Жаркое из бараньих сердец.
Многие люди не любят баранину. Жалуются на специфический запах. Что тут скажешь? Не повезло.
Не повезло им попробовать качественное баранье мясо. К сожалению.
Вкус и запах полуторагодовалой ярочки пасшейся на альпийских Зольских пастбищах Приэльбрусья и вкус и запах трехлетнего некастрированного барашка кушавшего горькую полынь в калмыцких степях будут сильно отличаться. Про ягненка вообще молчу.
Мне кажется, за десятилетия плановой экономике при Союзе мы даже позабыли, что есть телятина, ягненок и т.д.
А еще некоторые не любят мясные субпродукты. Сердце, почки, печень и т.д. Моя жена например, называет их "сиськи, письки и хвосты". И зря. Это очень вкусные вещи, если их правильно приготовить.
И если я объединяю два нелюбимых продукта - сердце и барашка, то даже моя жена не может устоять чтобы не попросить добавку.
В этот раз сама купила в мясном магазине сердца и попросила приготовить))))
Готовим простое мужское блюдо - жаркое.
Ингредиенты:
Сердца бараньи - четыре штуки.
Лук репчатый одна штука. Чеснок пару зубчиков.
Картофель полкило.
Соевый соус, соль, майоран.
Сердца предварительно помыть. Разрезать пополам. Распластать и надрезать не до конца кубиками. Похоже на рубашку гранаты Ф-1. )))).
Нарезать порционными кусочками примерно 3х3 см.
Луковицу нарезать на четвертинки. Ориентируйтесь на размер картофелин. Картофель почистить и нарезать четвертинками. У меня был не крупный.
Чеснок на половинки зубчиков.
В хорошо разогретую с маслом сковороду кладете подготовленные сердца и обжариваете до полуготовности. Посолите.
В этом месте я решил немного поэкспериментировать и в добавил соевый соус. Пара минут и мясо приобретает характерный темный цвет и привкус.
Добавляем лук и картофель и жарим до полной готовности картофеля. Наличие соевого соуса придает картофелю и всему блюду вид хорошей прожаренности)))
Солим по вкусу. И добавляем чесночок. А также майоран. Майоран очень хорошо сочетается с бараниной. Аромат божественный, вкус не передать словами - язык проглочен дважды)))
Минута-две и наше жаркое готово.
Кое-кто мне подскажет - хорошо бы еще перчика добавить душистого.
Хорошо бы! Но сегодня мы пойдем другим путем.
Я заранее сделал осетинский соус цахтон. Он к данному блюду подходит как нельзя лучше.
Соус у меня не совсем оригинальный, к сожалению.
Чтобы приготовить настоящий цахтон нужны листья перца, а их у меня не было. Но есть три кило подвяленного перца для цицака. Завтра буду квасить))) в смысле, заквашивать перец.
Взял один стручок, разрезал вдоль, убрал плодоножку и семечки. Взял горсть кинзы и петрушки. Положил в кипящую воду и отварил пару минут.
Остыло. Мелко порубил все ножичком, смешал со сметаной, посолил и на ночь в холодильник. Соус - бомба! Если хотите сделать менее острый, то перец отварите не 2 а 3-4 минуты. Можете слить воду и залить заново холодной и отварить еще минутку.
Приятного аппетита! Всем хорошей пятницы и приятного уикенда!
