Товарищ hellsq http://pikabu.ru/story/brezaola_prigotovlenie_myasnoy_vkusno... начал флэшмоб по приготовлению брезаолы, к которому и я присоединился. Да-да. Как минимум 10 человек уже выложили свои результаты, а чем я хуже? Вот прямо сейчас достал, опробовал, делюсь подробностями!

Я решил особо не заморачиваться и всё необходимое приобрёл в Ашане. Рассчитаем, во сколько всё обошлось.

Чеснок 239,60 р. за кг: 1 головка - 10 р.

Соль нитритная 100 р. за 50 г. - 20 г. - 40 р.

Вино Сантьяга 0,7 л - 229,85 р.

Масло подсолнечное 103,15 р. за л: 50 г - 5 р.

Лопатка говяжья 479 р. за кг: 1,4 кг - 687,84 р.

Марля - 57 р.

Соль поваренная - 1 р.

Сушеные специи Итальянские травы - 42.17 р.

Ассорти свежих трав для мяса - 92.71 р.

Итог: 1154,57 р.

Говядину разделил на 2 куска, обильно обвалял в сухих травах, в кувшинчик залил вино, бросил чесночок, затолкал ассорти из свежих трав, порвав их руками, заложил мясцо. Сверху залил подсолнечным маслом. Поставил в холодильник на 2 недели.

Вытащив, обнаружил, что следует взять тару побольше. Там, где мясо сильно сложилось друг с другом, оно хуже пропиталось вином. Поэтому тару выбирайте такую, чтобы мясцу не было тесно.

Мясо я обсушил бумажными салфетками. Сильно специи не стряхивал. Обвалял в соли. На первоначальные 1,4 кг говядины пошло 4 чайные ложки крупной соли и 4 чайные ложки нитритной. По хорошему мне кажется нитритная соль в целом ни к чему, если вы не будете придираться к итоговому цвету продукта.

Каждый из кусков мясца был завёрнут в марлю и обвязан шпагатом, за который и был подвешен в холодильнике.

Там мясо и провело оставшиеся три недели. Раз в неделю я мясо перевешивал разными сторонами для равномерной пропитки солью, но это необязательно. В это же время у меня в бочонке зрел портер. Я подгадывал время, чтобы домашнее пивко созрело к моменту готовности брезаолы.

Ура! Три недели прошло, достаю и надеюсь что всё в порядке и не надо выкидывать содержимое марли в мусорное ведро.

Получилось два весьма тёмных куска, похожих, кхм... на ископаемые динозавра. Ну что же. Режу ископаемое на тонкие-тонкие кусочки и открываю молодой портер.

Получилось неплохо. Достаточно солёное мясо со стойким ароматом трав и лёгким вкусом вина. Отлично сочетается с сыром и свежим хлебом. Я доволен! Моим друзьям тоже понравилось. Женская часть населения предпочла домашнему пиву вино.

Итого: нитритная соль идёт нафиг, если вы не можете её достать - и без неё всё получится! Кладите мясо в свободную тару для равномерной пропитки вином. Не скупитесь на говядину. Возьмёте подешевле - вкус будет соответствующий. У меня говядина с прожилками, что  неплохо, но лучше будет без прожилок и жирных вкраплений. Всем удачных домашних экспериментов с едой!

Сбоку плохо виден слой масла - старался, чтобы сверху был везде непрерывный слой. Подкрасил цветной линией для наглядности.

В таком виде я закинул все это в холодильник на 2 недели. Вжух! И 2 недели прошло! Достаем наш контейнер, чтобы подготовить мясо к следующему этапу. Открываем крышку, зрелище не очень:

Да, так дело не пойдет - достаем мясо и сливаем это непотребство. Мясо вытираем и готовим к засолке.

Выглядит еще не очень, но пахнет уже хорошо - травы, пряности и легкий запах вина. Достаем соль.

Я взял крупную каменную и мелкую нитритную (крупной нитритной вообще не встречал). Кстати, нитритную соль легко и просто купить в интернет-магазине, т.к. в обычных магазинах ее хрен найдешь. Я брал датскую (ближе, видимо, не выбрабатывают эту производную философского камня).

И обваливаем наш кусок в этой смеси. С крупной солью есть косяк: выглядит она круто, красиво, богато, но нифига не прилипает к мясу - тупо отваливается под своим весом. Потому не советую брать прямо очень крупную - вы ее один фиг выбросите. Натер, в общем, нитритной. Достал марлю, и т.к. соль было жалко, психанул и немного этой соли (примерно  столовую ложку ) засыпал в марлю с мясом, чтобы не расслаблялось там. Замотал и завязал всё нитками, ибо нефиг.

Затем решил поиграть в человека-паука и сделал растяжку в холодильнике для подвеса мяса. Жена посмеялась, а пальцы не оценили эти игры с натянутыми нитями. Ну да ладно.

В таком виде оно провисело там 3 недели. Запаха в холодильнике никого не было, а марля постепенно становилась коричневой и усыхала...

Но вот, эти мучительно долгие 3 недели прошли и настал час освободить мясо из марлевых оков! Сказано - сделано.

Ну что же, пора отведать, что получилось! Честно говоря, сначала было немного боязно, т.к. был риск, что получилась херня - мясо таким образом (соление-сушение) я готовил впервые. Запах остался всё тем же ароматом вина и трав. Засушилось хорошо и стало довольно твердым, потому пришлось взять нож побольше, чтобы было удобнее его резать.

Но все мои сомнения развеялись, как только я взял первый кусок и положил в рот. Нежный и тонкий привкус вина идеально сочетается со вкусом мяса и трав. Насколько она похожа на магазинную - не знаю, ибо ранее брезаолу не ел :) Теперь вот хочу купить, для сравнения, чтобы понять - насколько я попал в цель. В общем, получилось отлично! Спасибо hellsq за отличный рецепт.

P.s. После того как дал попробовать жене, появилась другая проблема - куда спрятать этот не очень большой кусочек, чтобы она не съела его разом, пока я занят другими делами. А в холодильник, тем временем, отправилась вторая порция, т.к. теперь ещё и все друзья настаивают, чтобы я тоже их угостил "этой вашей бреолозой или как ее там" :)