2. Kuru Fasulye (10 лир) - тушеная в томатном соусе с острым перцем белая фасоль. Может быть самостоятельным блюдом, либо подаваться с вареным рисом. Сытно, вкусно и недорого.

3. Köfte (20-25 лир) - котлетки из бараньего или говяжьего фарша с добавлением острых специй. Традиционно кёфте были из сырого фарша, но, по медицинским соображениям, этот вариант запрещен к продаже. То есть, возможно, где-то такие едят, но маловероятно, чтобы они попались туристам. Обычно порция состоит из 4 кёфте, которую подают с лавашем и салатом.

4. Kebap – турецкий шашлык. Разновидности:

- Iskender Kebap (35-40 лир) – это нарезанный куриный или бараний шашлык, который подается с обжаренными кусочками лаваша, часто под острым томатным соусом, и натуральным йогуртом.

- Adana/Urfa Kebap (40-50 лир) – сильно острые/совсем не острые обжаренные на гриле колбаски из фарша ягненка, баранины или курицы, подаются с обжаренными на том же гриле овощами (баклажаны, помидоры, перец).

- Döner Kebap (от 20 лир) - мелко рубленое жареное мясо, завернутое в лепешку со свежими овощами и соусом. Похож на нашу шаурму, только не сильно набитый или залитый соусом.

- Testi Kebab (от 50 лир) – традиционное блюдо Каппадокии. Тушеное мясо медленно готовится в герметически закрытом глиняном горшке, при этом горшок разбивается прямо перед вами при подаче.

5. Nohut Рilav (10 лир) – недорогой турецкий плов, где вместо мяса – нут. Достаточно сытный, но может быть дополнением мясных блюд.

6. Balik Ekmek (12-17 лир) – рыбка в лаваше или булке. Популярный и простой фастфуд из обжаренной на гриле рыбы (любой), салата и соуса.

7. Kokoreç (10 лир) – король турецкого фастфуда. Обжаренные со специями и овощами кишки и потроха. Эту смесь мелко нарезают и укладывают в булочку. Особенно любим бутерброд в Стамбуле.

8. Yaprak Sarması – популярная закуска, состоит из мясного фарша, оливкового масла и сыра, обернутых в виноградный лист. Подаются холодными. Правда, мы нашли их только в крошечном магазине Стамбула, где не было ни единого ценника. А хозяин, услышав, то мы хотим купить всего 2 штучки на пробу, дал их бесплатно. Если Вы знаете, сколько они стоят вообще, поделитесь в комментариях, пожалуйста.

9. Kumpir (25 лир) – печеный картофель, фаршированный всем на свете. Что предлагают в него добавить: кукуруза, горошек, маринованные грибы, острый перец, оливки, что-то похожее на салат «Оливье», острая квашенная капуста, горчица, кетчуп, майонез, натуральный йогурт, масло сливочное, сыр. При желании, можно добавить всё из перечисленного. Одной картошины вполне достаточно на двоих.

10. Menemen (14 лир) – турецкая яичница. Состав: яйца, помидоры, зеленый перец, молотый черный и красный перец, оливковое или подсолнечное масло. Также добавляют сыр фета и мясные продукты, например. колбасу sucuk.

ВЫПЕЧКА

Занимает особое место в Турецкой кухне. Вот некоторые её представители:

1. Simit (1-2 лиры) – обожаемый турками и гостями страны бублик, запеченный с кунжутом.

2. Pide (от 8 лир) - нечто среднее между пиццей и открытым пирогом, или скорее даже аджарским хачапури в виде лодочки. В Фетхие подают метровые пиде по 33 лиры.

3. Lahmacun (8-12 лир)- тонкий и хрустящий кусочек теста, покрытый мясным фаршем и приправами. Для остроты добавляют немного лука и кинзы.

4. Gözleme (от 12 лир)– лепешки из тонко раскатанного теста с различными начинками. Самые популярные с сыром, шпинатом, картофелем и мясом.

5. Kizilkayalar Hamburger (5-6 лир)- стамбульский «мокрый» гамбургер. Всем известный гамбургер (булочка, томатный соус, говяжья котлета), доведенный до «влажного» состояния на паровой бане. На вид не очень, но довольно вкусно.

СЛАДОСТИ

Сложно перечислить все сладости, которые есть в Турции. Остановимся на самых популярных:

1. Lokum (10 лир/100 гр) – мой фаворит среди местных сладостей. В курортных городах, Марамарис например, цены завышены. Около 500 гр лукума нам обошлись в 40 лир. К счастью, он весь оказался очень вкусным.

2. Helva (от 30 лир/кг) – состоит из муки, манной крупы и кунжутной/ореховой пасты. В состав часто входят: фисташки, миндаль, кунжут, грецкие орехи, сухофрукты. Стоимость сильно варьируется в зависимости от начинки и места покупки. Срок годности – 2 года, но чем старше халва, тем она будет больше горчить.

4. Dondurma (от 2 лир/шарик) – тягучее турецкое мороженное, состоящее из молока, сахара, салепа (добывается из дикой орхидеи) и мастики. Особенно крутое с лимонным вкусом. Вафельный рожок с 2-мя шариками мороженного обойдется в среднем 15 лир. Итоговая цена зависит от веса шариков.

5. Sütlaç (4 – 12 лир) – наивкуснейший рисовый пудинг. Самый дешёвый сюлтач мы нашли в Стамбуле. Что касаемо вкуса, он примерно одинаковый в разных городах, хоть и говорят, что все готовят по-своему.

НАПИТКИ

1. Çay (1.5 -3 лир) – черный насыщенный чай. Фруктовые чаи, например яблочный, о котором пестрит Интернет, пользуются спросом у туристов. Местные предпочитают обычный чай и, кажется, пьют его без конца.

2. Kahve (5-10 лир) – мелкодисперсный кофе, эдакий турецкий эспрессо. Согласно турецкой поговорке, истинный кофе должен быть «черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь». Вместе с кофе часто приносят 1-2 кусочка лукума.

3. Ayran (от 1.1 лиры/0.3) – кисломолочный напиток из йогурта, соли и воды. Вкусная штука, 2 по популярности среди местных после чая. Дешевле всего покупать его в супермаркетах.

4. Şalgam (4-6 лир) – безалкогольный национальный напиток. Делается из воды, сока фиолетовой моркови, сока репы и булгура. Вкус очень напоминает наш рассол. Продается везде.

5. Nar/ Mandalina Suyu (от 5 лир/0.5) - Гранатовый и Мандариновый свежевыжатые соки. Фрукты  для сока берут позеленее.

5. Şarap – вино. В Турции много виноградников, в том числе и диких. Много положительных отзывов слышала о фруктовых винах (дынное, малиновое, клубничное). Цена за бутылку от 30 лир. Любителям сухих и полусухих вин также предложен хороший выбор. В магазине нам предложили попробовать красное сухое Porta Diverti 2015 за 45 лир. Теперь могу с уверенностью рекомендовать его вам.

ЗАМЕТКИ

1. Честные продавцы всегда дадут попробовать сладости перед покупкой.

2. Порции по-азиатски большие. Чаще всего, одной хватит на двоих.

3. Самые низкие цены на еду в Стамбуле.

4. Угадать, где возможна безналичная оплата трудно. Бывает, на рынке увидишь терминал, а в мини-кафе, например, таковой отсутствует. Наличные с собой нужны.

5. Не бойтесь пробовать! Как правило, не пожалеете. Главное не нарваться, например, на суп из говяжьих желудков Iskembe (та ещё гадость!).

Что посмотреть в Турции за 2 недели (с координатами и актуальными ценами) можете почитать тут .

В моем Инстаграм  больше фото из поездок. Забегайте!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Муку просеиваем и замешиваем пресное тесто.

Солим по вкусу, добавляем разрыхлитель.

С тестом работаем, пока оно перестанет липнуть к рукам и отправляем "отдохнуть" на полчаса.

Тем временем обжариваем мясной фарш на сковороде на топленом сливочном или растительном масле, добавляем нашинкованный укроп и измельченный чеснок.

Обжариваем до полуготовности, и, лишь в конце жарки добавляем репчатый лук.

Выкладываем фарш в отдельную посуду и даем остыть.

Тесто раскатываем в ,,колбаску,, и разрезаем на небольшие куски, расплющиваем.

В посуду наливаем растительное масло и помещаем туда заготовки теста.

Минут через 10-15 можно раскатывать, начиная от середины.

Растягиваем с краев, приподнимая, тем самым насыщая тесто кислородом.

Тесто должно получиться очень тонким.

Если пласты где- то порвались, не беда, потому что начинка заворачивается в несколько слоев.

Кладем фарш на пласт теста и скатываем рулетиком, затем, вокруг оси улиткой.

Наращиваем следующим рулетиком и заканчиваем по усмотрению.

Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и пищевым маком.

Выпекаем в духовке или печи при температуре 180 градусов 40 мин.

Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ингредиенты на 1 пирог:

говядина - 500 гр.

мука в/с - 300 гр.

разрыхлитель теста - 1 ч.л.

подсолнечное масло - 150 мл.

сливочное масло топлёное - 1 ст.л.

лук репчатый - 1 гол.

чеснок - 2 зубч.

укроп - 1/2 пуч.

мак пищевой - 1/2 ч.л.

кунжут - 1/2 ч.л.

перец черный- по вкусу

соль- по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо подмораживаем, чтобы нарезать тончайшими ломтиками, очистив от пленок и сухожилий.

На раскаленную сковороду кладем сливочное масло и опускаем мясо.

Можно подлить подсолнечного рафинированного масла.

Пока мясо жарится на среднем огне, разогреваем небольшую кастрюлю, кладем сливочное масло и обжариваем томатную пасту.

Посыпаем мясо жгучим красным перцем и паприкой молотой.

Разрезаем лаваш посередине по всему диаметру, намазываем одну из сторон сливочным маслом и накрываем второй половиной.

Добавляем в томатный соус говяжий бульон, слегка подсаливаем.

Солим по вкусу мясо.

Мясо, чтобы не потеряло вкусовые качества и оставалось сочным, нельзя пережаривать.

Лаваш отправляем в духовку на насколько минут (можно обжарить на сковороде без добавления масла) до образования корочки и нарезаем небольшими квадратами.

Выкладываем в блюдо, разравниваем.

Опускаем лук, нарезанный полукольцами, в мясо.

Нарезанный лаваш полить слегка томатным соусом.

Выкладываем мясо, посыпаем слегка сырым репчатым луком полукольцами и поливаем оставшимся томатным соусом.

Посыпаем сумахом ( можно и без него).

Растапливаем оставшееся сливочное масло.

Поливаем без 5 минут Искандер кебаб.

Слегка обжариваем перцы.

Выкладываем по периметру блюда мацони.

Сервируем перцами, дольками помидора и нарезанным огурчиком.

Украшаем миксом зелени.

Попробуйте приготовить и окунуться в кулинарный мир Турции. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

мясо говяжье - 600 гр.

лаваш толстый - 1 шт.

помидоры - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

петрушка - 1/4 пуч.

укроп - 1/4 пуч.

мацони - 100 мл.

бульон говяжий - 200 мл.

масло сливочное - 180 гр.

масло подсолнечное рафинированное - 100 мл.

томатная паста - 4 ст.л.

аджика - 1 ст.л.

перцы стручковые не горькие красный и зеленый - 2 шт.

соль - 1 ч.л.

паприка молотая - 1 ст.л.

перец красный молотый - 1 ст.л.

сумах - 1/2 ст.л.

огурец свежий - 1 шт.

Тесто:

200 гр муки

100 мл воды

7 гр соли

15 мл растительного масла

Начинка:

300 гр мясного фарша

50 гр зелёного лука

200 гр картофеля

10 гр соли

10 гр чёрного перца

10 гр красного перца