Всем привет!

Захотелось мяска и в морозилке нашлась вырезка, было принято решение готовить ее куском, а не отдельными стейками. Т.Е. ростбиф будет на ужин. Голову и хвостих отрезаем и оставляем на другие блюда.

Без термометра готовить его достаточно проблематично, есть немаленький шанс получить совсем сырое или передержать.

Отправляем кусманчик на сковородку, у меня гриль, но она не обязательна. Все прекрасно получится на любой сковородке, только мяско нужно предварительно прогреть до комнатной температуры, дав ему полежать.

Жарю пока не появится аппетитная корка,  кидаем туда кусман сливочного масла и чесночка, купаем его и в духовку с термометром при 160С.

Лично я его доготавливаю до 60С, мне так больше нравится.

Пара минут полежать и можно резать и употреблять!

Так же ростбиф является и холодной закуской, кому как нравится.

Всем приятного!

П.С. Печеный чеснок- отдельная песня!

Сэндвич с ростбифом, маринованным луком и майонезным соусом с хреном и сметаной.

На 3 сэндвича

3 булочки фокачча (рецепт здесь) или чиабатты

380 гр. готового ростбифа (650 гр. говядины) (рецепт ниже)

маринованный лук (рецепт ниже)

9 кусков чеддера

Соус с хреном

100 гр. майонеза

1,5 ст.л. сметаны

1 ч.л. белого винного уксуса

0,5 ч.л. сахара

1/4 ч.л. чесночного порошка

1 ст.л. хрена

0,3 ч.л. соли

Ростбиф Джейми Оливера

650 гр. верхней части говядины (top side)

2 шт. репчатого лука

2 шт. моркови

2 шт. стебля сельдерея

1 головка чеснока

смесь свежих трав (тимьян, розмарин, шалфей)

1 ч.л. соли

1ч.л. черного перца

Маринованный лук

1 шт. крупного красного лука

225 мл. красного винного или яблочного уксуса

1/4 ч.л. черного перца

1/4 ч.л. семян кумина

0,5 ч.л. сушенного орегано

2 зубчика чеснока

0,5 ч.л. сахара

0,5 ч.л. соли

Начинаем с лука.

Лук нарезаем полукольцами. Чеснок тонко нарезаем. Лук и чеснок перекладываем в миску.

В сотейнике смешиваем уксус, кумин, орегано, сахар и соль. Доводим до кипения. Заливаем лук, чеснок, маринад должен полностью покрывать лук. Даем остыть и убираем в холодильник минимум на несколько часов.

Соус с хреном.

Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник на несколько часов.

Теперь ростбиф.

Мясо вынимаем из холодильника за 30 минут до приготовления. Сбрызгиваем оливковым маслом, обмазываем солью и перцем, обвязываем бечевкой.

Тщательно моем овощи (не чистить), чеснок разбираем на зубчики. Перекладываем в форму и сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху выкладываем говядину.

Духовку разогреваем до 240C, ставим мясо и сразу снижаем температуру до 200C. Запекаем 35-40 минут. Температура внутри 71-76C (в зависимости от степени прожарки). Вынимаем из духовки. Накрываем фольгой и даем постоять минимум 30 минут.

Нарезаем тонкими ломтиками.

Собираем сэндвич.

Фокаччу разрезаем, поджариваем.

На нижнюю булочку выкладываем соус, сверху куски ростбифа, по 3 куска чеддера, маринованный лук. Накрываем верхней булочкой.

Кладем на разогретый гриль, прижимаем. Сыр должен расплавиться и корочка стать поджаренной и хрустящей.

Подаем.

( C )

Вулканическая кухня японии так сказать.

Твиттер говорит,что это очень фимозно выглядит,но вкусно.

"Почти ростбиф" - потому что это не классический рецепт, а импровизация.

Прожарка rare-meduim rare

Всё про всё мне понадобились:

вырезка телячья ~ 900 грамм

смородина красная 400 грамм

белый молотый перец (как по мне - тут больше в тему черный), тимьян, мята - по щепотке, соль. Несколько стручков пеперончино, оливковое масло для обжарки мяса, 50 гр коньяка, столько же меда. Вино можно просто выпить, оно тут случайно рядом в кадр встало :)

Смешиваем соль, молотый перец, травы и натираем этим мясо

Отдельно смешиваем мед, коньяк и пробитые блендером ягоды. Окунаем мясо и забываем о нем в холодильнике часа на 2-3. Пару ложек этой смеси, кстати, можно отложить для подачи.

После мясо обсушиваем полотенцем, но не омываем.

И отправляем на раскаленную, в идеале - чугунную, сковороду. Если сковорода чугунная - масло не нужно, если такая же бедовая как у меня - лучше полить, иначе вообще не отскрести будет. Это делается для "запечатывания" мяса, чтоб при дальнейшей обработке из него выходило меньше сока. Обжариваем до корочки со всех сторон. Ну масло оливковое лучше заменить для подсолнечное, не так дымит. Тут для пОнту скорее взято было :)

Закидываем мясо в фольгу, запечатываем все отверстия и в духовку на 20 минут при 200 градусах.

Затем вынимаем, раскрываем верх фольги и вливаем маринад, в котором мясо было в холодильнике (у меня на фото два куска, потому что их было два, но второй какой-то не красивый и отказывался фоткаться :) ) И снова в духовку еще на 10-15 минут. Если нужна прожарка сильнее - увеличиваем время.

Затем достаем из духовки и остужаем до комнатной температуры, прям в фольге.

Нарезаем на тонкие куски и подаем на подушке из отложенного раньше маринада. Мне вкусно с обжаренной картошкой и зеленый луком. А вино это вообще не советую, даже к мясу :)