Торт "Ваза".
Покрытие: Темперированный бельгийский шоколад.
Декор: съедобная печать на белом шоколаде.
Начинка: ванильный "мокрый" бисквит, взбитый шоколадный ганаш на горьком шоколаде, малиновое конфи, свежая малина.
Размер: 10*10*15. Вес: 1кг.
Необычный дизайн полностью оправдал наши ожидания. По фото мало кто определил, что перед ним торт, съедобный целиком и полностью. Спасибо, что читаете мои посты. И пятничных вкусняшек Вам!

Всем привет :) начнём, по традиции, с красивой фоточки!

Не зефиром единым :) Хочу поделиться рецептом своего любимого творожного тарта (открытого пирога). Точнее, самой любимой его вариацией :) Он шикарно зайдёт шокоголикам, даже из числа тех, кто вообще не любит творожные изделия. В конце бонусом расскажу, как сделать такой красивый декор. Он прост до безобразия, но довольно эффектен :)

Итак, нам потребуется:
• Творог: 400г. (лучше пожирнее, обезжиренный не берите)
• Сметана: 200г. (любая жирность)
• Масло сливочное: 100г. (размягченное, заранее достаньте из холодильника)
• Мука пшеничная в/с: 200г.
• Сахар: 100г. + 120г.
• Яйца куриные: 1шт. + 2шт.
• Крахмал кукурузный: 2ст.л.
• Какао порошок: 3ст.л. с горкой
• Сода: 1 ч.л.
• Шоколад тёмный: 1 плитка
• Джем ягодный

Сначала готовим тесто. Размягчённое сливочное масло перетереть с сахаром (в рецепте 100г., но смело можно класть меньше, если не любите очень сладко - грамм 80 нормально), добавить одно яйцо, перемешать). Постепенно ввести соду и муку + какао 1ст.л. с горкой (у нас же шоколадный пирог). Сильно вымешивать не надо, песочное тесто этого не любит. Оно получится мягким, но сильно к рукам липнуть не должно. Убираем в пищевую плёнку или пакет, кладём в холодильник на полчаса. В это время займёмся начинкой.

Для начинки смешиваем творог, сахар (120г., но опять же, можно меньше - я кладу 100г.), сметану, яйца (2шт.) и крахмал. Я перебиваю эту массу погружным блендером до гладкости и отсутствия крупинок. Если нет блендера, предварительно протрите творог через сито. Далее, если будете делать декор, отложите немного (буквально 2ст.л.) в отдельную чашку. И добавьте в основную массу какао - 2ст.л. с горкой, можно больше. У меня не алкализованный, а обычный Золотой ярлык. Не ленитесь его просеять, нам нужна однородная текстура :)

Включаем духовку на 180°, режим верх/низ, и приступаем к сборке! В идеале нужна разъёмная форма, но у меня её почему-то до сих пор нет :) если у вас такая же проблема, делаем следующее: отрезаем 2 полоски бумаги для выпечки (лучше силиконизированной, к ней ничего не липнет), и выкладываем в форму крест/накрест.

Если этого не сделать, фиг вы его потом вытащите :) немного смазываем всё сливочным маслом, особенно где нет бумаги.
У меня форма диаметром 23см.
Теперь нужно выложить на эту красоту тесто, полностью закрывая дно и формируя бортики. Вспоминаем лепку из пластилина :) намазываем джем и посыпаем шоколадной крошкой. Джем берите свой любимый, шоколад тоже (я его измельчаю блендером)

Выливаем шоколадно-творожную массу. Не лейте её всю сразу в центр, чтобы шоколад и джем не растеклись к бортам. Старайтесь распределить равномерно.
В принципе, на этом можно закончить и убрать пирог в духовку. Но я обещала декор :)
Отложенную заранее белую массу аккуратно ложечкой выкладываем кружочками по спирали

Пока спираль не особо прослеживается, но она есть :) Берём шпажку или палочку для суши и рисуем!

Результат сильно зависит от консистенции массы, на жидкой рисовать получается гораздо лучше.

Теперь можно убирать в духовку. Выпекаем 30-40 минут (зависит от духовки, мне хватает 30). Если белые элементы начали желтеть, то точно пора вытаскивать :)
Дайте пирогу немного остыть в форме, выньте в четыре руки за пергамент и переложите на блюдо. Промасленная бумага легко и непринужденно вытащится из-под него :)

Употреблять пирог следует холодным, поэтому поставьте в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Приятного аппетита, пойду тоже налью кофейку и приступлю к трапезе :) у меня теперь такой вид с крыльца

Самый лучший комплимент для зефирного флориста - "Это точно зефир?? Они как живые!". Именно такой реакции всегда стараюсь добиться, с переменным успехом 😅

Яблочные и смородиновые пиончики, черничка и немного ежемалины.

Кому-то будет вкусно! 😊

Всем привет!
Я тут внезапно обнаружила сообщество по тортикам и так захотелось тоже поделиться своими!

В детстве я мечтала стать знаменитым художником или шеф-поваром своего ресторана. Готовить и рисовать я любила с ранних лет. В итоге я - художник по образованию, ушла в декрет, и стало мне скучно. Скорее всего такой сценарий у большинства домашних пекарей. Сфокусироваться на живописи с карапузом оказалось невозможно, а творчество требовало выхода. Я начала креативить на кухне. Началось всё с зефира и постепенно, с поддержкой мужа, я поднялась на нынешней уровень в кондитерке.

Я нахожусь в Японии. Очень хочу заниматься тортиками официально, но оформить это дело оказалось намного сложнее, чем я думала. Я не сдаюсь, просто это займёт больше времени и денег.

Я не использую мастику, бумагу и несъедобный декор. Считаю, что торт должен быть съедобен весь. Я так же практически не использую красители или использую по минимуму. Хотя, если признаться, мечтаю писать картины на тортах - пейзажи Ван Гога, Моне, Ренуара, Матисса и тд. Все фруктовые пюре, ореховые пасты, посыпки, роялтины и прочий декор я стараюсь делать сама. Покупаю в готовом виде только что-то редкое.

Ниже прикладываю фотографии моих работ. Все десерты на фото были сделаны впервые.
Конструктивная критика очень приветствуется.

Сначала описание, потом фото.

______________________

1. Простой апельсиновый торт. Бисквит с цедрой апельсина, пропитка с апельсиновым соком, крем-чиз, апельсиновый гель.

2. Торт в виде кокоса.
Бисквит с кокосом и лаймом, пропитка сливочная с ликером "малибу", ванильный ганаш на белом шоколаде, креме маракуйя, компоте с ананасом, манго и лаймом, кожурка кокоса - шоколадный ганаш.

3. Вертикальная сборка тортика.
Венецианский бисквит, медовая пропитка, в центре мусс из греческого йогурта с персиком, между коржами слои персикового крема.

4. Тортик по мотивам Франции.
Легкий бисквит "Джоконда", сливочная пропитка, клубничное компоте с лаймом, малиновый крем, лаймовый крем-мусс "дипломат" . Профитроли тоже наполненны крем-муссом "дипломат".

5. Клубничные капкейки.

6. Тортик "джелато".
Венецианский шоколадный бисквит с присыпкой из молотого кофе, сливочно-апельсиновая пропитка, апельсиновый ганаш, кубики шоколадного крема "пломбир" в молочном шоколаде. Декор из итальянской обоженной меренги.

7. Песочные корзиночки с цукатами и малиновым зефиром в шоколаде.

8. Торт "баунти"
Шоколадный бисквит, кокосовая пропитка, шоколадный мусс на кокосовых сливках, кокосовые трюфели с ликером "малибу" в тёмном шоколаде.

9. Торт "шоколадный шок"
Шоколадный бисквит с фундучным пралине, ганаш на молочном шоколаде с фундучным пралине, пропитка какао.

10. Муссовый торт "Фаренгейт".
Бисквит с лаймом, мятный мусс, ягодное компоте, лаймовый ганаш с малиной, покрытие глазурью на белом шоколаде.

11. Торт "ореховая птичка".
Фундучный бисквит, фундучное птичье молоко и классическое птичье молоко, покрытие из ганаша на белом шоколаде, по вкусу похожее на сгущеное молоко.

12. Шоколадный медовик.
Шоколадные медовые коржи, ванильное суфле с черносливом, сметанный крем с грецкими орехами.

13. Торт с профитролями.
Профитроли с ванильным ганашом на белом шоколаде. Слои шоколадного бисквита с пропиткой какао, шоколадный мусс. Внутри мусса тоже профитроли.

14. Шоколадные капкейки с вишневым мармеладом.

15. И конечно, "наполеон"!

Ингредиенты:

- 30 гр желатина
- 1000 гр сливок для взбивания (можно заменить на несладкий йогурт или сметану)
- 500 гр молока
- 200 гр сахара
- 1/2 чайной ложки цедры (по желанию)

Для фруктового желе:

- 800 гр консервированных фруктов или ягод в сиропе (можно заменить на свежие/мороженые ягоды. В этом случае нужно 600 гр ягод и 200 гр сахара)
- 20 гр желатина

Приготовление:

- Желатин замочить.

- Сливки, молоко, сахар и цедру смешать, поставить на огонь, довести до кипения.

- Процедить смесь от цедры, растворить в ней набухший желатин, разлить по формам убрать в морозилку на ночь.


Желе:

- Замочить желатин.

- Фрукты/ягоды вместе с сиропом измельчить в блендере, прокипятить.

- Процедить (при желании убрать волокна).

- Растворить в горячей смеси желатин.

- Залить в формы поверх молочной части, дождаться застывания.

В морозилке десерт хранится до 2 месяцев. Оттаивает за 2 часа при комнатной температуре.

Ингредиенты рассчитаны на 18 порций по 150 мл.

Работы мастера-кондитера Лорен Ко

Интерактивный торт "Симфония".
Покрытие: шоколадный велюр.
Декор: рисунок на шоколадном ганаше ( обведен по контуру велюром), qr-код: съедобная печать на белом шоколаде. Qr-код ведёт на клип любимой группы заказчика.
Начинка: "Вишнёвые ночи". Шоколадный бисквит, мусс с вишней на темном шоколаде. карамельный крем-чиз.
Размер: d18см. Вес: ~2кг.
Спасибо всем, кто на меня подписан. Надеюсь, что торты оправдывают ваши ожидания.