Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картофелем - это одно из блюд, которые часто готовит моя мама. И это не только потому, что готовится оно очень просто и из самых простых летних продуктов, а и потому, что оно максимально вкусное!

Что нам понадобится:

Баклажаны - 2 шт.

Кабачки - 2 шт.

Картофель ранний - 500 гр.

Томатная паста - 50 гр.

Чеснок - 3 зуб.

Соль, перец, тимьян - по вкусу.

Овощи нарезаем крупным кубиком и поочередно обжариваем, небольшими порциями на оливковом или любом другом растительном масле до румяности. Их готовность внутри в данный момент не важна, нам нужно получить красивый цвет и зажаринки, которые дают большую часть вкуса будущему блюду.

После обжарки перекладываем всё в глубокую кастрюлю с толстым дном или в жаровню.

На сковороду добавляем немного масла и обжариваем мелко порубленный или продавленный чеснок. Добавляем к нему листики тимьяна и заливаем томатной пастой, разведенной в большом стакане воды. Даём нашему соусу немного покипеть на среднем огне, чтобы томатная паста хорошо прогрелась, после чего заливаем полученным соусом нажи овощи.

Не забываем в этот момент посолить и поперчить, на глаз, в расчёте на получившееся количество овощей, которые слегка уменьшились в процессе жарки. Вполне допустимо добавить пару листиков лаврового листа.

Закрываем крышкой и отправляем на минимальный огонь на 50-60 минут.

За это время все овощи хорошо протушатся и обменяются вкусами и ароматами.

Подавать, посыпав зеленью, как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!