EnodMdya

Вот, казалось бы, капитализм, конкуренция, спрос рождает предложение и так далее. А тут, извините, у ребёнка в комнате в пятницу днём внезапно разломался карниз для штор. Вот прямо хрусть и пополам. И крепления карниза туда же, к такой же матери, разломались. Хороший карниз был, светлая ему память, всего 10 лет отслужил, хотя ношу нёс нелёгкую - шторы с блэкаутом, всё тяжёлое, материал натуральный, не хухры-мухры; чай, единственный ребёнок, не экономим.

Позвонила в одну контору по изготовлению и установке карнизов, поговорила, ждите звонка мастера. Мастер перезвонил через 10 минут, говорит - ой, я в выходные ужасно занят, заказов очень много, постараюсь приехать к вам в выходные, понедельник это крайний срок. Пообещала сумму сверх официального тарифа, лишь бы приехал в выходные и оформил заказ на карниз пораньше.

Суббота. Тишина. Воскресенье. Тишина. Шесть часов вечера понедельника, тишина!!! "здесь много нецензурных слов на ваш выбор"

Звоню в контору, вежливо интересуюсь на предмет мастера и, уважаемые, не забыли ли вы про нас. Оператор откровенно удивлён (причём удивление явно неприятное в адрес мастера). Мастер перезвонил через 10 минут. Приехал в 9 вечера, замеры снял, дал рекомендации по лучшему карнизу с учётом обстоятельств. Хороший специалист, хотя и мудак в части временных обязательств и факта ношения джинсов скинни. Но специалист-то хороший! И цены оптимальные по соотношению цена-качество-время изготовления.

Но, жёваный крот, конкуренция где?! Я обзвонила кучу контор. В одной конторе говорят, что берут заказы только "под ключ", шторы и карнизы. В другой - мы на один карниз заказы не принимаем, мы работаем только по всему объекту. В третьей - срок изготовления карнизов от (!!!) 7 рабочих дней. В четвёртой цена на сами карнизы задрана минимум в два раза. И так, с вариациями, ещё порядка пяти контор по Москве, которые я обзванивала. Рыночная экономика, йомть. Оскал капитализма, йомть. Крявавый режим мешает деньги зарабатывать, йомть.

Я что, один такой пёсик по кличке Счастливчик, хромает на три лапки, одно ушко отморожено, второе оторвано в драке, хвост неудачно купирован, у которого внезапно ломается один обычный карниз для штор?!

Как я уже рассказывала в своей теме о перемячах, была у меня коллега, башкирская татарка Лилечка, Халида Альтафовна. Благодаря ей я узнала несколько дивных рецептов татарской кухни, в числе которых был и классический зур белиш (он же бэлиш или балиш, где как произносят). В классическую начинку этого пирога входит гусятина и телятина, картошка и лук. Всё это закладывается в пирог в сыром виде, приправляется бульоном, и далее готовится в казанке из теста. В итоге получается дивный праздничный пирог с сытной начинкой.

Однако сегодня мне восхотелось поэкспериментировать с начинкой белиша, дабы внести некоторое разнообразие в традиционный рецепт. Итоги эксперимента заслуживают однозначного одобрения и достойны того, чтобы рекомендовать повторить мой опыт окружающим.

Итак, вариация на тему зур белиша от енода.

Тесто:

200 гр. сметаны 15% жирностью,

150 гр. кефира 3,2% жирностью,

150 гр. сливочного масла,

1 яйцо,

1/2 чайной ложки соды или разрыхлителя,

1/2 чайной ложки соли,

700 гр. муки.

Начинка:

1 кг. 200 гр. утиных окорочков (с кожей),

5 картофелин среднего размера,

1 стебель лука-порея,

немного сухих ароматных кореньев,

соль, специи - по вкусу.

Растопить и немного остудить сливочное масло. Смешать сметану и кефир, вбить туда яйцо, добавить соль и влить сливочное масло, хорошо размешать, добавить соду или разрыхлитель. Просеять муку, влить туда смесь, вымесить тесто. Получается отличное тесто - очень пластичное, мягкое, умеренно крутое. Убрать тесто в холодильник на время приготовления начинки.

Разделать окорочка, сняв мясо с костей. Поставить кости вариться в небольшом количестве воды, так, чтобы вода только закрывала кости. Ножом мелко порубить мясо, стараясь, по возможности, разделывать по китайскому принципу "мясо/жирок/кожа". Обжаривать мясо на сухой раскалённой сковороде в течении нескольких минут, постоянно помешивая. Нужно, чтобы мясо хорошо "прихватилось" сверху, доводить его до готовности не нужно. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и обжарить кубики в разогретом масле в глубокой сковороде, пока кубики не начнут золотиться. Вынуть шумовкой, дать стечь маслу, выложить картошку к утятине. Зелёную часть лука-порея тонко нарезать, выложить к утятине. Посолить смесь, добавить сушёные коренья и специи (я сегодня добавила перец чили, паприку, чёрный молотый перец, немного сушёного чеснока и муската) и влить полстакана бульона из костей.

Тесто разделить на две части так, чтобы одна часть теста была больше другой в два раза. Глубокую форму для выпечки (я использую сковороду 28 см. без ручки) смазать сливочным маслом. Большую часть теста раскатать на разделочной поверхности в лист с таким учётом, чтобы края теста, когда его переложат в форму, свешивались с краёв. Толщина теста получится примерно 0,5 см. Тесто, повторюсь, изумительно пластичное, поэтому не бойтесь того, что тесто порвётся или треснет при переносе и укладке в форму (конечно, при разумном подходе). После укладки теста в форму выложить начинку в тесто. Затем оставшийся кусок теста разделить ещё на три куска по принципу: 1 маленький шарик (примерно с грецкий орех), 1 кусок побольше и 1 кусок поменьше. Раскатать кусок побольше в лист, выложить его на начинку и защипать его, плотно прилепливая пальцами его края к боковинкам основного теста. Кусок теста поменьше раскатать в тонкий лист, сделать в листе прорези, которые можно фигурно защипать (по принципу хвороста или косички) или сделать в нём любые другие украшательские надрезы, положить лист на уже имеющуюся крышечку из теста и защипать края основного коржа с краями верхнего листа. Можно заворачивать кант по принципу косички, можно просто подвернуть, это уже вопрос личных предпочтений. Сделать ножом крестообразное отверстие по центру пирога и расширить его пальцами, формируя круглое отверстие, которое затем нужно накрыть оставшимся шариком из теста. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до тех пор, пока он не начнёт подрумяниваться. После этого снять пипочку, которой было закрыто отверстие, и опробовать начинку. Возможно, понадобится долить ещё немного бульона, возможно, нет. Убавить температуру до 175 градусов и запекать ещё с полчаса. Всего выпечка занимает около полутора часов. Готовый пирог слегка смазать сверху кусочком сливочного масла.

Господи, ну до чего же это вкусно, ааааааааа!

Первый кусок самый сочный:

Пирог целиком:

Пирог на разрезе:

Предлагаю создать сообщество любителей домашнего хлеба, выпеченного хоть в хлебопечке, хоть сотворённого своими руками и выпеченного в духовке (если в печи, то вообще шик, блеск и красота). Здесь можно обсуждать любые темы, связанные с выпечкой хлеба, делиться рецептами, рассказывать интересные факты о хлебе. Возможно, это сообщество будет интересно новичкам, которые ещё только присматриваются к хлебопечкам и решают, стоит ли игра свеч, и обсуждают выбор модели хлебопечки; возможно, это сообщество заинтересует тех, кто уже перешёл на следующий уровень дзена и предпочитает печь хлеб самостоятельно, без агрегата. Да и просто есть много интересных и спорных тем, непосредственно связанных с хлебом - хоть те же термофильные дрожжи, хоть последствия спорыньи в пшенице, хоть история хлебопечения.

Пересматривала свои фотоальбомы из отпусков и поняла, что одним из самых любимых мест, посещённых мною, для меня является Борнео, штат Сабах (Малайзия). Захотелось поделиться некоторыми фотографиями.

Один из главных символов Борнео - калимантанский орангутан, исчезающий вид. Орангутан в переводе с малайского означает "лесной человек". В наше время орангутаны водятся только на о-вах Борнео и Суматра.

Эта фотография сделана в реабилитационном центре при Shangri-La, где находится самая первая и самая важная часть программы по спасению орангутанов. Именно сюда привозят найденных детёнышей орангутанов, которые потеряли мать или получили травму, в результате чего малыши не смогли бы выжить в дикой природе. Рейнджеры, работающие в центре, занимаются выхаживанием малышей и их последующей адаптацией к жизни в дикой природе.

Это молодой яванский макак-крабоед, обитатель национального парка Бако, подошёл поближе к туристам в поисках лёгкой наживы. Хотя эти макаки легко ловят крабов (за что, собственно, они и получили такое название) и рыбу, они всеядны, как и любые другие макаки.

Там же, в Бако, живут и пробоскусы или обезьяны-носачи. Эти представители семейства мартышковых являются эндемиком Борнео и больше они не водятся нигде в мире. Основная пища пробоскусов - листья, фрукты и молодые побеги деревьев. Отличительной особенностью этих обезьян являются огромные носы самцов. Зачем этим обезьянам нужен такой отличительный признак - науке точно неизвестно до сих пор. Вечереет. Эта стая пробоскусов из Бако уже укладывается спать.

Снимок самца пробоскуса сделан в зоопарке Локк Кави.

Через Бако протекает приток реки Кучинг, где нам удалось уже ночью, проплывая на лодке, встретить стадо диких индийских водяных буйволов, остановившихся на ночёвку.

Также Борнео является единственным местом обитания карликовых слонов. С 1986 года карликовый слон Борнео занесён в Красную книгу как вымирающий вид. Обычный вес такого слона - около двух тонн (против 4-5 тонн обычного азиатского слона). Примечательной особенностью слонов Борнео является также и их особая морда, остающейся "детской" даже в зрелом возрасте. На фотографии - взрослый самец карликового слона из зоопарка Локк Кави.

Раффлезия Арнольда - самые крупные цветы на планете. Их диаметр 60—100 см, а масса — до 8 кг. При этом произрастает раффлезия Арнольда только на островах Борнео и Суматра, на Филиппинах и в других районах Юго-Восточной Азии растут другие виды раффлезии.Второе название раффлезии - "трупная лилия", из-за специфического запаха гнилого мяса, который распространяется этим цветком для привлечения основных опылителей, мух. Конечно, поездка в горы, посмотреть на это диво вблизи, была для меня обязательной.

Возле Борнео есть несколько небольших островов, - Сапи, Манукан, Мамутик, Сулуг и Гайя, куда как туристы, так и местные жители ежедневно выезжают на пикники. Этот варан острова Манукан (именно там диких варанов огромное множество) запомнился мне тем, что всего через пару минут после съёмки он ринулся в отчаянную схватку с работником местного кафе за право первым опустошить мусорный бак кафе. К слову, этот тот самый комодский (или гигантский индонезийский) варан, который может вырасти более 3 метров в длину. Работнику кафе повезло - данный варан был всего лишь около двух метров длиной.

Остров Сапи запомнился мне потрясающей семейкой диких калимантанских кабанов (ещё именуемых бородатыми свиньями), вылетевшей из джунглей на пляж с отчаянными визгами и хрюками. Отдыхавшие на пляже туристы бросились врассыпную, а наглая мамаша семейства немедленно полезла потрошить пятачком брошенные вещи в поисках съестного. Поросята и подсвинки в это время исследовали окрестности, не отходя далеко от мамаши.

Просто ноу-нейм (для меня) ящерица с острова Мамутик.

Остров Матакинг находится в пределах морского парка Семпорна и, на мой взгляд, если ехать на Борнео за дайвингом, то ехать нужно именно туда. Я не буду утомлять вас фотографиями подводного мира, но хочу поделиться парой-другой фотографий, сделанных на острове.

Пальмовый вор (или кокосовый рак) вышел на вечерний променад. Вообще длина тела этих сухопутных раков может достигать 40 см., а вес - 4 кг. Их клешни настолько мощны, что они могут раскалывать даже кокосовые орехи. Это ещё молодой рак, его длина была всего-то около 20 см.

Цапля прогуливается вдоль полосы прибоя, высматривая неосторожных песчаных крабиков.

Голубь. Просто дикий голубь Борнео. Да, жёлто-зелёный. Но курлыкает он точно так же, как и наши.

Рак-отшельник безбоязненно прогуливается по берегу. С его размерами (мощная мужская рука приложена для понимания того, что иногда размер имеет значение) и принципом "мой дом - моя крепость" ему сухопутные обитатели острова совершенно не страшны.

Обещала без подводных фотографий, но не могу удержаться и выложу две своих самых любимых фотографии, сделанных возле Матакинга во время обычного заплыва с маской и ластами. Морская черепаха отдыхает.

И молодой осьминог перебегает из-под одного коралла под другой, на ходу за несколько секунд меняя цвет и имитируя кожей поверхность коралла.

Всем добра, тепла и отличного отдыха в наступившем году!