Про колбасу (не 49.5)⁠⁠

Лента Пикабу забита новостями про Палестину и Израиль. А мы чё. А мы делаем колбасу.

Поехали.

Здесь тоже затронем только варёные колбасы, без варено - копчёных и сыро-коопченых

Колбасный фарш готов. Дальше он выгружается из куттера, загружается в вакуумный наполнитель.
Выглядит как то так

Он подаёт фарш под вакуумом, исключая попадание воздуха в продукт(как и на куттере)
К нему может подключиться сосисочная линия, и будут вам сосиски. Клипсатор - будет вам колбаса в батонах. Перекрутчик - будут вам всякие сардельки/колбаски.
Ну а дальше навеска на рамы и в печи на термообработку. Разбавим картинками из интернетов ваших этих?!
Вот так выглядит производство сосисок:

Вот так колбасы в батонах:

Вот тот самый перекрутчик, которых для всяких колбасок:

Ну короче смысл везде один. Вакуумный наполнитель подаёт фарш в оболочку, а дальше либо машина, либо человек руками придает форму и связывает концы. Это уж если совсем по-русски. Хотите подробнее - ютуб в помощью.
Все это добро вешается на рамы и отправляется на термообработку. Выглядит как то так:

По термообработке тоже коротко пройдусь.
Термокамеры выглядят примерно так:

Основные процессы.
Сушка - при небольшой температуре и низкой влажности воздуха
Обжарка - при бОльшей температуре и бОльшей влажности воздуха одновременно с подачей дыма( копчение, получается)
Варка - уже уже при влажности воздуха 100% и температуре около 80 градусов до готовности колбасы. Кстати, готовность определяют по температуре внутри продукта.

Ну и всё. Дальше остудить и готово)


Следующий пост будет пост нытья.