Divaniyekspert

Ну что, первая партия опытного сычуаньского соуса съедена, результаты подведены и выводы сделаны. Вот первый опыт - Сычуаньский соус "Рик и Морти".

Сегодня я занялся созданием этого соуса с учетом всех нюансов, которые не понравились в первом случае. А именно: зернистая структура соуса, из-за использования сухих приправ, излишняя сладость соуса, сладость перебивала остальной вкус, излишняя острота, недостаточность соли и кислинки.

Не смотря на все это, первая версия соуса понравилась не только мне, но всем моим домашним, даже несмотря на то, что они крайне не любят острое. Тарелка этого соуса была съедена влет, с наггетсами, крылышками и я с ним ел чипсы.

Короче хватит рассуждений, с учетом всего вышеперечисленного состав рецепта соуса был изменен.

Из расчета так же на пол литра, берем жидких ингредиентов также, как и в прошлый раз, разве что кунжутного масла я взял не одну, а две столовые ложки. А вот по твердым ингредиентам изменения.

Лимон я взял обычный, не лимонную кислоту, 1 отрез, кругляш примерно 4 мм. в толщину.

Корень имбиря примерно 5 см. по весу получилось 22 грамма.

Чеснока 5 зубчиков, это 23 грамма, но у меня ядреный деревенский чесночек, так что это тоже можно учитывать, магазинный более легкий по вкусу.

Острые перчики, типа чили, брал с лотка на рынке, остренькие. Взял 2 штуки, по весу 12 грамм.

В качестве паприки решил попробовать красный болгарский перец, отрезал жепку, убрал семена и нарезал на полоски. Взял 4 полоски, весом вышло 28 грамм.

А взамен копченой паприки решил попробовать жидкий дым, никогда его не использовал, хотелось посмотреть, что он такое.

Ну и так как сухих компонентов стало меньше, то решил взять 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала, забегу вперед, не стоит, 1 столовой ложки на 0,5 литра в самый раз. Нарезал на кубики, получилось вот так:

Дальше приготовление без изменений. Кипятим воду, закидываем говяжий бульонный кубик, солим. Когда кубик растворится отливаем немного бульона и даем ему остыть. В остальной бульон закидываем все, кроме жидкого дыма и крахмала. Даем покипеть минут 5 - 6.

В остывшую часть бульона всыпаем крахмал и добавляем примерно пол чайной ложки, можно чуть меньше жидкого дыма. После того как основная часть покипела свое время, откидываем на сито.

Отфильтрованную часть обратно в сотейник. Даем закипеть и заливаем крахмально-дымную часть и ждем когда слегка выпарится и загустеет. Все, готово, сливаем в тарелку и даем остыть.

Получаем вот такую вкуснятину.

Что могу сказать.

В следующий раз однозначно меньше крахмала, а скорее всего верну картофельный крахмал. Опытный соус №1 по консистенции понравился больше. Этот, после того как остыл стал похож на недоготовленное слабенькое желе. Вкус действительно более насыщенный, сладости в меру, чувствуется и кисленькое, и сладость, и пряно-дымный вкус. Единственное, тем кто не любит острое достаточно одной перчинки, с двумя получилось островато, как в первый раз.

На будущее заказал себе пакет пектина и глутамата натрия, хочу поиграть с ними. Что получится обязательно напишу.

А в целом этот рецепт возьму себе на постоянку, очень интересный соус, но крахмала однозначно меньше. При этом имеют право на жизнь, как первый так и второй вариант соуса. Тем кому нравится кисло-сладко-пряно-копчено-острый вкус, однозначно рекомендую, оторваться от него просто невозможно.

На этом у меня все, всем бобра и печенек. Уаба лаба даб дабс.