу,не страшно конечно,лечится,но процесс затягивае.Не проебешь-увидишь как образовывается покрытие, чёрное блестящее не хуже тефлона.В принципе всё.На финал,можно луковицу зажарить на свинячем сале(у него температура дымления выше). Обязательно за пивом ещё сходи,то что взял к тому моменту скорее всего уже закончится.Вот и всё,имеешь чудо сковородку на которой и без масла жарить можно.