Всем привет, попробовал сделать салями, делюсь результатом.
Что нам надо, из расчета на 1кг:
Свиная лопатка – 1 кг
Нитритная соль – 18 г, либо поваренная/нитритная, по 9 г каждой.
Смесь приправ «для Салями и Копченых колбас» – 6 г (брал на сайте Емколбаски) не реклама, мне не платят)
Паприка копченая  – 20 г
Фосфат пищевой – 3 г
Оболочка коллагеновая

Нарезаем мясо, подмораживаем его, смешиваем все приправы, соль и фосфат.

Пропускаем мясо через мясорубку 4 мм, соединяем с приправами и мешаем до "белых нитей", стараемся не нагревать фаршемассу чтобы не плавился жир.
Набиваем колбасным шприцом и вешаем в холодильник часов на 10 на осадку, у меня провисело ночь.

Далее отепление, повесил на карниз в кухне, на 1.5-2 часа и в духовку.
Всё по стандартной схеме:
Сушка - при 60° до 35-42° внутри.
Обжарка - при 80-85° до 55-60° внутри.
Варка - при 80° до 69-72°, с поддоном кипятка.
После духовки охладить и часов на 12 в холодильник (я честно не удержался и разрезал после 6 часов).
В итоге получаем ароматную(но на удивление без сильного вкуса паприки), плотную и вкусную колбасу.

Один из самых знаменитых американских сэндвичей."

Сэндвич "Муффулетта" был изобретен в Новом Орлеане, итальянскими иммигрантами в начале XX века.

Все что нам понадобиться сделать - испечь большую булку и сделать оливковый салат.

Несколько важных моментов: сырные и мясные ингредиенты должны быть очень тонко нарезаны, поэтому лучше взять в нарезанном виде или попросить нарезать в магазине или воспользоваться ножом для сыра;

замены на более дешевые ингредиенты приведут к изменению вкуса всего сэндвича. Единственный ингредиент который в этом рецепте можно заменить - сыр проволоне (в свободной продаже этого сыра просто нет) на пармезан. Если у вас есть возможность купить проволоне, будет еще лучше.

По поводу оливкового салата.

Обязательно его сделать за 24 часа до приготовления сэндвича. В оригинале он делается с добавлением итальянского релиша (Giardiniera). В продаже вы его не найдете, поэтому либо делайте сами, либо делаете немного другую версию салата, которая приведена ниже.

Тесто на хлеб

360 гр. муки

225 мл. воды

1 ст.л. сахара

1,5 ч.л. соли

2 ст.л. оливкового масла

5 гр. сухих дрожжей

Оливковый салат

1 крупный сладкий красный перец

0,5 чашки оливок

0,5 чашки маслин

0,5 чашки каперсов

1 шт. белого лука

1 стебель сельдерея

200 гр. итальянского релиша джарьдиньеры (Giardiniera) или артишоков

1,5 ч. семян сельдерея

2 ч.л. сушенного орегано

2 зубчика чеснока

0,5 ч.л. красного перца хлопьями

60 мл. красного винного уксуса

50 мл. оливкового масла

Начинка

150 гр. тонко нарезанного свиного окорока

150 гр. тонко нарезанной генуэзской салями

150 гр. тонко нарезанной мортаделлы

150 гр. тонко нарезанного швейцарского сыра

150 гр. тонко нарезанного проволоне или пармезана

Начинаем с салата.

Перец выкладываем на фольгу, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке, при температуре 210C, 25-30 минут, до мягкости и обугливания кожуры.

Перекладываем в миску и накрываем пленкой. Даем остыть. Очищаем кожуру и вынимаем семена.

Сельдерей, лук крупно нарезаем. Все овощи, приправы, масло и уксус смешиваем в блендере в режиме пульс.

Накрываем и убираем в холодильник на сутки.

Тесто.

Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем сахар, соль. Вливаем воду, масло и замешиваем тесто. Расстойка 90 минут.

Готовое тесто растягиваем в лепешку, диаметром 28 см. Расстойка 60 минут.

Смазываем яйцом, смешанным с водой и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 220C, лучше на камне для пиццы, 10 минут. Снижаем температуру до 190C и выпекаем еще 10-15 минут. Даем остыть, разрезаем вдоль на 2 части.

Подготавливаем остальную начинку.

Все виды колбас и сыры тонко нарезаем.

На нижнюю часть хлеба выкладываем половину салями.

Затем окорок, сверху швейцарский сыр.

Сверху мортаделлу.

Затем проволоне и снова салями. Сверху оливковый салат.

Накрываем верхней частью хлеба. Немного придавливаем, разрезаем на 6-8 частей.

Сэндвич подают холодным, но иногда и разогревают. Каждый кусок оберните в фольгу и немного разогрейте в духовке.

Больше рецептов здесь.