Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Отправляйся в погоню за легендарными сокровищами Бабы Яги в 3D!
А в это время Баба Яга отправится в погоню за тобой.

Убеги от Бабы Яги

Аркады, Мидкорные, 3D

Играть

Топ прошлой недели

  • Rahlkan Rahlkan 1 пост
  • Tannhauser9 Tannhauser9 4 поста
  • alex.carrier alex.carrier 5 постов
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
143
tenset
tenset
5 лет назад
Институт Доширакологии

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon⁠⁠

Здравствуйте, уважаемые любители лапши быстрого и не очень приготовления.

Сегодня на обзор мне попалась интересная лапшичка и интересна она не только тем, что у неё необычный вид и способ приготовления, но и приправа-присыпка .
Но всё по порядку, а пока встречаем Teriyaki Udon от компании Wang Korea.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

В бумажной чашке целых 219 граммов лапши, что достаточно много.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

В стакане находим: пакет с толстым, полусваренным удоном, сушёные овощи и зелень, соус терияки и изюминку этой лапши - пакет с Кацуобуси. Хлопьями сушёного тунца-бонито.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

Приступаем к приготовлению.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

Для начала добавляем к лапше овощи и зелень.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

Далее необходимо добавить 1/4 чашки горячей воды (вот и пригодилась мерная ложка).

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

После чего накрывает крышкой и отправляем в микроволновку на 1,5 минуты.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

Лапша почти полностью впитала воду и осталось только добавить соус терияки, перемешать и...

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

Посыпать сверху тем самым кацуобуси.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

В момент когда я высыпал эти хлопья, они шевелись прям как живые, прикольно и немного жутко.

Ну да ладно, нужно пробовать.

Доширакология. Лапша соусом терияки и Кацуобуси. Wang Teriyaki Udon Лапша, Доширак, Обзор еды, Японская кухня, Терияки, Длиннопост

Очень люблю лапшу такого плана, это уже совсем другая лига по сравнению с обычными "кучерявыми" дошиками. Соус тоже очень хорош, в меру сладкий и соленый в общем такой каким должен быть правильный терияки. Что же касается приправы из стружки сушёного тунца, не могу сказать что она как-то влияет на вкус. Во всяком случае "рыбности" блюду она не предала.

Вердикт. Это очень вкусная лапша. Больше и добавить то что-то сложно. Положить в чашку немного обжаренных овощей и не за что не отличить от вок-коробочки из какого-нибудь кафе. Повторюсь, но всё же это очень высокий уровень для сублимированного продукта. Отдельно про Кацуобуси. На мой взгляд зря его сюда добавили, этот продукт считается самым твердым из всех съедобных. На Ютюбе даже есть видос, где какой-то японец делает нож из куска этой рыбы. И знаете, когда попадались мне эти хлопья в лапше я поверил. Реально, как дубовая стружка, со вкусом рыбы). Не нужна эта приправа. Но это моё субъективное мнение. Советую самому попробовать и решить.

Всем приятного аппетита.

Показать полностью 10
[моё] Лапша Доширак Обзор еды Японская кухня Терияки Длиннопост
16
79
u.marini
u.marini
5 лет назад
Кулинарная мастерская

Рыба терияки⁠⁠

Рыба терияки Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Рыба, Вкусно, Видео, Длиннопост, Терияки

Приветствую! Это рецепт рыбы в остром соусе.


Нам понадобится:

для этого рецепта можно взять и белую, и красную рыбу. У меня была форель.

100 мл. соевого соуса.

Соль, острый перец чили,свежий чеснок, белый кунжут, черный перец крупного помола, 1 ст.л. лимонного сока.


С солью будьте осторожны, чтобы не пересолить! Ориентируйтесь на свой соевый соус.


Приготовление:

соединяем все ингредиенты, кроме рыбы, и получаем маринад.


Рыбу разрезаем на порционные кусочки и отправляем мариноваться в холодильник на 30-60 минут.


На горячую сковороду выливаем маринад, подогреваем и выкладываем кусочки рыбы.


Обжариваем по паре минут с каждой стороны.


Выкладываем на блюдо, поливаем соусом и при желании можно присыпать кунжутом.

Рыба терияки Видео рецепт, Рецепт, Еда, Кулинария, Рыба, Вкусно, Видео, Длиннопост, Терияки
Показать полностью 1 1
[моё] Видео рецепт Рецепт Еда Кулинария Рыба Вкусно Видео Длиннопост Терияки
14
20
DELETED
5 лет назад
Мясо. Коротко и ясно.

Рулька с квашеной капустой пятидесятидвухчасовая⁠⁠

Вернее даже скорее двухнедельная - если ещё и срок квашения капусты добавить. Знаете, мне сейчас вообще некуда торопиться.

Начнём с капусты. В этот раз не “быстрая кимчи” из прошлого выпуска, а суровая традиционная квашеная китайская капуста с перцем. Или раз у нас корейское блюдо, то капуста корейская? Ох. Давайте лучше к рецепту.

Китайская капуста, она же “китайский салат”, она же… Напишите пожалуйста в комментариях как вы её называете. В общем, она квасится самым что ни на есть обычным способом молочнокислого брожения. То есть можно её просто залить тёплой солёной водой, подождать пока уже имеющиеся на ней бактерии выделят молочную кислоту… И получить что-то даже близко не напоминающее ким-чи на вкус. Хотя на вид вполне можно, особенно если помидорку добавить.

Потому что в обычной квашеной капусте есть кислый и солёный вкусы, а в ким-чи ещё острый, и не имеющий русского обозначения вкус умами. Острый вкус достигается добавлением чудовищного количества красного перца, а умами… Вариантов десятки если не сотни, так что я перечислю то, что нашёл на своей кухне не заказывая и не выходя куда-то в магазин (sic!)

Самый простой, но нами откровенно презираемый - насыпать глутамата. Но с ним легко переборщить, да и насыщенностью "голый" глутамат если честно, не блещет. Более достойный вкус получается если добавить рыбного соуса.

Рулька с квашеной капустой пятидесятидвухчасовая Рулька, Кимчи, Терияки, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Рецепт

На картинке краешек стружки тунца, хондаши, глутамат.

Ещё более насыщенный вкус получается если насыпать сухой рыбный бульон хон-даши (легко заказывается доставкой в магазинах азиатских специй).

Интересный, но совсем уж неканоничный вариант - стружка тунца.

И конечно же, можно использовать различные морепродукты: мидии, креветки, кальмара, осьминога…

Как удачный и скорее всего никого не шокирующий вариант - я добавлю хондаши.

Итак, я сыплю сахар, перец, хондаши в вок, заливаю водой и разогреваю. Не то чтоб греть в воке всё это необходимо, просто рассола нужно много, и мешать его до растворения вручную задалбывает, а при разогревании в воке это станет прямо на порядок проще. Можее воспользоваться кастрюлькой, или просто залить кипяточком из чайника в любой удобной посуде. Главное что растворившийся рассол надо попробовать. Он должен быть сладко-солёным с впечатляющей остротой и уже напоминать крепкий рыбный суп. Если сладость не играет отдельную мелодию а оттеняет солёный вкус, соль чувствуется но не до неприятия, а перца столько, что при пробовании валит дым из ушей - вы на месте, рассолом можно заливать кимчи. Если нет - добавляйте недостающий ингредиент, или разбавляйте водой.

Капусту можно промыть и класть, но полезно надрезать кочанчики вдоль крест-накрест, чтобы рассол в них проникал без труда и внутри не образовалось пузырей воздуха. Хотя мера эта и не прямо обязательная.

Положим в ёмкость - у меня это пара лотков. Зальём рассолом так чтобы капуста лишь чуть-чуть виднелась над поверхностью, плотно закроем крышку и положим в тёплое место - у меня это подоконник над батареей. Через день-другой процесс пойдёт, а на третий день у вас уже будет слегка кисленькая молодая ким-чи. Потом количество кислоты будет ещё увеличиваться, окончательно стабилизируясь примерно через неделю.

Можно хранить в холодильнике чтобы доквашивание несколько подзамерло. Срок хранения у ким-чи до нескольких лет, но я бы был осторожнее в прогнозах, особенно надо следить чтобы в ёмкости не образовалась плесень.

В любом случае за месяц-другой можно быть спокойным. А к тому времени капуста в любом случае будет съедена.

Например с рулькой. Рулька с квашеной капустой - классика! Сказано - сделано.

Рулька с квашеной капустой пятидесятидвухчасовая Рулька, Кимчи, Терияки, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Рецепт

Рульку я целиком отправляю в маринад терияки из прошлого выпуска. Благо здесь его практически идеальное применение, и двойное благо что он у меня уже был. Разумеется, не в концентрированный, можно даже ещё немного разбавить. Можно было использовать любой терияки, хоть покупной, хоть по одному из других представленных рецептов, но этот уже был. В пакетик её, заливаю, выдавливаю воздух - и в холодильник.

Где и забываю эту самую рульку на два дня. Торопиться-то некуда. Можно и на трое суток оставить, благо терияки не только делает рульку вкуснее (ну как вкуснее... Он в первую очередь солит её), но и надёжно консервирует.

Затем рульку достаю из пакета, сливаю маринад, оборачиваю рульку в фольгу, и ещё на два часа оставляю в духовке на 200 градусах. На противне.

Снимаю фольгу, и снова в духовку на тридцать минут, и на максимальные для моей духовки 250 градусов, на верхний жар.

Ах да, я ещё обмазал маслом с рубленым перцем чили рульку. Потому что мог (с)

Ну а дальше мы налили пива, и под рульку с квашеной капустой и корейской морковкой (это из позапрошлого получается рецепта) его и тогось.

Рулька с квашеной капустой пятидесятидвухчасовая Рулька, Кимчи, Терияки, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Рецепт

Чего и вам желаю пожалуй.

Показать полностью 3
[моё] Рулька Кимчи Терияки Видео Длиннопост Видео рецепт Рецепт
6
99
DELETED
5 лет назад
Мясо. Коротко и ясно.
Серия ЖРАТ

Самый простой и быстрый способ собрать соус терияки⁠⁠

Именно собрать, быстрым смешиванием ингредиентов без варки и задействования дополнительной посуды. Кто не против подзаморочиться - может посмотреть более сложные мои рецепты того же соуса - попроще, посложнее. Ролик в котором сама готовка занимает порядка минуты, а остальное это рассказ и показ что с этим делать (спойлер, заготовить чипсы из куриной грудки) - вот:

Те, кто больше предпочитает читать - остаёмся с нами.

Итак, зачем нам вообще нужен этот самый терияки? Затем, что он - быстрый соус для маринада собственно мяса, ещё его хорошо лить прямо в какую-нибудь лапшу, просто на рис. При этом он ухитряется работать почти на все вкусы сразу, как на привычные сладкий. солёный, кислый, так и на не слишком привычно звучащий для русского слуха умами.

Чтоб долго не томить, список ингредиентов с граммовками и эээ... "рецепт":


Соевый соус - 300мл

Сахар - 100г (а то и 150, и да, это немало, но соевый соус нуждается в балансировке)

Сухой чеснок - 2 столовых ложки

Молотый имбирь - 2 столовых ложки

Лимонная кислота - 1 столовая ложка (можно уксус - тогда три)

Вода - 200мл (не обязательно)

В ролике я всё взял недорогое и из ближайшего ашана, и не случайно. Есть высокая вероятность, что всё найдётся дома, и не придётся никуда выходить. У меня же нашлось? В отличие от закончившегося терияки.


Засыпаем в ёмкость сыпучее, заливаем льющимся, размешиваем до равномерности - вуаля, наш быстрый маринад готов. Прекрасно кстати то, что его можно безотлагательно попробовать, и если вдруг хочется добавить любого из ингредиентов, сразу это и сделать. Можно даже взять какой-то готовый соус и постепенным вымериванием сделать похоже.

Конечно, получающийся рецепт обладая весомыми достоинствами, имеет и свои недостатки. Иначе бы он был не "быстрый", а "единственно верный" соус терияки.

Во-первых, он не загущён. Это как бы для соуса терияки абсолютно нормально, иможете купить десяток соусов терияки и обнаружите, что загустители присутствуют в двух-трёх, а ощутимо загущён вообще один. Сами японцы часто просто берут и загущают заранее готовый соус варкой с крахмалом прямо перед применением. Но делать сверхбыстрый вариант терияки, а потом его загущать в ковшике - это как минимум нелогично.

Во-вторых, всякие богатства послевкусия при пробовании соуса отдельно от блюд, хитрый букет запахов от добавленного в соус вина - всего этого нет. Вкус стопроцентно "териячный", но достаточно грубый, не для утончённых личностей. Впрочем даже и утончённым наверняка пойдёт, надо только сочетать с продуктами имеющими собственный выраженный вкус. Например рульку в таком замариновать целиком - вариант весьма годный. Отбивные, всякую курогрудь на шашлычки. С рыбой будет сочетаться, хотя конечно стихия терияки это МЯСО.


А вот для почти не имеющего собственный вкус тофу или омлетика вариант сомнительный.


Короче - соус в мясо.

Самый простой и быстрый способ собрать соус терияки Терияки, Рецепт, Видео рецепт, Японская кухня, Видео, Длиннопост

Ах да, новые рецепты публикуются в telegram - https://t.me/zozhor_group - не то чтоб я научился им пользоваться, но оповещения там максимально быстрые, факт.

Показать полностью 1
[моё] Терияки Рецепт Видео рецепт Японская кухня Видео Длиннопост
13
97
DELETED
6 лет назад
Кулинарная мастерская
Серия ЖРАТ

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках?⁠⁠

Если рассказывать кратко, а потому не совсем правильно, то соус унаги - сладкая вариация соуса терияки. И более того, конкретный соус в магазине легко относится производителем в ту категорию, в которую ему удобно. Однако отличия между этими соусами есть, и они достаточно глубокие, просто лежат они не в их рецептуре, а скорее в общем строении японской кухни. Звучит сложно, понимаю, но на деле просто непривычно.

Для нетерпеливых - смотрите видео, тут всё быстро, только приготовление. Но и дальнейший текст тоже полезен, причём и тем, кто собственно готовить соус не собирается, а только применять покупные.

Начнём со списка ингредиентов. Сейчас будут граммовки - это не то, сколько вы должны класть. Это сколько я советую ПРИГОТОВИТЬ, чтобы оно лежало с запасом перед вами.

В прошлый рецепт терияки соуса большинство положительно оценило результат, но были и те, кто пеняли, что получившийся соус слишком сладкий, слишком солёный, слишком терпкий, слишком густой, слишком жидкий. Поэтому на сей раз будем не слепо повторять граммовки подобранные мной для моей кухни и моих рецептов, а в процессе приготовления пробуем продукт и добавляем чего не хватает. В общем, приготовьте:


1 Литр соевого соуса - я взял соевый соус "каждый день", он же SenSoy классический - его соотношение цены и качества очень хорошее, но скажем так, в первую очередь за счёт впечатляюще низкой цены. В этом же ценовом диапазоне имеется кроме него пожалуй только стебель бамбука, и он больше похож на физраствор, чем на соевый соус. Из среднего диапазона можно взять классический sempio. Ну и наконец kikkoman - вариант классический, но цена соуса подрастает на 1000р, а за то что со всеми добавками в соус у тебя, читатель, получится отличить киккоман от КД - я не поручусь. Можно на раз получить аналог коктейля "идиот".


1 кг сахара (мне хватило 400г, но мало ли) - обычного белого. Господа любители тростникового, мне тоже он нравится в чае, но тут не стоит тратиться.


200-300г нечищенного свежего имбиря.


3 средние головки чеснока


Стакан (200мл) уксуса 9% - - опять же, тратиться на рисовый уксус именно тут не советую, главное его отличие от обычного яблочного - разбавили в три раза, добавили сахара. CH3COOH ровно такой же, если хлебнуть уксуса то конечно разница есть (например поймёте что не стоит хлебать неразбавленный уксус), а вот в соусе она полностью отсутствует. Также можно невозбранно заменить уксус на лимонную кислоту или даже лимонный сок по вкусу. Но тут начальные граммовки я пока не дам.


Вино сухое белое (да не парьтесь - там не то что красное сладкое, там хоть аутентичное рисовое хоть сливовое за милую душу, главное не креплёное) - ну вот бутылочку приготовьте. А так примерно половина объёма соевого соуса.


Для загущения (не обязательно, но желательно) можно взять на выбор:  камедь (ксантановую, гуаровую - 3г на 1л общего объёма соуса), пектин (например тот же желфикс, добавить по рецепту около 7г на 1л общего объёма соуса), крахмал (20г крахмала на 1л соуса). Есть в принципе вариант загущения просто сахаром, но получающийся сироп ээээ... скажу мягко, на любителя. Так что все промышленные варианты содержат загустители. Как правило гуаровую камедь.


В самом конце укажу ещё немного опциональных ингредиентов, которые я не добавляю, но мало ли - вам могут прийтись по вкусу.

Ну вот, перечислив ингредиенты смотрим и видим. что получается у нас вполне такой себе соус терияки. Да, более сладкий чем по рецепту терияки который я ранее выкладывал, но бывает терияки и послаще. Тут мы и подошли к главному отличию. Этот унаги называется унаги... потому что я так сказал. И нет, дело не в том, что надо делать так как я сказал, хотя это конечно и правильное в целом направление. Посмотрите, тут из всех параметров для наглядности я оставил один.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Унаги - это как следует из названия, соус для угря. Такой соус, в который окунают филе угря, как правило уже жареного, чтобы он дольше хранился и был вкуснее. Это его самое базовое применение. Из-за него унаги гораздо сильнее загущают чем терияки - чтобы не стекал с филе.


Терияки - соответственно соус для японского шашлыка. Своего рода японский вариант барбекю соуса. В нём можно мариновать, и тогда ему совершенно не нужно загущаться, а можно им обмазывать шашлычок, и тогда загущение не лишнее.


При этом помимо базовых своих применений терияки и унаги имеют массу других, в других блюдах. Например замечательно тот и другой соус идут в лапшу, в блюда с рисом, и сильно упрощают готовку без потери вкуса. Вы можете не резать имбирь и чеснок, мирин, лить сок в вок, а просто налить соус - унаги или терияки. И получить ровно тот же вкус у блюда, без возможно нежелательно жёстких кусочков имбиря. А лучше их смесь в устраивающей вас пропорции. И тут раскрывается главная причина, почему мы не просто делаем один "самый вкусный" вариант соуса.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Когда мы добавляем в блюдо эти соусы в пропорции, мы можем приспосабливать вкус блюда под наши представления об оптимуме. Например мы добавляем в блюдо какой-то сладкий овощ, и он может перекосить вкус в сторону лишней сладости? Больше терияки. Наоборот, недостаточно? Больше унаги. Кроме того, есть разумеется ещё и третий соус, который вы можете комбинировать - это базовый соевый.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Ну а теперь приблизительно понимая, что мы собираемся получить, приступаем к готовке именно вашего унаги соуса. Не моего, и не шефа Мияги - вашего.

Первым делом возьмём 200мл воды и 300г сахара. Воду нальём в кастрюльку литра на 3-4 и нагреем до кипения или почти до кипения чтобы в ней было легче растворить сахар, и растворяем. На мой взгляд это удобнее делать постепенно, подсыпая по 100г за раз.

Чистим весь имбирь, режем весь имбирь тоненько.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Чистим чеснок, отрезаем жопки у долек, давим. Кто жопки не отрежет - тех чеснок карает очень быстро забивая чеснокодавку, так что лучше не филонить.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Постепенно выпаривая воду доводим раствор сахара (кто-то называет это "сироп") до золотистого, или слегка коричневого цвета. Слегка. Гореть до черноты или даже получать цвет того же соевого соуса сахару не стоит. Можно всё проделывать с меньшим количеством воды, и без воды, но процесс становится тяжело управляемым. С водой проще.

Ну вот в горячий сахар и сыплем имбирь. Можно ещё немного воды подлить если боитесь что процесс выходит из-под контроля.

Вдогонку имбирю как прогреется - две трети соевого соуса, стабилизируем процесс на стадии "побулькивает, ещё чуть-чуть и закипит". Пусть так побулькает минут 15, и настанет время пробовать. Смотрим соотношение сладкого и солёного вкусов. Хочется больше сладкого - подсыпаем сахар. Солёного - соевый соус. Всё хорошо? Переходим к следующему этапу.

Добавим чеснок. Он правда немного добавит сладости, но не настолько чтобы заморачиваться новым замером.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Следующее - разбавляем наш уксус 9% 1 к 3, или просто берём рисовый и вино, также можно взять лимонной кислоты. Вот что-нибудь одно с этой картинки. Справа самый безвкусный (что в сущности имеет свои плюсы), посередине отличный, но добавляющий сильный аромат яблочка, слева "аутентичный", 100% рисовый, но как по мне - не стоящий того. Нам всё-таки нужен именно кислый вкус от уксуса, а его даёт конкретно кислота, а не остаточные компоненты уксуса. Трезвенники могут подкрасться к соусу с каким-нибудь соком, например ананасовым или апельсиновым - тоже дело. Подливаем потихоньку того и другого к соусу, размешиваем, пробуем. Наша задача - получить в соусе приятную кислинку и слабый (именно за этим и льём уксус, а не просто 100% вина) фруктовый (или что там у нас за вино) аромат. Как получили можно остановиться. Если перебрали вдруг - ничего не потеряно, балансируем вкус обратно добавлением сахара и соевого соуса. Главное никуда не торопиться, помешивать, пробовать.

Как вкус получился примерно такой какой надо - фильтруем соус, отделяя от него имбирь и чеснок. Можно использовать френчпресс, дуршлаг, или просто вылить соус через щель между крышкой и кастрюлей, аккуратно придерживая крышку. Последним способом я и воспользовался в этот раз, но увы, уже постфактум просматривая материалы съёмки увидел, что плечом перекрыл всё самое интересное. Так что этот момент без слайдов.

И добавляем загуститель. К сожалению тут пробовать уже не получится: если используем пектин или крахмал настоящую густоту соус покажет где-то через час после того как окончательно остынет. Потому кладём или столько сколько я указал в граммовках воооон там сверху по тексту, или осторожничаем и добавляем вдвое меньше. И соответственно если соус остыл, загустел, но загустел недостаточно - разогреваем его снова почти до кипения, добавляем ещё загустителя. С камедью проще, она добавляется в холодный соус и постепенно. Впрочем и с ней окончательное загустение идёт через час примерно после добавления. Я в этот раз добавил пектин - чтобы продемонстрировать как выглядит загущение с ним (крахмал был уже в прошлом рецепте, а камедь покажу в следующий раз).

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Если ошиблись и добавили слишком много загустителя (актуально для крахмала и пектина) - можно приготовить ещё соуса, и смешать их в горячем виде (можно и в холодном, но смешивание здорово осложнится) с имеющимся. Таким образом концентрация загустителя упадёт. Я здесь как видите заготовил две бутыли - в одной пектина многовато, в другой нет, после того как частично смешал - выровнял.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Приготовление завершено. Запишите сколько чего положили чтобы в следующий раз не замерять подолгу и сразу сыпать на свой вкус. Вернёмся к применению.

Незагущённый соус я использую для маринада - в маринаде мне загустители не требуются. Сделал чипсы из куриной грудки (маринад: соус унаги и порошок васаби, обсыпка - кунжутЬ) - в юбилейный сотый раз :)


В загущённый до степени джема - удобно макать всякое. В том числе - те же чипсы.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

P.S.

Как и обещал, в конце - добавки, которые я не приветствую именно тут, но почему бы и не упомянуть.

Во-первых, это сухой бульон Даши (слева). Не смотря на название, бульон этот из тунца. Так же имеет названия "хондаши" (рыбный даси) или "шиндаси" (настоящий даси). Усиливает вкус умами. Вещь крайне забористая, мощнее даже просто глутамата, но зато и дороже этак на два порядка (а мощнее всё-таки менее чем на один). Во-вторых, глутамат натрия.

Соус Унаги - рецепт и применение. Терияки на максималках? Рецепт, Соус, Терияки, Унаги, Еда, Кулинария, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

В принципе вкус "умами" это самое главное ради чего мы льём и унаги и терияки в пищу. Так что добавить ещё глутамата звучит нелишне. Но его уже полно в соевом соусе, а чтоб при разбавлении его количество не уменьшилось, мы ещё докинули богатый глутаматом чеснок. А при очень высокой концентрации "умами" и так перегружает рецепторы, так что соус мы скорее всего попросту толком не изменим этими добавками. Я пробовал. С другой стороны, если чесночка маловато или соевый соус попался слабенький, возражений против добавления этих компонент я не имею.

P.P.S.

Кстати, соус Heinz терияки - как раз скорее типичный унаги соус, очень похожий на тот который наносится на угря. И его вы скорее всего пробовали в том же KFC.

P.P.P.S.

А, да. У нас есть телеграм - https://t.me/zozhor_group - по-прежнему там просто анонсы рецептов, но рано или поздно обязательно придумаем какой ещё полезной информацией его наполнить. Хотя - можете подсказать, что будет полезно именно вам.

P.P.P.P.S. (боже!) Модератор, картинка с листочком чуть выше, предпоследняя.

Показать полностью 10
[моё] Рецепт Соус Терияки Унаги Еда Кулинария Видео Длиннопост Видео рецепт
13
438
neslojno
neslojno
6 лет назад
Кулинарная мастерская

Соус терияки | Как приготовить соус терияки в домашних условиях⁠⁠

Соус терияки | Как приготовить соус терияки в домашних условиях Еда, Рецепт, Соус, Терияки, Соус терияки, Длиннопост, Видео

В данном рецепте я покажу, как приготовить замечательный соус терияки в домашних условиях! Этот соус отлично подойдёт к мясу, птице, рыбе, прочим морепродуктам и салатам. Так же стоит отметить, что рецепт данного соуса очень прост и его приготовление не займёт у вас много времени. Обязательно попробуйте повторить и себя дома!


== Ингредиенты ==

Вода – 80мл;

Крахмал – 3ч.л;

Соевый соус -150мл;

Тростниковый сахар -4ч.л;

Молотый имбирь – 1ч.л;

Сушеный чеснок – 1ч.л;

Винный уксус – 1ст.л;

Оливковое масло – 2ч.л;

Мед – 1ст.л;


== Приготовление ==

В самом начале приготовления соуса терияки рекомендую подготовить раствор крахмала с водой. В стакан наливаем 80 мл. воды комнатной температуры. Добавляем 3 ч.л. крахмала. Перемешиваем содержимое стакана до однородного состояния. Делается данный раствор заранее специально, чтобы в соусе впоследствии не образовывались комочки. На этом предварительные приготовления закончены, и мы переходим непосредственно к приготовлению соуса.

Соус терияки | Как приготовить соус терияки в домашних условиях Еда, Рецепт, Соус, Терияки, Соус терияки, Длиннопост, Видео

Ставим небольшую сковороду или сотейник на плиту и включаем средний огонь. По очереди добавляем 150 мл. соевого соуса, 4ч.л. сахара (я использую тростниковый, но это не принципиально), 1ч.л. молотого имбиря и 1ч.л. сушеного чеснока, 1 ст.л. винного уксуса, 2 ч.л. оливкового масла и 1ст.л. меда.

Соус терияки | Как приготовить соус терияки в домашних условиях Еда, Рецепт, Соус, Терияки, Соус терияки, Длиннопост, Видео

Постоянно помешивая содержимое сковороды, доводим будущий соус до кипения. Добавляем в него раствор крахмала с водой, как следует, перемешиваем и выключаем огонь. Если соус получился жидким, не пугайтесь. За следующие 5-10 минут он дойдёт до готовности и станет заметно гуще.

Соус терияки | Как приготовить соус терияки в домашних условиях Еда, Рецепт, Соус, Терияки, Соус терияки, Длиннопост, Видео

Подавать соус терияки можно к мясу, птице, рыбе, морепродуктам он может украсить множество овощных и не только салатов. Приятного аппетита!

Показать полностью 3 1
[моё] Еда Рецепт Соус Терияки Соус терияки Длиннопост Видео
96
1
alexmix
alexmix
6 лет назад

Бонд  Джеймс Бонд⁠⁠

Бонд  Джеймс Бонд Соус, Джеймс Бонд, Картинки, Терияки

Дайте два).

Показать полностью 1
Соус Джеймс Бонд Картинки Терияки
7
Fastfoodint
Fastfoodint
6 лет назад

Буррито "Терияки"⁠⁠

Очень вкусный буррито с курицей " Терияки", салатом из капусты и рисом.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

На 3 буррито 3 лепешки тортильяКурица терияки:150 гр. филе куриного бедра50 мл. рисового вина25 мл. сладкого соевого соуса1/3 ч.л. кунжутного масла0,5 ст.л. острого соуса чили2 зубчика чеснока2 ст.л консервированного ананаса1 ч.л. апельсиновой цедры1/3 шт. белого лука1/3 шт. большого сладкого зеленого перца1/3 ч.л. кукурузного крахмала0,6 ст.л. водыцедра 1/3 лайма0,5 ч.л. свежего имбиряСалат из капусты:100 гр. красной или белокачанной капусты2 пера зеленого лука1 ст.л. рисового уксуса1 ст.л. майонеза1/3 шт. перца чилиРис:0,5 чашки сырого риса
Начнем готовить.Начинаем с курицы.Курицу обжариваем на оливковом масле, откладываем. В то же сковороде разогреваем рисовое вино и тушим 1-2 минуты. Уменьшаем огонь, добавляем сладкий соевый соус, кунжутное масло, острый соус чили, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный ананас, апельсиновую цедру. Доводим до кипения. Заливаем соусом курицу и накрываем фольгой. Ставим в духовку при температуре 180C на 1 час. Даем немного остыть. Курицу разбираем на куски, из образовавшегося во время тушения курицы соуса, сливаем образовавшийся жир.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

Пока курица тушится, варим до готовности рис. Солим и добавляем немного сушенного, молотого карри. На сковороде обжариваем нарезанный лук и нарезанный зеленый перец. Вынимаем из сковороды и откладываем.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

Крахмал разводим водой. Выливаем в сковороду процеженный от жира соус, доводим до кипения и добавляем разбавленный крахмал. Варим до загустения, несколько минут. Добавляем разобранную курицу, перец, лук, цедру лайма и натертый имбирь. Перемешиваем, снимаем с огня.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

Теперь делаем капустный салат. Капусту нарезаем, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, нарезанным чили, рисовым уксусом, майонезом.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

Собираем. Подготавливаем все к сборке. Рис, капустный салат.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

Курицу в соусе, тортильи.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

На тортилью выкладываем рис, куриную начинку, при желании острый соус, капустный салат, сворачиваем в буррито.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

И теперь обжариваем на сковороде, на небольшом количестве растительного масла, сначала швом вниз.

Буррито "Терияки" Вкусно, Сытый, Интересное, Буррито, Мексиканская кухня, Терияки, Капуста, Соус, Длиннопост

Можно подавать.


Больше рецептов здесь.

Показать полностью 9
Вкусно Сытый Интересное Буррито Мексиканская кухня Терияки Капуста Соус Длиннопост
5
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии