Рыбный фастфуд не такой уж необычный формат общественного питания. В мире существуют довольно много заведений, где подают исключительно рыбные блюда. От ресторанов в городских центрах до портовых забегаловок предлагают широкий ассортимент и по различным ценам.
Fish and Chips с гороховым пюре
Типичным представителем рыбного фастфуда можно назвать блюдо «Рыба с картофелем-фри» (Fish and Chips в англоязычном варианте), которое сформировало британскую сеть заведений питания под этой вывеской. Кафе подобного формата специализируется на блюде, которое представляет собой рыбное филе в кляре, жаренное во фритюре, сервированное с картофелем-фри крупными ломтиками. Со временем, это блюдо стало неофициальным национальным блюдом Великобритании и является неотъемлемой составляющей британской кухни.
Заведения под вывеской «Fish and Chips» можно увидеть по всему миру. Это блюдо такое популярное, что не будет лишним привести способ его приготовления (смотри в конце заметки). Может быть кому-нибудь захочется его попробовать.
Следующим представителем рыбного фастфуда можно назвать международную сеть рыбных ресторанов «Nordsee». Эта сеть специализируется на приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов. И, скорее, ее можно отнести к формату фасткажуал (fast-casual), модному направлению общественного питания, которое представляет собой смесь фастфуда и демократичного ресторана. С фастфудом фасткажуал объединяет быстрая скорость обслуживания, с демократичным рестораном – многоразовая посуда и стильный интерьер.
Есть ли в России в общественном питании заведения подобного типа?
Что касается формата Fish and Chips, то такие заведения есть, но их не много. Вездесущий интернет дает информацию, что в Москве всего пять подобного рода точек, и стоимость блюд находится в диапазоне 160 - 730 рублей. В Краснодаре позиционируют 11 мест, где предлагают это британского происхождения блюдо по стоимости 400-500 рублей. Но, все эти заведения не являются копией классического британского формата, так как наряду с «Рыбой и картофелем-фри» в меню заведений присутствуют и другие, в том числе мясные и овощные, блюда.
О ресторанах «Nordsee» в России начали говорить с 2009 года. В планах было открыть два ресторана в Питере и один в Москве, но на сегодняшний момент нет ни одного работающего ресторана.
Даже в портовых, традиционно рыбных городах Владивостоке и Калининграде, нет сетей рыбного фастфуда. Имеющиеся отдельные заведения, специализирующиеся на блюдах из рыб и морепродуктов, как правило, с корейскими и немецкими названиями в зависимости от региона, не отвечают признакам сети быстрого питания.
Однозначно, можно сказать, что в России нет сетей рыбного фаст-фуда, и, судя по складывающейся ситуации, может и не быть. Иностранные сети вряд ли придут, чтобы повторить успех «McDonalds» и «KFC».
Специалисты называют проблемы, которые мешают в России создать собственный полноценный рыбный фастфуд. Это отсутствие в стране традиций рыбной кухни, сложность кулинарной работы с рыбой по сравнению с мясом, особенно птицы и сезонность сырья.
Не известно, насколько эти проблемы мешают развитию рыбного фастфуда, но вот в Австрии, которая, ну явно не морская и рыбная держава, рыбный фастфуд в лице «Nordsee» присутствует повсеместно.
Конечно, предпринимателям самим решать стоит ли заниматься рыбным фастфудом. Но если будет спрос, то будет и предложение. А спрос надо и нужно формировать, тем более на потребление продуктов из рыбы, относящихся к здоровой пище. Да и шансы создать свой отечественный аналог рыбного фастфуда, в связи с уходом иностранных сетей, повысились.
Что касается сезонности, то в рыбном хозяйстве такая проблема имеется. На внутренних водоемах существует весенний и осенний промысел рыбы, когда добывается максимальное количество рыбы. Существует и зимний лов, но он по объему незначительный.
Выходом здесь может стать опора на прудовые хозяйства по выращиванию рыбы и создание живорыбных баз и складов, где можно передерживать выловленную живую рыбу и хранить необходимые запасы сырья в замороженном виде.
Базовым сырьем для приготовления рыбных блюд в формате фастфуда могут стать судак, карп и сазан, которые с успехом выращиваются в прудах. Кулинары легко подберут подходящие рецепты для быстрого приготовления блюд из этих рыб. Для этого не требуется знаний высокой кухни на что ссылаются эксперты.
Простые и полезные блюда рыбного фастфуда могут дополнительно стимулировать развитие рыбной отрасли на пользу всем жителям, как производителям продукции, так и ее потребителям.
