Всем привет!

Захотелось мяска и в морозилке нашлась вырезка, было принято решение готовить ее куском, а не отдельными стейками. Т.Е. ростбиф будет на ужин. Голову и хвостих отрезаем и оставляем на другие блюда.

Без термометра готовить его достаточно проблематично, есть немаленький шанс получить совсем сырое или передержать.

Отправляем кусманчик на сковородку, у меня гриль, но она не обязательна. Все прекрасно получится на любой сковородке, только мяско нужно предварительно прогреть до комнатной температуры, дав ему полежать.

Жарю пока не появится аппетитная корка,  кидаем туда кусман сливочного масла и чесночка, купаем его и в духовку с термометром при 160С.

Лично я его доготавливаю до 60С, мне так больше нравится.

Пара минут полежать и можно резать и употреблять!

Так же ростбиф является и холодной закуской, кому как нравится.

Всем приятного!

П.С. Печеный чеснок- отдельная песня!

Вчера покупал на рынке недорогое мясо для собак и обратил внимание, что у одной из продавщиц одиноко лежала на прилавке примерно вот такая же штуковина.

- Телячья вырезка, надо брать! — тут же решил я.

К сожалению, не сообразил сфотографировать её ни во время покупки, ни во время готовки, но выглядела она примерно вот так же.

С говяжьей вырезкой я познакомился впервые в далёком 1991 году в Польше, когда партнёры повели нас на ужин в шикарный ресторан при отеле Форум (сейчас Новотель) в самом центре Варшавы. Они пообещали нас угостить самыми изысканными блюдами и на закуску заказали какой-то татар-бифштекс. Когда нам вынесли что-то в этом роде, поляки, увидев наши вытянувшиеся лица, рассмеялись и сказали, чтобы мы не опасались, всё это дело смешали и намазывали на поджаренный черный хлеб, это мол, самая лучшая закуска под водку.

Когда нам вдобавок ещё принесли водку в заиндевевших рюмках, ничего не оставалось, как выпить и закусить. Блюдо оказалось очень вкусным и водка под такую закусь шла идеально.

Поляки нам потом рассказали, что это блюдо готовится из такой мышцы, которая у животного практически не работает, поэтому мясо там очень мягкое и нежное. Это блюдо предлагается далеко не во всех ресторанах и считается настоящим деликатесом. Действительно, на следующий день никаких последствий от употребления сырого мяса ни у кого не наблюдалось.

С тех пор, татар-бифштекс  стал одним из моих любимых блюд, я его всегда заказываю, когда есть возможность, а говяжья вырезка прочно вошла в меню нашей семьи.

Итак, плавно переходим к нашим стейкам.

Я попросил продавщицу на рынке срезать её острым ножом все плёнки с мяса, кстати именно плёнка отличает настоящую вырезку от, так называемой, «цыганской», которую недобросовестные продавцы иногда вырезают из мякоти и продают по цене в два раза дороже.

Обрезаю с вырезки все края, чтобы осталась кобаска и режу её на куски толщиной не менее 5-6 см,это и будут наши стейки, вся «некондиция» тоже идёт в дело.

Лично я немножко мясо мариную перед готовкой, кто не любит — можно не мариновать.

Я беру пару луковиц, несколько головок чеснока, соль, перец, перемешиваю с нарезанным мясом и убираю в холодильник на пару часов. Перец для стейков нужен крупнозернистый, такой в магазинах редко встретишь, поэтому я просто беру перец-горошек и толку его в ступе вместе с солью до нужного размера и этой смесью посыпаю мясо.

Через пару часов вынимаем мясо из холодильника, отделяем стейки и оставляем их при комнатой температуре на пол-часа, стейки нежелательно жарить сильно охлаждёнными.

Пока стейки отдыхают, оставшееся мясо и лук с чесноком тоже пойдут в дело.

Я предпочитаю готовить на топлёном масле.

Обжариваем кусочки мяса на сильном огне по паре минут до корочки, по паре минут с каждой стороны, не больше.

Примерно вот так.

Потом убираем их в посуду с крышкой.

Затем выкладываем на сковородку всё, в чём мясо мариновалось и жарим до золотистого цвета.

Потом добавляем стакан красного сухого вина и выпариваем его

Когда получается приятная густая консистенция, выкладываем обжаренное мясо, накрываем крышкой и доводим до готовности пару минут. Помним, что вырезка это нежнейшее мясо, которое можно есть сырым и единственный способ его испортить — это пересушить его.

Если добавить в сковородку красный болгарский перц и протертые помидоры, затем выложить это всё в кастрюлю, залить водой и добавить риса — получится очень вкусный, нажористый супец.

Наше второе блюдо готово, теперь переходим к первому — к стейкам.

Для их приготовления дома я использую чугунную сковородку доя стейков с такими характерными рёбрами. Наверное, можно готовить и на тефлоновой, но я сомневаюсь, что её можно будет раскалить до температуры, необходимой для прожарки стейков, без ущерба для тефлонового покрытия.

Перед началом жарки я немного смазываю поверхность стейков растительным маслом, так они наверняка не будут прилипать к поверхности сковороды.

Я использую большую комфорку с двумя рядами горелок для равномерного нагрева сковороды по всей поверхности.

Разогреваем сковороду хорошенько и выкладываем наши стейки. Очень тесно выкладывать мясо не нужно: неудобно переворачивать и обжариваться будет медленней. Один стейк у меня не поместился и я пожарил его на маленькой сковородке отдельно.

Время готовки определяется тем, какую степень прожарки вы любите. Я предпочитаю

Medium rare (слабая прожарка). Для этого достаточно жарить мясо примерно по четыре минуты с каждой стороны, если вы хотите прожарить его сильнее — соответственно удлиняется время жарки.

Есть ещё один способ: вот эти получившиеся колбаски из вырезки режем не на порционные куски, а на две части, затем обжариваем их на сковороде только, чтобы образовалась корочка и мясо «запечатолось»( не более двух минут с каждой стороны). За это время нагреваем духовку до 180-200 градусов, плотно заворачиваем каждый кусок мяса в фольгу и в духовку на 15 минут. Я так обычно делаю свиную вырезку, получается тоже очень вкусно.

Как только стейки сняли со сковороды, их нужно положить отдохнуть на 15 минут в посуду с крышкой с толстыми стенками, желательно керамическую, можно стеклянную.

Пока я занимался мясом, умница жена сварганила овощную запеканку из всего, что завалялось в холодильнике. Получился отличный гарнир к мясу.

Вот это и есть medium rare. Хоть мясо в середине прожарено слабо, всё очень нежное, во рту просто тает. Спасибо небесному начальнику, что создал такую хорошую мышцу.)

Это второе блюдо из оставшихся частей вырезки, всё получилось тоже очень вкусное и мягкое.

Ну и мясо без бокала хорошего красного вина — это деньги на ветер!

Теперь о неприятном, о финансах. Вы скажете, что эта вырезка стоит, как крыло от боинга, её только буржуи жрут и будете правы. И не правы.

Действительно, стоит вырезка немало. На рынке, в будний день, перед закрытием её минимальная цена составляет 900 руб/кг.Мою, весом в 1200 гр я купил за 1100 рублей. Немало.

Однако, посчитаем. Огромный плюс вырезки в том, что у неё отходов практически нет, всё идёт в дело. У меня получилось семь стейков на 800 грамм и 400 грамм мяса на жаркое. Все доппродукты, овощи на запеканку и т.д. пусть стоили ещё 700, всего получилось 1800 рублей. Это максимум.

В результате у нас получилось два вкуснейших блюда, которыми мы досыта накормили компанию из 6- ти человек, включая нас, то есть по триста рублей на человека. А это уже совсем немного.

Так что, учитывая вполне вероятное повторное закрытие всех предприятий общепита на карантин, на мой взгляд, следует возрождать старую традицию готовить дома. И деньги сэкономите и своих лучших половин побалуете.

А уж как женщины любят,когда их мужчины готовят им мясо!)

.