Самый лучший комплимент для зефирного флориста - "Это точно зефир?? Они как живые!". Именно такой реакции всегда стараюсь добиться, с переменным успехом 😅

Яблочные и смородиновые пиончики, черничка и немного ежемалины.

Кому-то будет вкусно! 😊

Всем привет!
Я тут внезапно обнаружила сообщество по тортикам и так захотелось тоже поделиться своими!

В детстве я мечтала стать знаменитым художником или шеф-поваром своего ресторана. Готовить и рисовать я любила с ранних лет. В итоге я - художник по образованию, ушла в декрет, и стало мне скучно. Скорее всего такой сценарий у большинства домашних пекарей. Сфокусироваться на живописи с карапузом оказалось невозможно, а творчество требовало выхода. Я начала креативить на кухне. Началось всё с зефира и постепенно, с поддержкой мужа, я поднялась на нынешней уровень в кондитерке.

Я нахожусь в Японии. Очень хочу заниматься тортиками официально, но оформить это дело оказалось намного сложнее, чем я думала. Я не сдаюсь, просто это займёт больше времени и денег.

Я не использую мастику, бумагу и несъедобный декор. Считаю, что торт должен быть съедобен весь. Я так же практически не использую красители или использую по минимуму. Хотя, если признаться, мечтаю писать картины на тортах - пейзажи Ван Гога, Моне, Ренуара, Матисса и тд. Все фруктовые пюре, ореховые пасты, посыпки, роялтины и прочий декор я стараюсь делать сама. Покупаю в готовом виде только что-то редкое.

Ниже прикладываю фотографии моих работ. Все десерты на фото были сделаны впервые.
Конструктивная критика очень приветствуется.

Сначала описание, потом фото.

______________________

1. Простой апельсиновый торт. Бисквит с цедрой апельсина, пропитка с апельсиновым соком, крем-чиз, апельсиновый гель.

2. Торт в виде кокоса.
Бисквит с кокосом и лаймом, пропитка сливочная с ликером "малибу", ванильный ганаш на белом шоколаде, креме маракуйя, компоте с ананасом, манго и лаймом, кожурка кокоса - шоколадный ганаш.

3. Вертикальная сборка тортика.
Венецианский бисквит, медовая пропитка, в центре мусс из греческого йогурта с персиком, между коржами слои персикового крема.

4. Тортик по мотивам Франции.
Легкий бисквит "Джоконда", сливочная пропитка, клубничное компоте с лаймом, малиновый крем, лаймовый крем-мусс "дипломат" . Профитроли тоже наполненны крем-муссом "дипломат".

5. Клубничные капкейки.

6. Тортик "джелато".
Венецианский шоколадный бисквит с присыпкой из молотого кофе, сливочно-апельсиновая пропитка, апельсиновый ганаш, кубики шоколадного крема "пломбир" в молочном шоколаде. Декор из итальянской обоженной меренги.

7. Песочные корзиночки с цукатами и малиновым зефиром в шоколаде.

8. Торт "баунти"
Шоколадный бисквит, кокосовая пропитка, шоколадный мусс на кокосовых сливках, кокосовые трюфели с ликером "малибу" в тёмном шоколаде.

9. Торт "шоколадный шок"
Шоколадный бисквит с фундучным пралине, ганаш на молочном шоколаде с фундучным пралине, пропитка какао.

10. Муссовый торт "Фаренгейт".
Бисквит с лаймом, мятный мусс, ягодное компоте, лаймовый ганаш с малиной, покрытие глазурью на белом шоколаде.

11. Торт "ореховая птичка".
Фундучный бисквит, фундучное птичье молоко и классическое птичье молоко, покрытие из ганаша на белом шоколаде, по вкусу похожее на сгущеное молоко.

12. Шоколадный медовик.
Шоколадные медовые коржи, ванильное суфле с черносливом, сметанный крем с грецкими орехами.

13. Торт с профитролями.
Профитроли с ванильным ганашом на белом шоколаде. Слои шоколадного бисквита с пропиткой какао, шоколадный мусс. Внутри мусса тоже профитроли.

14. Шоколадные капкейки с вишневым мармеладом.

15. И конечно, "наполеон"!

Ингредиенты:

- 30 гр желатина
- 1000 гр сливок для взбивания (можно заменить на несладкий йогурт или сметану)
- 500 гр молока
- 200 гр сахара
- 1/2 чайной ложки цедры (по желанию)

Для фруктового желе:

- 800 гр консервированных фруктов или ягод в сиропе (можно заменить на свежие/мороженые ягоды. В этом случае нужно 600 гр ягод и 200 гр сахара)
- 20 гр желатина

Приготовление:

- Желатин замочить.

- Сливки, молоко, сахар и цедру смешать, поставить на огонь, довести до кипения.

- Процедить смесь от цедры, растворить в ней набухший желатин, разлить по формам убрать в морозилку на ночь.


Желе:

- Замочить желатин.

- Фрукты/ягоды вместе с сиропом измельчить в блендере, прокипятить.

- Процедить (при желании убрать волокна).

- Растворить в горячей смеси желатин.

- Залить в формы поверх молочной части, дождаться застывания.

В морозилке десерт хранится до 2 месяцев. Оттаивает за 2 часа при комнатной температуре.

Ингредиенты рассчитаны на 18 порций по 150 мл.

Работы мастера-кондитера Лорен Ко

Интерактивный торт "Симфония".
Покрытие: шоколадный велюр.
Декор: рисунок на шоколадном ганаше ( обведен по контуру велюром), qr-код: съедобная печать на белом шоколаде. Qr-код ведёт на клип любимой группы заказчика.
Начинка: "Вишнёвые ночи". Шоколадный бисквит, мусс с вишней на темном шоколаде. карамельный крем-чиз.
Размер: d18см. Вес: ~2кг.
Спасибо всем, кто на меня подписан. Надеюсь, что торты оправдывают ваши ожидания.

Торт "Грация".
Покрытие: Ганаш на темном шоколаде.
Декор: Рисунок кистью, съедобный шелк (платье).
Начинка: "Вишнёвые ночи". Шоколадный бисквит, мусс с вишней на темном шоколаде. карамельный крем-чиз.
Размер: 24*20*7. Вес: ~2кг.
Всем пятничного настроения и побольше сладостей!