Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Блоки Сокровища — это яркая головоломка, где важны логика, реакция и стратегия. Очищай линии, собирай награды, избегай ошибок и стань лучшим в мире! Увлекательный геймплей и красивые эффекты ждут тебя.

Блоки Сокровища

Головоломки, Казуальные, 2D

Играть

Топ прошлой недели

  • Rahlkan Rahlkan 1 пост
  • Tannhauser9 Tannhauser9 4 поста
  • alex.carrier alex.carrier 5 постов
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
2
htwtgns20
4 года назад

БУЖЕНИНА из свиного окорока по оригинальному рецепту⁠⁠

Сегодня у меня буженина, готовлю я ее по своему оригинальному рецепту.

Получается она всегда очень вкусная и сочная.

Отличная замена магазинной колбасе.

Я взяла кусок свиного окорока весом один килограмм. Можно взять лопаточную часть. Желательно, чтобы кусок был сверху с жирком.
БУЖЕНИНА из свиного окорока по оригинальному рецепту Рецепт, Буженина, Видео, Свинина, Окорок, Кулинария, Видео рецепт

Ингредиенты:

Окорок свиной – 1 кг.

Соль – 1 ст.л с горкой

Смесь перцев – 1 ч.л.

Гвоздика – несколько бутончиков

Сахарная пудра – 1 ч.л.

Показать полностью 1
[моё] Рецепт Буженина Видео Свинина Окорок Кулинария Видео рецепт
10
75
Borschevskiy
Borschevskiy
4 года назад

Окорок на Новый Год⁠⁠

Вот так разделал эту ногу : https://youtu.be/uwm-4SXqXok?t=3451

Засолка :

Свинина - 6 кг

Вода - 2,5 кг

Соль нитритка - 150 г

Соль обычная - 50 г

Сахар - 40 г

Держать в холодосе 5-6 дней.

Обмазка :

мёд, чеснок свеж., чеснок сухой, паприка копч., горчица, хрен, уксус, соль, перец.

Ещё сутки подержать в холодильнике.

.

Как запекать:

Завернуть в фольгу.

Запекать при 80 градусах -7 часов.

Затем увеличить до 140 градусова и запекать ещё полтора часа.

В общем надо довести внутреннюю температуру мяса до 75 градусов.

Если у вас нет термометров для измерения внутри, делайте тупо на 80 градусов 7 часов ( можно и 10-12), затем часик на 140. Достали, убрали в холодос на 12 часов.

Аминь.

Показать полностью
[моё] Еда Рецепт Новый год Меню Borsch Видео Видео рецепт Кулинария Окорок
4
217
mr.kotya
mr.kotya
4 года назад
Котомафия

Кошенька поломалась...⁠⁠

Кошенька поломалась... Кот, Поломка, Окорок, Милота, Длиннопост, Хоба
Кошенька поломалась... Кот, Поломка, Окорок, Милота, Длиннопост, Хоба
Показать полностью 2
[моё] Кот Поломка Окорок Милота Длиннопост Хоба
9
331
Sashakaban
Sashakaban
5 лет назад
Кулинарная мастерская

Окорок⁠⁠1

Приобрел я значит вот такой красивый кусочек мяса весом почти килограмм

Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад

На фото видно приправы, это соль обычная с нитритной пополам 80грамм, приправа для мяса, красный и чёрный перец горошком, пару листиков лаврушки

Все на литр воды

Прогрелось в кастрюле на медленном огне до полного растворения и минут 10 еще погрел, не кипятил

Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад
Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад

Вот так плюхнул мясо в эту собственно кастрюлю, предварительно рассол конечно остудил.

Зимой прихватывало спину, а поскольку шприцы остались, решил до кучи еще прошпринцевать, думаю в этом и была моя ошибка, достаточно было просто замочить. Шпринцевал таки основательно и добавил пол пакетика аскорбинки, по совету бывалых.

Все это безобразие провело в холодильнике под крышкой 9 дней... может и это ошибкой было))) раз в день я его переворачивал по-всякому, булькал там крутил, вертел.

Рекомендовали держать дней 15, но я не вытерпел да и на завтрак хотелось сделать 

Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад

Вот так выглядело после мариновки, мясо потемнело, налилось.  Переживал, что даст воды при запекании, но обошлось. Дал часа два обсохнуть и в духовку

Стандартно при 80° до 60° внутри и с кипятком внизу духовки до 70° внутри

Часа три с половиной на приготовление ушло точно, боюсь представить сколько по времени если окорок килограмма на два

Вот значит результат

Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад

И в разрезе

Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад
Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад
Окорок Мужская кулинария, Окорок, Завтрак, Закуска, Длиннопост, Мат, Рецепт, Мясо, Маринад

Вкусно, но получилось солоновато, на мой вкус, да и хуль пиздеть, пересолил я.

Хотя зашедшие в гости вечером друзья сожрали почти все

На завтрак с батоном и сливочным маслом в принципе норм, но впредь буду  поменьше солить

Собственно на этом все.

Всем спасибо за внимание

Показать полностью 8
[моё] Мужская кулинария Окорок Завтрак Закуска Длиннопост Мат Рецепт Мясо Маринад
56
EdmonDontes
5 лет назад

Просрочка? Кто может объяснить?⁠⁠

Доброго времени суток. Объясните, пожалуйста, просрочка ли это? Данное "лакомство" было найдено на прилавке гипермаркета одной известной, федеральной сети магазинов (но не "Фабрика Качества").

Просрочка? Кто может объяснить? Просрочка, Окорок, Еда, Вкусно

Хотел купить окорок или буженину. Взяв с прилавка один кусочек и посмотрев цену - решил осведомиться о сроке годности и т.д..... Вообщем, долго я стоял и перечитывал данный стикер)))
На стикере дата упаковки 12.04.2020, фото сделано в тот же день.
Спасибо за внимание.

Показать полностью 1
[моё] Просрочка Окорок Еда Вкусно
15
kirzoviikit
kirzoviikit
5 лет назад
Лига Сельского хозяйства

Копчено вареный окорок⁠⁠

Сломал свой телефон, фотоаппарат давно не работает, очень хотелось показать вам процесс приготовления копченого свиного окорока но есть только фото конечного результата.

Окорок кладем в коробку с солью так что бы под окороком была подушка из соли пару сантиметров и пару сантиметров сверху него. Через день соль нужно сменить так как она вытянет большое количество влаги из мяса. Потом процесс соления повторяем но выдерживаем окорок около недели в соли. После этого вымачиваем мясо в воде по 1 часу на каждый день просолки. Теперь ножку можно закинуть в коптильню на 5 часов. Когда процесс копчения закончен переходим к варке окорока, варить нужно до достижении 70 градусов в центре мяса, даем обсохнуть, остыть и можно есть

Копчено вареный окорок Свинина, Рецепт, Длиннопост, Копчение, Окорок
Копчено вареный окорок Свинина, Рецепт, Длиннопост, Копчение, Окорок

Это один из моих любимых рецептов из свинины наравне с рулетом из брюшины.

Показать полностью 2
[моё] Свинина Рецепт Длиннопост Копчение Окорок
18
252
DELETED
5 лет назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года⁠⁠

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Всегда хотел попробовать приготовить этот рецепт. Но как? Нога весит 7 килограмм и в длину более 50 см.

Расскажу как мне все таки это удалось на обычной кухне.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Итак нужна свиная нога.

За мясом я обратился к владельцу мясного магазинчика, в котором обычно покупаю мясо. Но такие отрубы нужно заказывать, их не возят просто так. Я объяснил что мне нужно, попросил привезти поменьше и через пару дней довольный тащил ногу домой!

7 кг. по 170 рублей - 1200 рублей все удовольствие. (крупные куски всегда дешевле - там кости, шкура, сало)

Можно взять заднюю и сварить "Тамбовский окорок", но задние ноги намного больше чем передние, минимум 10 килограмм.

Передние меньше и переднюю можно еще уменьшить. Она как бы из двух частей состоит - сама нога и лопатка. Лопатку можно отрезать, чем я и занялся.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Хорошенько помыл и обскоблил окорок. Там где остались щетинки сбрил их одноразовым бритвенным станком - самый надежный и простой способ ценой в 20 рублей)

Убрал лопаточную кость (это не сложно, идете небольшим ножем вдоль кости и отделяете ее от мяса. Сустав режется так же просто ножем между костей).

Теперь видно что эту ногу можно подогнать под любую большую кастрюлю.

У меня есть мамина алюминиевая, литров на 20, под нее и подгонял.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Вот такой аккуратненький кусочек вышел, и всего 4 кг. Обрези пошли в котлеты и на ветчинную колбасу, даже кусочек сала засолил.

Казалось что нога большая, а она разошлась так, что и не заметил.

Наблюдательные пикабушники уже заметили, что ногу я укоротил с двух сторон.

Со стороны рульки я ее отпилил выше сустава чтобы уменьшить длину и не уменьшать вес. Так же это позволяет просолить кость, точнее костный мозг. Не уверен что это необходимо, но лучше сделать и оно нафиг не нужно, чем не сделать, а кость испортится сама и испортит окорок.

Нога подготовлена, можно засаливать!

Солить буду смешанным посолом.

Почему?

Не знаю..

Как в рецепте написано, так и делаю. Но есть момент. В справочника Конникова указана крепость рассола в "Боме". Как эти Боме получать дома - мне не известно, я решил позаимствовать грамовки соли у Дмитрия Фреско из его роликов. Он трижды варил окорока по одному и тому же (в плане соли) рецепту, думаю верить ему можно.

Забегу вперед - по соли нормально.

Первым делом шприцуем окорок рассолом. Грамовки буду давать на 1 кг. мяса.

Вода - 100 гр.

Соль нитритная - 13,8 гр. (содержание нитрита натрия 0,6%)

Сахар - 1 гр.


Теперь нужно обтереть его солью и оставить на сутки в холодильнике просаливаться.

Потребуется 30 гр. обычной поваренной соли на килограмм.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Солить буду в мусорном мешке. Может не экологично, но думаю выживу! Зато удобно.

Сутки полежала - обмываю холодной водой и перекладываю в чистый мешок.

Следующий этап - засолка в рассоле:

Воды - 500 гр.

Соль нитритная - 45 гр.

Соль поваренная - 15 гр.

Опять граммовки на 1 кг. мяса.

Смешиваем рассол и заливаем им окорок.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Плотно перевязал и отправил солиться на нижнюю полку холодильника на 4 суток.

В оригинальном рецепте солить нужно 30 дней. Может кто и решится повторить один в один, но у меня силы воли столько нет. Да и нет стерильности производства, которая даст столько солить, скорее всего протухнет мясо и все.

Просолилось! Вешаем в холодильник на стекание на 12 часов!

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

У меня на фото экспериментальный образец термокамеры, но мне так просто удобнее, вешайте в обычном холодильнике. Температура +12 и ниже.

Повисело в холоде, перевешиваем в тепло еще на 12 часов при + 23, чтобы окорок отеплился и подсох.

Я буду коптить. Коптить можно только сухие продукты.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Окорок обсох, поверхность блестит, отправляю в коптильную камеру. Температура 80 градусов, копчу 1 час.

ВАЖНО!

Коптить не обязательно! Копчение дает лишь нотки во вкусе и не меняет его кардинально! Если нет коптильни, просто пропустите этот этап и переходите сразу к варке!

Я закоптил:

Очень интересно во время копчения ведет себя шкурка. Она лишь немного пожелтеет и все, но цвет сильно изменится после варки.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Теперь варим!

На 2/3 высоты наливаю воды в свою ровесницу-кастрюлю, на дно тарелку чтобы окорок ко дну не прилип, а под тарелку вилку, чтобы вода под тарелкой не кипела. Так мне подсказывал мой инженерный внутренний голос, и он был прав - в процессе проблем не возникло.

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Нагреваю воду до 80 гр., температуру контролирую термометром (слева щуп от него виден) и опускаю окорок. В течении часа регулирую огонь под кастрюлей так, чтобы вода всегда была 78 градусов. Иногда помешиваю. Это очень важно! Температура в колбасе - это все!

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

На варку у меня ушло 4 часа. Это очень близко к первоисточнику, но я все равно не рискну делать колбасу без термометра.

В самом толстом месте 70 гр. - готово!

Достаю окорок и под холодный душ. За 4 часа снаружи мясо имеет температуру выше 70 намного, ближе к 75 наверное и чтобы не переварить нужно его как можно быстрее охладить.

Пополивал водичкой и на ночь в холодильник - остывать!

Сегодня утром порезал

Окорок воронежский. Советский рецепт 1938 года Колбаса, Мясо, Ветчина, Окорок, СССР, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Что могу сказать?

Обалденно вкусно! Аромат такой, что еле от кошки отбился. Сочнейшая, нежнейшая ветчина! Стоит ли оно того?

Да, стоит!

В таком урезанном формате проблем особых не было. В холодильник помещается, в кастрюлю помещается.

Можно попробовать засолить на 30 дней, но хорошо бы тогда селитру найти, чтобы совсем аутентично было, но и так мне очень понравилось!

Годный рецепт и на удивление недорогой. Этот окорок обошелся мне 680 рублей - можно делать!


Как всегда, отвечу на вопросы в комментариях!

Показать полностью 11 1
[моё] Колбаса Мясо Ветчина Окорок СССР Рецепт Видео Длиннопост Кулинария
55
359
Snekoll
Snekoll
5 лет назад
Кулинарная мастерская

Окорок "воронежский"⁠⁠

Всем привет. Давно хотел попробовать сделать нечто "ветчинное", но без рубки, специальных оболочек и т.д. Рецепт очень прост и постараюсь расписать его подробно и доступно для "чайников", коим я и являюсь.
Что нам потребуется:
Свиной окорок (у меня был 2,1 кг)
Для шприцевания: 10 г/кг соли(нитритная/поваренная), 0,5 г/кг сахара, вода кипячёная 0,5% на кг(у меня ~100мл).

Окорок "воронежский" Свинина, Окорок, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Еда, Готовим дома

Шприцуем мясо (я брал обычный шприц) делая ему укольчики в различные части, потом хорошенько натираем мясо смесью сахара и соли, кладём в ёмкость и в холодильник на 10 дней.

Окорок "воронежский" Свинина, Окорок, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Еда, Готовим дома

Каждый день переворачиваем и делаем рельсы-рельсы массаж мясу, для равномерного расхождения рассола, чем дольше лежит, тем более будет вкус "ветчинности".
Когда у вас кончилось терпение и этот сраный кусок мяса стал занимать слишком много места в холодильнике подойдёт срок, мясо можно перевезать шпагатом или как я запихнуть в эластичный бинт(купил в аптеке), форма у куска тогда будет симпатичнее.
Оставляем минимум на 3 часа при комнатной температуре для "отепления", у меня мясо висело 5 часов на карнизе в кухне.
А вот тут начинается самое интересное, мясо должно пройти 3 стадии: "сушка", "обжарка", "варка".
"Сушка"- кладём мясо на решетку, включаем конвекцию воздуха, температура 60 градусов, доводим до 35-42 градусов внутри куска, без градусника тут никак.
"Обжарка"- увеличиваем температуру до 85-90, внутри мяса 55-60.
"Варка"- ставим на дно духовки поддон или иную ёмкость, наливаем кипяток, температуру уменьшаем до 80 градусов.
Временно отключаем режим конвенции, как духовка будет вся в пару снова включаем, ждём когда внутри мяса будет 69-70 градусов.
Запаситесь терпением, у меня ушло 7,5 часов.

Окорок "воронежский" Свинина, Окорок, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Еда, Готовим дома

Вот наш окорок только после духовки

Окорок "воронежский" Свинина, Окорок, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Еда, Готовим дома

Выносим его сразу в холод, например на лоджию, как остыл убираем на ночь в холодильник.
Вот что в итоге получилось

Окорок "воронежский" Свинина, Окорок, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Еда, Готовим дома

И вспомнил про подпись когда уже убрал в холодильник, поэтому вот такое корявое фото

Окорок "воронежский" Свинина, Окорок, Ветчина, Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Еда, Готовим дома
Показать полностью 6
[моё] Свинина Окорок Ветчина Длиннопост Рецепт Кулинария Еда Готовим дома
52
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии