Каждый год, 31 декабря я не иду бухать с друзьями-алкоголиками в баню, после чего, в состоянии тяжелого алкогольного опьянения, не лечу в Столицы и не рушу свою жизнь и жизнь окружающих и сопричастных людей.
Я просто готовлю солянку.
Готовить солянку не сложно. Надо только придерживаться трех правил:
1. Не экономить на продуктах.
2. Готовить раз в год.
3. Определиться с единицами измерения.
Начнем с последнего.
У меня, при приготовлении солянки, существуют четыре единицы измерения.
1. Кастрюля емкостью 5 литров (максимальный объём моих кастрюль).
2. Тарелка емкостью 0.4-0.5 литров (по-моему - стандартный объём тарелки)
3. Чашка емкостью 0.2-0.3 литра.
4. Столовая ложка (фиг знает какого объема, стандартная)
Начинаю я с того, что беру две пятилитровые кастрюли, наполняю водой на половину, и в одной варю говядину, а в другой свинину. Встает вопрос - а сколько класть мяса? Отвечаю - минимум по полкило на кастрюлю. Максимум - сколько еще попросит жена на салаты и закуски. Тут же в первую очередь нужен бульон, а мясо в солянку положите столько, сколько нужно. Остатки, не вошедшие в ваше блюдо, используете в других.
Как варить бульон я не рассказываю. Погуглите. Принцип один - чем дольше, тем лучше. Лук, лаврушку, петрушку не забываем. И после снятие пенки бульон должен лениво булькать.
Пока варится бульон на соседних конфорках варим язык, печень, сердце, почки (ну вы же знаете как вымачивать почки?). Кстати, легкие, мозги, сычуг тоже не испортят картину. Варить нужно раздельно. Ну, либо всё вместе, а печень отдельно. Сколько варить? Да пофиг. В солянку должно пойти минимум по чашке каждого мелкопорезанного субпродукта. Остальному найдете применение.
В этот же момент (да, я знаю, что у варочной поверхности всего 4 конфорки, но это ваши проблемы) на большой сковородке обжариваем до прозрачности две тарелки порезанного четвертькольцами лука (я б вообще нарезал лука больше, но ведь кто ж мне даст?). К готовому луку добавляем... Кто сказал морковь? А вы картошку, случаем, в солянку не кладете?
К луку мы добавляем 4 столовые ложки кетчупа. Можно помидоры, можно томатную пасту. Но кетчуп дает остроту. Вот в этом году положил пасту и пожалел - чуть-чуть но постновато получилось.
Положили - потушили на маленьком огне. Минут 10.
В этот же момент (да, я знаю, что ни фига одномоментно не получится, но это ж только сперва, потом вы даже замечать не будете, как это у вас одновременно варится в трех кастрюлях и жарится на четырех сковородах) вы выкладываете на отдельную сковородку 2 чашки мелко порезанных соленых огурцов, добавляете 3-4 ложки бульона из любой кастрюли и на 10 минут оставляете на небольшом огне (это называется - припустить).
Тут есть нюанс. Огурцы лучше брать соленые. Рыночные. Бочковые. Те, которые откусишь, рот сведет от солено-кислого сока, но ощущения офигительные и рассол вкусный. Вообще, чем вкуснее рассол, тем лучше огурцы. Именно от огурцов, в первую очередь, и зависит острота солянки.
Ну и если вы еще успеваете, то прямо в этот же момент, хотя можно и позже, тоже на отдельной сковороде, вы обжариваете мелконарезанные тарелку копченой колбасы, чашку буженины/ветчины и чашку сосисок. Недолго. До первого намека на появление обжаристой корочки.
И вот когда всё готово вы и начинаете делать солянку.
Из кастрюль с бульонами вы вынимаете мясо, режете на мелкие кусочки. Сам бульон сливаете в одну кастрюлю, доводите до кипения, опускаете полкило копченых ребер и варите минут 10. Кости нужны для запаха, не более.
После вынимаете кости, и добавляете все ингредиенты, кроме лука с томатной пастой. Варите при интенсивном булькание 20-25 минут, после чего добавляете лук и уменьшаете огонь до пробулькивания.
Стоп-стоп-стоп скажет внимательный читатель. А как это влить в пятилитровую кастрюлю литра 4 бульона, накидать туда дофига разных компонентов и верить, что кастрюля не переполнится?
И правильно скажут!
Переполнится.
Но у нас же их две! Две кастрюли!
Все излишки мы сливаем во вторую и у нас уже не 5, а 7-8 литров солянки.
Хватит смеяться, никогда не могу взять меньше ингредиентов. Так ведь и вкуснотищи же выходит в полтора раза больше.
Когда всё влито, добавлено и вброшено следует взять банку маслин (это таки черненькие), лучше без косточек и вместе с рассолом добавит из расчета 1 банка на 1 кастрюлю. Выключаем огонь. Ждем час. Пробуем. Если кажется, что не слишком остро/солено, то аккуратно добавляем по 2-3 ложки огуречного рассола, даем выдержку и опять пробуем. Но не забывайте, вы ж всё равно будете в тарелку класть лимон.
Мы восемь литров солянки съедаем за 2-3 дня. Семья небольшая, но начинают съезжаться разнообразные люди, о которых весь год ни слуху, ни духу, а тут вдруг вспоминают о нашем существовании.
Едят, нахваливают и рассуждают о том, что мастерство не пропить и каждый год солянка одна и та же, по одному, лучшему рецепту.
Как бы не так.
Слева на право и сверху вниз - сердце говяжье, язык говяжий, сардельки и копченая колбаса, почки говяжьи, говядина, свинина, копченые свиные ребра, печень говяжья, лук, огурцы. Щенок заменяет ветчину )
