За морским гребешком в Москве вот куда можно зайти на этих выходных. Фестиваль «На Гребне!» заканчивается 15 июля, так что можно и поторопиться. Отмечу 4 заведения и блюда в них, которые понравились и которые нет: https://t.me/idubeguedu/10475

Ресторан №13 (карта).

Одна из лучших веранд в Москве на перекрёстке Большой и Малой Бронных. Главное зачем можно зайти — лимонные лингвини с бокалом виски Дюарс (3110₽). Плотные пред-аль-денте спаггети с отличным гребешком.

А вот десерт показался футуристичным и непонятным.

Door 2310 (карта).

Красивое эстетическое место само по себе. Сет из 3 блюд получился самым цельным, который я встретил. Все с насыщенным сладковато-жирным вкусом.

Покорили бриошь с бокалом Мартини (1500р) и десерт, в который добавлен гребешок как есть (900₽).

Чудо-Юдо (карта).

Большой ресторан на Новом Арбате, по которому впервые за всё время кайфово пройти. Сделали выдающиеся инсталяции к лету. Сразу скажу, в «Чуде» делают кальяны. Я их не застал, был днём, но даже в +35 было очень принятно находиться из-за свежего ветерка, который тут по Арбату ходит.

Самые щедрые подачи. Обязательно надо брать Гребешки в чесночном соусе al pil pil с коктейлем на виски (1800₽). На шкворчащей сковородочке, словно тебя пригласили за стол в рыбный сезон в Приморской деревне. Неплох ризони с бокалом виски (1750₽). К закуске остался спокоен.

Пицца 22 см (карта).

А вот да. В «22 см» сделали вкуснейшую пиццу с гребешками и тунцом (950₽). До последнего момента не думал, что может быть вкусно. Был посрамлён.

Вместо коктейля на виски лучше взять что-нибудь другое.

Другие гастрономические рекомендации по Москве и не только собираю тут и у себя в телеграм-канале: https://t.me/idubeguedu/

идея рецепта взята от шеф повара Джорджа Клуни

5 чашек креветочного бульона (когда варил немного рыбного соуса добавил)

½ чашки свежей мяты ½ чашки листьев базилика

½ чашки несоленого сливочного масла, подтаявшего

1½ ч. л. соли

1½ чашки риса арборио

¾ чашки сухого белого вина ( брал чилийское )

¼ чашки сливок

1 ч. л. цедры лайма

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

12 крупных морских гребешков, размороженных

¼ ч. л. черного молотого перца

¾ чашки рома

1½ чашки нарезанных кубиком помидор

листья шпината ,свежий огурец,клубника это для подачи

Способ приготовления:

1. В кастрюле на среднем огне разогрейте креветочный бульон, до закипания.

2. В другой кастрюле, поменьше, вскипятите воду, добавьте туда мяту, кипятите 30 секунд на сильном огне. Выньте мяту, отожмите от воды, нарежьте. Смешайте мяту с 1/3 чашки сливочного масла и ½ ч. л. соли, отставьте тарелку в сторону.

3. Растопите оставшееся сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и готовьте его, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Влейте вино, готовьте, вновь постоянно помешивая, до тех пор пока рис не впитает всю жидкость – примерно 1 минуту. Влейте 2 чашки теплого куриного бульона и готовьте, часто помешивая, снова до того момента, пока рис не впитает жидкость, около 10 минут. После этого начинайте постепенно вливать оставшийся куриный бульон, не забывая мешать, пока большая его часть не впитается в рис. Он должен стать мягким. перед готовности добавьте листья базилика

4. Уберите рис с огня. Добавьте сливки, сок лайма и мятно-масляную смесь. Отставьте в сторону.

5. Разогрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде. Посолите и поперчите гребешки и положите их на сковороду. Лопаточкой аккуратно придавите гребешки сверху и готовьте до легкого коричневого цвета – примерно по 1-2 минуте с каждой стороны. Снимите сковороду с огня, влейте ром и подожгите его длинной спичкой. Дайте рому погореть – огонь продержится около минуты. Выложите гребешки на рис, сбрызните соком лайма.

6. соус для гребешков сливки на сковороде подвыпарил ,добавил песто ,соль,перец и чеснок

7 листья шпината обжарил на сливочном масле что бы получились чипсы

8.томаты кубиком прижарил на оливковом масле с чесноком

Подача конечно не совсем удачная и поработать нужно, но в целом концепция есть .

Летом я в основном работаю из дома в первой половине дня, поэтому обычно обедаю дома.

Вот одна из возможных идей, которая может быть полезной, очень быстрой и простой. Сначала — морепродукты.

Несколько крупных креветок, немного гребешков и немного кальмаров.

Несколько крупных креветок, немного гребешков и немного кальмаров. Все из замороженных пакетов, у меня всегда есть несколько разных морепродуктов, которые заморожены в морозилке.

Далее — овощи.

Горошек, кукуруза, грибы, брокколи, перец.

Наконец, лапша, вермишель из коричневого риса.

Следующие шаги: начать кипятить воду для лапши и варить ее около 8 минут. Параллельно начать варить морепродукты, кальмары варятся на несколько минут дольше, поэтому обычно я кладу их первыми, затем, через несколько минут, добавляю овощи и остальные морепродукты.

Я добавил немного специй к морепродуктам, какие-то острые.

Лапша варится около 8 минут, в это же время повара по приготовлению морепродуктов добавляют лапшу в основную кастрюлю и все овощи.

В качестве гарнира я отварил эдамаме, добавил немного соли и просто отварил над кипящей водой

Ну, в конце у меня был очень хороший обед.