Ингредиенты:

• Манка - 75 г

• Молоко - 650 г

• Яйцо - 1 шт

• Сахар - 25 г

• Ванилин, корица, орехи по вкусу

• Соль - щепотка

Приготовление на видео

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Манка - 75 г

• Молоко - 650 г

• Яйцо - 1 шт

• Сахар - 25 г

• Ванилин, корица, орехи по вкусу

• Соль - щепотка

Приготовление на видео

Как обычно, без претензий на аутинтичность. Это всего лишь вариация на тему.

Давно хотел приготовить гурьевскую кашу. Останавливало одно - пенки!

Все мы прекрасно знаем историю о том, как некто Гурьев, вроде какой-то дворянин, а может и купец, был в гостях у другого такого же эсквайера, а там крепостной крестьянин приготовил чудо кашу. Тогда он обрадовался, крестьянина этого купил, а каше дал свою фамилию.

История в целом неплоха, вполне возможно, что и правдива. Но, к примеру, в книге "Москва и москвичи" Гиляровский упоминает модный тогда рецепт, но по поводу названия говорит только, что "к тому самому Гурьеву" отношения она не имеет. Был, видимо, еще какой-то Гурьев.

Заготавливаем ингридиенты.

С детства я слышал, что основу гурьевской каши составляет круто сваренная манка и некие сливочные пенки, снимаемые всю ночь в печи заботливыми девственницами при полной Луне.

Это меня и останавливало. Я видел пенки на молоке. Это очень неудобная субстанция. Ее не снять целиком, а уж тем более не уложить слоями. Потом, сама структура пенки очень нежная, а толщина ее очень незначительная. В блюде распознать пенку просто нереально. Ну, вот у меня даже не всегда удается распознать кусок сыра в вопере, что уж говорить.

Согласно рецепта, нам надо поставить в разогретую до 180 градусов духовку подслащенные сливки, дождаться обраования на поверхности карамелезированной пленки и снять ее. Процедуру надо повторить 6-8 раз. Пробуем.

Как и ожидалось, вышло красиво, но безтолково. Снять целиком нереально. Тогда я попытался снять ее, как пенку с варенья. Получилось, но выглядит так себе

Повторяем цикл.

На 5 раз.

Вот просто по ощущениям это оно. Все сливки превратились в пропеченую такую, карамелизированную пену.

Ставим остаток сливок на огонь.

И варим крутую манную кашу. 4 столовых ложки достаточно. Каша должна быть довольно сладкой.

Манке надо дать время набухнуть в сливках, варить долго не надо. Венчиком закипающие сливки чуть подняли, крупу всыпали, дали намокнуть и вскипеть, всё, миссия выполнена. Накрыть и оставить набухать на 10 минут.

С миндаля снимаем пленки, обжариваем и толчем. Чтобы снять плёнку, надо миндаль ошпарить кипятком.

И начинаем собирать слои.

Слой каша, слой - варенье, пенки, орехи. Повторяем, пока не надоест.

Пенки обладают таким густым сливочно-карамельным вкусом. Орехи его прекрасно дополняют, а слегка кисловатое земляничное варенье - оттеняет.

На мое удивление, десерт получился удивительно вкусный. Всяким там тирамису даст сто очков вперед.

Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить десерт из простой манной каши? Мне всегда хочется найти новые рецепты, чтобы разнообразить привычные продукты. Один из таких рецептов – самая вкусная русская каша - Гурьевская, а точнее не просто каша, а настоящий десерт. Этот рецепт приготовления манной каши появился в начале 19 века. По одной из версии его появления, граф Гурьев, министр финансов и член Государственного совета Российской империи, был в гостях у своего друга майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, где был подан этот десерт. Он так понравился гостю, что граф просил позвать повара, чтобы посмотреть, кто приготовил такой невероятно вкусный десерт. Гурьев даже выкупил крепостного повара Захара Кузьмина со всей его семьей и сделал его поваром своего двора. С тех пор в доме графа Гурьева эта каша стала главным угощением на столе. Рецепт передавали из рук в руки, и он даже попал в кулинарные книги. Это блюдо было одним из любимых блюд в меню императора Александра III. Каша готовится из густо сваренной манной каши: ее укладывают в горшочек или на блюдо слоями, а между ними помещают сухофрукты, ягоды, орехи и молочные пенки, которые придают блюду вкус топленого молока. Можно добавить варенье, а еще очень вкусно со свежей клубникой. Нежная, вкусная каша очень понравится не только детям, но и взрослым.

Порций: 2

Время приготовления: 1ч. (Приготовление манной каши 5-7 минут, подготовка орехов, сухофруктов и сливок 20 минут, на запекание 30 минут)

Ингредиенты (2 порции)

- Изюм — по вкусу

- Крупа манная — 0.5 ст. (Объем стакана 200 мл.)

- Курага — по вкусу

- Масло сливочное — 20 г (Для смазывания формы)

- Молоко — 1.5 ст.

- Орехи — 50 г (Любые по вкусу, я добавляю арахис.)

- Сахар — 2 ст.л.

- Сливки — 2 ст. (Жирность 20%)

- Соль — по вкусу

- Эссенция ромовая — по вкусу

Приготовление

1) Молоко вылить в сотейник (кастрюлю), поставить на средний огонь, добавить немного ромовой эссенции (если ее нет, можно обойтись без нее).

2) Добавить в молоко сахар и соль по вкусу.

3) Когда молоко закипит, всыпать манную крупу и сразу активно перемешать венчиком. Убавить огонь (температуру) до минимальной, довести кашу до готовности.

4) Пропорции молока и манной крупы 3:1, каша должна получиться густой, но, конечно, "без комочков".

5) Подготовить орехи. Я добавляю арахис. На сухой сковороде обжарить орехи минут 5-7, периодически перемешивая, чтобы они не подгорели. Тем временем заняться приготовлением сливочных пенок. А когда орехи начнут трескаться - можно попробовать очистить один. Если орех чистится легко - остудить и теплыми очистить все ядрышки от шелухи.

6) Разогреть духовку до 150-160 градусов. В емкость, которую можно ставить в духовку, вылить сливки. Чем больше будет площадь формы для запекания (или сковороды), тем быстрее будет идти процесс приготовления сливочной пенки.

7) Время от времени, снимать пенки со сливок и складывать в отдельную емкость.

8) В манную кашу добавить орехи (можно их предварительно измельчить) и изюм, перемешать. Не забудьте изюм предварительно хорошо промыть. Небольшое количество арахиса оставьте для украшения.

9) Хорошо промытую курагу мелко нарезать.

10) Небольшой горшочек смазать сливочным маслом (из указанного объема получается два небольших горшочка Гурьевской каши).

11) На дно горшочка выложить слой манной каши с орехами и изюмом, примерно 1/4 часть всего объема сваренной каши.

12) Следующий слой - сливочная пенка.

13) Далее выложить слой кураги (или других ягод, можно заменить вареньем). Затем еще слой каши и пенок.

14) Верхним слоем должны быть - сливочные пенки. Посыпать кашу небольшим количеством сахара и орехами. Запекать 30 минут при температуре 200 градусов. Когда каша покроется румяной корочкой - Гурьевская каша готова!

15) Украсьте готовую кашу сухофруктами или ягодами. Подавайте этот нежный и очень вкусный десерт в теплом виде к чаю или на завтрак. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1334-gurevskaya-kasha-s-orehami-...

В отличие от наших дней во времена графа Гурьева манная крупа считалась редкостью и стоила дорого. Классическим правилом её варки было соблюдение необходимых пропорций: на пол-литра молока требовалось 100—150 г крупы (5:1 по объёму). Молоко доводили до кипения и всыпали ситом манную крупу, предупреждая тем самым образование плотных комков. Варили 1—2 минуты, всё время помешивая, снимали с огня, плотно закрывали крышкой и давали постоять до полного разбухания.

Молочные или сливочные пенки готовили из свежего цельного молока либо сливок. Широкую невысокую кастрюлю или глубокую чугунную сковородку с молоком либо сливками ставили в разогретую духовку. Крепкие румяные пенки снимали лопаточкой. Главным условием было не доводить пенки до тёмно-коричневого цвета — иначе они начинали горчить. Таким способом получали до 10 пенок.

Фундук, грецкие и миндальные орехи ошпаривали кипятком и очищали от тонкой кожицы. Часть орехов мелко измельчали, а другую целиком или половинками обваливали в мелко истолчённом сахаре и обжаривали в духовке до образования светло-коричневой карамельной плёнки.

Излюбленными свежими фруктами и ягодами были абрикосы, груши, клубника, земляника, малина. Фрукты резали пополам или на дольки, из абрикосов удаляли косточки.

Если в дело шли ванильные палочки, то их клали в молоко. Если же использовали ванильный порошок, его высыпали в манную кашу при варке.

На конечной стадии приготовления гурьевской каши форму для выпечки смазывали сливочным маслом, на дно клали слой подготовленной к запеканию манной каши толщиной 2 см, разравнивали, выкладывали нарезанные фрукты, ягоды, измельчённые орехи, накрывали пенками. На пенки клали второй слой каши, ещё один слой фруктов и вновь накрывали пенками.

Форму с кашей помещали в разогретую до 200ºС духовку на 10 минут. Готовую кашу украшали карамелизированными цельными орехами, фруктами и ягодами, посыпали ванильной сахарной пудрой и в горячем виде подавали к столу.

Гурьевская каша – это незабываемое творение русской поварской мысли принадлежит именно ему – Дмитрию Александровичу. Но по своей яркости и насыщенности вкусом ей, пожалуй, нет равных в своем классе. «Это перл всех возможных каш, это каприз современного Лукулла…», - восторженно писал о ней обозреватель московской кулинарной жизни в середине XIX века.

Потырено тут