Технологии пищепрома

Привет всем подписчикам. Давно не писал, работы много было. Наткнулся тут на пост про магазины "Светофор" и в комментариях пообещал запилить пост.  В общем, расскажу я вам про ветеринарные справки и про промзабой. Начну с "Промзабоя".

Промзабоем (допустим, свинина), обычное, называют мясо, которое было выращено на свиноферме для продажи. Как правило это:

1. Большие объемы выращивания

2. Мясные породы (меньше отходов сала) свиней

3. Специальные сбалансированные корма для лучшего набора веса.

4. Определенный способ забоя из-за чего мясо и называют "Промка"

Животное, которое было выращено у частного лица называют "Крестьянка".

Так вот. Когда вы покупаете что-то не в магазине (с рук, на улице и т.п.), вы все риски, связанные с отравление несете сами. Но в масштабах страны это уже большая проблема, которую государство должно решать при помощи регулирования.

Наше государство сделало это так.

Частное лицо не может продать мясо животного в магазин потому что не соблюдаются несколько условий:

1. Неизвестна дата забоя животного

2. Неизвестны условия содержания животного.

3. Неизвестен способ забоя и условия забоя

4. Неизвестен способ перевозки мяса до точки продажи.

5. Болело ли животное

А раз ничего не известно, то очень высок риск отравления населения.

Но что делать человеку, который хочет продать свинину? Правильно: продать ее на рынке. Почему? А все очень просто: у рынка есть своя лаборатория, где ветеринары проверяют мясо.

Мясо, прошедшее проверку в такой лаборатории допускается к продаже только на этом рынке и нигде больше.

Но как тогда в магазинах продают деревенскую свинину? Нет, это не обман. Есть еще один вариант - убойный пункт.  Мясо животного, забитого на убойном пункте может быть продано в любой магазин, а не только на рынок. Поэтому,  в магазине легко можно купить "крестьянку" наряду с "промкой".

И вот мы плавно подошли к "ветеринарным справкам".

Ветеринарная справка - это документ, подтверждающий что мясо животного соответствует всем санитарно-ветеринарным правилам и может быть допущено к продаже на территории РФ.

Как это происходит:

1. Врач осматривает животное и допускает к забою

2. Забили животное

3. Ветеринарный врач на убойном пункте клеймит мясо, проверяет субпродукты на болезни и т.п. и выписывает ветеринарную справку.

4. Ветеринарная справка выписывается только на конкретное юрлицо и конкретный адрес магазина.

5. Магазин получает мясо и данные из ветеринарной справки записывает в журнал прихола продукции животного происхождения.

6. Ветеринарный врач, который может прийти в магазин в любой момент может сравнить мясо в холодильнике с данными из ветсправки. При любом несовпадении - штраф и утилизация мяса.

Раньше эти справки были бумажные.

Сейчас есть "Меркурий" - онлайн-программа в которой Россельхознадзор видит все ветеринарные справки по всем магазинам. У каждого магазина, где разделывают мясо,  должен быть доступ к системе "Меркурий", где магазин гасит (закрывает) справки.

Итак, как происходит все у частных лиц и магазинов с "крестьянкой".

Частное лицо:

1. Позвал ветеринара к себе в подворье

2. Забил животное

3. Ветеринар выписал справку с указанием "только для реализации на рынке"

4. Человек привез мясо на рынок

5. Лаборатория проверила и разрешила к продаже на рынке

6. Мясо продали

Магазин:

1. Частное лицо везет животное на убойный пункт

2. Животное забивают по всем правилам

3. Ветеринар выписывает справку (сейчас через систему "Меркурий") обязательно на конкретное юрлицо и адрес.

4. Мясо везут в магазин

5. Магазин принимает мясо.

6. Заходит в "Меркурий"и ставит отметку о получении мяса и начале его переработки.

Я вам так скажу: мясо и молочка уже все в Меркурии есть и это позволяет государству контролировать безопасность продукции.

Теперь самое интересное: Антибиотики.

С точки зрения закона, мясной магазин с цехом - это мясокомбинат. То есть, свинина пришла вам от производителя и это его продукт. Но отрезанная нога, допустим, это уже продукт магазина. А раз так, то и требования предъявляются к магазину как к производителю.

Что это значит:

1. 2 раза в месяц магазин обязан сдавать продукцию в независимую лабораторию и проверять свою продукцию на различные микробиологические показатели.

2. Также берутся в лаборатории пробирки и берутся смывы с различного оборудования в магазине: мясорубка,  ножи, тара, столы, пилы и т.д. и проверяются на: сальмонеллу, бактерии группы кишечной палочки, протею и т.п.

3. Минимум 1 раз в год нужно проверять и свою продукцию и сырье на:

А) пестициды

Б) радионуклиды

В) антибиотики

И много чего еще.

Как это происходит:

1. Приходит ветеринар в магазин

2. Отбираются образцы мяса, берутся смывы

3. Везется в лабораторию

4. Через 3-7 дней получаешь результаты исследований.

Так вот: если что-то выявляется, то ветеринары сразу начинают тщательную проверку и по шапке получат все. А штрафы гигантские. Начиная от 100тыс и заканчивая запретом работы на срок до 3 месяцев.

Вывод: производителям очень невыгодно чтобы в мясе были антибиотики и всякие пестициды. Антибиотики дают всем животным. Но их прекращают давать за определенное время до убоя, чтобы они вывелись из организма. И за все моей работы я еще ни разу не получил результаты исследований, где были бы выявлены антибиотики.

Уы, что-то много получилось. Немного сумбурно, прошу сильно не винить. За ошибки тоже простите, пишу с планшета.

Задавайте вопросы, в комментах отвечу.

Обозреватель «КП» Евгений Арсюхин считает, что лет через пять нормальной еды не будет.

Прочитал сегодня новость, что один российский НИИ разрабатывает технологию: будут измельчать саранчу, и добавлять этот аппетитный порошок в колбасу и соусы. Оказывается, сейчас туда бузуют экстракт из рогов, копыт и кожи животных, но и этот тошнотный коктейль уже в дефиците. Животный белок становится роскошью, пора переходить на насекомых!

Сразу вспомнил, как несколько лет назад одна международная организация провела исследование, готовы ли люди есть насекомых. Китайцы-то, конечно, да, им не привыкать, а все остальные? Добровольцам давали невинное на вид лакомство и участливо интересовались, ну как, мол? А потом говорили, из чего приготовлено. В результате люди стали лояльней относиться к еде из комаров и мух, с удовлетворением констатировали «исследователи». Они просто не знали, как это на самом деле вкусно! Брезгливость надобно преодолевать.

И вот что поразительно в этой истории. Чудеса технического прогресса поражают наше неокрепшее воображение каждый день. Вот свежий пример: не далее как в мае ученые научили атомы принимать радиоволну. Перспективы потрясающие: берешь всю Солнечную систему, и превращаешь ее в радиопередатчик. Не прошло и двух месяцев, а народ на форумах додумался, как такое квантовое радио сделать у себя дома. Новости о квантовой телепортации даже не попадают в топы сайтов. Ученые, а вместе с ними умельцы-энтузиасты крутят-вертят атомами и элементарными частицами как хотят. Покорили природу! Прямо вот за бороду ее взяли, оседлали и поехали. Но – только если дело не касается еды. Еды не хватает, она все хуже, будет еще хуже, и ничего мы с этим не поделаем. Разве что саранчу натрем и в колбасу засунем.

С едой в самом деле какая-то ерунда. ГМО – уже просто старые добрые шалости какие-то, на повестке – искусственное мясо из нефти, синтетический хлеб и прочее «долой брезгливость». Попомните мои слова: лет через пять вы не найдете в магазинах ничего, что бы росло, бегало, мычало и блеяло. Все из пробирки будет.

А как вы хотели, говорят нам. Людей все больше, ресурсов все меньше, говорят нам. Коровы, оказывается, своим навозом захламляют атмосферу, и это они (а вовсе не промышленные комбинаты) виноваты в глобальном потеплении. Свиньи все вытоптали. Куры все выклевали. Сельское хозяйство становится чрезмерной роскошью для планеты.

Тут, казалось бы, вступить в дело науке. Вместо насилия над атомами и квантами подумать, как можно дать людям нормальную еду в нужном количестве и по сходной цене. Да, мы понимаем, компромиссы. Без химии и генетики вовсе обойтись не получится. Но хотя бы в меру! И без насекомых, без пробирочной еды и прочих тошнотиков, пожалуйста. В космос летаем, неужели еды не добудем?

А вот не добудем. Потому что именно наука, на которую с такой надеждой обращены взоры, подарила нам мясо из нефти и специальные теплицы, которые производят зелень прямо в городе. Знаете ли вы, что вы давно покупаете салат и прочую петрушку, которая, скорее всего, колосилась на Каширском шоссе? Так проще магазинам, так проще производителям. Для строительства таких теплиц использованы космические технологии, и это не бла-бла ни разу: взяты модули, в которых растили травку на МКС. Науке, получается, тоже хорошо. Всем хорошо, а потребителю? А потребителю, говорят нам, безопасно. Ну, здорово, коли так.

И я думаю, дело тут в том, что наука своим величием слишком сильно хвастается. Ее могущество заканчивается, когда речь заходит о живых организмах. О коровах, свиньях и людях. О биомассе, словом. Неживой природой она управлять умеет, а живой не умеет. И не будет уметь. Ученые вам, конечно, нарассказывают другое. Вот, мол, химические элементы, хлор, натрий и все такое. Вот простые молекулы. Вот сложные. Вот клетки. Вуаля, из неживого – живое! Все мы понимаем, во всем разбираемся. Проникли в тайны жизни по самые локти с нарукавниками. Молодцы, но где тогда результат? Где еда нормальная?

И мне кажется, это фундаментальный вопрос, ответа на который не будет. И можно спрогнозировать – не претендуя на лавры пророка – что будет дальше. А дальше будет то, что богатые, конечно, не захотят мяса из нефти и колбасы из насекомых. Они сформируют спрос на «просто еду». Есть спрос – есть и предложение. Самым главным ресурсом станет земля, обычная земля, грязная, из глины и навоза, а еще просто вода и просто воздух. Нам сейчас втирают, что войны будут какие-то другие. Не за землю, как раньше, а за цифровое могущество. За технологии. Нет! В том-то и дело, что землю, просто землю примутся отнимать. Думаю, наши любимые дачники пострадают в первую очередь. Это слишком большая роскошь, сидеть на земле и жарить шашлыки. Где стояли щитовые домики – там раскинутся кибернетически контролируемые поля, с роботами-охранниками на подступах. А затем государства начнут эти поля отнимать друг у друга. И все это на фоне ярких, народных таких супермаркетов, набитых эрзацем.

Говорите, в будущем люди уедут из мегаполисов, будут у озерца медитировать? Говорите, интернет позволит работать из любой точки мира, и эта точка будет непременно у берега теплого моря? А я говорю вам, что сгонят в мегаполисы, засунут в бетонные клетки, а еду будут доставлять по трубам прямо на кухню в жидком виде. Прекрасный новый мир, нечего сказать.

По данным ООН из 7 миллиардов человек, населяющих нашу планету, сегодня голодает 795 миллионов - то есть каждый девятый. При этом ежегодно численность людей на Земле увеличивается на 81 миллион голодных ртов. А как их накормить никто толком не представляет, потому что к началу XXI века рост производства продовольствия замедлился в связи с ограниченностью сельхозугодий и водным кризисом (подробности)

Источник

Ну, для начала определимся с терминами. Тут в общем всё просто, пишут на упаковке одно — продают другое. А вот что это другое - это гораздо более интересная тема.

Первый вид фальсификации (как по мне, наименее безобидный) - это когда чего-то не докладывают, чаще всего - жира. Но такой вид фальсификации легче всего выявить, любая лаборатория на входном контроле это обнаружит. На показатели безопасности такая фальсификация не влияет.

Небольшое отступление, для потребителя и для производителя безопасность и качество очень по разному. В пищевой промышленности продукт считается безопасным, если в нем нет микроорганизмов вызывающих болезни, радионуклидов, тяжелых металлов, аллергенов, антибиотиков, пестицидов, а пищевые добавки в рамках, установленных законодательством. Что касается качества, под качественными показателями понимают то, что можно определить в физико-химической лаборатории, что касается запаха и вкуса - это органолептика, безусловно, для потребителя это основной показатель, который он сам оценивает. Т.е. если у вас из-за употребления продукта холестерин в крови зашкаливает, для производителя, это не про безопасность — это про диету и это ваши проблемы.

Второй вид фальсификации - использование вторичного молочного сырья, например, сухое молоко могут частично фальсифицировать сывороткой. Такой вид фальсификата потребитель встречает редко, хотя я сталкивалась с производителем, который использовал сыворотку для фальсификации питьевого молока.

Третий вид — фальсификация растительным сырьём. Опять-таки на безопасность продукции это не влияет, просто обидно платить больше ещё и не за то, что собирался купить.

Хотя у меня бывали очень неприятные моменты на производстве, связанные с подделкой, когда сухое молоко было смешано не крахмалом(его легко выявить), а микрокристаллической целлюлозой, которая разбухла и забила насос, все фильтры.

Четвёртый вид - фальсификация животным сырьём. Если используют говяжий жир для фальсификации масла выявить это довольно сложно. Основная опасность в этом случае в том, что молочные предприятия не могут в открытую закупать такие продукты, по техническому регламенту им это делать категорически нельзя, соответственно, закупаемый жир идёт без ветеринарного надзора, так что безопасность тут под вопросом.

Для жителей Москвы и Московской области: у вас все хорошо, в Москве много лабораторий, много проверяющих, которые бдят и фальсификата на полках минимум. Всем остальным повезло меньше..

.Ещё момент, крупные производители молочной продукции на фальсификат не размениваются, в белорусских производителях, которые стоят в сетях тоже можно не сомневаться(будочки "продукты из Белоруссии" не в счёт, там есть вероятность нарваться на продукт из ближайшего гаража).