Молтво окорог
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Спустя неделю после кораблекрушения...
Кина Будет в ВК: https://vk.com/kinabudet
Показать полностью
1
Окорок горячего копчения
Окорок, задняя нога, свиной солится 2 недели в рассоле 1/10. Перед копчением запекается 3 часа при температуре 80 градусов. Копчение при 60 градусах 10 часов. Мясо получилось вкусное.
Тамбовский окорок сможет каждый
Уважаемые читатели сразу скажу что я не технолог, не имею ничего общего с пищевой промышленность просто существует некоторое хобби которое по вкусу мне и моим близким. Данный рецепт взять с книжек и немного доработан.все что потребуется для данного рецепта можно приобрести в интернете либо в специализированных магазинах. Единственное что в домашних условиях это потребует время и место. Итак постараюсь в кратце.
Тамбовский окорок 🍗 это варёно копчёный свиной окорок.
Чтоб было всем понятно буду писать из расчёта на 1 кг мяса.
Нам потребуется
1. Окорок свиной 5-10 кг (желательно взять у частника чтоб шкура обработана была по стандартному методу горелкой а не паром как в агрохолдингах.)
2. соль нитритная с содержанием NiNa 0.4-.06%
3.соль сахар
4 кастрюля глубокая от 20 литров
5 гнёт (в моем случае гантеля)
6 шприц для мяса или обычный медицинский побольше объёмом.
7.коптилка
9. Термометр пищевой.( заказывал с Китая)
ПОДГОТОВКА МЯСА 🥩
в моем случае окорок 8.5 кг
Моем, шкуру чистим ножиком как рыбу..удаляем косточку самое сложное.
ПОДГОТОВКА РАССОЛА ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ
На 1 кг мяса вода 100мл, соль нитритная 17гр,сахар 1 гр
Шприцуем максимально хорошо, особенно в области кости и в широких местах окорока. От этого завистит одинаковость вкуса по соли и цвета конечного продукта.
После шприцевания натрем нитритно солью снаружи. Убираем в холодильник на сутки в течение суток можно перевернуть.
ГОТОВИМ РАССОЛ ЗАЛИВОЧНЫЙ
На 1 кг мяса Вода 0.5 литра, соль поваренная 12 гр, соль нитритная 50-60 гр
Промываем оокорок под водой..Берем ёмкость в нашем случае КАСТРЮЛЯ ФОТО ДЛЯ ПРИМЕРА
Закладываем окорок заливаем рассолом ставим в прохладное место под гнёт на неделю
Ежедневно 2 раза в день переворачивать окорок. (Я делал это утром перед работой и вечером после)
ДОЗРЕВАНИЕ
В зависимости от размера окорока потребуется место где его можно будет подвесить.
Промываем под водой, обтираем. Берем толстую нитку или верёвку подвешиваем за лытку в холодильник.. На 2 дня Или на балкон.. Но не в жаркое место.. Только в прохладу.
КОПЧЕНИЕ
Вроде название варёно копчёный но сначала нужно копить а потом уже варить.
Процедуру делал в небольшой коптилке на щепе (ольха вишня и тп) примерно 1.5 - 2 часа
Тут совет смотреть на глаз до желтовато коричневого цвета. Нам нужно приобрести вкусовые качества.
ВАРКА
тут потребуется именно термометр как показано на рисунке.
Весь окорок помещаем в вашу кастрюлю заливаем полностью водой в самый толстый кусок мяса нужно воткнуть данный шприц в центр куска и варить до достижения температуры 69-70. Можно опустить уже в кипящую воду. Примерно потребуется 60 минут на 1 кг мяса. Я варил примерно 5 часов.
После достижения нужной температуры вытаскивает окорок сначала обливаем под тёплой водой, потом под холодной. Я это делал душем
СУШКА
Подвешиваем на пару часов чтоб стекла вся вода. Далее убираем в холодильник.
ИТОГ
Получился очень вкусный приятный на цвет. На вкус похож с магазинной ветчиной но есть вкусовые отличие. Мороки много но оно этого стоит. Весь окорок раздал по родственникам все оценили.
Задавайте вопросы кому интересно. Дальше будут ещё рецепты.
Показать полностью
13
Правильное формирование спроса
худые бабы мне не очень
признался ольге николай
и положил в её тарелку
копчёный окорок свиной
© Zinаid
Специально для @JohnG! Буженина в духовке.
Всем хорошего дня!
Предисловие:
Мне нравится готовить, но делаю это не очень часто. Готовил гуся, утку, осетра, барашка. Но вот буженину я никогда не делал. И решил попробовать. Заказал у мясника кусок на 3,5 кг.. и купил кусок на 6кг 900гр.)) Сразу извиняюсь за фотки не качественные, делал для себя. 2 последних только постановочные.
Рецепт замазки:
1. Соль с 12 овощами(типа "вкусная соль").-10-12 чайных ложек 100-150гр
2. Чеснок очищенный 3 головки- 150- 160гр. Чеснок через пресс.
3. Перец черный молотый- 5 ч.л.
Все смешиваем и получаем:
Окорок с кожей начинаем шпиговать тонким длинным ножом на всю длину окорока. это не просто , но надо постараться. И обмазываем сверху.
Заворачиваем плотно в фольгу и убираем в холодильник на двое суток.
Достаем и даем ему дойти до комнатной температуры пару часов. Можно и сразу в духовку если торопитесь, но время готовки надо увеличить.
Убираем в духовку, включаем на 180 температуру и на 7 часов можно про него забыть. Достаем
Готовил я этот кусок 7 часов на температуре 180 градусов. Так как было уже пол-второго завернул мясо обратно и убрал в духовку, пусть медленно остывает. Утром достали убрал в холодильник.Пришел с работы вечером убрал кости нарезал на куски и убрал в холодильник. Важно! не режьте его горячим! Дайте остыть и поддержите в холодильнике.
Спасибо жене за фото!!!
Получилось вкусно! Всем спасибо!
Показать полностью
9
Проголодались?
Тогда вам срочно нужно сыграть в три простых игры на везение. За победу раздаем промокоды на заказ пиццы и других аппетитных блюд. Попробуете?
Окорок антихриста
Показать полностью
2