Что я узнал, работая поваром 10 лет
1.На кухне работать сложнее, чем во многих сферах.
Приходится полностью себя отдавать работе, как морально, так и физически, поработал во многих сферах, есть с чем сравнить.
2.Юмор, лучшее средство от усталости.
Любой человек работая поваром знает, если не будет каких-то шуток, подколов и т.п, то можно слететь с катушек.
3.Надо быть всегда начеку.
На кухне происходит очень много процессов, нужно быть крайне внимательным и головой нужно вертеть, как на оживлённом перекрёстке, потому что, кто то идёт с горячей посудой, кто то ходит с ножом, кто то идёт с готовым блюдом, а стоя спиной, об этом можно не знать, перед любым действием, сначала поворачиваешь головой во всё стороны, потом только начинаешь движение по кухне.
4.У поваров практически нету сна.
За последние годы привык спать не больше 4-5 часов в сутки, потому что приходится рано вставать, и поздней ночью возвращаться домой, кстати на выходном у меня так же, режим дня уже просто такой, привык.
5.Приходится находиться на смене, на ногах по 12-16 часов в зависимости от заведения.
Надо рано встать, приехать на работу до открытия ресторана, подготовить заготовки, сварить супы, сварить блюда на персонал, готовиться к банкетам и т.п
6.Отдых. Перекур, самое лучшее время отдохнуть 5-7 минут
Выбежать на улицу, очень расслабляет, да же те кто не курит, всё равно выходят на свежий воздух.
7.Практически всегда приходится кушать, пить чай или кофе на ходу.
Хочешь присесть, покушать, а фигушки иди готовь блюда, гостей ресторана не должно волновать, чем хотят заниматься сотрудники, перерыв на обед у поваров не существует.
8.Что такое отпуск для повара!?
Во многих заведениях отпусков практически нету, и максимум на что светит, это выходные 1-2 дня и если очень повезёт, то 3 дня непрерывных выходных
9.Домашняя кухня и профессиональная сильно отличаются
На профессиональное кухне не возможно готовить так, как тебе захочется, всё согласно технологическим картам, можно что то поменять, но если это не вредит блюдам и заведению
10.Про состояние здоровья
У повара уважительная причина не выйти на работу, только если умер или лёг в больницу, другие человеческие факторы многим владельцам ресторана не интересны, если заболел выходи работай, и ни в коем случае это состояние не должно влиять на качество работы, с температурой, с болями в спине и т.п
Если некому работать или чей то сменщик забухал, приходится выходить в свой единственный выходной в неделю, а что поделать, ну если надо
11.Про нехватку кадров
Не хватает постоянно рабочих кадров, поэтому если многие думают что на кухне работают много людей, вы ошибаетесь, на кухне где должно быть пять человек, могут работать трое, из за этого иногда приходится дольше ждать заказанные блюда
12.Разница между ТВ шоу и реальной работой в ресторане
На телевидении нам показывают, как просто работать на кухне, и допустим 5-7 поваров не могут обслужить одновременно 50 человек, это в большинстве чушь полная, многие кто работают поварами знают, что одну или две посадки по 100-150 человек можно справится втроëм, можно знатно офигеть, но справиться
Написано было на скорую руку, может ещё что забыл указать
