Готовим в домашней духовке Чизкейк Сан-Себастьян
Раскрываю все тонкости и нюансы, я не боюсь распространения информации об чизкейке потому-что знаю, что информация полученная бесплатно - цены как таковой не имеет, но ценителям и страждущим я окажу большую услугу 😉
Нет ничего приятнее, чем готовить собственными руками из тех продуктов, которые ты выбрал на полке магазина и в качестве которых ты уверен на 100%.(с) Я
Не будем терять времени, сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовив по которому у вас получится первоклассный чизкейк!
Записывайте ингредиенты:
• Творожный сыр — 440гр;
• сахар песок — 200гр;
• кукурузный крахмал — 25гр
• лимонный фреш — 25гр
• Яйцо — 180гр;
• сливки 33% — 300гр
Рецепт рассчитан на форму 18см
*ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ*
В чаше планетарного миксера смешиваем творожный сыр, Сахар и кукурузный крахмал, насадкой «весло» перемешиваем массу до однородности и несколько раз лопаткой собираем массу со стенок и дна, вводим в несколько этапов яйца и продолжаем перемешивать до однородности, вводим фреш лимона — перемешиваем и вливаем полностью сливки, на этом этапе лучше использовать лопатку, для равномерного распределения сливок.
Поставьте разогреваться вашу духовку режим верх/низ до температуры 250*, делайте это заранее, чтобы стенки духовки успели полноценно прогреться. желательно это делать за минут 20-30, чтобы стенки духовки были максимально прогреты когда мы поставим наш чизкейк выпекаться.
Заранее подготовьте кольцо 18см, обтяните его фольгой, стенки смажьте растительным маслом и сделайте бортики из пергамента, отдельно вырежьте круг из пергамента, сомните его положите на дно кольца, готовую массу для чизкейка перелейте в форму для выпечки и выпекайте при температуре **250градусов**
от 20 до 27 минут.
тут все будет зависит от вашей духовки, ставьте таймер на 17 минут и начинайте отслеживать внешний вид чизкейка, нам необходимо карамелизовать его, а не поджарить, как только колер будет вас устраивать, доставайте его из печи. Обратите внимание на внешний вид чизкейка — это должен быть для вас ориентир.
Внутри чизкейк еще жидковатый, ему нужно время, чтобы он остыл и жиры находящиеся в нем начали процесс стабилизации, поэтому дайте остыть при комнатной температуре и убирайте на 6 часов в холодильник, а лучше на ночь, но если у вас нету столько времени, то 2х часов в морозилке ему вполне хватит 👍
Чизкейк нарезайте чистым и влажным ножом, после каждого подреза, протирайте нож влажной тряпочкой. Ставьте отрезанный кусочек на бок и поливайте его ганашом из представленных начинок 😉
